地理标志产品武川土豆品质

栗昇，柳沙，张海芳，冯涛，纳日，张宏博*

1. 内蒙古化工职业学院（呼和浩特 010000）；2. 内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心（呼和浩特市 010000）；3. 内蒙古科鸿科技服务有限责任公司（呼和浩特 010000）

内蒙古是我国土豆的主要产区之一[1]，出产的土豆口感绵软深受广大消费者的喜爱。其中，武川土豆作为内蒙古自治区武川县特产，块大整齐、表皮光滑，蒸炖后口感面沙，于2016年2月被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护[2]。

基于内蒙古出产的土豆品种繁多，不同品种的土豆在生产加工、食用风味和营养品质上差别较大，为实现武川土豆的优质优价，研究地理标志产品武川土豆的品质具有重要意义[3]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 样品采集和处理

随机采集内蒙古呼和浩特市（武川县、和林格尔县、托克托县）、包头市（石拐区、昆都仑区、东河区）、鄂尔多斯市（东胜区、康巴什区、达拉特旗）出产的马铃薯样品，共205份。每个采样点随机采集3个样品。将采集马铃薯去皮后，去离子水洗涤，组织捣碎机匀浆后，作为分析样品备用。样品采集区域信息见表1。

表1 样品采集区域信息表

1.1.2 试验仪器

OMS6型电热鼓风干燥箱[赛默飞世尔科技（中国）有限公司]；TNX1400-20B型马弗炉（上海向北实业有限公司）；Vapodest 50s型全自动凯式定氮仪（德国格哈特）；ME240E型电子天平[梅特勒-托利多国际贸易（上海）有限公司]；HWS-28型电热恒温水浴锅（上海一恒科学仪器有限公司）L-8900全自动氨基酸分析仪（日本日立公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 水分

按GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》方法测定。

1.2.2 灰分

按GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》方法测定。

1.2.3 含氮量

按GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》方法测定。

1.2.4 淀粉含量

按GB 5009.9—2016《食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》方法测定。

1.2.5 氨基酸含量

按GB 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》方法测定。

2 结果与分析

2.1 武川土豆与其他区域土豆品质的分析

2.1.1 理化品质的分析

如表2所示，武川土豆的水分与其他区域马铃薯相比，差异性不显著（P＞0.05），而灰分最小（P＜0.05）。武川土豆与其他区域马铃薯相比，含氮量最小（P＜0.05），而淀粉含量最大（P＜0.05）。造成这一结果的主要原因是不同地域土豆样品灰分变化随经度变化呈现明显规律[4]，经度从小到大样品灰分逐渐减小，结合水分、淀粉含量和含氮量数据及样品产区的地理位置可以推断出，在选取的马铃薯产区中靠近黄河上游的土壤中矿物质含量比较丰富，而随着经度变大，土壤中的矿物质含量逐渐减少[5-8]，造成马铃薯中矿物质含量变低，进而灰分降低。

表2 武川土豆与其他区域土豆理化指标的方差分析单位：g/100 g

2.1.2 氨基酸含量的分析

如表3所示，武川土豆与其他地域土豆相比异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量最高（P＜0.05），表明武川土豆在调节血糖水平等方面具有一定营养功效，其附加价值可作为营养增补剂、调味增香剂，以及配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂[9]。武川土豆有较高的赖氨酸含量，也能在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好发挥各种营养素的生理功能[10-12]。

表3 “武川土豆”与其他区域土豆氨基酸指标的方差分析

2.2 武川县各品种土豆品质的分析

如表4所示，武川土豆各品种之间相比，“226”品种的水分最高（P＜0.05），而淀粉含量最小（P＜0.05）。“福瑞特”品种的淀粉含量最大（P＜0.05），同时“福瑞特”和“226”品种的缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量均显著高于其他品种（P＜0.05）。

表4 武川县各品种土豆品质指标的方差分析

2.3 武川县各区域土豆品质的分析

如表5所示，武川县各区域武川土豆的理化指标和氨基酸指标差异均不显著（P＞0.05），表明武川土豆在其产地区域的均一性和稳定性较好，加工属性和营养特性没有明显区别。

表5 武川县各区域土豆品质指标的方差分析

3 结论与展望

试验结果表明：武川土豆与其他区域土豆相比，灰分、含氮量和淀粉含量有优势，在营养品质方面具有调节血糖水平、促进人体生长发育、增强机体免疫力、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等营养功效。在武川土豆各品种之间，“226”品种的水分和“福瑞特”品种的淀粉含量有优势，“福瑞特”和“226”品种的营养品质优于其他品种。此外，武川县各区域“武川土豆”的均一性和稳定性较好，加工属性和营养特性没有明显区别。

基于地理标志产品武川土豆所具有的理化、加工和营养品质优势，后续通过开发相关检验检测技术，保护产品质量，预防掺杂掺假，为打造内蒙古地理标志产品提供技术支撑，促进内蒙古地区优质土豆产品的发展将成为势在必行的研究方向。