冬春交接，吃好喝好身体好

◎孙伯青

百病从口入，冬春也一样。

饭菜品种多，营养必丰富。

饮食要注意，不宜冷和烫。

吃相勿过快，养成好习惯。

中医养生讲究时令，调补要顺应“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，认为“冬主寒，春多风，春阳属肝，其性升发”。如今已到寒极而迎春的冬春交接时节，气候依然寒冷，而人体阳气已开始升发。中医养生的要点是“以防风御寒为主，配合通阳调肝以助阳气初升”。当下时节，利用药食同源原理，最宜以味辛性温之物，起通阳祛寒、暖中除湿之功，日常膳食巧妙搭配“辛”物，既可顾护人身正气、驱邪防病，又能顺应阳气初升，让人体气机与大自然的阳气协调平衡，为适应即将来临的春天打下基础。

冬春交替之时，可多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物，不仅能温阳散寒，还有杀菌防病的功效。葱含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用；大蒜含有杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春换季时“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养丰富。再如香菜、苏叶、花椒等，都是味辛性温的药食两用佳品。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口气重、便秘等“内热”症状困扰的朋友，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥之品，如莲藕、百合、萝卜等。

现如今国内新冠疫情基本被控制，但肆虐全球的新冠病毒未灭，提高机体自身的免疫抗病能力尤其重要。冬春交接之时，适逢我国的传统佳节“春节”，在做好综合调护的同时，我们更应注意健康饮食，以理肠护胃、健脾疏肝、扶助正气。

进食坚持七分饱 有谚语称“吃饭七分饱，健康活到老”，若饮食不节制，吃得太饱就会损伤脾胃功能。中医提倡成人也要“三分饥和寒”。现代科学实验已经证实，健康长寿的饮食方式是坚持进食量减1/3。因此，在享受节假日美食的同时要注意总量的控制，以七分饱为宜。

青菜豆腐保平安 民间早有“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”的说法。春节期间过食荤腥油腻会助湿生痰，更容易出现上火、便秘、过敏等身体不适症状。新鲜蔬菜营养丰富，豆腐味甘、性凉，具有益气和中、生津解毒的作用。假日期间更宜减少肉食，多选择应季的新鲜蔬菜和豆制品。

饮酒限量需节制 明代医家李时珍曾特别指出：“酒，天之美禄也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。此物损益兼行。”适量饮酒，可以和气血、悦心情。有建议：男士每天不宜超过的标准饮用量（毫升）=20÷酒精度数（%），女士减半。总之饮酒必须节制，尽量不饮。

清淡减盐要牢记 重盐、重油、重口味的饮食习惯仍普遍存在。盐分和油脂摄取过多会提高罹患心脑血管疾病的风险。因此，在家烹饪时应尽量少油少盐，菜肴以水焯、清蒸为主，多采用蒸、煮、汆及凉拌的方式；外出赴宴时，油腻的菜肴入口前尽可能先“过水”，以有效降低盐分、脂肪的摄入。

以茶代酒保安康“茶乃百病之药”，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等作用。常见的还有药茶，如神曲茶、午时茶、山楂大麦茶等，可用于治疗食积、感冒咳嗽等症。春节及平时，不妨多“以茶代酒”“以茶代饮”。

坚果虽好要适量 坚果是植物的果实精华，含有对人体有益的丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，适量食用对促进生长发育、增强体质、预防疾病有很好的作用。血脂不高者，建议平均每周吃坚果50～70 克，也就是每天10 克左右，差不多是一小把带壳葵花子的量，或者是2～3 颗核桃。

糖果零食不推荐 各类糖果、水果干、蜜饯、话梅等零食往往是春节假日里的必备品，但应该健康的选择，即可以选择没有额外添加的果干、冻干水果作为零食，这其实还不如直接吃新鲜的水果。因为脱水之后的果干含的糖分很高，吃得过多仍然有热量超标的风险，不推荐当成零食而较多食用。

慎食年糕过春节 年糕是以糯米为原料蒸成的食品，我国多地区都有食用习惯，具有浓郁的文化气息。年糕不但美味、香甜、醇香，而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等成分，可给人体提供营养，快速补充体力。但进食年糕的时候一定要控制摄入量，消化力弱的人、糖尿病、高血压患者及老人、孩童尤其要注意，以免对身体造成不良的影响。

小链接：春节药膳

新春佳节，冬春交接。特推荐两款药膳给朋友们：

1.参苓白术鸡汤煲

材料：太子参10 克，茯苓15克，白术10 克，怀山药50 克，鸡肉250 克，红枣、姜、葱、盐、料酒等调料适量。

做法：中药材洗净后浸泡约60 分钟；鸡肉切成小块，在沸水中焯一下捞起；全部材料放进砂煲中，加入清水，大火煲滚后转中小火煲90分钟关火，调味饮用。

评价：《太平惠民和剂局方》赞许参苓白术散“此药平和，久服养气育神，醒脾悦色，顺正辟邪。”鸡汤煲中太子参益气健脾、生津润肺；茯苓利水渗湿、健脾、宁心；白术健脾益气、燥湿利水、固表止汗；山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；鸡肉，性微温、味甘，健脾胃、益五脏、补虚损、填精髓、强筋骨。整个汤品有益气健脾胃、消滞开胃之功，可调治饮食消化不良、体虚食欲不振。

2.谷麦山楂排骨汤

材料：谷芽、麦芽、山楂各10克，茯苓15 克，陈皮3 克，蜜枣1个，猪排骨300 克，姜、葱、盐、料酒等调料适量。

做法：药材洗净浸泡60 分钟，猪排骨洗净剁成小块焯水。将材料与调料放进瓦煲，武火滚沸后，改为文火煲90 分钟，即可适温服用。

评价：排骨汤中谷芽、麦芽，消食健胃、化积消滞，适合因吃了过量米、面、薯类、糕点等淀粉类食物而导致的消化不良。山楂消除积滞，擅长消油腻化肉积，适合因吃过多肉食导致的腹部胀满、嗳气不适。山楂酸味较重，空腹不宜大量食用。茯苓和陈皮健脾祛湿、行气，适合腹胀、湿气重者。猪排骨，性平、味甘咸，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。本汤料功效在于开胃消滞、健脾祛湿，男女老少皆宜，但怀孕、哺乳期和胃酸分泌过多者不宜食用。