软枣猕猴桃活性成分及功能研究进展

金铭，刘德江，杨成君

软枣猕猴桃活性成分及功能研究进展

金铭1，刘德江2，3，杨成君1，3

（1. 东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040；佳木斯大学 2. 生物与农业学院，3. 中-乌农林技术开发与应用国际合作联合实验室，黑龙江 佳木斯 154007）

软枣猕猴桃（）果实中含有多糖、生物碱、多酚、黄酮、三萜等多种生物活性物质，具有消炎镇痛、清热解毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、改善肠胃疾病、提高免疫力等作用．根据近年来国内外最新研究进展，对软枣猕猴桃果实的营养成分、生物活性物质、功能作用进行了综述，以期对其进一步开发利用提供理论依据．

软枣猕猴桃；活性物质；功能作用

软枣猕猴桃（），又名软枣子、猕猴梨，属猕猴桃科猕猴桃属大型落叶藤本植物．软枣猕猴桃起源于中国，在东北、华北、西北、长江流域等都有分布，其中以东北地区资源分布最为丰富[1]，有“水果之王”之称，开发利用价值极高．

软枣猕猴桃富含人体所需的多种营养物质，如维生素C、氨基酸、膳食纤维以及Ca、K、Zn、Se等多种人体所必需的常量元素与微量元素[2-3]．同时它含有丰富的酚类、黄酮类化合物，是一种潜在的天然抗氧化剂来源[4]．基于其营养物质和活性成分的作用，软枣猕猴桃具有降血脂、降血糖、抗炎消肿、提高免疫力、保护肝脏、改善肠胃疾病、抗氧化等功能[5-6]．本文拟对近年来有关软枣猕猴桃果实的营养成分、生物活性物质、功能作用等方面的研究内容进行综述，以期对软枣猕猴桃的开发利用以及进一步研究提供参考．

1　软枣猕猴桃的营养成分

1.1　维生素C

维生素C广泛存在于果蔬中，是优良的食品抗氧化剂．软枣猕猴桃Vc含量远超于其他水果，采用两种方法分别测得苹果中Vc含量为7.32，7.36 mg/100 g[7]，蓝莓为11.38 mg/100 g[8]，草莓为41.7 mg/100 g[9]，而软枣猕猴桃鲜果中Vc含量达76.95～100.35 mg/100 g[10]．宋梦婷[11]对不同品种软枣猕猴桃Vc含量进行了测定，结果表明，不同品种之间Vc含量差异大，在鲜果中Vc含量最高的为（230.76±3.92）g/100 g．由于软枣猕猴桃富含丰富的Vc，可将其加以利用开发成软枣猕猴桃Vc片等保健产品．

1.2　矿物质和氨基酸

软枣猕猴桃含有人体必须的多种微量元素，具有抗菌、改善血液循环、提高免疫力、调节血脂、抑制肥胖等功效[12]．漆媛[13]、张岚芝[14]等通过分析软枣猕猴桃及其他猕猴桃的营养功能成分，确定了软枣猕猴桃中的主要矿物质含量，其中野生软枣猕猴桃钾含量最高，为1 682.52 mg/kg，显著高于蔓越莓、杨桃等水果[15-16]．Latocha[17]等发现，软枣猕猴桃中矿物质元素含量的顺序为钾>钙>磷>镁>钠，JIN[18]等发现钾、磷、钙、钠的含量相对高于其他矿物质，这可能是因为品种差异与生长条件的不同所导致．

软枣猕猴桃含有近20种氨基酸，具有较高的营养保健价值．肖英龙[19]等研究表明，软枣猕猴桃果实中含有14种氨基酸，其中包括6种人体必需的氨基酸．随着仪器和实验方法的改进，秦红艳[20]等研究表明，软枣猕猴桃果实中含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需的氨基酸．

2　软枣猕猴桃的活性成分

2.1　多糖

植物多糖具有抗肿瘤、调节免疫力等功效，较为符合各类人群的饮食需求．目前，软枣猕猴桃多糖的提取方法主要有水提醇沉法、常规水提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法．祝儒刚[21]等采用水提醇沉法对软枣猕猴桃和中华猕猴桃多糖含量进行了比较研究．结果表明，软枣猕猴桃多糖的含量为8.85 mg/g，是中华猕猴桃的4倍．宣丽[22]采用水提工艺和微波辅助工艺提取了软枣猕猴桃多糖，得到高温水提条件下多糖的提取率最高，为2.19%，但经高温水提工艺的软枣猕猴桃抗氧化活性与微波辅助工艺相比大大降低．王美月[23]等采用超声波辅助法优化了软枣猕猴桃多糖提取工艺，提取率为2.05%．不同提取工艺对软枣猕猴桃多糖提取率具有明显影响，高温水提工艺能够得到较高的多糖提取率，但该工艺耗时费力且降低多糖活性；微波提取法节省时间，但不适用于大规模生产；超声波辅助法操作简单，可以提高提取效率．因此，多糖的提取应根据不同需求出发，采用合适的提取工艺，从多糖抗氧化活性角度出发，微波辅助提取法是提取软枣猕猴桃多糖的最优方法[22]66．目前，软枣猕猴桃多糖的研究多集中于分离、提取、纯化和动物实验，对其有关作用机理以及如何应用于医学等方面还需要进一步研究．

2.2　黄酮类化合物

黄酮类化合物结构类型复杂多样，数量种类繁多，对植物的生长和发育起到至关重要的作用．TAN[24]等采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在软枣猕猴桃叶片、叶柄和果实中检测到山奈酚、异鼠李素和槲皮素等10种黄酮类化合物，果实中总黄酮含量为78.75 μg/g．在软枣猕猴桃黄酮类化合物提取工艺上，超声波提取法比常规水浴提取法更具优势．彭雪[25]采用超声波-微波协同提取的方法对软枣猕猴桃总黄酮提取率进行了优化，结果表明，总黄酮得率可达到（7.33±0.002）%，纯化后的软枣猕猴桃总黄酮的抗氧化活性有所提升，为进一步提高软枣猕猴桃的抗氧化性能力奠定了理论基础．王菲[26]通过单因素和响应曲面法对超声波辅助提取法和微波辅助提取法进行比较，结果表明，超声波辅助法提取黄酮效果较优，黄酮湿质量条件下得率为0.297 mg/g；黄酮类化合物对细菌、酵母菌具有一定的抑制作用．杨帆[27]用乙醇提取法，提取测定了4种不同品种软枣猕猴桃的黄酮含量，提取率分别为2.79%，3.01%，3.27%，2.62%．结果表明，软枣猕猴桃提取物具有润肠通便的作用，为以后润肠通便保健食品或药品的研究开发奠定了理论基础．

2.3　多酚类化合物

软枣猕猴桃的果实作为原料可以提取多酚溶液，多酚类物质具有抗氧化性，可以有效清除自由基，是一种具有预防慢性疾病、促进消化的植物化合物．果实中主要酚类化合物为原儿茶酸、咖啡酸、绿原酸和奎宁酸[28]4．Wojdyło[29]等通过LC-MS-PDA-Q/TOF法鉴定出软枣猕猴桃果实中含有31种多酚类化合物，总多酚含量为845.54 mg/100 g（干质量），在软枣猕猴桃果实总酚类化合物中，黄烷醇占比最高．研究还发现，果皮中多酚含量远超过果肉中的含量[28，30]，这也是软枣猕猴桃果皮口感较果肉苦涩的原因．在不同提取溶剂对软枣猕猴桃多酚含量影响方面，周丽萍[31]等采用70%乙醇溶液进行提取，得出野生软枣猕猴桃果实的多酚含量为（1.83±0.09）mg/g（鲜质量），0.1 mg/mL的多酚提取物对DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率可高达（78.64±1.25）%．Pliszka[32]等采用柠檬酸和甲醇水溶液对软枣猕猴桃等进行提取，结果表明，柠檬酸水溶液提取的多酚含量更高，也证实了总酚和花青素在提取方法和果实种类之间存在显著的相互作用．YANG[33]等采用丙酮溶液对野生软枣猕猴桃中多酚提取条件进行优化，在最优条件下多酚提取量为763.8 mg/L．由此可见，软枣猕猴桃多酚含量的不同除了与本身的品种和生长条件不同有关，还与实验室的提取和测定方法有关．

2.4　挥发性有机化合物

软枣猕猴桃果实中含有大量的挥发性有机物，能与其他化学物质以不同的比例混合产生香气．确定香气物质的组成成分对软枣猕猴桃的资源开发利用以及加工品质具有重要意义．孙阳[34]等采用顶空萃取结合气相质谱联用法测定软枣猕猴桃果实中的挥发性香气成分，4个品种软枣猕猴桃果实香气物质种类和含量均存在差异，共检测到6类香气物质，分别为醛类、酯类、醇类、酮类、烯类和其他类．醛类物质在“秋蜜”“绿巨人”“库库瓦”品种的香气成分中占比最高，“龙成二号”中酯类占比最高．

3　软枣猕猴桃的功能作用

3.1　降血糖作用

在软枣猕猴桃中，主要是多酚类化合物等活性物质具有降血糖的作用．Wojdyło[35]等通过体外实验证实了软枣猕猴桃具有抗糖尿病的作用．Kurakane[36]等验证了软枣猕猴桃中的异槲皮苷对2型糖尿病小鼠血糖的影响，在基础饲料中添加0.15%异槲皮苷喂养小鼠4周，结果表明，在第3周小鼠空腹血糖水平低于对照组，证实了软枣猕猴桃中的异槲皮苷可能对2型糖尿病具有一定的预防作用．姚佳琪[37]在软枣猕猴桃中发现黄酮类化合物可以有效调节糖代谢，增强葡萄糖激酶活性，能有效降低小鼠空腹血糖水平，但有关软枣猕猴桃黄酮降血糖活性在细胞及其他水平上还需要进一步研究．

3.2　降血脂作用

软枣猕猴桃能够起到代谢较高含量脂肪，降低血脂的作用．陈罡[38]等把选取的36只雄性小鼠按照喂食饲料标准的不同分为3组，分别为空白对照组、高脂模型组、高脂+多糖组．用基础饲料每天喂食空白对照组，高脂饲料每天喂食高脂模型组，高脂饲料+多糖溶液喂食高脂+多糖组，结果表明，与高脂对照组相比，软枣猕猴桃多糖能明显缓解并改善肝脏脂肪高血脂症状、降低胆固醇水平．Leontowicz[39]等研究发现，软枣猕猴桃对高胆固醇血症大鼠的主动脉和肝脏具有保护作用，能够起到降血脂和降低胆固醇的作用．

3.3　抗氧化和抗衰老作用

近年来，越来越多的报道研究了软枣猕猴桃果实的抗氧化能力．石浩[40]等研究发现，软枣猕猴桃中原花青素对H2O2造成的人永生化表皮细胞（HaCaT）氧化损伤起保护作用，可将其开发成天然抗氧化剂产品．ZHU[41]等从软枣猕猴桃果实中提取了一种新型细胞壁多糖，将其分为水洗脱多糖WPS、盐洗脱多糖SPS-1、SPS-2、SPS-3四个部分．研究表明，SPS-2、SPS-3比SPS-1、WPS的抗氧化活性更强，这可能是因为SPS-2、SPS-3的糖醛酸含量更高和分子量更小．软枣猕猴桃果汁也具有抗氧化和抗衰老作用．甘振威[42]等将软枣猕猴桃果汁胃灌老年大鼠30 d，结果表明，心、脑组织中脂褐质含量降低，说明软枣猕猴桃果实中的活性成分具有抗氧化性，能够在一定程度上起到抗衰老作用．祝德秋[43]等通过给小鼠喂养软枣猕猴桃果汁发现，小鼠脑中MAO-B（Monoamine Oxidase-B）活性得到抑制，表明软枣猕猴桃果汁能够调节脑神经单胺水平，进而起到抗衰老作用．此外，软枣猕猴桃中具有丰富的维生素C、SOD（Superoxide Dismutase）、蒽醌类化合物，是天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基以延缓衰老[44-45]．

4　结语

东北地区的软枣猕猴桃分布广泛，资源丰富，发展软枣猕猴桃产业极具优势．一是东北地区自然条件优越，具有得天独厚的林业资源，使软枣猕猴桃在东北有上千年的生长历史；二是东北地区软枣猕猴桃种质资源丰富；三是东北地区对软枣猕猴桃具有深厚的研究基础[46]．

软枣猕猴桃开发利用的价值与空间都十分可观，其含有多种营养成分，有较高的食用价值、经济价值与保健价值等．软枣猕猴桃中尚有药用价值有待开发，其中含有的总三萜等成分已被证明具有优秀的体外抗炎作用[47]，可经过进一步研究开发制作抗炎药物．在活性物质方面，很多功能作用只停留在理论阶段，并未实际应用到开发产品中，存在较大医用、商用价值的开发余地，多酚类化合物含量较为丰富，可以清除自由基，达到抗氧化的效果，可以开发出相应的营养保健产品．在活性物质提取方面，可开发多种提取手段，增加物质提取效率．在食品开发方向，已有多种途径将其转化为有益的食品与保健品，未来可研究开发与其营养成分以及感观评价存在互补关系的原料，此类功能复合饮料仍有开发研究的广阔空间．应在以上几个方向对软枣猕猴桃进行进一步的研究探索与利用，不仅能延长产业链，增加产品的附加价值，充分发挥东北地区软枣猕猴桃的资源优势，亦能促进产品多样化，形成东北地区的特色产业，进而带动东北地区的经济发展．

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Research progress on main active constituents and functional effects offruits

JIN Ming1，LIU Dejiang2，3，YANG Chengjun1，3

（1. Schoole of Forestry，Northeast Forestry University，Harbin 150040，China；2. School of Biology and Agriculture，3. China-Ukraine Agriculture & Forestry Technology Development and Application International Cooperation Joint Lab，Jiamusi University，Jiamusi 154007，China）

contains polysaccharides，alkaloids，polyphenols，flavonoids and triterpenes and other biologically active substances，which are very anti-inflammatory and analgesic，clearing heat and detoxification，anti-tumour，lowering blood lipids，lowering blood sugar，improving gastrointestinal disorders，and improving immunity．According to the latest research progress at home and abroad in recent years，the nutritional composition，bioactive substances，and functional role offruit are reviewed，hoping to provide a theoretical basis for its further development and utilization．

；active substance；function effect

1007-9831（2023）12-0088-05

Q94

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2023.12.015

2023-05-16

黑龙江省教育厅基本科研业务费基础研究项目（22KYYWF0655）；中央支持地方高校改革发展资金优秀青年人才项目（2020YQ09）

金铭（1999-），女，河北唐山人，在读硕士研究生，从事森林植物资源研究．E-mail：1921656250@qq.com

杨成君（1978-），男，吉林长岭人，副教授，博士，从事森林植物资源研究．E-mail：nxyycj@163.com