“食品营养卫生学”混合式教学模式的实践与应用

王娅玲 杨明艳 郭 芬 李维峰

云南农业大学热带作物学院 云南普洱 665000

“食品营养卫生学”是一门专业特色选修课，课程着重于研究食物、营养、卫生与人体健康的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性，与人们的身体健康关系密切，它在增强人们体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用[1]。通过学习本门课程，学生能够掌握食品营养与卫生的基本原理、基本概念和基础知识；能够结合食品营养学基础知识，开展营养咨询，对常见食品安全与食品卫生问题，具有分析、评价和指导及食品卫生监督管理的能力；提高营养意识；将“食品营养卫生学”知识与日常生活紧密融合，培养正确的生活方式，树立正确的人生观和价值观。

由此可见，课程不仅有利于提升学生营养意识，维护个体健康，而且学生作为营养知识宣传和科普的社会个体，对提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念等具有潜在宣传辐射能力，为健康中国助力，具有较强的实际应用意义。

一、课程教学中存在的问题

(一)学生对课程不够投入，课堂参与度低的问题

解决这个问题，需要透过表象，找到根源。该问题的根源是学生假学习、缺动力；教师重知识、轻情感；师生之间互动少、关系远。因此，应该思考如何增强互动，改进教学理念和教学方法，让学生真正参与到课堂学习中。

(二)学生学习深度不够，不会灵活运用的问题

解决这个问题，需从学生的学习态度着手。“食品营养卫生学”与生活息息相关，结合学生的生活常识，引出生活中常见事例存在的疑问，在激发学生兴趣的同时，以解答开放性问题的形式提高学生的主动性。通过在教学过程中提出生活疑问，从学生急于解答问题的心理需求为切入点，引发学生的求知欲和好奇心，提高学生学习的主动性，并进一步引导学生深度思考，形成自己的逻辑思路，从而将知识内化，灵活运用，从完整的学习过程中培养学生的学习能力[2]。

(三)学生高阶能力的培养需要加强

教学过程的终极目标是实现高阶目标，培养高阶能力需要整合优化课程内容体系，创新教学模式与方法，促进学生反思性学习和整合性学习。为此，教学过程中，以注册营养师职业导向优化教学内容，采用基于“雨课堂”教学平台的混合式教学方法，将线上资源和课堂教学相结合，使用PBL教学法(问题导向教学法)，引入案例和辩题，以学生为中心，引导学生自主学习，培养思辨能力、团队合作能力、分析问题和解决问题的能力等高阶能力。

二、课程教学创新情况

(一)课程内容体系整合与创新

注册营养师要针对不同人群做营养咨询和指导工作，需掌握营养学的基础理论知识，能熟练处理营养咨询业务，具备发现问题、分析问题和解决问题的能力。为确保学生更深层次的学习，学以致用，以注册营养师职业导向课程内容体系，梳理知识和技能，将教学内容设计为四个模块十七个项目，确保理论知识体系的同时，能学以致用，进行营养咨询和安全指导，具备特色职业能力，提升人才培养质量。

(二)教学模式与方法创新

采用基于“雨课堂”教学平台的混合式教学方法，将线上学习和课堂教学相结合，以教师为主导，学生为主体，充分调动学生的学习积极性。课前通过雨课堂推送自主学习资源，课堂教学中提出问题，引导学生思考与讨论，课后总结学习内容，评价学习结果，形成完整教学主线。教学过程中，结合教学模块和项目内容，采用PBL教学法和任务驱动教学法相结合，发挥各种教学方法的优势，保证教学效果。

1.采用PBL教学法

PBL教学法是以问题为导向的教学方法，其以问题为学习的起点，所有学习活动围绕问题展开，并以学生为中心，将学习置于对未来的专业领域可能遭遇的真实问题的解决过程之中，通过学生自主、合作、探究学习，获得完整的解决方案，重构知识体系，培养高阶能力。教学过程中，结合课程内容和教学目标精心选择和设计的问题，确保学生在解决问题的过程中获得关键知识，使自己的知识结构得到优化，思维层级不断上升，成为学习的主动者和有效的合作者[3]。该方法适用于理论部分的教学，已经形成如下图1所示的教学模式。

图1 PBL教学模式的结构流程图

2.任务驱动教学法

根据课程内容和教学目标，课程组精心设计了6个实训项目的任务单，学生在完成任务单的过程中，对任务进行分析、讨论，教师协助指导找出解决问题的方法，最后通过完成任务实现教学的目标，在学习过程中，获得分析问题、解决问题的高阶能力[4]。该方法主要用于实训教学，教学模式结构流程图如图2所示。

图2 任务驱动教学模式的结构流程图

(三)将热点案例融入教学过程

教学过程中，深入挖掘当前食品营养与安全热点案例资源，选好学生感兴趣的教学内容的切入点，解决好“在哪讲”“讲什么”“怎么讲”的问题，将价值观教育与课程知识深度融合，在潜移默化的教学中实现课程目标。经过三个教学周期的课程教学，结合课程内容，保证课程内容深度和广度的前提下，不断总结、提炼、优化出九个案例切入点，力求在实现课程教学内容的前提下，与当前食品营养与安全热点有机融合，两者相辅相成，自然过渡，促进学生提高学习兴趣，增强学生自主学习能力。“食品营养卫生学”热点案例素材详见表1。

表1 “食品营养卫生学”课程思政育人素材

(四)探索多元化课程考核方式

采用多元化考核评价体系，细化考核模块的成绩比例，强调对课程学习过程的评价。出勤和学习态度的考核占10%；课堂表现占20%；课程作业(任务单)占10%；课程论文占10%；期末考试占总评成绩的50%[5]。教学过程中根据“雨课堂”课堂测试、投稿、回答问题和参与讨论次数，实现课堂表现量化考核；根据教学内容布置课后个人作业和小组作业，提升学生的学习能力，激发团队合作精神，体现全过程考核的同时考核思政目标。

每个教学周期后，根据实施情况，持续调整，体现持续改进原则。经过两个教学周期的考核评价后，为帮助学生更好了解学科前沿，确定研究兴趣与方向，在2021年春季学期，增加了课程论文这一考核方式，考核方式更系统，考核结果更能体现学生的全过程学习结果。

表2 近三学期《食品营养卫生学》期末考试题型和平时成绩构成情况

三、成效与反思

通过以问题为导向的混合式教学模式推广应用，课程教学质量稳定，教学效果良好，近三轮学生评课结果均在90分以上。该模式能调动学生学习积极性，引导学生高度参与到课堂学习中，在解决问题的过程中获得关键知识，将知识内化，灵活应用，能培养学生的思辨能力、应用知识能力、团队合作能力和解决问题等高阶能力[6]。然而，“食品营养卫生学”课程教学改革仍存在一些问题亟待解决，主要表现在以下两个方面。

(1)结合营养学的研究进展，进一步增加相关的教学内容，反映学科发展的新动态，同时优化和更新实训任务单，进一步强化应用性，并最终实现自己编写适用的课程教材。

(2)教学经验的总结不够及时，从学生需求出发，留意教学中的“闪光点”和“瑕疵”，及时捕捉、记录、总结，持续学习，持续改进。