发展食用菌种植产业助力乡村振兴

范 辉

（武威市天祝藏族自治县朵什镇农技农经站，甘肃武威 733210）

1 发展背景

食用菌自古以来被晋为山珍，其丰高的营养、鲜美的味道和生产过有的无污染，被人们称为“绿色食品”、“保健食品”而受青睐，随着人们对膳食结构的越来越重视，食用菌的消费量呈逐年增加的趋势。除了丰富的野生菌资源外，我国食用菌人工栽培种类已达70多种，大宗品种中有食用菌、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、灰树花等也受到市场青睐，成为我国食用菌产业新的增长点。

天祝藏族自治县是武威市辖县，是新中国成立后设立的第一个少数民族自治县，是甘肃省高原绿色有机蔬菜重要生产县、全省牛羊产业大县级区域性的果、菜、皮、毛、肉等农产品流通贸易集散地，也是国家新一轮扶贫开发重点县之一。2021年，天祝县充分发挥区位资源优势，积极调整农业产业结构，因地制宜发展特色产业，加快转变发展方式，以高原绿色有机蔬菜、食用菌、中药材、藜麦等为主的特色种植业和以高山细毛羊、白牦牛等为主的特色养殖业成为农牧民群众增收的主导产业，形成了“牛、羊、鸡、马、菜、菌、藜、药”为主的八大特色产业格局。

朵什镇位于天祝县，境内地势南高北低，海拔在2 526～3 261 m之间，年平均气温4.5℃，年均降水量约450 mm，冷凉气候非常适宜中低温型食用菌生长。朵什镇充分利用得天独厚的资源优势，坚持因地制宜的原则。进一步发展壮大食用菌产业，大力发展香菇、花菇、滑子菇等品种为主的食用菌产业。让“冷资源”发挥了“热效益”，成为全镇乃至全县调整农业产业结构、促进贫困群众脱贫增收的主导产业。

2 发展必要性

2.1 有利于发挥比较优势，优化农业产业结构，促进贫困群众持续增收

朵什镇海拔在2 526～3 261 m之间，年平均气温4.5℃，年均降水量约450 mm，高寒冷量的气候条件非常适宜中低温型食用南的生长，特别夏季南方正值一年高温当中的高温季节，不适宜中低温型食用菌生长（15℃左右），而朵什镇独具这一优势，发展食用菌产业能将气候劣势转化为反季节优势。发展食用菌是探索高效农业的有效途径，不仅有利于农业结构的调教、生态环境的保护与治理，而且可有效解决贫困群众新产业培有。按照“宜菜则素、宜果则果、宜菌则菌、宜畜则畜”的原则，立足于天祝县朵什镇农业发展现状，以培育新型富民产业为目标，进行食用菌菌棚建设，示范推广高效食用菌种植技术，优化农业产业结构调整，改变传统的农业生产方式，精心打造进行现代设施农业生产的产业体系和环境条件，示范带动和扶持贫困户及群众进行食用菌产业的标准化生产和产业化经营。

2.2 是贫困群众增收和抵御自然灾害的需要

干旱、低温冻害、霜冻、冰雹等自然灾害是制约天祝县农业发展的重要因素之一，十年九灾或一年多灾对农业形成严重危害，因灾返贫现象突出。受自然环境的制约，农作物结构单一，质量差，效益低，农业生产长期处于低效益循环中，农民收入低。食用菌可在日光温室中栽培，也可在简易的设施中生产，能有效抵御自然灾害对农业的威胁，把农业生产中的不利因素转化为有利因素，是实施农业规避自然灾害的有效措施。食用菌生产有用水少、占地少，规模可大可小等优点，天祝县朵什镇适宜规模发展，且投资少，见效快。因此，发展食用菌不仅可提高农业生产效益，促进农村产业培自和剩余劳动力就业，增加农牧民收入，而且有利于农业趋利避害，为稳定脱贫提供产业支撑。本项目建设，利用现代农业及可持续发展的理念谋划农、业生产，转变生产方式，创新发展模式，走内涵式发展的路子，引进先进食用菌生产工艺、技术，充分发挥生产示范带动和技术辐射作用，形成各区域之间、产业内部各环节之间相互联系、相互促进的现代农业生产体系，促进土地、水源、光热等能源资源的高效利用，加快食用菌产业现代化进程，以食用商产业的跨越式发展带动天祝县经济快速发展和农牧民持续增收。

2.3 有利于有效利用资源，促进循环农业发展

食用菌生产具有“不与农争时、不与农争粮、不与农争地、不与农争肥、占地少、用水少、投资少、见效快”等特点。立足于天祝县朵什镇资源优势，借助深入发展食用菌产业，推动农作物秸秆、农副产品加工的下角料资源联动开发和二次利用，推动食用菌生产所产生的农作物秸秆转化成优质高蛋白健康食品，实现废物利用，创造新的加之。另外，其培养基废料（菌糠）又是有机肥和饲料的最佳原材料，实现了资源的有效再利用和能量的再转化方面具有重要意义，同时这也是食用菌产品增值和产业链延长的有效途径。

2.4 有利于推动经济发展，维护民族地区社会和谐稳定

天祝县是一个以藏族为主的多民族聚居县，藏族人口占总人口的37.7%，是建县最早、人口最多、社会最稳定和最需要加快发展的藏族自治县。发展是保持藏区经济增长和社会稳定的根本保障，只有加快发展才能不断满足藏区人民群众日益增长的物质文化需求，才能增强党和政府的凝聚力和感召力，实现各民族团结发展。由于天祝县自然条件严酷，农牧业生产基础薄弱，经济发展总体水平低，农牧区生产生活条件艰苦，瓶颈制约问题突出；生态环境非常脆弱，维护稳定的任务非常繁重。根据中央民族工作会议暨国务院新四次全国民族团结进步表彰大会提出的“加快少数民族和民族地区经济社会发展，促进各民族共同繁荣发展，是全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的必然要求，是巩固和发展全国各族人民大团结、确保党和国家长泊久安的必然要求”的战略部署和政策要求，根据天祝县农牧产业发展实际及在经济社会发展稳定大局中的特殊战略地位，建培育食用菌产业，进一步支持天祝县少数民族地区经济发展，加快现代农业发展步伐，改善当地群众的生存、发展条件，对于促进可持续发展、加强民族团结、维护大局稳定、培育特色产业、增强自我发展能力、促进区域协调发展都具有现实紧迫性和必要性。

3 效益分析

3.1 经济效益

采取“合作社+家庭农场+基地+农户”的发展模式，平均每座棚6 000菌棒，每个菌棒产量为1.25 kg，除去残次品0.25 kg，市场价8元/kg，棚均收入4.8万元，除去农户投入1.4万元，每座棚农户净收入3.4万元，将大幅度提升经济效益增加了农牧民群众的经济收入。而食用菌其营养价值及市场前景非常好，一旦规模化生产形成，必将带动生产、加工、销售第二、三产业的发展，届时当地农牧民群众生产生活将会有明显改善，同时也将极大调动全镇及周边农户发展生产积极性、主动性和创造性。

3.2 社会效益

通过发展食用菌种植，一是推进全镇食用菌产业走向“高产、优质、高效”的可持续发展之路，食用菌产业进一步壮大，可带动已脱贫建档立卡户、贫困户从事食用菌栽培，安贫困户人口稳定就业，解决贫困人口外出务工难的问题；二是提高了土地综合利用率，示范带动全镇贫困户从事食用菌产业脱贫致富，培养一批掌握生产技能、拥有丰富经验的新型职业农民，为拓展贫困户增收渠道、激发贫困户发展潜能、优化产业结构、实现农业产业化发展、增加农产品附加值，创出一条产业发展、农业增收、脱贫致富的富民产业；三是带动了包装、运输、销售等相关产业的发展，为农村剩余劳动力提供就业机会，有利于促进社会稳定。

3.3 生态效益

食用菌原料多为农产品剩余物，实属废物利用，生产加工过中对环境没有任何污染和破坏，对保护生态，打造绿色乡村能起到积极推动作用。项目的实施，将清洁生产，资源综合利川、绿色生产和可持续发展破为一体，使项目区妖皮、玉米芯、秸秆及有商资等农业废奔物资源得以有效利用，减少秸秆焚烧可能带来的空气污染，以及回口、浪费等低附加值的消耗，实现废弃物循环利用；食用菌生产单位面积用水量明显减少，效益明显提高，也可有效地缓解目前农村水资源短缺的矛盾：生产食用菌产生的曲渣，最后仍被转化为生物有机肥再还出，使农业废弃物资源得以充分循环利用，促进农业的可持续发展，又有效保护生态环境，具有较好的生态效益。

4 市场预测

4.1 产品市场需求与预测

随着城镇化建设步伐的加快，以及我国经济的健康发展，人们对于生活品质的追求越来越占据主导地位。“民以食为天”观念下，“绿色健康饮食”成为人们倡导的重要生活方式。这一环境下，作为世界上最大的食用菌生产、消费国，食用菌的市场需求开始变得空前加大，人们对低糖低盐、脂肪含量低、蛋白含量高的健康食品消费需求越来越强烈，这类食品的销售业绩也一直呈增长趋势。食用菌具有丰富的营养价值，并且味道鲜美，是强身健体、营养保健的不二之选。同时作为人类的三大食物之一，食用菌还具有重要的药用价值，是业界普遍成人的健康营养保健食品。因此，食用菌带来的各种经济价值决定了其势必具有很广阔的市场前景。

食用菌市场需求旺盛，价位稳步增长。但从总体来看，我国食用菌消费量并不大，消费量不足1 500万t，人均消费食用南鲜品只有7.5 kg，远低于发达国家的消费量。因此，如果在引导消费，扩大宣传上多做一些工作，让更多的人了解食用菌的营养、保健和药用价值，使人均年食用菌消费量增加l kg（鲜品），全国食用菌消费量可增加130万t，中国食用菌生产又将出现一个新的高潮。

4.2 产品销售策略及营销模式

4.2.1 销售方案。食用菌标准化设施栽培作为“精品农业”的重要实施项目，主要以反季节对市场供应为特点，面向的消费群体也是超市、酒店、宾馆等中高档场所客户。因为食用菌实现了季节性的错峰供应，并且供应量非常可观，因此，具有很强的市场竞争力。在目前规模比较小的状况，通过销售商完全可实现销售，一旦规模扩大，则采取订单生产的方式，与国内批发市场、大型连锁超市建立稳定的购销关系；出口产品与出口厂商建立起长期战略合作销售关系，确保稳定的销售渠道，树立品牌，扩大国外市场占有份额，并根据市场销售反应，及时做出调整，必要时再扩大再生产，获取更高的利润。

4.2.2 实施品牌战略。当前，农副产品无论是在国际还是国内，都有着激烈的竞争，要想在竞争中占据立足之地，必须实施品牌战略，打造富有影响力和信誉度的品牌，靠品质和品牌影响力去赢得客户，在市场中占领先机。

4.2.3 打造绿色、有机品牌。天祝县的独特气候优势赋予了食用菌发展“人无我有”的反季节优势，在炎热的夏季，其它地方不能生产食用菌时，已注册了“吟雪鲜”、“禾雪生”2个商标，食用菌成为企业和营销大户抢购的重点，市场前景好。采取“公司+基地+合作社+农户”多种经营主体的运行模式，食用菌生产过程完全采用高质量培养基进行栽培，生产的原料完全能达到绿色标准以上，生产过程中不添加何影响产品质量安全的物质，从原料到产品全程监控，争取打造有机菌菇产品。

4.2.4 销售模式。朵什镇主要产出食用菌香菇、花菇、滑子菇、赤松茸，由于货源稳定，质量稳定，主要由小批发商代理销售，形成固定的网络销售渠道。

4.2.5 销售队伍和销售网络建设。产品销售以内销为主，由协作公司建立营销队伍，开拓销售渠道，积极拓展新的产品市场，与众多国内买家建立紧密的业务关系。

4.3 市场竞争力分析

朵什镇独特的山区气候非常适合食用菌产业的发展，香菇、花菇、滑子菇等食用菌生长的适宜温度在18℃以下，而朵什镇大部分地区平均气温在15℃左右，非常适合中低温型食用菌的反季节栽培，效益十分明显；由于气候凉爽，土地肥沃，太阳辐射中紫外线透过量多，有利于抑制各种病虫害的发生和蔓延，病源菌少，虫口密度小，病虫害发生轻，畜牧业发达，原材料充足，加之生产区工企业极少，大气、水源、土壤无任何污染，光照资源丰富、气候干燥、昼夜温差大，这些气候特点极其适宜中低温型食用菌生长，发展食用菌产业具有得天独厚的条件，具备生产绿色食品的条件，具备较强的市场竞争力；交通便利，有利于生产的食用菌鲜品迅速进入市场；原辅材料丰富，朵什镇及周边地区主产小麦、玉米等农作物，其副产品是生产食用菌的原料，加之天祝县养殖业较发达，有大量的牛羊粪可用作食用菌生产的优质肥源，市场前景广阔。

4.4 市场风险分析

4.4.1 项目运行风险。作为现代特色农业的食用菌产业，由于它生产资料的特殊性，其生产对自然有着很强的依懒性。这使得食用菌生产客观上比其他行业面临更多的不确定因素，同时还面临其他市场经济风险等多种风险。一是食用菌病害危害风险。食用菌虫病害种类繁多，如果不能及时防治引起传播将会造成严重损失。二是生产技术风险。随着市场化步伐的加快，香菇、花菇、滑子菇生产对新品种新技术的依赖程度越来越高，高新技术的应用往往也伴随着较高的技术风险，技术的有效性是滑子菇、香菇生产的风险之一，从业人员的文化素质、对相关生产技术运用的掌握程度，及操作不当而造成效果不佳甚至损失。同时，经营人员缺乏市场经济知识和经营管理知识，面对市场就会不知所指而造成损失。

4.4.2 风险防范策略。针对香菇、花菇、滑子菇产业的风险，需制定食用菌产业风险的宏观管理体系，从科技创新、市场营销、政府服务等方面进行资源优化培植，充分利用人、财、物，如开发科技资源，实行技术创新，大力推广新技术；发挥和完善市场功能，强化政府政策、资金、信息服务，建立起一个能够应付各种风险的防御体系。

5 结语

发展食用菌种植对自然资源、现有发展潜力都是更科学、更合理的挖掘，优势得到充分发挥和利用；使经济发展步入可持续发展的轨道；村民的生产生活条件得到全面有效的改善，农牧民的收入增加，竞争意识和发展意识得到明显增强，经济、文化得到全面发展，并且可减少大规模采摘野生食用菌对植被的破坏，对减少水土流失，进一步改善全镇生态环境具有十分重要的意义。