“上门代厨”走红背后

文｜方圆记者 陈星岚

（图片来源：CFP）

无论对从业者还是雇主来说，“上门代厨”都是一件新鲜事。很多人说：“家是最好的餐厅。”当人们习惯在家庭氛围浓厚的环境下进餐的时候，“上门代厨”越来越受欢迎

今年，“95后”张要红从单位辞职，成立了一家“上门代厨”公司。所谓“上门代厨”，是指雇主根据自身需求，找专人上门提供做饭服务。雇主负责提供食材、调料，厨师则根据雇主的口味、需求烧制菜品。

公司成立后的短短几个月，张要红手下的厨师从几人增长到100多人。10月底，张要红的团队因“成都‘上门代厨’走红”的新闻登上热搜，引来了不少关注。有网友准备约代厨上门，也有爱好下厨的人跃跃欲试，准备干个副业。“上门代厨”这个行业，走入了大众视野。

突然走红网络

张要红的创业经历带一点“叛逆”。大学毕业后，她在一家专业对口的单位，有一份稳定安逸的工作，但张要红总感觉自己的工作流程烦琐且毫无意义。

有一次，她在网上偶然看到有人在做“上门代厨”这份工作。因为自己平时也爱做饭，预估这一行业有发展前景后，她有了在这一领域自己创业的想法。

决定专职做“上门代厨”后，张要红毅然辞去了工作。张要红刚作出这个决定时遭到了家人的一致反对，可她对自己的选择信心满满，“我相信自己的眼光，这个行业一定是十分有市场的”。家人后来也接受了她的想法。

现在，张要红每天都会直播3个小时左右。直播时，有时，她会邀请厨师到自己家里，让厨师在镜头前呈现从洗菜、切菜到装盘上桌的全过程。当一桌摆盘精美的饭菜被端上桌时，直播间不少网友们纷纷点赞。“‘上门代厨’这份工作目前还比较新，通过直播也是让更多人了解和相信这个行业。”张要红告诉《方圆》记者。

张要红还记得2022年8月17日那天，自己第一次上门代厨的心路历程。当时她的团队只有几人，在网上发出自荐帖后，很快就接到了第一单。起初，张要红很激动，但很快，她就因为要前往陌生人的家里而开始担心。上门代厨当天，从出门开始，张要红就开始与家人保持通话联系，生怕自己发生危险。

这位雇主住在公寓，厨房陈设十分简单，没有什么食材和调料。做饭时，张要红紧张到手心出汗，生怕哪个环节出错引起雇主的不满。“如果那天顾客对我做的饭菜不太满意，我可能不会想第二次上门，但他们对我的手艺赞不绝口，这也大大增强了我做代厨的信心。”

后来，张要红接到了越来越多的订单，提供上门做饭服务的次数也越来越多，不少雇主给了她好评，这让她有了把事业做大的想法。张要红团队目前一个月总单数在300多单，但销量较高的一家外卖店可以成交3000单。张要红目前的服务区域都在成都附近。她认为，现阶段团队上门代厨针对的细分客户群体较小，需求频次不高，切换到北京、上海等大城市可能会有更大的发展前景。“这件事能让我充满积极性与活力，所以我很有激情。”张要红说。

兼职做“上门代厨”

除了像张要红这样开“上门代厨”公司的从业者，大部分从业者还是选择保留自己的本职工作，兼职代厨。“不指望赚钱，而是出于兴趣”，这似乎是大多数兼职代厨的态度。

1996年生的女孩杜娟就是兼职代厨大军中的一员。她的本职工作是一名销售员，每天上班时间固定，有额外的时间精力做点其他事。于是，她开始兼职提供上门做饭的服务。

作为一名做饭爱好者，杜娟平时很喜欢在社交网站上晒自己做的美食。刚听说有“上门代厨”这个职业时，她也想试一试，图个新鲜。一个月后，杜娟接了第一单。她把自己比较拿得出手的好菜制成菜谱，明码标价，“一份四菜一汤仅收60元左右，经济实惠”。在自荐帖发出的一开始，大家只是前来咨询。差不多一个月后，杜娟才接到第一单。

那一单的顾客是一位孕妇。孕妇的丈夫工作很忙，家里没有请保姆，在网上看到杜娟发的帖子后找到了她。尽管路程40分钟有些远，但这名孕妇的要求十分恳切，杜娟就去了。

到孕妇家后，杜娟做了4个菜，时间大概在1小时左右。杜娟有些紧张，因为对方在她身边看着让她感到有压力。没想到，对方品尝后对她做菜的手艺相当满意。孕妈提出，在她待产的三个月内，希望杜娟每天为她提供上门代厨服务。考虑路途遥远，杜娟拒绝了。

“我还是希望接的单离家里近一些，最好是在家或者单位旁边，这样可以在兼职后早点回家休息。”杜娟说。

杜娟的服务被认可也源自她对雇主的认真负责。杜娟接单时，会提前一天和顾客沟通菜单和喜欢的口味。如果需要买菜，杜娟也会前往附近的菜市场买来。在顾客吃饭期间，如果顾客需要，杜娟会免费提供代遛宠物的服务。

每次代厨结束后，杜娟都会耐心询问对方对自己手艺的意见。如果对方对自己代厨服务不满意，杜娟就会给对方打折，或者不收钱了。“这还是出于一种愧疚心理，毕竟浪费了对方的食材。”杜娟告诉《方圆》记者，刚加入这个行业时，她充满着新鲜感和成就感，“尤其是当自己的手艺被人认可的时候，与此同时还能赚点外快，目前我十分满意。”

杜娟是外地人。对她来说，走进别人的厨房，做一顿饭，聊几句天，是一件十分“有烟火气”的事。通过“上门代厨”，她认识了不少“经济独立”“戴着精致美甲”无法做饭的小姐姐。这让她在这座陌生的城市交上了几个好朋友。

这也是“上门代厨”能兴起于社交媒体，吸引诸多人参与的原因之一。至于这份兼职是否能赚钱、能赚多少钱，杜娟表示：“其实我做这份兼职的目的并不是赚钱，而是让自己的业余时间能得到充分的利用。有时候躺在床上玩手机也是浪费了时间，不如做一些自己感兴趣的事。”

说起今后的打算，杜娟坦言：“目前还是以全职工作为主，如果单位加班回来太晚，就可能会不做代厨了。”

有了更多家庭氛围

无论对从业者还是雇主来说，“上门代厨”都是一件新鲜事。很多人说：“家是最好的餐厅。”当人们习惯在家庭氛围浓厚的环境下进餐的时候，“上门代厨”越来越受欢迎。

调查显示，“上门代厨”的产生离不开市场的需求。快节奏的都市生活中，“工作忙，没有时间做饭”“食材准备复杂”“不想洗碗”“食品安全难以保障”等成为大多数年轻人不想做饭又不想点外卖的理由。“上门代厨”以高性价比的方式兼顾了“不想做饭”和“好好吃饭”两种生活需求。

在这类“上门代厨”的雇主中，“80后”和“90后”仍是主力军。独自在四川成都居住的“90后”程序员李明（化名）经常请代厨上门，“因为我的手艺不太好，自己做饭吃不到这么好的口味”。

前段时间生日聚餐，李明又请了代厨上门做一顿家宴。厨师们穿着工作服，戴着厨师帽，在厨房忙碌的样子，让李明在朋友们面前都更有面子了。当天李明点了10个菜，厨师的手艺让他和客人都感到十分满意。他说：“这些菜如果都让我一个人做，可能一整天都要在厨房里，而且不一定做得好吃。现在有了上门做饭的厨师，自己可以有更多时间和朋友聊天叙旧。”

相比饭店，上门代厨具有很强的“私人定制感”，这也是许多雇主看重的优势。

还有不少需要讨论的问题

很多人说，“上门代厨”门槛很低，只要会做饭就行。但成为一名合格的代厨并没有想象中那么轻松，有很多细节都需要注意。比如，雇主家的调味料要如何摆放、面前的案板切生肉还是熟肉使用的。

对于张要红团队而言，他们最担心的是雇主的来源是否可靠——在所有预约的过程都要在网上进行的情况下，他们不能确保对方信息的真实性。就在今年10月，一位代厨按照预约的时间地点上门服务，可到了之后根本就没有找到相应楼栋，便反应过来原来是雇主的恶作剧。

对于顾客而言，他们担心的主要是食品安全问题和人身安全问题。根据食品安全法，代厨并不完全属于“餐饮服务提供者”的现有法律框架。除符合加工制作、服务性劳动的因素以外，并无相关法律条文及制度规范予以管理。《方圆》记者调查发现，部分平台不够正规，存在很多的隐患，比如菜品的质量无法保证、服务质量高低不等、从业人员良莠不齐等一系列不容忽视的问题。

山东诚公（青岛）律师事务所律师王垒垒表示，现在代厨人员庞杂，如果有上门人员存在传染病等不宜从事厨师工作的健康隐患，可能引起消费者健康安全问题，这样消费者可就代厨一方的侵权行为进行索赔；如果代厨人员发生人身安全问题，且和消费者一方认定为“雇佣关系”，消费者一方就需要承担一定的赔偿责任，如认定双方为“承揽关系”，消费者可能不需要承担责任。

同时有专家提出，其实“上门代厨”属于家庭服务业。在传统家政行业，家政服务员需持培训证书上岗，家政企业也会购买保险，一旦出现问题或家政服务员给雇主造成损失可由保险公司理赔。目前，这种个人接单的“上门代厨”人员跟雇主一般是你情我愿的交易关系，一旦出现问题或造成损失，代厨人员可能也没有赔偿能力，雇主维权比较困难，可能要自担风险。

为了维护消费者自身合法权益，盈科律师事务所律师许东建议，消费者在下单前应当注意查看代厨人员的健康证明以及厨师证等证件，在正规平台选择有相应资质及健康证明的代厨服务，若发生纠纷可寻求平台介入解决。许东还提到，代厨人员在相关平台上发布的接单信息应真实、透明、详细，并且平台应当对代厨人员进行证件的采集公示，以便用户查看；相关平台也应当注意审核人员有无刑事记录或治安处罚记录，有无不适宜从事该行业的疾病等。

此外，不少从业者和专家还提出，“上门代厨”作为一种新的商业模式，相应的行业法规亟须出台，法律层面的监管也亟须加强。