面向工程教育认证“食品分离技术”课程思政探索

王凤舞，王莹，肖军霞，张晶

青岛农业大学食品科学与工程学院（青岛 266109）

“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”是我国高等教育必须回答的根本问题。2016年12月，习总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]*。2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，指出专业课程是思政建设的基本载体，在教学过程中将教育与科学精神的培养结合起来，实现“立德树人”与“课程育人”的统一，培养学生勇于创新的科研精神和创造性思辨能力，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当[2-3]。

工程教育专业认证是本科教学评估制度的重要组成部分，实现认证对促进工程教育专业国际化、提高工程教育质量有重要作用[4]*。食品科学与工程是一门与多个学科相关的交叉学科，属于工科性质。随着绿色健康生活理念的普及，“预防优于治疗”的理念推动食品产业的发展，基于新环境、新理念、新思维、新方法上的创新是企业升级转型的动力，而在这个转型过程中食品工程专业人才发挥着不可替代的作用。近年来，越来越多的高校认识到工程教育认证的重要性并积极开展食品科学与工程专业认证的申请与探索实践。青岛农业大学食品专业启动专业工程认证，以认证为契机、以成果为导向，强化学生的实践能力、工程能力和创新意识，努力培养出符合社会需求的工程师[5]*。

如何在工程认证背景下，将课程思政元素融入教学的全过程，如盐入水，润物细无声，实现全程、全方位育人，是各大高校工程类专业都在积极探索和思考的问题。在工程教育教学改革全面提升工程人才培养质量，增强毕业生就业竞争力，促进高等工程教育的进一步良性发展的同时，将中华传统文化和优秀美德教育，职业文化和工匠精神教育等融合在不同的专业课教学中，将更有利于培养学生的良好职业道德和情操[6]*。

“食品分离技术”是食品专业的一门重要的专业课，它是以化工分离技术为基础和依托，根据不同技术的原理和方法，在多学科融合的基础上发展起来的，是一门食品学科需求的新型分离技术[7]*。该课程由于学科交叉性强，内容较抽象，知识点多而分散，具有一定的掌握难度，此外，课程本身的实践性非常突出，要求学生掌握食品分离设备的选择、基本操作流程及其在食品工业生产中的应用，因此有必要对该课程进行综合改革以提高教学质量[8]*。

针对课程的教学改革主要集中在应用型人才培养背景下“食品分离技术”授课内容的优化、考核方式的初步改革，教学法的改革实践与思考[9-12]*，对于课程的思政和工程认证背景下教学现状及改革方法等尚未见相关报道。以“食品分离技术”课程为例，从课程目标的构建、思政元素的融入、教学模式、教师的教育理念以及课程的评价方式等方面对课程进行优化，以期为课程思政融入食品类专业课程提供一定借鉴。

1 以工程教育认证为契机，强化课程价值塑造，构建课程目标和思政育人目标

工程教育的理念与课程思政的内涵是相辅相成的。工程认证以学生为中心，认为教学的本质在于“教学生学”，而教学的目的在于“教为不教，学为会学”，这和“授人以鱼，不如授人以渔，不如授人以欲”的思政观点完全吻合[6]*。

教学目标是高校每门课程的纲领性指南。课程的改革，首先要从构建课程教学目标着手。工程认证对学生的毕业提出12点要求（工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理和终身学习），根据课程的目的性质和内容，构建以产出为导向的课程目标，并在此基础上深度剖析“食品分离技术”课程专业知识所蕴含的精神内涵和思想价值，构建思政育人目标，如表1所示。

表1 “食品分离技术”课程目标

2 明确需求导向，实现思政元素的巧妙融入，如盐入水

以学生的培养目标和内在需要为导向设计课程章节目标和教学内容，为课程思政元素的巧妙融入奠定基础。

2.1 把课程思政内容与同学们个人专业素养的提升、社会主义核心价值观重塑和科学探索精神的构建结合起来

将食品行业发展、政治文化信息和社会热点等方面的案例引入课堂，对学生进行法制意识、职业素养、社会责任等核心价值观的正确引导和培养，让学生牢记食品从业者的责任感和社会公德，坚守职业诚信，实事求是；引导学生增强服务农业农村现代化、服务乡村全面振兴、为健康中国而奋斗的使命感。

如在“绪论”的教学设计中，通过让学生了解课程发展的历程和食品分离技术对工业带来的巨大影响，来激发学生的学习兴趣。在不同章节中通过讲解不同分离技术发展史中经典的、有纪念意义的故事，包括科学家如何探索发明的过程，如：奥地利科学家库恩如何利用色谱分离技术实现胡萝卜素、维生素A和核黄素的分离及结构测定并获得诺贝尔化学奖；科学家黎念之如何推动液膜分离技术的发展，从而来培养学生探索未知、实事求是、追求真理、勇攀高峰的精神。

2.2 把课程思政的内容与教育认证下学生工程能力的培养结合起来

以服务国家战略为根本导向，以“立德树人”为根本任务，以工程认证要求为目标，从科学研究、产业发展、社会服务3个层面深入挖掘、系统梳理蕴含的思政教育资源，将其融入工科学生培养的全过程。

教学过程中注重培养学生应用马克思主义立场、观点和方法分析问题和解决问题的能力，强化学生的工程伦理教育，培养他们精益求精的大国工匠精神。对待工艺流程、工程参数一定要严谨的态度，让学生切身体会“实践是检验真理的唯一标准”。同时要学会用辩证的观点分析问题，如在讲解沉淀分离技术时，其中变性沉淀分离通常是采用一定的物理和化学的方法使杂质变性，从而获得目的成分，但是该方法也可使目的产物变性以获得所需的产品，如腐竹就是利用热变性大豆蛋白制作。另外，在讲解如何选择新分离技术、新工艺、新设备时，有必要对学生阐明绿色发展理念，强调“绿水青山就是金山银山”，教育学生在考虑分离效率和成本效益的同时要关注环境和可持续发展。同时培养学生诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，能深刻理解工程与社会的关系。课程内容与思政元素的关系见表2。

表2 课程内容对应的思政元素

3 优化课堂互动，实现价值引领

如何让学生真正成为学习的参与者，是众多教育者反复思考的问题。整合传统课堂教学与在线教学的混合式教学模式成为教育创新热点。

3.1 运用多种信息化教学手段

课程除了传统的板书结合PPT课件授课外，借助超星学习通平台开展线上线下混合式教学。将凝练的思政元素融入到课程章节，并制作出章节教案，与优质教学资源如视频、文献等一起整合到教学平台上，供学生线上学习。并且课上引入社会热点问题，设置讨论、分组、抢答等教学环节，提高学生的参与度，提升课程思政教育效果。

3.2 项目驱动、翻转课堂，强化“生生互动”

食品行业对工程技术人才的要求越来越高，为提高学生的工程能力和创新思维、培养其团队协作精神，在授课过程中采用BOPPPS教学模型，即通过导入、目标、前测、参与式学习及总结促进学生的全方位参与式学习，及时获得学生学习情况的反馈信息，进而调整后续教学活动，最终促进教学育人和课程思政目标的有效达成。

如在讲授色谱分离技术这一章节之前，提出几个问题：你知道为色谱技术发展做出巨大贡献的且获得过诺贝尔奖的科学家有哪些？根据分离原理不同，色谱技术可以分为哪几大类？纸色谱和薄层色谱的区别是什么？色谱技术在食品加工、分析检测等领域的应用举例？色谱技术有什么缺陷，如何加以解决？HPLC指的是什么，该技术在哪些方面得以应用？HPLC和GC的区别在哪里，应用时如何选择？

将这些问题发布在网络平台上，由学生自行在平台上分组认领，学生通过预习课本或查阅网络相关资料讨论组织答案，在正式上课时每组推举1名学生到讲台上讲解，讲完以后其他学生可以就这个问题，提出意见和自己的观点，教师根据实际情况再予以补充和强调。课后学生根据每组学生在课堂上的表现，在网络平台上通过组间和组内互评的方式给出评价分数和评价意见，相互促进，相互提高。

这种授课方式可使任课教师对教学内容、教学进度进行合理调控，体现以学生为中心、以产出为导向的教学设计，该方法主要强调学生之间互动和学生之间团结协作。在互动的教学过中让学生深刻体会到自主学习的快乐，提高其学习的积极性和主动性；在生生协作的过程中让学生感悟团队合作的重要性，为其进入社会打下良好基础。

4 发挥教师主体作用，树立以德育人的理念

4.1 改变教育理念，强化思政意识，提高德育水平

全面推进课程思政建设，教师是关键。教师对学生的影响潜移默化，任课教师要改变以往“重智育轻德育”“重知识传授及能力培养轻价值引领”的现象，要为祖国培养出具有爱国主义精神，甘于奉献、无私无畏的开拓精神，职业道德高尚的食品科学专业人才[13]*。

专业课教师通过理论学习、交流培训等多种形式，提高教师人文素养和政治理论水平。系统学习和领会思政基本理论，充分利用在线思政学习资源（如学习强国），看时事，读政策，在线学习思政教育专家的讲座和视频，消化吸收其中的思政精髓，并融入课程建设中。积极参加学校举办的课程思政教学设计大赛，以赛导学、以赛促教。

4.2 组建思政教学团队

要更好实现思政教育与专业教学内容的有机融合，落实教书育人的成效，就要建立课程思政集体教研制度，组建思政教学团队。

每学期以教研室为单位，以课程群分组，开展至少2次课程思政专题研讨会。以全面提高工科人才培养质量为核心，全面提升教师开展课程思政建设的意识和能力。深化课程思政教学改革，全面梳理课程群相关专业课的教学内容，做好课程之间的衔接，结合不同课程的教学目标、特点和价值理念，深入挖掘课程思政元素，并有机融入教学。

组建专业课教师+马院思政课教师+辅导员的教学团队，充分发挥课程组教师的力量。专业课教师负责建设课程思政素材资源库，制订课程思政教学计划，制作课程思政课件，深入挖掘课程的思政元素。马院思政课教师明确思政元素的融入点，做到育人润物细无声；辅导员教师则负责了解学生的思想动态，调查学生的所想所需并及时反馈。通过充分协作，实现“三全育人”目的。

5 多元化评价，完善课堂教学效果

采取多元化的评价方式，注重过程性考核。

根据线上线下测试数据、抢答情况、分组任务完成情况、主题讨论、课堂笔记、作业、出勤率等多维考核模式实现过程性评价，过程性评价的比例占总成绩的50%，过程性评价结果充分展示学生对于课程的参与度和积极性。

期末考试评价的方式也可以灵活多样，如可以采用开卷考试的方式，开卷考试的内容大多是融合思政内容的主观题；也可以完成一篇论文或调研报告，以正式发表文章的格式来撰写，一个学生一个主题，针对食品专业分离技术的发展及应用概况及遇到问题，要提出合理的解决方案，同时要考虑行业的可持续发展。

根据考核结果，评价课程目标的达成情况，撰写课程质量评价报告，并根据实际达成情况持续改进。

6 结语

课程思政建设不是建设一门课程，而是要构建全面覆盖、类型丰富、层次递进、相互支撑的课程体系，而专业课程恰恰是思政的主要载体。以“食品分离技术”课程为例，对其课程思政的改革方法进行实践和探索，依据课程内容的特点，挖掘其课程的思政元素，并将马克思主义立场观点与科学精神有机结合融入课程的教学，以“润物细无声”的方式传递给学生，培养学生的大国工匠精神，实现思政教育与专业知识学习协同育人的效果，对课程思政融入食品类专业课程具有一定借鉴意义。