食品专业中“目标牵引+融合”教学模式的创新探索

2023-01-12姜倩倩秦红玉王晓君冯木香金海珠金征宇

食品工业 2022年12期

姜倩倩，秦红玉，王晓君，冯木香，金海珠，金征宇

1.烟台理工学院（烟台 264000）；2.烟台富美特信息科技股份有限公司（烟台 264000）；3.江南大学（无锡 214122）

伴随现代教育发展，创新本科教育模式是应用型本科学校教育发展的有效路径。教育界的研究学者结合应用型本科学校的特点，在办学层次、办学定位等进行研究和探索，为其办学思路提供诸多重要的建议[1-13]。然而，研究结果主要侧重于理论层面，其中本科教育改革也存在断层现象，缺少与进一步深造的衔接教育研究，也缺乏围绕专升本承接本科教学开展相关有效的教学过程、教学方法、教学手段研究及多元化定位和更高层次发展理念。

食品既是应用基础性学科，又是一门涉及生物、化学、农学、营养学、工程学及管理学的综合型与新兴成长型学科，所以，在食品专业中，更应从基于应用型本科学生层次的特点出发，调整教学模式，探索如何激发学生学习兴趣、如何发挥学生优势特长、如何更好地提高学生的全方面素质能力等方面。基于此，探索从知识模式创新、人才培养、社会服务及产业发展方面融合创新的教学新模式。

1 创新改革的痛点

因缺乏培养目标的多元化定位及与更高层次的牵引式培养方案和过程，传统教学没有从个性化角度照顾学生爱好、志向和学业规划。专升本进入本科培养阶段同样由于培养方案、课程设置缺乏目标牵引式教育培养过程，未能与本科阶段培养方案、课程设置形成有机衔接，造成学生知识内容不系统、不扎实，因而加重了学生的学习负担和压力，削弱了学生的学习兴趣。这不仅造成极大的人力、物力和资源的浪费，而且阻碍学生个性化发展和成才。

2 创新改革的思路及举措

2.1 大学入学后及专升本后本科教育2个阶段采取目标牵引式教育

将教育中各个环节有机衔接，从而实现不同层次教育的有机贯通，让人力、物力和教育资源，学生的时间和精力得到有效利用，为学生成长成才提供切实可行机会与平台。

从入学教育开始，低年级教学过程要进行以学生为本的人性化教学，教育过程有利于学生了解、理解和接受目标牵引式培养的内容和价值，进而结合自身特长、爱好和优势接受并主动选择培养目标，自觉为实现这个目标付出努力，最终实现这个目标。这个过程需要教师倾注心血和努力，在整个教育过程中进行针对性的教育和引导，以满足不同学生的培养需要。

图1 目标牵引路线

2.1.1 确立培养目标

考取专业硕士为主的研究生和应用型专业人才。

2.1.2 共性计划

制定强化专业基础课（共同），补充专业基础短板，中后期注重层次式课程设置的培养计划；在考取专业硕士为主的研究生定位培养方案中，确立考研主干课程，并在课时、授课学期满足考研需求，强化科研素质提升；在应用型专业人才培养方案中，在课时、授课上强化专业课和实践教学的地位，强化新产品研发意识和能力培育，通过产教融合、校企合作，丰富毕业论文（设计）内容。

图2 技术路线

2.1.3 研究突破的难点

培养目标的确立和人才培养方案的制定都可以通过调研等手段制定，但不同年级及学生与学生之间都存在不同特点，因此，怎样引导学生正确理解、积极参与和融入目标牵引式培养过程，怎样将人才培养方案有效地应用于每位同学，都是教育研究的难点，需要教师用心教学，用情沟通，切实创新优化课程体系，优化时间、精力和资源的有效利用，不断实践并总结经验，从而促进教育过程更好地实施。从学生的升学和就业情况来看，人才培养方案的实施较为成功，体现了“亲情式教育”理念的价值。

2.2 从基础课程“普通化学原理”出发，建立食品专业课程与基础课程的有机融合

对于刚刚跨进大学校门的大一新生，接触的第一门必修化学课程就是“普通化学原理”，学生往往不能很快完成由高中学习向大学学习的转变，在新的学习方式与环境下难免产生种种迷茫与困惑。因此，普通化学课程除了担负着在四大基础化学中承前启后的作用以外，还承担着学习方法、科学素质、思政培养的多重重任。因此，从基础课程“普通化学原理”中，建立专业课程与基础课程的融合、混合式教学模式的应用。

2.2.1 “普通化学原理”课程微课的设计与建设

根据“普通化学原理”课程特点，将知识点进行拆分，录制成短小、精悍、有趣的微课。同时将所学章节内容部分化、模块化，将理论传授知识以课前活动发布呈现，提前将知识内化，使学生变成学习过程的主动体。

2.2.2 课前数据分析，把脉学情学生

上课之前分析云班课、学习通等大数据，把脉学情，找出课堂需讲解的侧重点，同时按学习态度或分析结果将学生分类，把脉学生，找出需重点关注的学生。

2.2.3 课中观点碰撞，引出重点知识

课中分组或全班讨论，归纳总结知识点，并进行课堂案例分析，巩固知识，学以致用。同时利用课堂时间，把脉学生，找出活跃的同学，分享学习经验体会，找出不太活跃的同学，课间重点关注。

2.2.4 课间精准把脉，亲情教育谈心

根据课前、课中把脉学生结果，与重点学生谈话谈心，与学生交朋友，了解学生想法，走进学生世界，实施亲情教育。

2.2.5 课后传播知识，承担社会责任

把食品专业及化学知识教给父母亲人朋友，同时将食品化学类科普小知识发朋友圈，进而影响身边的朋友，为健康中国贡献自己的力量。

2.2.6 课余作品产品，参加各类竞赛

课余时间创作化学科普短视频，并创新运用于开发新产品，并与食品营养分析方法等有机联系，提升创新创业能力，同时以实际行动继续助力健康中国。

2.3 食品专业课程中建立“六个融合”的新教学模式

2.3.1 亲情融合：以学生为本，以学生全方面能力提升为成果导向

在应用型人才培养大环境下，食品专业必须采取和建立扬长避短、适合其自身优势和特点的培养目标、定位和模式，教学团队根据社会岗位人才需求修订新的教育培养方案，调整课程各个章节具体的大纲内容，提高理论实用性，帮助学生实现“做最好的自己”的培养目标，发展具有食品与生物工程学院特色的应用型教育。

2.3.2 科教融合：将校企合作科研项目带领学生共同进行，将结果和过程内容反哺课堂教学

以专业课程“普通化学原理”为例，带领学生一起进入校企合作科研项目中，将课堂学习的理论知识运用到实际科研活动中，检验学习成果，并且增强学生专业应用型实际能力。同时在科研活动中发现理论学习的不足和短板，将结果和过程内容反哺课堂教学。

2.3.3 产教融合：将理论专业教育有机融入学生生产实践中

基于时代和行业需求来树立专业人才培养的目标，搭建校、政、企三方的合作桥梁，并做好相应的配套保障。

在专业课程设置上，比方与烟台富美特信息科技股份有限公司等企业骨干专家共同研究制定符合实际教育需要的培养目标和实训基地，共建产学一体教学团队。

2.3.4 思政融合：将民俗食品文化、历史、爱国情怀、专业素养融入食品专业课程教学设计

根据“食品工艺学”等专业课程教学大纲的教学目标和教学内容，通过课题组集体备课、讨论并充分挖掘食品产业及我国食品传统文化的思想政治教育内容，构建课程思政式教学方案。在“食品工艺学”等专业课程教学中，提升学生的民族自豪感和使命感，使同学们感受中华民族的智慧、力量，未来食品的发展趋势，民俗食品文化，食品生产存在的问题等，并针对地方食品经济特色提出有效加工策略。激励学生自觉把个人的理想追求融入国家和民族的事业中，成为创新应用型接班人。

2.3.5 交叉学科知识融合：建立大食品工程观，融入市场经济管理等知识

食品工艺学专业课程教学中为学生灌输“大工程观”导向理念，融入经济管理以及人文知识教育，增强学生对食品大行业的正确认知。

2.3.6 虚实融合：将食品理论教学和仿真教学相互补充，相互融合使用

通过开设专门的仿真教学课程，在模拟实际食品生产的环境中，加深学生理解环境保护的重要性和社会主义生态文明建设的必要性。

2.3.7 在食品专业课程中建立“双支撑”

充分利用行业、企业和人工智能的大数据参考；引入“四大平台”，即使用云平台、校企合作育人平台、仿真教学平台和实践平台。

表1 融合发展过程

表2 食品工艺实践体系

3 创新改革的成效

通过分阶段实施目标牵引式培养和教育，更能实时挖掘、照顾和尊重学生随着年龄的增长及视野、知识面扩大而产生的兴趣、爱好和特长，研究成果有利于学生发挥自身优势，少走弯路，更有效利用时间、精力和资源，去实现适合自己的梦。体现教育公平，教育的人性化和本位化，迎合和体现国家倡导的教育发展方向。

首创“六个融合”的新教学模式理念，即亲情融合、科教融合、产教融合、思政融合、交叉学科知识融合、虚实融合相结合的理念，贯穿教学始终，并在学生学习态度、社会责任感、能力提升等方面均取得理想的教学效果。一是引导学生学以致用，以自身为圆心，以传播食品知识为己任，以家国情怀为共鸣，以社会责任为使命，以实际行动助力健康中国。同时参与竞赛，继续提升自己。二是精准把脉学情，亲情教育学生，不落一人，不掉一队，共同进步。三是利用大数据把脉学情，找出知识的薄弱点，以及需要重点关注的学生，利用课间温馨谈话，走进学生，帮助学生，不落一人，不掉一队，全员参与，共同进步。四是正确引导学生做好学业规划，提高其自主学习能力，增强学习兴趣和素质水平。五是专业人才培养质量明显提升，升学率逐步增加，就业质量水平提高。