“本味中餐”带火“枫叶料理”

阿生

日本《东洋经济周刊》2月24日文章，原题：在日本售卖鸡爪的中华料理店越来越多，为何中国人如此喜爱鸡爪？　随着“本味中餐”在日本人气渐高，中餐里常见的食材鸡爪也走进入们视线。因鸡爪形似枫叶，因而在日语里又被称作“枫叶料理”。鸡爪形状怪异，不被大多数日本人所喜欢。仅在日本大分县的一部分地区有食用鸡爪的习惯，多用于炖煮拉面的汤底。

在池袋、汤岛、四谷三丁目等地开办云南餐馆的中国老板牟明辉（音）表示，鸡爪在中国大部分地区都能吃到。根据地域的不同，鸡爪的烹饪方法也不同。柠檬酸辣鸡爪和泡椒凤爪等适合下酒或是当作小菜，因而很受年轻人们欢迎。

不仅是餐馆，近年来鸡爪也出现在了日许多外卖店的菜单上。埼玉县蕨市的一家“枫叶料理”店就在外卖菜单上加入了柠檬酸辣无骨鸡爪以及麻辣无骨鸡爪，营业部负责人望月昭宇先生表示"因为附近住的中国人多，所以卖得”特别好。

这几年在日本提供“枫叶料理”的中华料理店越来越多的原因之一是其低廉的价格。池袋、新大久保、上野等地是中华料理店聚集的区域，在这些地方也有很多中华料理店和卖罕见肉类部位的店。几乎每家店都卖冷冻鸡爪，价格也在每公斤200-300日元左右（约合10-15元人民币），比其他肉类价格便宜不少。

因为日本人本来就没有吃鸡爪的习惯，所以和其他鸡部位相比需求较低，所以卖得很便宜。据日本百味食品的叶先生表示：最近由于禽流感的影响，鸡爪比以前价格高了不少，前几年的进货价接近免费。

据日本农林水产省统计，日本2021年全年肉鸡屠宰规模超7亿多只，平均一天有200万只，按这个规模来看，鸡爪数量也很高，其中很大一部分做成中华料理'被送到在日本生活的中国人胃里。▲（作者，严格译）