室内设计对酒店管理及盈利的正面影响分析

2023-02-25吴美松

商展经济 2023年1期

吴美松

(深圳市鱼眼设计有限公司广东深圳 518000)

1 中国中高端酒店市场的现状与趋势

1.1 中国中高端酒店市场的现状

前瞻产业研究院在《2021年中国中端酒店行业市场现状及发展前景分析未来供求两端将同步上升》的报告中陈述“中端酒店已成为近年酒店行业的风口，众多国内酒店品牌也在中端酒店，供给不断上升。从酒店数量来看，2019年，全国中端酒店数量达31283家，4年(2016—2019)复合增长率达43.2%。2020年，在新冠疫情的冲击下，中端酒店数量有所收缩，为29683家，同比下降5.1%，但中端酒店占酒店业的比例上升了1个百分点，侧面反映了中端酒店供给端的发展势头。”就数量而言，新建中高端酒店相较往年有所下降，相应的，存量改造的项目增多。中国酒店市场发展到今天，存量项目改造高峰期逐渐显现，其中包括原有单体酒店改造成连锁型酒店，非连锁星级酒店改造成品牌酒店。

由于2020年受到特殊环境的影响，三大酒店集团(锦江国际、首旅如家、华住集团)的中端净开业计划数量或基本与2019年持平，2021年中端酒店拓店端继续增加。总体预计三大酒店集团中端酒店及所有连锁中端酒店近5年(2020—2024)的年均增速大约在25%左右，预计2020—2022年即前三年，三大酒店集团品牌中端酒店增速约30%。

从中国酒店行业整体市场竞争格局来看，锦江国际、首旅如家、华住集团三大酒店集团占比超4成，显示出行业巨头效应。作为行业龙头企业的它们已经处于一定的行业垄断竞争地位。以已开业酒店房间数为标准按照酒店集团划分，2020年国内十大酒店集团占据了近60%的市场份额，占比40.7%。相应的，海外主要几大酒店集团在其几十上百年的经营中逐渐成熟，在酒店开店数量上保持逐年稳步提升的态势，但相较中国品牌的高速增长，海外市场酒店龙头的拓店速度逐渐趋缓且趋于稳定。

从城市分布来看，中高端酒店仍集中在经济较为发达的直辖市或经济发达地区的省会城市；其次是人口较为密集的城市，以及具有强烈的吸纳外来人员的能力并以旅游、政治、金融、经济为动力的城市。上海仍是主流中端酒店品牌重要的聚集地，其次是深圳、北京和杭州，其中广州占比最低。区域发展水平存在不平衡，集中在华东地区，其次是西南华南两地，三地占据市场份额超六成，经济和旅游资源的聚焦共同决定了三地的酒店长期投资价值。

2020年以来，酒店业遭遇重创，但目前已有所改善，旅游业逐渐复苏，中国中端酒店供求保持了同步上升态势。居民对中高端酒店的消费需求旺盛，相应的，国内的中端酒店也表现出前所未有的高速发展趋势，中国各大酒店集团巨头要开发及瓜分中端市场上的动作也日趋白热化。今后的中国中端酒店将百花齐放。

1.2 中高端酒店市场设计趋势

品牌要传递的价值观、产品本身的特质及它所传达出来的视觉感受是品牌标准化的定义包含的三个层面，品牌给顾客带来的这种多层次的感知价值，同时也无形地传递和培养着它的熟悉感、权威感和专业化。同样的，品牌标准化应用到酒店上能让酒店在快速扩张时期也保持它的体系的一致性，实现统一标准的实施及呈现。截至2021年1月1日，在全国27.9万家酒店业设施中，共有2668个连锁酒店品牌，连锁酒店达5.5万家。从酒店客房总数来看，在全国1533万间客房中，连锁酒店客房数量为469万间，连锁化率为31%。目前，全国酒店连锁化率仅31%，西方发达国家酒店品牌连锁化率可达60%以上。品牌酒店在抗风险能力上比单体酒店更具优势，连锁品牌在运营能力、客群流量等方面都更有保障。因此，连锁化、品牌化将是酒店行业接下来的大趋势。就目前的现状而言，中国酒店在这个板块的发展明显存在着较大的空间。这里要讲的标准更侧重于技术标准，技术标准是指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。

今天的酒店不仅是各色人们旅程中的一个驿站，它也是肩负着一种双重社交属性的综合空间，人们同样在这里会客、宴请、娱乐、工作、运动，年轻一代消费者更追求“生活”的场景感，他们重新指导了市场的需求。从业者们绞尽脑汁地想给予客人超出预期的价值感受。互联网一代客群除了注重酒店产品固有的特质，新的审美需求及社交价值体现也主导着他们的决定。设计师除了视觉设计本身，还需要通过设计来汇聚线上线下流量，促成酒店与消费者之间产生认知度与黏性，从设计的角度走出另一条酒店营销路径。

智能化已成为新落地酒店必不可少的选择，随着社会无接触的呼声，智能化更是被推动成为酒店标配。无论是休闲度假还是商务旅行酒店，都在各空间植入相应的智能服务系统，从大堂的智能快速入住系统，到宴会厅的不同使用场景，再到客房的全智能入住体验，都以满满的科技感收获消费者的喜爱。

随着时代的发展，不仅酒店设计要植入绿色生态可持续的理念，酒店管理也要加入绿色管理模式，从业者需要将可持续发展理念融入酒店的硬件和软件上。酒店管理者从内部到客群都加大可持续发展理念的宣传，加强各岗位工作人员对绿色可持续运营及管理的认知，让管理团队从降低污染、降低能耗、加大资源的回收利用出发，让更多的人认识到绿色酒店、生态酒店的好处，从而加入绿色酒店、生态酒店行列中。

2 室内设计如何赋能中高端酒店经营与收益

2.1 空间功能的复合与共存

以往案例中，很多高星级酒店大堂一般都会做两层甚至更高，人们认为空间高大的空间有视觉开阔和能体现直观的豪华感，而事实上，大堂除了它的接待区，其他区域几乎不产生空间效益，所以被称为弱坪效空间，也因为空间过大而成为酒店中能效消耗最大的空间之一。酒店运营专家给设计师们提出了尽量考虑在大堂安排一些能产生直接收益的功能的要求，此外，设计师不得不思考如何有效降低能耗成本，因为这对于提高酒店利润有着关键作用，五星级酒店通常有30%以上的能耗成本节省的空间。基于此，很多品牌纷纷调整品牌战略，过去需要2000～3000平方米的公共区面积今天通过功能多重复合只需要1000平方米甚至更少。希尔顿旗下的花园酒店最新版本就是一个典型的例子。新版的花园酒店公共区有接待区、大堂吧、共享办公区、早餐厅、会议室、24小时商店，功能并不比原版少，但各种不同的功能在这样一个空间中既相对独立又相互融合，不同的时段侧重不同的经营模式，例如，会议室在早餐时段可摆上餐厅的拓展餐位做餐厅用，非用餐时段将取餐区的推拉门关上餐位即可做大堂吧功能等。相应的，工作人员既是餐厅的员工也兼顾着大堂吧的工作。用这种设计，品牌降低了空间面积浪费，同时也降低了能效，降低了在岗工作人员数量，最终提升了酒店坪效。

在品牌化的商业模式中，品牌通过快速的大规模标准化复制的方式进行直营或加盟扩张，作为酒店空间中占比最大的空间，客房最需要应用标准化以便于施工管理、运营管理及成本控制，清晰及可落地的成本控制是吸引目标投资人的一大因素。华住集团旗下的众多品牌都采用了这种标准化复制的方法快速占领市场。全季酒店的客房中，设计师用木质的原色、简练的线条、框架的延伸，去繁就简，为品牌打造了一个有明显视觉识别性的空间，无论旅客到哪个城市，都能在全季得到同样的服务。

2.2 人流动线在酒店运营中的重要性

酒店按功能主要划分为公共区、客房区、后勤区。也可按客人空间及员工服务空间划分为前后场两种空间。前场包括所有面客区空间，后场包括有关的货物存储、设备、员工办公、客房布草等空间。原则上前场与后场的空间及流线不可交叉及混用。

酒店除了客人与工作人员区分的前场和后场流线外，从功能空间关系上还可分为平面和垂直流线，前后场分别有自己的平面和垂直流线，均不能相互交叉及混用。要处理好纵向与横向的空间关系，使各个空间相互联系的同时避免交叉降低酒店的品质。比如，酒店主要以入住酒店的客人为主，按这批客群的使用需求，设计师们要优先考虑他们的流动需求。从客人在门口下车开始，直到其进入接待区办理入住手续，再从接待区到达垂直电梯厅上到他们入住的客房。这是一条最常发生在酒店里的客人入住的平面联合垂直流线，基于这个流线中客人的需求，设计师应该尽量缩短客人在此流线中的距离和所花的时间。设计时，入口与接待前台不宜过远，同时也不能太近以免在办理入住及退房时形成堵塞，接待前台与电梯厅也不宜过远，有利于客人快速到达客房，减少人员在公共空间的滞留时间。

2.3 体验感的培养与提升

通过独特的精心设计细节可以诠释当地文化故事，增加客人的惊喜感，加深酒店印象。酒店大堂是酒店给宾客的第一印象，相当于酒店的门脸，空间意义重大。别具特色的设计往往能带来耳目一新的感觉，给人留下难忘的体验。如果客人为此愿意自发地拍照打卡，无形中也能起到很好的宣传效果。如九寨沟的英迪格酒店，设计师深耕当地人文历史，巧妙地运用各种藏族元素，整个酒店弥漫着对当地文化的敬仰。好的设计能给投资方留下好的回报，给客人留下好的体验去分享他的酒店体验，从而助力提升房价。

2.4 成本控制的多方面表现

成本控制不仅表现在直接的经济成本上，它是多方面表现的，如材料成本、时间成本、运营成本、维护成本、人力成本，甚至是客人的体验感和满意度等。

2.4.1 材料成本

装修工程中所使用的材料品种、规格花样繁多，而且新材料新品种不断涌现，使得管理工作尤为困难。管理工作出现疏漏会给工程带来隐患、降低工程质量，最终损害业主单位的投资效益。

2.4.2 装饰材料选购

设计师在选购装饰材料时不仅要根据酒店的装饰效果和采购成本来考虑选材，还要兼顾材料日后的维护成本、空间及材料的能耗影响，以及它们对环境的影响等方面，所以选用的装修材料要做到不会在短期内磨损，以及容易找到替代品，减少业主再投资，从而减少运营过程中产生的维护成本。

2.4.3 时间成本

对一个实体投资项目来讲，时间毋庸置疑是影响经济投资的一大原因，节约设计和施工过程中的时间，间接降低了投资人的投资成本，不仅可以减少场地空置带来的银行利息浪费、场地成本如租金的开支、人力成本的开支，同时也会因提前运营而提前盈利。

2.4.4 配式装修

相较装配式装修施工，传统的装修作业方式的问题长期制约着装修行业的发展，它的弊端突出，如工种多、工人多，时间和质量都难以得到控制和保障，从业人员无法缩短一些工种的时长，这些都是影响时间及经济成本的主要原因。

装配式装修就是应对以上问题的解决方案，通过建立标准化设计、工业化生产、预制化施工、信息化协同的一体产业化作业，从而避免传统装修中的各种弊端而导致的施工成本浪费。

2.4.5 智慧酒店核心价值

智慧酒店客控系统通过对客房及公共区域的机电终端进行智能网络远程控制，在客房内，通过对门、空调、灯光、音乐、电视、网络、窗帘、空气净化器等设备实现智能控制与节能，降低能耗支出。各种使用场景模式通过远程网络控制让客人轻松切换，让客人入住时就感受到高科技带来的舒适便利及人性化。此外，设计师既是利用智能化控制系统来提升用户的体验感，也是利用其提高酒店工作效率、节约成本，从而在收获可观的经济效益的同时吸引客人再次入住。