花生能帮你预防中风吗

口 王晨曦 范志红

你听说过中风吗？这种疾病容易导致中老年人猝死，一旦发作，轻则让人脑力受损、半身不遂，重则让人失去生命。中风是俗称，其学名为脑卒中，是一种可能致命的急性脑血管病。根据《中国脑卒中防治报告2019》，我国每年有近200 万人死于脑卒中。

这种疾病和饮食的关系很大，如何通过健康饮食降低中风的风险呢？近日，发表在学术期刊《中风》（Stroke）上的一项研究表明：在日本人群中，多吃花生与脑卒中、缺血性脑卒中和心血管疾病发病率降低有关联。

其实，“花生有利于预防心脑血管疾病”并不算新的研究结果，此前有研究发现，日常摄入花生及多种坚果油籽，比如核桃、榛子、巴旦木、开心果等，对血脂健康、心血管疾病预防和降低全因死亡率有益。不过，这项来自日本的研究发现，仅仅几粒花生就能起到预防疾病的作用，因而引起了人们的关注。

关于花生的实验研究

这项研究是怎么做的呢？研究人员一共调查了74793 名年龄区间为45～74 岁的成年人，跟踪时间近15 年。调查项目除基本情况外，还包括生活方式调查（吸烟状况、饮酒状况、体力活动、精神压力等）及食物频率调查。

根据食物频率调查问卷，研究者把吃花生的频率分为9 档。分级标准为：从来不吃花生；每月吃1～3 次；每周吃1 次或2 次；每周吃2～4 次；每周吃5 次或6 次；每天1 次；每天2 次或3 次；每天4～6 次；一天7 次以上。每次食用的份量又分为3 级：≤10 克；≈20 克；≥30 克。每天的花生消费量=食用频率×单次食用份量。然后，对花生摄入量与脑卒中、缺血性脑卒中、出血性脑卒中、缺血性心脏病、心血管疾病的发病率之间的关系进行评估。研究者想了解吃花生比较多的人和吃花生数量少的人相比，中风、心脏病等心脑血管疾病的发病风险有什么不同。

在将近15 年的跟踪调查中，被调查者一共报告了3599 例脑卒中和849 例缺血性心脏病。研究者分析发现，吃花生比较多的人营养素摄入比较丰富，总热量摄入也比较充足，人更年轻，不爱抽烟，同时也更喜欢体育锻炼。不过，要在同样条件下比较，才能看出花生带来的健康效果。于是，研究者用三种模型对数据进行了调整。

第一个模型，消除年龄的影响。大家在同一年龄段进行比较。

第二个模型，消除生活地点，吸烟和饮酒状况，体力活动，精神压力，蔬菜、水果、鱼、大豆和钠的摄入量及总能量摄入量等因素的影响。大家在相似的生活状态、饮食运动状态下进行比较。

第三个模型，在前面的基础上，进一步消除体重、慢性病和药物的影响。大家都在类似的体重和患病服药情况下进行比较。

这次的研究结果发现，与花生摄入量最低的人群相比，花生摄入量最高的人群脑卒中总发病率降低了16%，缺血性脑卒中发病率降低了20%，心血管疾病发病率降低了13%。不过，摄入花生对降低出血性脑卒中（俗称脑溢血）和缺血性心脏病的风险效果不显著。研究者把每天吃花生的数量分成从低到高的4 档，其中最低一档是0，最高一档为4.3 克。也就是说，每天只要吃四五个花生就能够产生有益效应。

研究者还发现，无论男女、年龄，无论用什么模型来调整数据，最后的结论都没有明显变化。这说明什么呢？在年龄相当，基础疾病、饮食和运动情况相似的情况下进行比较，结果相同。说明花生真的起到了预防心脑血管疾病的效果。不太可能是一个巧合。

花生的营养价值

花生是豆科植物落花生的种子，属于油料种子，简称油籽，但因为有硬壳且味道香甜，常被人们当成坚果食用。花生是一种“跨界”食物，兼有豆类和坚果的各种好处。

和豆类相比，花生的脂肪含量高达40%，热量高于普通豆类，而淀粉含量却要低得多。和坚果相比，花生中维生素E 和镁的含量毫不逊色，而且蛋白质含量更高，维生素B1、叶酸等B 族维生素的含量也更高。坚果油籽类食物能够改善血脂，降低患心血管疾病的风险。豆类食物对控制血脂、降低血压、预防心血管病也有作用。兼得两者优点的花生，能预防脑血管病和心血管病，也就不奇怪了。

十多年前，一项在中国人群中进行的研究发现，吃少量花生可降低女性患糖尿病的风险，而且每天吃十几克就有作用。用花生替代一部分主食，有利于降低空腹和餐后血糖水平。

总之，论营养价值和防病价值，花生算是一种性价比极佳的健康食物。

说到这里，如果你想买点零食，是不是会考虑花生呢？不过，少量吃有益，并不代表大量吃也有好处。“吃多少，怎么吃”才是关键问题。