浅谈成品白酒的仓储管理

文/杜翔宇

本文指出了成品白酒仓储的意义，根据白酒特有的物理化学性质，从基本因素、规模、设施三个方面分析了成品酒仓库的选址问题，并对仓储过程中的作业活动和经营管理进行了剖析。

1.引言

白酒仓储管理是对仓库和仓库中储存的白酒物资进行管理，通过仓库对白酒物资进行储存和保管[1]。本文主要针对成品白酒的仓储进行论述。对于白酒企业来说，成品酒仓储管理的意义重大。在白酒行业新的竞争形势下，精准的仓储管理能够有效控制和降低流通、库存成本，是白酒企业保持优势的关键助力与保证。其次，根据成品酒的库存结构及数量，能客观反映市场销售情况，有利于企业制定生产、销售计划。

2.成品白酒仓库的选择

白酒是一种含有众多有机化合物的液体，其中酒精和水占比较大，易燃易爆，且白酒属于食品行业，由于其特殊的物理化学性质及所属种类，对于其仓储的要求较高，一般需要丙2类仓库且需要有专业的白酒仓储资质[2]。

2.1 仓库选址应考虑的基本因素。在仓库选择的过程中，最需要考虑的是安全因素，除了需要符合硬性规定之外，还需要考察库房中的安全设施，例如紧急通道、消防设施、防爆灯。另外还需要有一些必要的警示牌，如禁烟、禁火、闲人免进等。成品酒仓库的选择还应当根据产品的特性对仓库进行甄别后选择，例如：仓库要避光、通风、防潮等。这就需要对仓库内部进行进一步的筛查，窗户有无窗帘或其他遮挡物，通风管道是否完好，湿度是否符合条件。满足以上条件后要考虑的是仓库的地理位置、服务质量及价格的问题，企业可以根据自身的需求与预算进行优选。现如今，由于市政规划及城市交通限行问题，一、二线城市的市内很少有大型的物流园区或对外租赁的仓库。大型的物流园区大多在高新区、开发区。这些区域地理位置虽然较市区偏远，但附近往往有高速出入口，且交通压力较小，实际配送时效要优于市区。加之高新区、开发区有一定的用地、税收等优惠政策，性价比要高于市区，更适合选择作该地仓库作为成品白酒的仓储使用。最后需要考虑的是仓库的附加设施，例如：停车位的多少、大小，库房开门的数量，有没有高台、雨搭等。

2.2 仓库规模。仓库规模一般根据企业的发展或需求进行选择，可选择较大面积的库房设立总仓，也可以在多省设立面积较小的分仓，或者精细化到重点市县或城市，设立面积更小的发运仓、中转仓。不同规模的仓库选择各有利弊。总仓需要的面积大、数量少，资金成本和管理成本相对较低，且总仓存放的货品较全，能够根据库存结构及时补充产品，订单满足率高，不会造成市场断货的情况；但总仓往往一个仓位就需要辐射三五个省市甚至更多，发货时间长。如果仓库所在地发生自然灾害，带来的负面影响远远不止三五个省市的范围，而会几何倍数的发酵增加。分仓辐射区域小，发货速度快。面对自然灾害，分仓的优势凸显，一地仓配受阻，附近分仓可快速供货。这也是为什么新冠疫情暴发以来，多家大型酒企选择仓储模式转变的原因。分仓的产品结构虽不如总仓全面，但异地交叉发运能够有效弥补。分仓最大的弊端是点多面广，费用较高的同时管理也困难，多点管理，风险自然增加。成品酒电商需要考虑时效性，会选择面积更小的仓库作为中转、二次包装、就近发货使用，因此布局更加分散。需要专门的团队或依靠管理软件从事管理工作。白酒市场季节性比较鲜明，企业发展往往是从重点市场开始，随后在不断扩张的过程中逐步建立“阵地”，但仓库的选择绝对不是多多益善、越大越好，而是需要边际收益最大化，并结合市场需求，力求达到既能满足旺季快速周转，又能保证淡季大量存储的平衡点。

2.3 仓储设施。仓储无小事，仓储设施是仓库正常运行的保障，也是仓库提高工作效率的关键，根据各类仓储设施的属性及使用性能，选择与仓库大小、规模、实用性相匹配，并能节省成本、提高工作效率的设施也是仓库选择的重要因素之一，成品酒仓库一般需要配备地牛、叉车、托盘、标识卡、灭火器、警示牌等。对于地牛、叉车这类机械型设施，需每日检查其使用情况，按时维护保养。随着国家对大气污染的治理，燃油叉车会逐步被电动叉车取代，电动叉车在使用完成后，需停放于仓库外面；托盘属于消耗品，需定时更换；标识卡反映当前某区域产品的各种信息，需及时更新；灭火器需要保证其在有效期限内；警示牌悬挂在醒目的地方，定时擦拭或更换。仓库的日常工作中，销售订单的处理大多需要配备电脑、打印机等办公电器，由于白酒易燃的特性，仓库内禁止有明火、电器等，因此办公区域不能设立在仓库内，需要有专门的工作区。

3.仓储作业活动的管理

3.1 出入库。出入库是仓库管理员基本的工作内容，应当严格按照单据的数量、品种进行出库、入库，核对每箱酒的物流码，出入库后及时更新标识卡信息。目前多数出入库人员在实际操作过程中往往停留在机械式的设备或作业层面。主要依靠老员工的经验、主管感觉或者喜好对成品白酒储放或提取进行感性安排，难以达到对成品白酒仓储作业的科学管理。在出入库工作中，这种主观判断中其实存在着多个参数，只要能把这种判断中的各种有效参数进行提取，通过分析各参数的关联性后建立联系，再归纳总结，就是一套有理论、有数据的科学化管理手册。

3.2 成品酒储存管理。管理就字面意思而言，其一是“管”，首先是对成品酒货物的保管、看管。要保证仓库内的成品酒货物完好无损、不亏不盈，其次是对仓库内的设施要定期查看、保养、维修。其二是“理”，即对仓库的整理、梳理。对于成品酒货物的存放要码垛整齐，标识卡信息要不定时抽查核对，保证每种产品的零散数量不大于一托盘，“理”不仅针对库房内成品酒货物，还包括整个仓库而言，仓库内部清洁问题，使用过的地牛、叉车、扫码枪等设备归位问题，安全网牢固问题，防爆灯完好问题，消防栓预留操作空间问题，遭遇极端天气检查房屋设施问题等。管理对于仓储而言有着非常重要的意义，日积月累地做好每一项简单的工作就是不简单，也是管理做到位的肉眼标准。

4.仓储经营管理

4.1 理物和理库。库存即财物，理物即理财。对于仓库内的产品一定到做到心中有数，事无巨细，货物每次出入库都需要及时更新标识卡信息，出入库扫码记录及时上传，不定期进行库房盘点。对于破损酒、渗漏酒做好统计并单独存放，保持通道通畅、码垛合规，避免出现碰撞坍塌。在“理物”的同时还需要做到“理库”，提高仓库的利用率，合理安排仓库货物堆放次序，周转率高的货物堆放在方便出入的位置。一些辅助设施，例如：清洁工具、手电、缠绕膜、隔板等，尽量放到不占用库房有效面积的边边角角或悬挂起来。

4.2 仓储管理人员。白酒物流仓储行业中，仓库管理员是最根本的核心，一名好的仓库管理员不仅能够出入库有条不紊，更能合理利用仓库面积，有序安排车辆发货，提高工作效率的同时，还可以提高仓库的利用率和周转率，是能创造经济效益的管理人。因此，在招聘、使用库管员的时候应该突出其重要性，有物流师、统计师或有多年保管员经验的员工应与普通员工差异化录用，使得专业的人员能在适宜的岗位发挥自己的专业素养，对于物流公司或库房使用单位来说实现人岗匹配、人尽其才。

5.小结

仓库是白酒企业作为连接生产基地与终端消费者的桥梁，因此，现代白酒仓储的作用不仅仅是保管，更多的是白酒物资流转中心，对白酒仓储管理也不再是只限于物资保管的安全性，更应当与时俱进，运用先进的信息自动化技术等手段来提高白酒仓储管理的效率和效益，使白酒仓储管理成为企业经营中的一个关键因素，助力企业的长远发展。

引用出处

[1]国家市场监督管理总局,中国国家标准化管理委员会.GB/T18354-2021物流术语[S].中国标准出版社,2007.

[2]中华人民共和国住房和城乡建设部，国家市场监督管理总局.GB50016-2014建筑设计防火规范[S].中国标准出版社,2014.