建阳水仙茶的加工与发展

2023-03-06刘景辉

福建茶叶 2023年1期

刘景辉

（南平市建阳区君贤茗茶业有限公司，福建南平 354200）

我国是茶叶的原产国，具有丰富的茶文化，而水仙茶是独属于福建茶农创制的一类茗茶，是我国传统的优良茶叶品种之一，亦是乌龙茶的一种，最早可以追溯到一千年前。

水仙茶具有独特的气味，且具有较强的人体功效应用，因此在近年来不断受到大众的认可与喜爱，但相较于其他知名茶叶，例如西湖龙井、铁观音、大红袍、普洱等，水仙茶的知名度和传播度都与其存在着较大的差距，这也限制了水仙茶行业的发展，这也和多年来水仙茶行业缺乏较强的宣传和推广有关。在经济全球化的时代，信息通过融媒体平台得到了更广泛的传播，其应用价值也得到了极大的提升，所以，当前社会的传播理念也发生了极大的改变，“酒香不怕巷子深”已经成为了过去式，需要更加高效、高质的宣传手法，才能有效的扩大产品的知名度，打开更广阔的的市场。水仙茶借力新传播方式，还具有极大的发展潜力。

除了加强宣传推广，做好产业构建，对于水仙茶的加工工艺，也应当不断的进行提升、改革和完善，做到规范化、细致化、品质化，才能够增强竞争力，本文将细致阐述建阳水仙茶的加工与未来发展。

1 建阳水仙茶概述

1.1 水仙茶的发展历史

福建省南平市建阳区是水仙茶的发源地之一，据文献考察可知，一千年前，建阳一带便有水仙茶的原始茶树，但关于水仙茶的人工栽培相对较晚，至今只有三百多年。建阳区的大湖村，最开始使用插木法人工培植水仙茶，但方式较为困难，后开始采用压茶法，水仙茶才得以传播。

1.2 主要特征

水仙茶属于小乔木型，自然的生长高度最高可达五米左右，但通常情况下只有两米，树幅宽度为两米五，主干明显，分支较为松散，直接长度较短，通常都在3cm-4cm之间，叶宽在5cm左右，叶长则能达到15cm。

1.3 味道特点

水仙茶作为乌龙茶的一种，热汤泡制后，茶汤呈现清澈的深棕色带有橙黄，味道醇厚甘甜，滋味温和，带有幽兰气息，也可以称之为“兰花香”，具有较强的回甘，入口时清淡爽口，片刻后喉间齿间茶香四溢，阵阵浓烈，久久不能散去。

1.4 价值功效

水仙茶具备多种人体所需的微量元素，能够保护牙齿和骨骼的健康，还有提神醒脑的功效，且只含有微量的可溶性糖，属于低糖低热量产品，能够满足当前人群的保健需求。除此之外水仙茶还能够起到减脂、利尿、增强免疫力的功效，能够有效地预防衰老和动脉硬化，具有较强的保健功效。

2 建阳水仙茶的加工技术

2.1 传统工艺流程

水仙茶的制作过程较为繁杂，从采摘开始就需格外注意，后续需要晒青、做青、杀青和烘焙几个流程，不但工序繁杂，且每一道工序的讲究颇多，建阳水仙茶的制作方式遵循“闽北水仙”的传统制作方法，在加工工艺上吸收了本地特点，口感香型更为强烈[1]。

2.2 茶叶采摘

要保持茶叶的口感，一定要注重茶叶的采摘时间和加工时机，水仙茶通常采主芽的二三叶，按照加工标准进行采摘，秉持着鲜嫩为主的原则，春茶时期阴雨天较多，通常选择晴天的上午10时到下午3时进行采摘工作，对茶树进行适当的留养，方便秋季采收，采摘过程中要轻拿轻摘，使用竹筐进行装载，堆放不可过厚，要注意散热，尽量保持洁净。

2.3 茶叶加工

2.3.1 晒青。晒青是茶叶的初步晒制，但并非完全晒干，只需要让茶叶呈现萎软的状态，让其只是去一部分水份，更便于后期加工。此步骤需将新鲜的茶叶放在竹篾编织的茶晒上，放在阳光下晾晒，直至叶面褪去光泽，有香气散发，这一步茶叶重量会流失10-15%左右。

2.3.2 做青。晒青结束后进入做青步骤，做青虽然同样需要去除茶叶中的水份，但主要目的是为了突出水仙茶的香气，且是水仙茶味道形成的关键，其工艺决定了水仙茶的最终品质，这一步当前通常采用摇青机，在20℃左右的温度内，摇制1min，然后摊开阴干1h，再摇制两分钟，阴干15min，第三次摇制在3min到5min内，这需要根据前两步的阴干效果来决定，然后再阴干2h，第四次摇制时间要长达10min，阴干时间为8min，摇制的过程可以通过茶叶之间的碰撞，进一步激发出香气，且这种方式不会让茶叶变得散碎，能够保持相对完整的品控，做青结束后，茶叶的香气会变得十分明显。

2.3.3 杀青。杀青是对茶叶的初步熟制，锅内温度控制在250℃到280℃之间，每次投放量在8-10kg之内，杀青要做到叶面柔软，香味醇厚，同时梗部具有粘性，杀青过程中要注意翻炒力度和翻炒次序，避免破坏叶片，干度适中及时出锅。

2.3.4 揉捻。揉捻是水仙茶的塑型工序，揉捻先轻搓，以使叶片缩成松散的条索形，再用较大力气，使松散的条索形扭卷成紧实的条索[2]。

2.3.5 烘焙。揉捻后制茶也迎来了最后一步，同样也是最重要的一步，那就是烘焙。采用木炭烘焙是水仙茶烘焙的关键，最开始使用大火高温，温度在1200℃以上，每个笼屉里放2.5kg左右的茶叶，每烘烤5min就必须翻拌一下，在感觉茶叶的边缘有微微刺突的时候，便可以将至到中火，温度在80℃左右，但每笼的重量可以增加到5kg，每过10min翻拌一次。当感觉茶叶的内芯变硬的时候，便可以关火下笼，放置阴凉处晾干。

3 建阳水仙茶在种植上发展历程

3.1 从单品种向着多品种多品味发展

茶文化的发展历程和社会背景的变迁有着密切的关系，例如在宋时喜欢饮白茶，因此白茶文化盛行，得到了极大的发展。在现代社会，大众对于茶叶的需求是多元化、丰富化的，也因此，建阳水仙茶在发展上采用了更加综合丰富的理念，积极融入新事物，迎合时代潮流，发展出了更多的品种和品味，深受广大消费者的喜爱与欢迎，增强了企业的竞争力，进一步的拓宽了市场。

3.2 从地域传播向着大武夷水仙茶发展

建阳水仙茶从建阳沿着溪流域传播到武夷山脉的广大地区，该区域内的风土人情、生活习惯等多有相同之处，饮茶品味也多为相近，也就形成了近似的茶叶制作工艺，和品质相近的水仙茶相关产品，也进一步拓宽了水仙茶传播的力度和广度，在未来的发展中，水仙茶可以尝试种植到更多的区域，拓展出更多的派系和品类，满足更多茶文化爱好者的需求。

4 当前建阳水仙茶在发展上存在的宣传问题

4.1 宣传力度不足

水仙茶在我国具有悠久的历史，品质独特，且文化底蕴深厚，但因为缺乏宣传或宣传力度不足，导致水仙茶这一品类在国内知名度较低，很多国人并不清楚有水仙茶这一名茶品类，更不知道水仙茶是乌龙茶的一种，这也就极大的限制了水仙茶产业的发展，更阻碍了大众对于水仙茶了解的进步，近年来，我国的茶叶市场增量巨大，水仙茶具有较强的市场增长空间，需要加强宣传力度，打造口碑形象。

4.2 宣传质量不高

除了宣传力度，水仙茶相关企业还应当注重宣传的质量，高品质的宣传内容能够有效快速的帮助大众定位水仙茶的产品类别和产品价值，有效的提高水仙茶的知名度，但当前水仙茶在宣传策略上，依旧采用较为保守的策略，没有积极的去开拓新市场，宣传材料也较为陈旧，难以吸引年轻人的关注，应当积极的改变策略，提高宣传质量。

4.3 没有构建科学合理的品类规范

当前，我国的茶叶种类繁多，而随着茶文化的不断发展，还在不断衍生出新的品类，且不同的制茶工艺，也会让同一类茶叶产生两种截然不同的风味效果，因为缺乏科学官方的详细品类规范，社会整体对于水仙茶的认知比较笼统，没有形成清晰的认知，更没办法在选购过程中进行辨别，从而遏制了水仙茶的宣传能力。

4.4 缺乏完善的监管机制

茶叶市场鱼龙混杂，经过制茶工艺后，普通人，特别是新手，很难对茶叶的质量和品相进行辨别，更难以准确的品味出其中的差距，而缺乏强有力的监管制度，也进一步的促进了这种问题的扩大，品质和合理的价格是行业发展的必要基础，因此，应当加强相关的监管力度，完善监管机制，才能有效的推动行业的发展与进步。

5 建阳水仙茶未来的发展路径

5.1 发展更多高品类茶叶

建阳水仙茶在品类的拓展上可以从两方面入手，一方面是进行高品质的茶文化输出，提高品牌溢价，增长品牌价值，另一方面则是积极的与现代的茶文化想结合，输出更多快速冲泡、满足当前年轻人饮茶需求的茶叶品类，例如蜜桃乌龙等果茶，做好茶叶品阶的分类，寻找好对应的宣传营销及推广模式，让建阳水仙茶这一概念被进一步加强。

5.2 加强宣传力度和广度

当前社会在信息传播模式上已经发生了极大的改变，传统的宣传模式显然已经无法满足当前的产品宣传需求，因此，相关企业和政府部门应当加强对于水仙茶文化的宣传力度和宣传广度，一方面让水仙茶成为地区的文化标签，加强“建阳”这一概念，让建阳水仙茶能在繁多的水仙茶品类中脱颖而出，另一方面，也能让大众对建阳水仙茶形成固有印象，让更多的人认识建阳水仙茶。

5.3 跟随时代潮流，积极入驻网络社交平台

随着新媒体的不断发展，当前的网络平台给了相关经营者们一个重要的宣传和展示途径，相关企业应当积极入驻网络平台，宣传建阳水仙茶和相关文化，同时积极展开相关活动，带动消费者的积极性，让建阳水仙茶得到更好的推广与宣传，同时还能够凝聚粉丝力量，为后续水仙茶行业的发展奠定基础，积极的与大众进行互动，帮助行业不断前行。

5.4 构建科学合理的品类科目

大众对于茶叶的分类、品级、辨别及价值等详细内容的概念几乎是很模糊的，这也给了不法分子能够操作的灰暗地带，而大众往往缺乏辨别能力，就会对茶文化望而却步，从而也限制了相关行业的发展与延伸。因此，官方一定要制定详细的、科学的、诚信的、可靠的水仙茶品类详解，包含水仙茶的多类重要信息，让大众能够对水仙茶有一个全面的、初步的了解，能够有效地帮助行业发展，更能够帮助茶文化不断的丰富，传播到更远的地方。

5.5 加强监管力度

对于很少接触水仙茶的消费者很难分辨水仙茶叶的品质好坏，这样会让某些不法分子有机可乘，扰乱市场，最终败坏品牌的名誉。因此，相关部门应当加强监管力度，对建阳本地的水仙茶市场进行规范，保障本地市场的运营健康，才能推动行业向着更加良性的方向发展。

6 建阳水仙茶市场发展

6.1 大力拓展线下布局

当前我国茶叶的主要流通还是需要通过线下的茶叶经销商，因为茶文化具有一定的入门门槛，而经销人员能够承担起讲解的作用，同时也能起到推销的作用，帮助顾客做出选择，因此，加强下线布局，可以有效的提高建阳水仙茶的销售量，进而帮助建阳水仙茶销售到更远的地方，形成优良的口碑。

6.2 打造品牌基础，缔造品牌价值

品牌口碑和形象的构建，能够有效地为未来建阳水仙茶的发展之路奠定基础，就像我国其他知名茶叶，例如铁观音、大红袍等，已经打出了知名度，会成为大众选购茶叶的首选，因此，品牌的缔造至关重要，不但要有大企业带头，更要选择合适的营销方式，同时保证质量，提高茶叶的性价比，才能源源不断的提升品牌的价值。

6.3 规范生产

茶叶作为一种农作物加工产品，其种植和后期加工的质量都对茶叶的品质产生了极大的影响，而茶田往往分布在山间，采收后需要尽快进入加工工序，这无疑都给生产的规范性带来了困难，因此建阳地区应当积极助力水仙茶相关产业的发展，建设大型的加工中心，配合专业的检测人员，完善加工流程，进而保障建阳水仙茶的生产质量，提高市场竞争力，助力行业的发展与进步。