海南省部分地区市售畜类内脏中重金属含量调查

黄涵，赖宣丞，廖凯，韩健，吴明明，云奋

海南省疾病预防控制中心理化室（海口 570203）

重金属污染是世界上最棘手的问题之一，不仅威胁着生态环境安全甚至影响人类健康，但它们又是天然存在的元素，其原子质量高，密度至少是水的5倍，在工农制造业及医疗等方面的多种应用导致它们在环境中的广泛分布。有害物质铅、砷、汞、镉能通过食物链的作用进入人体，因其不易代谢而不断蓄积，最终能引起人类的急性或慢性中毒。镉在人体内的生物半衰期为17～33年，甚至能够对子孙后代产生不良影响。有关专家指出，在所有环境污染对人类健康的危害中，数食品污染的危害最大、最直接[1]。随着近些年工农制造业的迅猛发展，工业废水排放量、农药和化肥使用量均超历史记录，导致水质、土壤等自然环境受到重度污染，重金属等有害物质通过生物链进入畜禽体内并在肝、肾等内脏器官不断积累[2-3]，相关研究表明，重金属有害元素超标对人体的危害一般是经过长期积蓄最终造成神经、脏器等的损害[4-5]。人类如长期食用重金属含量超标的食品，自身健康将受到极大影响甚至致死。

对于海南省市售畜类内脏重金属含量的研究还未见到，因此试验就海南省部分地区销售的畜类内脏包括猪肾、猪肝、牛肝、羊肝、牛肾5种类别抽取30份样品进行重金属含量检测分析，重点了解海南省内销售的畜类内脏的食用安全性，使广大消费者了解该类产品，为食品安全监管部门提供管理依据。

1 材料与方法

1.1 主要仪器和试剂

精确控温赶酸架（BHW-09C型，上海博通）；微波消解仪（MARS6，美国CEM）；电感耦合等离子体质谱仪（7900型，安捷伦）；原子荧光光度计（AFS-9130型，北京吉天）。

65%硝酸；30%过氧化氢；硼氢化钾；多元素标准溶液（国家有色金属及电子材料分析测试中心）；汞单元素标准溶液。

1.2 样品采集

于2021年在海南省6个市县（五指山市、万宁市、东方市、定安县、澄迈县、白沙县）分别随机采集5份样本，共计30份畜类内脏，包含猪肾、猪肝、牛肝、羊肝、牛肾。

1.3 检测方法

参照《2021年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》。

1.4 质量控制方法

实验室内质量控制采用空白试验、平行样测定和标准物质质量控制品跟踪试验过程。结果显示所有样品的平行双样相对偏差均符合食品风险监测工作手册中相对偏差参考值要求，且标准物质质量控制品测定值在允许范围内，说明此批次样品的测定值可靠。

1.5 评价方法与标准

按照GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价检测结果，禽畜内脏铅限量0.5 mg/kg，禽畜肝脏镉限量0.5 mg/kg，禽畜肾脏镉限量1.0 mg/kg，其他元素尚无限量标准。

1.6 数据处理

计算均值时，根据WHO对未检出数据的处理原则，未检出数据的比例＞60%时，所有未检出数据用检出限（limit of detection，SLOD）替代；比例≤60%时，所有未检出数据用1/2 SLOD替代[6]。采用Excel 2003软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 畜类内脏中重金属含量检测结果

采集的畜类内脏样品中重金属含量均未超出标准限值，但在检测的15种元素中，镉、铜、硒、锰的检出率最高，为100%。铝次之，为93.3%。铅检出率为60%。见表1。

表1 畜类内脏中重金属含量

2.2 畜类内脏中各样品种类检出率

在猪肾、猪肝、牛肝、羊肝、牛肾5种30份样品中，除去镍、铬、锡、锂、锑元素未检出，牛肝、羊肝样品中均检出其他元素，猪肝次之。见表2。

表2 各样品种类检出率

3 结论与讨论

国内相关文献显示，不同地区动物类食品存在不同重金属污染超标情况，其中铅、镉较为突出[7-9]。刘胜勇等[10]对河北沧州市市售畜肉中重金属污染调查发现，猪肾中重金属超标率为2.2%；樊伟等[11]对绍兴地区食品中重金属监测结果分析发现，动物肾脏中铅、镉、砷的超标率分别为22.2%，66.7%和22.2%；覃梦诗等[12]对柳州市市售猪肝猪肾的镉检测发现，其超标率分别为40%和50%。

与上述地区相比较，试验调查中，海南省部分地区市售畜类内脏中重金属含量均未超出国家限量值，符合国家卫生标准。原因有两点：一是海南工业化程度相对不高，工厂排废得到相关部门的有效监督与管控，重金属污染程度较低；二在该批次样本中，数量相对较少，采样覆盖范围不够广泛，无法较好体现海南地区市售畜类内脏的重金属污染情况。因此，想要更深入了解海南地区市售畜类内脏的重金属污染情况，需做进一步调查研究。

从试验结果可以看出，动物内脏对金属元素有一定的富集作用，导致其有较高的检出率。从检测元素来说，铅、镉含量在合格范围内，也不同程度检出铜、硒、锰、铝等其他元素，虽然它们尚未有限量规定，但它们对于人体同样有蓄积作用。铜，吸收过量会引起肝硬化、运动障碍和视觉神经障碍；硒，为人体必需营养素，过量的硒可引起中毒，表现为头发易脱落，指甲变脆，有白斑及纵纹，皮肤损伤及神经系统异常，严重可致死；铝，自然界中存量最大的元素，却并非人体所必需，长期在体内积蓄会使大脑神经受到极大影响[13]；钒，作为人和动物所必需的微量元素，其不足会导致心血管系统的病变，过量则又能严重影响肾、脾和肠道健康[14]；钡，人体非必需微量元素，但钡可以通过食物、饮水及空气等多种途径进入人体，在人体内也有蓄积作用[15]。长期食用重金属检出的食品，人体内的重金属含量通过蓄积作用不断提高，达到一定浓度时，也会影响人体健康，应引起监管部门的高度重视[10]。

畜类内脏是不可或缺的一类食物，爆炒猪肝、猪腰枸杞汤、香煎牛肝等都是饭桌上的一道道美食。为让海南居民能放心享用畜类内脏，建议日常监督与检测应继续注重畜类内脏中重金属污染情况，从而能更好控制其重金属含量，使其能维持在相对安全的水平，也应对监管和检测人员进行专业性培训，与时俱进，及时掌握最新的检测技术，提高自身检测能力[16]。