高档肉牛生产现状及发展方向

2023-01-04冉桂霞李双吉林省白城市洮北区畜禽产品质量安全中心

中国畜牧业 2022年23期

文│冉桂霞李双（吉林省白城市洮北区畜禽产品质量安全中心）

田天（吉林省白城市动物卫生监督所）

高淑红（吉林省白城市洮北区动物疫病预防控制中心）

我国肉牛产业发展迅速，截至2021年12月，我国肉牛存栏量达到9817万头，出栏量4707万头，存栏量较2016年增加1000万头。2021年牛肉产量达到698万吨，较2016年增加10%。虽然我国肉牛的存栏量和产量都达到一定规模，但养牛产业的经济效益较发达国家低。这主要是我国肉牛养殖以小规模养殖为主，养殖方式落后、生产加工未达到标准，产品与市场需求脱钩，造成产品附加值低下。随着我国肉牛消费市场的变化，我国对肉制品的品质有了较高的要求，由原来的能吃到牛肉转变为吃得好、吃得安全、吃得健康。近些年，我国对高档牛肉的需求越大越大，但我国肉牛现代化体系还未健全，传统养殖方式还未从根本改变，造成高档牛肉产品产能较低。建设高档肉牛生产技术体系，生产优质高档牛肉满足消费者的需求，是我国肉牛产业发展的重要方向。笔者就我国高档牛肉生产技术体系发展现状，总结了高档牛肉生产存在的问题，提出切实可行的建议，为我国肉牛产业发展提供技术参考。

一、我国高档牛肉市场现状

2022全年国内生产总值1143670亿元，人均生产总值8.09万元，可支配3.51万元左右。随着人们消费能力的不断提高，消费市场不断扩大，刺激了高端饮食消费群体的增长。我国2022年肉制品消费中，牛肉消费比例达到12.5%，牛肉消费量连续增长。牛肉产品营养丰富，产品形式具有多样化的特点，可以制作多种美食，适合不同年龄阶段的消费群体，受到广大消费者的青睐。2021年1～10月，我国累计进口牛肉194.6万吨，同比增长11.8%，说明我国优质牛肉产量不能满足人们的需求。根据我国肉牛产业调查结果显示，我国高档牛肉以每年的2.5万吨的需求量增加，消费市场缺口巨大，高档牛肉产业具有发展潜力。

二、我国高档肉牛产业发展现状

2002年，我国高档肉牛产业开始发展，到2006年我国开始有高档牛肉产品进入消费市场，直到2008年产业开始受到从业人员的重视。通过多年的发展，高档牛肉产品形成了初步产业化，根据行业统计，我国现有高档牛肉品牌20多个，2021年我国高档牛肉消费量40万吨，较上一年度增加13.25%。

虽然我国牛肉产量持续增长，但牛肉产品质量一直处于较低水平。我国2021年高档牛肉生产量不到牛肉总产量的5%。我国的高档牛肉的产品主要依赖进口，未来几年高档牛肉的进口量将持续增加。我国的肉牛产业要有大跨步发展，培育高档肉牛产业，生产优质高档牛肉，树立知名品牌是必由之路。

三、高档牛肉产业发展存在的主要问题

1.高档肉牛品种体系不健全。我国肉牛遗传改良计划从2011年开始实施，目前认定了国家肉牛核心育种场42家，覆盖肉牛品种26个，核心育种群达到2万余头，36家种公牛站存栏肉用、兼用采精种公牛2200余头，自主培育和供种能力不断提升。通过种牛生产性能测定体系认定，78家种用场，累计完成3.2万头肉牛品种的审定。我国建立了肉牛遗传评估平台，制定中国肉牛选择指数，并每年定期发布遗传评估结果，指导肉用种公牛选育。为了提高我国肉牛种质资源的遗传丰富性，各地不断加大对地方品种的开发和利用，秦川牛、延边牛、渤海黑牛等地方品种利用效率提高，提升了我国高档牛肉生产的途径。

虽然我国的肉牛种质资源开发力度不断加大，但我国现在还没有高档肉牛品种通过认定，因此，无法进行大范围推广。世界较为出名的日本和牛与韩国的韩牛是高档牛肉的重要代表品种，这些高档肉牛品种具有遗传稳定、肉质性状质量高、核心种群大的特点。我国在高档肉牛品种主要是采用引进品种杂交改良的方式，通过引进品种与本地肉牛品种或其他引进品种进行杂交改良生产高档肉牛。引进品种在我国进行纯种繁育过程中，由于群里数量和选育方式的制约，核心群体逐年退化，遗传性状不稳定现象较为突出，造成杂交改良的生产成本提高，产品质量参差不齐，改良肉牛的生产规模无法扩大，制约了我国高档牛肉产业发展。

2.生产技术体系落后。我国的肉牛生产方式近10年来有了明显转变，但规模化、现代化生产体系并未建立。在资源丰富地区，养殖方式仍然以放牧为主，小型养殖户占比仍然较高。小型养殖单位因为生产技术水平问题，生产上缺乏科学化。营养调控是高档肉牛生产的重要保障，我国的大中小型养殖单位，在肉牛生产中忽视了营养对肉牛生产的重要性，将成本控制作为肉牛生产的重要限制条件，造成肉质下降，产品附加值低，无法形成有影响力品牌。高档牛肉的加工是高档肉牛生产的重要环节，但我国还没有明确的高档肉牛屠宰分割技术标准，造成质量较好的肉牛在加工过程中其产品价值并没有达到预期目标，影响了养殖企业生产的积极性。另外，我国现有的高档牛肉主要在北京、上海、广州等地进行加工，在我国肉牛养殖大省的屠宰加工企业数量较少，加工企业生产设备不能满足高档牛肉的分割技术要求。集中在发达地区进行屠宰加工，由于运输成本增加，造成高档牛肉的生产成本高于国外，产品竞争力下降，无法撼动引进高档牛肉市场的占有率。

四、高档肉牛产业发展建议

1.培育优良品种，建立完善的杂交配套技术体系。牛肉的品质与牛肉品种密切相关，人们的口味需求决定了育种方向。我国的科研院所和良种繁育企业要充分了解我国的高档牛肉需求市场，根据消费需求进行育种方案的制定，并结合国外先进的育种技术进行高档肉牛品种的培育。在品种培育中要结合我国地方品种的遗传优势，对优良品种的基因进行挖掘，不断优化高档肉牛品种培育方案，实现高档肉牛品种培育目标。因为育种过程中效益产出低下，国家应加大对育种企业的扶持力度，地方增加财政预算保证育种企业的生存。为了满足我国高档肉牛的需求，采用杂交生产高档牛肉是最直接有效的方式，但我国的地方品种和引进品种较多，杂交利用方式繁多，所以要根据实际情况进行高档肉牛杂交生产，不要盲目生产，造成损失，各地应根据地方畜牧部门和相关研究机构指导意见进行生产。企业要调整养殖方案，提高育种品种的质量，提高生产值。

2.建立高档肉牛生产饲养标准。营养调控技术是高档牛肉生产中重要因素，同时也是生产成本的重要保障。我国现有的饲养标准是针对常规的肉牛生产制定的，所以无法满足高档肉牛生产的要求。相关生产企业要结合品种的实际情况，与科研院所开展广泛的合作，进行高档肉牛营养调控技术研究，结合地区资源优势，完成符合本品种的高档肉牛生产标准的制定。

3.完善高档肉牛产业链布局。我国在肉牛的生产加工没有行业标准，畜牧养殖企业和加工企业之间未形成紧密链条，产业链条松散，无法发挥肉牛生产价值。所以要提高肉牛屠宰加工企业的准入要求，提高加工企业的生产技术水平，保证行业生产规范。建立产业联盟，完善养殖企业和加工企业的对接机制，实现生产和加工的对接，实现信息共享，保证养殖企业经济效益，提高加工企业产品稳定性。企业要加大宣传力度，利用多媒体等平台开展高档肉牛品牌的宣传，提升品牌的认可度。