疫情期间基于多平台的“食品微生物学”线上教学探索

李秋莹，仪淑敏，范金波，孙彤，李学鹏，励建荣

渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心（锦州 121013）

新冠肺炎疫情暴发以来，为保障校园疫情防控和学生安全，实现“停课不停教、停课不停学”，线上教学迅速成为一种重要教学形式[1]。在此背景下，各类线上资源、教学平台不断涌现，为线上教学提供丰富的资源和途径。后疫情时代，食品专业人才培养面临新挑战[2]。新的教学形式下如何整合教学资源，充分发挥线上教学的灵活、多元等优势，并解决线上教学中存在的师生互动较弱、学生易产生疲劳感等问题，激发学生学习兴趣，提高教学质量，更好地完成教学任务，成为每一门课程改革的关键[3]。“食品微生物学”课程是食品科学与工程专业的核心专业必修课程，课程涉及知识面广、学科交叉性强。通过课程的学习，学生能够掌握食品相关微生物的基础理论和基本的微生物学实验操作方法，为其胜任未来工作、研究生入学考试及后续课程的学习奠定基础[4]。因此，“食品微生物学”的课程建设对食品科学与工程专业的建设与发展具有重要意义。“食品微生物学”课程内容多且繁杂，涉及的应用面较广。食品科学与工程专业的初学者在缺乏相应生物学知识背景下，在理解方面具有一定难度，极易失去对该门课程的学习兴趣。因此，对“食品微生物学”的线上教学提出了更高要求。基于学习产出的教育模式（outcomes-based education，OBE），是基于学习产出的教学模式，其在人才培养过程中强调学生的学习结果，并以此作为反馈教学活动质量的重要因素[5]。为保障“食品微生物学”课程的线上教学质量，实现课程目标的达成，基于OBE理念，结合“食品微生物学”课程特点，从线上教学平台的选择、课程资源的准备、多平台线上教学的设计、多元化过程考核评价等方面介绍对“食品微生物学”线上教学的探索，对课程质量的提高提供有利支撑，为课程目标的达成奠定基础。

1 教学平台的选择

随着线上教学需求的增加，直播平台、在线课程、教学软件越来越丰富，各具特色，但也各有不足。因此，要根据课程特点，采取多个教学平台相结合的方式，发挥各个平台优势，提高线上教学水平，既突出线上课程教学灵活、系统、多元的优势，又能解决单一平台线上教学存在的问题。在线上授课形式上选择了直播课程作为主要形式。通过测试，参考学生意见，选择网络状态比较稳定的腾讯会议作为授课直播平台。这可以较好地延续线下课程讲授的环节，实现一定程度上的“面对面”，利于学生对重点和难点知识的掌握，但是对学生的学习效果的了解和师生互动远不如线下教学。为解决这一问题，选择智慧树在线教学平台，构建食品微生物学的翻转课堂。智慧树中的翻转课堂，教师可通过网络版建设教学资源，还可以通过手机App与学生互动。利用智慧树App中课堂授课的签到、随机提问、头脑风暴等功能，在直播授课中随时开展师生互动，起到让学生充分参与课堂的作用。该平台可构建习题库，还具有布置作业和考试等功能，可为学生课前预习和课后复习提供丰富资源，并能及时监督学生学习进展和学习效果。然而，直播和智慧树平台不利于直接对学生开展课后答疑，因此选择构建QQ群，组织学生，满足师生随时联系交流，及时为学生解答问题。因此，课程开展腾讯直播、智慧树、QQ群的多平台联合线上教学，充分发挥多平台教学优势。

2 课程资源的准备

尽管授课形式以直播为主，但是丰富课前、课后教学环节，完善线上授课体系对提高学生学习效果至关重要。因此，要对线上课程资源进行充分准备。课程在智慧树平台构建“食品微生物学”翻转课堂，针对“食品微生物学”课程教学内容和目标在此平台中完善线上授课资源，主要包括课件、视频资源、试题库、知识导图等。一是将课程教学大纲上传至翻转课堂，让学生充分了解课程内容，明确学习任务及责任、课堂纪律和考评规定。二是将课件以节为单位上传至学习资源，并根据“食品微生物学”课程特点及课程目标、学生情况，查找优质教学视频资源，整合优化后将视频链接按章节为单位上传至学习资源，按照教学进度安排发布这些学习资源，方便学生开展课前预习和课后复习。三是将与课程讲授内容有关的动画视频、文献资料、案例等作为拓展资源上传至学习资源，拓展学生学习面。四是建设“食品微生物学”试题库。试题库主要为课堂测试、讨论、作业、课后测试等环节提供支撑，以便及时掌握学生的学习情况。试题库主要试题类型包括选择题、判断题、填空题、讨论题、简答题及论述题，按智慧树模板将习题上传至试题库，并将其与章节相关联。在开展相应教学环节中，从试题库选择与章节相对应的试题构建测试卷或作业。如课堂测试、作业、考试以选择、判断题、填空题为主，利用系统自动审阅功能，进行批阅。讨论题则开展讨论时进行选择。尽管为线上课程，学生也应完成一定的简答题和论述题，此类作业日常在智慧树平台布置后，由学生书写拍照后上传平台，老师进行人工阅卷。五是充分利用智慧树平台知识导图的功能，绘制章知识导图。“食品微生物学”课程内容繁多，记忆内容较多，为帮助学生更好地梳理所学知识，针对每一章，绘制知识导图。在智慧树平台学生可以根据知识导图有效开展复习。六是通过EV录屏软件，在线上直播课程进行录屏，上传视频到智慧树平台，方便学生进行回顾复习。

3 多平台线上教学的设计

3.1 基于OBE理念组织教学

深入理解OBE教育理念的内涵，以学生为中心，以产出为导向，开展教学设计，合理组织教学，使学生从完全课堂接受式学习方式转变为自主学习与接受式学习相结合，在丰富的教学活动中，激发学生学习的主观能动性，实现课程目标，提高教学效果。整体教学设计如图1所示。每次课程前1周，在QQ群发布学习任务，在智慧树翻转课堂发布相应的学习资源，学生在智慧树翻转课堂根据相应资源完成课前预习。每次授课过程中，采用腾讯视频直播共享课件，对重点和难点内容进行讲解。直播过程中，存在学生容易走神，或者存在脱离课堂的现象，对学生自觉性要求较高，在直播过程中必须采取多样化的教学环节，且对学生的学习状态起到监督作用，引导学生充分融入课堂。为此，在授课过程中，将腾讯会议实时沟通的功能与智慧树手机App签到、随机提问、头脑风暴、投票等功能有机结合，并采用案例、讨论、演示等多种教学方法，增加师生互动，提高学生对课堂的参与度。课程开始前5 min采用智慧树手机App进行签到，掌握学生出勤情况。在课程中，针对重点和难点内容设置实时习题训练和课堂讨论，利用智慧树手机App以随机提问、头脑风暴或投票的形式增加习题训练趣味性，提高学生知识掌握效果。此外，针对课程内容及时带领学生关联回顾前面知识，利用腾讯会议语音视频功能增加课堂提问次数，了解学生对整体知识的掌握情况。通过这些手段增加线上直播课程的活跃度，激发学生学习兴趣，对学生是否认真参与课堂起到良好监督作用。在课后，通过QQ群发布作业、测试、拓展学习等任务，及时与学生沟通，开展课后答疑。学生在智慧树平台完成学习任务。教师通过智慧树平台了解学生作业、测试等任务的完成情况及完成效果，及时了解学生学习情况，保证课程目标的达成。“食品微生物学”知识点多，各章节关联性较强。教师利用智慧树的知识导图功能绘制图谱，帮助学生梳理章节所学内容的关系，在章节学完后，及时发布给学生，以便学生复习和总结。

图1 “食品微生物学”线上教学设计

3.2 融入课程思政

与食品专业其他课程相比，“食品微生物学”研究内容在于阐明和规范控制人类生命活动，为农业、工业和生物医学等社会实践活动服务，其中蕴含丰富的思政教育元素。由于“食品微生物学”具备理论与实践相结合的特点，结合实际案例，融入思政元素，分析微生物学技术发展对现代社会和人类带来的影响，更容易引起学生共鸣[6]。如在介绍食品工业微生物在讲解微生物生态过程中，介绍关于微生物与自然环境的关系，分析微生物对生态环境的重要性，引入科学发展、可持续发展等生态理念，说明我国在生态治理上的高度重视，教育学生爱护生态环境。在讲解病毒及传染与免疫的课程中，以消灭“天花病毒”“新型冠状病毒”的防控等为例，讲解疫苗的重要作用及我国在传染病毒防控中采取的重要措施，激发学生的民族自豪感和爱国精神。充分挖掘食品微生物学课程内容中的思政元素，将课程思政融入课堂讲授和学生课后拓展等教学环节。通过更多的课后学习资源及讨论，让学生更加深入地分析事件，反馈观点和看法，帮助学生提高认识。

4 多元化过程考核评价

考核评价方式是评价课程目标达成的关键[7]。食品微生物线上授课的考核方式主要由平时过程考核（50%）和期末测试（50%）组成。对平时过程考核（50%）进一步进行划分，其中包括出勤（5%）、课堂表现（5%）、参与讨论（5%）、平台资源学习（5%）、作业（15%）、测试（15%），与教学过程相匹配（图1）。出勤根据智慧树签到记录进行打分；在授课过程中的随机提问、投票结果作为课堂表现的打分标准；讨论根据智慧树平台的讨论题的参与情况及回答情况给分；根据智慧树平台系统给资源学习情况的打分，即为平台资源学习的情况，作业和测试客观题根据平台系统打分，主观题由教师打分。这些平时过程考核情况要及时公布分数，便于教师掌握学生学习效果，学生自我审视学习情况，及时找到原因，持续改进，提高教学质量。期末测试的试题要注意综合性，知识点覆盖面广，重视对学生综合知识运用能力的考核。

5 结语

线上教学形式为疫情封校下的教学开展提供有利保障。基于“腾讯会议”“智慧树”“QQ群”等多平台的“食品微生物学”线上教学也为后期开展线上线下混合教学模式的开展奠定基础。依据“食品微生物学”课程特点，以学生为中心，充分利用各类资源，组织线上教学，学生对学习任务清楚明确，提高学生学习自主性和能动性。在线上授课过程中还应注重学生身心健康和道德品质的培养，引入课程思政元素，培养学生树立正确的价值观。