饕餮世间味，最是此物鲜

徐倩倩

逢年过节，我们家总会包饺子吃。若是平常，我们嘴馋了，也常常包水饺，下在锅里滚几滚，然后捞起。这时，一只只冒着热气的水饺便会弹落到盘子里，引得我们不停地咽口水。

这几年，我独自行走了几处地方，在异地待久了，才明白各地饮食差异之大，家乡的水饺便成了我内心的惦念。

就拿扬州水饺来说，肉馅以鸡肉为主，搅拌成沫状，成团地裹在饺子皮里，无论里面再添加什么料，总会带点儿甜味。而家乡的水饺主要以猪肉和大葱为馅，选了肥肉少瘦肉多的新鲜猪肉，到菜市场上榨成小小的肉粒，撒点儿盐巴，拌点儿酱油，便可以搁置一旁腌制几分钟，只待入味即可。趁着这个当儿，家乡人还会将切好的葱花撒在猪肉上头，一拌，这饺子馅便配制成了。每次闻到那伴着葱花的肉馅香，我和小妹便着急赶来，洗好手准备包饺子。

其实，家乡水饺的美味并不仅仅在于煮熟后一时一刻的品尝，那包饺子时的浓浓温情，更是为家乡的水饺增添了不少滋味。

包饺子时，一家人围坐在圆桌旁，各自拢了一小叠饺子皮备用。先在一只手心上摊开一张，挖来一小勺馅料，轻轻捣落到饺子皮中央，再沿着皮子边对折、捏紧，捏成一道道小褶子，就是一只水饺了。这包饺子的方法是爸爸教给我们的，爸爸包饺子不仅速度快，捏得也好看，我们都很喜欢吃。

有一次包饺子時，我不小心把肉馅塞多了，饺子皮怎么也合不上，这头刚捏实，那头的褶子又裂开了，挤出不少肉汁。一旁的小妹见状，赶忙凑过来，告诉我应该这样捏，应该那样捏，俨然一位老师傅，把我们逗得合不拢嘴。爸爸认为最好的补救办法，就是把饺子里的肉馅掏一点儿出来。这当然是合理的建议，可我偏偏不听，自个儿往饺子皮上蘸了水，和上面粉，硬是把破口堵上了。这时，妈妈笑着预言道：“看样子，咱们该有饺子汤喝了！”果然，才一下锅，那只水饺的“修补”处就破了，漏出肉馅，把饺子水变得浑浑的，还真成了一锅“汤饺子”！

除了一般的水饺褶子，我还自创了一种花边褶。做法很简单，只要顺着饺子边的第一道褶，不变方向直捏到末尾，收边，这花边褶饺子便包成了，放在一群普通的水饺里，它显得特别出众。然而，吃起来可就不是这样了，由于花边褶子太厚实，嚼起来硬塌塌的，所以我只是捏着好玩，吃的时候却总不朝它们下筷子。可爸爸倒不然，我问他：“这花边褶饺子是不是很硬？”

“嗯？不硬，好吃着呢！”爸爸说着，又夹起一只花边褶饺子。

家乡的水饺无论包成什么模样，都是好吃的。爸爸是这么认为的，如今我也这么认为了。

人似乎只有离去，才咂得出乡味。在遥远的异乡，我独自咽下油津津的饭菜，回想起家乡的水饺，那盈盈的温情便卷绕在心头，夹杂了一丝离别的酸楚，泪水开始在眼里打转。可是我知道，既然选择了远方，又怎么能不尝一尝这“万里路”的滋味？家乡的水饺啊，传递给我永久不变的心安。