市井文化背景下的重庆火锅店设计赏析

蒋 波

(重庆第二师范学院美术学院 重庆 400060）

设计师：蒋波

作品名称：市井文化背景下的重庆火锅店设计

设计说明：重庆市井火锅的设计手法之场景还原：将时代背景定格于80至90年代的老重庆，对空间产生文学性改造。以超级楠火锅为例，从外立面的塑形到“档口”的设置。主入口的玻璃盒子与钢筋混凝土和市井风的矛盾碰撞，经过一个巷道之后，来到拥有天井的老茶馆式的半户外就餐一区，再进入被我们打掉楼板牺牲餐位数，增加空间通透感，还原了“筒子楼”。通过二楼狭窄的“公共楼道”，转回从另一个楼梯下，到后院，“后院”是一个被我们拆掉外墙所形成的院落空间，在花台中搭上几张桌子，借景人们在老社区，无话不谈的生活场景，这种人与人之间的亲切且熟悉的温馨状态，是空间想要追忆和唤醒的。店铺一经亮相，生意非常红火，深受年轻人喜欢，正向排队就餐，也自主形成了店铺的传播者。

《超级楠火锅总店室内空间设计》设计手法之体味乡愁：如何在重庆繁华夜生活的九街，打造一家具有乡愁的火锅店？以新味腴火锅串串为例，品牌专注90年代的重庆味道。在繁华的都市中，人们总希望能找到一些特别的空间，能够让自己回味一些过往的味道，餐厅想打造的便是一个能够在都市里感受到“乡愁”的环境，让顾客既能享受美食，又能体味乡愁。设计从材质分析、肌理分析、空间分析还原90年代重庆街景的真实的生活场景，把这些一点一滴生活的状态提取、升华、结合。通过缆车、索道、拳皇游戏厅、山城电影院、交通茶馆等的场景化设计，在新味腴的空间场所里重建重庆旧有时光的精神内核。希望就餐者在精心构建的场域里，享受美食，然后在一场酣畅淋漓的串串的美味之中，找寻记忆的温度，回到那再也回不去的过去，追忆那永远留存的乡愁情怀。最市井的情怀来自最质朴的人间烟火。

《新味腴串串香餐饮空间设计》