风靡全球的薯片

董淑亮

嘴巴，是人体的一个重要器官，主要用来说话与进食。从茹毛饮血到饕餮盛宴，可以说，人类嘴巴“吃”出来的历史，那是一部书也写不完的。现在，我们只选取有一定代表性的食物，看一看人类这张大嘴巴究竟吃出了什么花样来。

马铃薯，俗称土豆，老家在南美洲安第斯山脉的秘鲁和智利一带。在距今7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在那里以狩猎和采集为生，最早发现并开始食用野生的土豆。

那么，土豆这种植物又是怎么走出南美洲的呢？1570年，土豆从南美的哥伦比亚被引进到欧洲的西班牙。当时，土豆开出的花朵很美丽，得到人们的青睐，经常被作为装饰品。1586年，英国人在加勒比海击败西班牙人，把土豆带到了英国。后来，法国农学家安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中发现，土豆不仅能吃，还可以做面包等。1650年，土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。17世纪时，土豆成为欧洲的重要粮食作物并且传播到中国。18世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时“认识”了土豆，并用重金购买一袋土豆种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。

瞧，土豆用几个世纪的时光在地球上漫游，几乎转了一圈！

现在，土豆是世界各地的主要粮食作物之一，它的食用量仅次于大米。在欧美人的餐桌上，土豆日常的吃法是制成薯条、薯片和土豆泥。

薯片的发明纯属偶然，竟然與厨师的泄怒有关。1853年夏天，印第安人乔治·加林在美国纽约东部一处旅游胜地当厨师。那里的月亮湖旅馆餐厅提供法式炸薯条，乔治通常按照标准的法国尺寸制作。这种食品在17世纪风靡法国，那时托马斯·杰弗逊是美国驻法大使，他非常喜欢吃薯条，就把制作方法带到美国。

有一天，乔治像平常一样做薯条，可是一位客人嫌他做的薯条太厚，一脸不悦，并因此拒绝付账。无奈的乔治又做了一份薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治决定教训一下这位客人，他把薯条做得非常薄、非常脆，以至于叉子都叉不起来。谁知薯片刚端上桌子，那位客人非常喜欢，对这种浅黄色、像纸一样薄的薯片赞不绝口，很快把一盘薯片吃得精光。

乔治做梦也想不到，自己的突发奇想原本是为了发泄不满，却使薯片成了该餐馆的一道特色食品。后来，这种薯片被包装出售，乔治也开了一家属于自己的餐厅。遗憾的是，粗心的乔治忘记了第一次做薯片的日期。虽然薯片日后风靡全球，却无人知道它的“生日”。

当然，在乔治生活的那个时代，马铃薯要靠手工削皮和切片，薯片产量极为有限。到了20世纪20年代，马铃薯削皮机的发明使得薯片大规模制作成为可能。当时，推销员赫尔曼·雷带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖薯片，后来利用汽车把薯片运到美国各地，使它渐渐流行起来。1961年，赫尔曼·雷把自己的薯片公司和得克萨斯州的弗里托公司合并，大力推销他的薯片，并成为美国第一个市场化的成功品牌。

在密封包装发明以前，薯片是保存在大桶或罐头里的，在底部的薯片常常会不新鲜或潮湿。后来，人们发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，创造了密封包装，使薯片的新鲜度一直保存到开封，也让薯片在世界上流行起来。

科学知识小链接

薯片的含油量通常在30%左右，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。特别是还处在生长发育阶段的青少年和新陈代谢比较缓慢的老年人，还是要管住嘴巴为好。

（责任编辑：陆艳）