基于海外中餐培训班的文化传播机制

□严佳/文

习近平总书记指出“中华民族在几千年历史中创造和延续的中华优秀传统文化，是中华民族的根和魂。”中国是世界文明古国，博大精深的中华优秀传统文化是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。饮食文化历史悠久，内容丰富，挖掘、整理和继承发扬这一传统文化，有利于增强国人文化自信、提升凝聚力、增强国家文化软实力。研究与探索海外中餐文化传播机制对于发挥职教平台纽带作用，为各国华人华侨搭建情感交流与学习进步的桥梁，通过凝聚政校合作力量，弘扬中华饮食文化，聚焦中华民族伟大复兴，为同圆共享中国梦彰显担当。

中国餐饮文化是拓展中华优秀传统文化对外传播的重要渠道，背后蕴藏着五千年的历史文化[1]。推动中餐走出国门、助力海外中餐业转型升级、深化中外文化交流，有利于加快打造新时代文化高地[2]。但中餐文化传播过程中由于受到地域文化背景差异、交流传播渠道不畅、缺乏高水平强资源的提升平台、新媒体开发与运用不到位等多重因素的影响，导致中餐文化的传播辐射力度不够[3-4]。探索海外中餐文化传播新机制，把如何打造政府与学校合作平台，充分发挥侨联与职教在中餐文化传播的作用作为课题重点研究内容。通过建立新机制，搭建新平台，帮助海外华人华侨餐饮从业者加深对中餐文化了解、提升中餐技能制作水平、促进多国文化交流融合，创新地方特色美食新思路、弘扬中华美食传统文化、加速海外中餐经济效益有效增长。

1 依托传播新路径新载体，发挥职教资源优势

高职院校是高水平、高技能人才的聚集地和先进文化的传播高地，要利用自身优势，在强基固本练内功的基础上，把直观、有趣的中餐文化做专、做精、做实；要在传承中国味道的基础上，与地方文化和价值观融合，讲好地方故事，提升中国餐饮文化的影响力和美誉度。浙江商业职业技术学院作为浙江省最早设置烹饪专业的学校，现为全国烹饪职教联盟、中国饭店协会教育工作委员会和浙江省饮食文化研究院餐饮职业教育委员会会长单位，学校烹饪工艺与营养专业自1974年开设至今，已有40多年历史，是浙江省首批重点建设专业和浙江省优势专业。学校作为文化推广、技术传播的重要窗口，通过多年努力，用更接地气的方式讲好“中国舌尖上”的故事，展现中国灶台软实力。通过加大媒体宣传政校合作成果，实现多元主体协同模式，加大中餐饮食文化辐射力，如图1所示。

图1 多元主体协同模式图

1.1 搭建海外中餐培训学习模式

中国餐饮文化博大精深、源远流长，是华夏文明和智慧的结晶，是中华传统文化的重要部分。“海外中餐培训班”精品项目把背景迥异的华侨华人联系在一起，为各国华人华侨彼此学习，相互渗透、影响，共同进步搭建平台。海外中餐馆培训项目自开班以来，受到浙江省侨联、浙江省教育厅、杭州市滨江区统战等政府部门的大力支持，来自五湖四海的中餐业者纷纷积极报名参加，目前已有来自全球85个国家和地区近1000名海外中餐业者来校学习交流，每期培训邀请到业界经理人、顶级行政主厨前来授课，讲授科学、前沿、实用的浙菜烹饪技能与现代化中餐经营管理理念，技能与思想的碰撞。培训通过参观企业、烹饪实操训练、文化沙龙讲座、论坛交流互动、地方特色餐饮学习与品鉴等文化活动。在创新传播形式、拓展传播途径方面都发挥了较大的影响力与感召力。

1.2 共享专业资源数据平台资源

浙江商业职业技术学院依托海外中餐烹饪技能培训班精品项目，主持建设了烹饪工艺与营养专业国家职业教育专业教学资源库、浙菜数据库；烹调工艺与营养实训基地被业界誉为“浙菜黄埔”“烹饪国家资源库”，延伸了中餐继续教育的臂膀，不仅为学校搭建了一个促进对外交流、展示办学实力的平台，更为学校共同推动海外中餐业转型升级，为中餐学员提供强大的技术支持、专业知识和创新平台。浙江商业职业技术学院在助力、引导海外中餐业发展中，积极发挥了文化传播的桥梁和纽带作用，通过不断深化“万家海外中餐馆·同讲中国好故事”主题活动，接连举办海外中餐烹饪技能培训班、挂牌“浙菜海外体验店”、打造“舌尖上的家乡味”等内容，创新形式，扩大影响。是弘扬中华文化、振兴华侨经济、增强海外联谊、促进民间外交的重要内容。

1.3 丰富海外中餐培训学习内容

每一期海外中餐培训班的课程学习都在原始课程积累的基础上，不断进行内容拓展与形式创新。例如通过与地方企业合作，在地域特色美食烹饪工艺传承，品牌菜品菜肴制作与摆盘，刀工配菜等技艺修炼方面，提供了更丰富的学习资源，以满足不同区域、不同方面的更高需求。以最近一期——浙江省第十四期海外中餐烹饪技能培训班为例，培训班为期五天，学习了藏香猪菜肴制作、“桂花宴”菜肴制作、丽水风味美食制作、钱塘风味小吃制作、经典菜点制作，参加了预制菜发展趋势研讨，参观考察了健康饮品企业-博多控股，还进行了实操训练。通过特色菜品的学习与开发，海外中餐业者不但提升了业务能力水平，更将新知识、新技能、新点子带出国门，走向世界各地。

1.4 扩大培训班新媒体传播辐射面

新时期大数据发展背景下，借助自媒体平台，发挥侨界独特优势和作用。通过短视频制作，回顾历年培训班学习情况、展示学习成果，发挥主流媒体在美食文化传播中的标杆和引领作用，扩大中华美食文化辐射面，增强学校美食文化培训基地影响力。学校海外中餐培训班的成功举办，得到了《人民日报》《中国教育报》、人民网、新华网、中国新闻网、中青网、搜狐、网易、腾讯、凤凰、教育部中外人文交流网、中国侨联官网等媒体的大力报道，展现了学员将心中对祖国的深切热爱转化为开拓创新，不懈奋斗的崭新面貌，以及致力于当好“重要窗口”和“两个先行”的建设者、维护者、展示者，为弘扬中华优秀传统文化、助推浙江高质量发展、实现中华民族伟大复兴中国梦做出更大贡献的决心。

2 基于政校合作，推进海外中餐文化传播

2.1 建立中国华侨国际文化交流基地，创新华侨服务新模式

浙江商业职业技术学院是唯一一所获批中国侨联设立的第七批中国华侨国际文化教基地的高等职业院校，获批单位包括20个省、市的65家单位和机构。学校自基地设立以来，以此为重要发展契机，按照基地建设要求，积极发挥“交流基地”的平台优势和资源优势。中国华侨国际文化交流基地致力于构建聚沙成塔铸就文化弘扬的新平台、装机布屏打造对外宣传的新载体、协同作业构筑侨务研究的新高地、借船出海建构为侨服务的四个建设新模式。

2.2 持续推进华侨国际文化交流建设，创新合作培训模式

浙江商业职业技术学院与浙江省侨联、省餐饮行业协会通力合作，联合举办了浙江省海外中餐烹饪技能培训班；与中国华侨华人研究所、省侨联联合举办了“海外中餐文化”理论研讨会、“万家海外中餐馆行动计划”高峰论坛暨中国传统饮食营养文化聚焦“一带一路”研讨会等活动，获批浙江省海外中餐人才培训基地、浙江省海外中餐文化研究中心，当选浙江省侨联智库联盟副理事长单位，为繁荣海外中餐提供了人才和智力支持。

2.3 政校共同打造海外中餐培训项目，深化政校合作内涵

学校海外中餐培训项目立足“中华优秀传统文化与百年商教优势相交融”的理念，将中华美食文化、浙江地域文化、学校特色文化、商业产业文化等各类文化因子有机融合。项目开班以来已有14期来自全球85个国家和地区近1000名海外中餐业者来校学习交流，期间《人民日报》《中国教育报》、人民网、新华网、中国新闻网、中青网、搜狐、网易、腾讯、凤凰、教育部中外人文交流网、中国侨联官网等媒体和官网大力报道，加大了中国美食文化“专业的味道”的传播，也为学校专业建设“有高度”增赋了动能。

2.4 创新合作办学模式，促进国际交流，提升国际化办学水平

在政校合作基础上，学校在西班牙设立了“西班牙中餐学院”，与加拿大太平洋教育集团签署了共建“浙商院加拿大中餐烹饪学院”框架协议书。借力于培训班的成功举办，学校牵头建成海外中餐空中学院，出版了《美食中国》的西班牙语版、罗马尼亚语版、英语版，以及《味道中国》马来西亚语版等系列著作等，推动学校更好落实国家“一带一路”合作倡议。海外中餐培训班逐渐成为服务国家“一带一路”倡议和我省“浙菜走出去”的战略渠道。

2.5 加大中餐文化传播机制研究，延伸中餐继续教育力量

学校在做好培训教学服务保障工作，提供优质充足的资源和条件的基础上，还成立专门的海外中餐理论研究中心，通过对培训班实地走访、企业考察及特色美食文化体验等活动内容、活动形式的策划、研究、总结，挖掘典型案例，及时分享总结，挖掘更多菜品背后的历史文化故事，从而推广浙菜，让更多人认识浙江、了解中国，让美食成为传播中国文化、讲好中国故事、弘扬中国精神的载体。激发海外同胞的“家国情怀”，当好中国美食文化的宣传员，共同为中餐文化传播作出贡献。向世界阐释推介具有中国特色、体现中国精神、蕴藏中国智慧的饮食文化，不断增强中华优秀传统文化的影响力和感召力，为塑造可信、可爱、可敬的中国形象。以美食传播为媒介，以文化研究为核心，促进中外文明交流互鉴、民心相通。

高等职业院校作为文化推广、技术传播的重要窗口，展示饮食之美，加强中餐文化弘扬，促进文化交流与融合大有作为。要紧紧围绕中国餐饮文化资源挖掘、文化内容共享，做好文化传播路径等内容的创新性研究，在更广阔的时代舞台上思考海外中餐的未来发展之路；要努力延伸中餐继续教育的力量，为中餐学员提供强大的技术支持、资源平台和创新发展，让美食成为传播中国文化、讲好中国故事、弘扬中国精神的重要载体；要在研究与探索凝聚海内外华侨华人力量，挖掘更多高质量、可持续的中国餐饮文化项目与品牌方面，展现中国灶台软实力方面加大研究探索。为推动落实国家“一带一路”合作倡议，聚焦中华民族伟大复兴，为同圆共享中国梦彰显担当，发挥职教作用。■

引用

[1] 胡平. 精·美·情·礼——中华饮食文化的基本内涵[J].餐饮世界,2020(11):10-11.

[2] 王福燕.中西方饮食文化的差异与交融[J].食品界,2018(4):71.

[3] 张蕊.自媒体与地方特色饮食文化传播研究——以“冰城吃货”为中心[J].新闻传播,2019(11):109-110.

[4] 亥新曾.国外饮食科学研究的新进展:兼谈中国大众饮食文化的误区[J].全球科技经济瞭望,1998(7):31-34.