毛木耳栽培现状及高产栽培技术分析

朱冬贞

(山东省济宁市鱼台县张黄镇农业综合服务中心，山东 济宁 272300）

毛木耳在我国的栽培范围十分广泛，是农民增收的重要手段。毛木耳不仅营养丰富，而且还具有较强的药用价值，因此深受人们的喜爱。毛木耳栽培技术要求高，栽培技术会对毛木耳的产量和品质产生重要影响。因此在毛木耳栽培过程中，应加强对高产栽培技术的应用，借助先进的技术促进毛木耳产量和品质的提升，增加毛木耳生产效益，同时也更好地满足市场需求。

1.毛木耳栽培现状分析

毛木耳在我国的栽培范围十分广泛，尤其山东、四川等地已经成为毛木耳的主要产地。毛木耳因其自身营养丰富、口感爽脆以及药用价值高等方面的特点和优势，深受人们的喜爱，因此市场需求旺盛，并且毛木耳栽培经济效益高，因此毛木耳栽培成为农民增收和致富的重要手段。毛木耳栽培效益高，这也使得毛木耳产业得到了快速的发展。以山东省鱼台县为例，截至2019 年底，鱼台县已经建立了食用菌栽培大棚6800 多个，食用菌鲜品每年产量可达48 万多吨，其中毛木耳占比最高，毛木耳年产量达到了41.5 万余吨。由此可见，毛木耳是山东省鱼台县食用菌生产的主要项目。在政府的扶持和推动下，鱼台县的毛木耳栽培发展迅速，并且在2018 年还被授予了“中国毛木耳之乡”的美誉。由于毛木耳栽培的收益十分可观，因此在鱼台县从事毛木耳栽培的农民群众数量不断增加，目前毛木耳栽培已经成为了鱼台县主要的支柱产业之一，对于农民增收，农业经济发展等具有十分重要的意义。在此背景下，应积极探索毛木耳高产栽培技术，进一步扩大鱼台县毛木耳栽培优势，助力乡村振兴，实现农业经济快速发展。为促进鱼台县毛木耳产业的发展，在政府主导下，大力发展龙头企业，借助龙头企业构建“企业+农户+基地”产业结构模式，进一步延长了毛木耳产业链，增强了产品附加值，同时也创造了更多的就业，并且有助于打造本地区毛木耳产品品牌。

从毛木耳栽培现状来看，近年来取得了可喜的成就，促进了农民的大幅增收，同时也推动了当地的经济发展。但是依然存在一定的不足。以山东省鱼台县为例，在毛木耳产业发展过程中的专业化生产水平有待提升。鱼台县的毛木耳栽培依然以家庭单位为主，不仅生产规模小，而且管理模式粗放，标准化生产难以得到有效地落实。一方面广大农民群众的技术水平参差不齐，导致栽培出来的毛木耳质量有高有低，这会给产品的集体销售带来十分不利的影响，同时也会影响到毛木耳栽培的效益。另外，鱼台县目前的毛木耳产业主要以毛木耳栽培为主，虽然当地政府大力支持龙头企业的发展，但是针对毛木耳加工的企业数量不足，并且企业的技术水平不高，再加之设备简陋，难以对毛木耳进行深加工，并且难以完全消化当地生产的毛木耳，因此广大农民群众栽培出来的毛木耳绝大多数都需要依靠外来商贩收购。外来商贩收购通常都价格不高，进而导致农民群众的收益受到影响。一家一户式的毛木耳栽培模式，还会导致农户抵御风险能力差，对市场行情把握不全面，同时也难以有效抵御自然风险，很容易给农户造成损失。

除此之外，在毛木耳栽培过程中，菌渣的处理方式容易造成环境污染。由于鱼台县的毛木耳产业发展十分迅速，因此每年都会产生大量的菌渣，这些菌渣将通过加工，形成育苗基质、有机肥填充料等进行综合利用，增加附加值。如果菌渣处理不当，容易污染环境，并且还会影响鱼台县毛木耳产业的可持续发展。

针对以上问题，一方面需要加强毛木耳产业的规模化和集约化水平，构建更加完善的毛木耳产业结构，增强风险抵御能力和产品附加值。另一方面要加强技术研发和技术应用，积极研发毛木耳高产栽培技术，借助毛木耳高产栽培技术来推动毛木耳产业发展，促进农民增收和农业经济发展。

2.毛木耳高产栽培技术

2.1 科学规划生产季节

毛木耳栽培，对生长环境温度有着较高的要求，因此需要科学规划生产季节。对于毛木耳来讲，其属于中温偏高温结实型菌类，其子实体分化和发育温度为18-34℃。白背木耳出耳的最佳温度为15-35℃，黄背木耳出耳的最佳温度为24-35℃。在毛木耳栽培过程中，应结合当地实际气温状况，合理规划出耳期，确保出耳期处于最佳温度环境条件下。在确定出耳期之后，在反推菌袋生产的月份，这是保障毛木耳优质高产的重要基础。

2.2 选用基质优化配方

毛木耳属腐生菌，在毛木耳栽培过程中，其栽培基质是影响毛木耳生长的关键因素，因此要合理选用基质。通常情况下，可以将玉米芯、杂木屑以及棉籽壳作为基质主料，而基质辅料则可以利用石灰、麦麸以及石膏等。通过对基质主料和辅料的合理配比，形成符合毛木耳栽培需求的基质，为毛木耳的优质高产奠定基础。在基质配方选择过程中，一方面要根据毛木耳栽培需求，另一方面要充分考虑经济因素，应充分利用地方原料资源，选择本地成本低廉的原料，这样可以降低毛木耳栽培成本投入，进而起到增加毛木耳栽培收益的作用。例如，可以选用以下几种配方：

2.2.1 棉籽壳10%、木屑（颗粒度小于等于2 毫米）47%、玉米芯30%、麦麸8%、石灰4%、石膏1%。

2.2.2 蔗渣20%、木屑（颗粒度小于等于2 毫米）13%、棉籽壳10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.3 高粱壳15%、木屑（颗粒度小于等于2 毫米）20%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.4 棉籽壳30%、杂木屑（颗粒度小于等于2 毫米）30%、玉米芯30%、麦麸5%、石膏1%、石灰4%。

除了以上基质配方之外，在毛木耳栽培过程中还应结合当地的原材料特点，合理选择基质配方。

2.3 拌料与装袋

在毛木耳栽培过程中，机械化水平不断提升，因此拌料与装袋通常都会采用相应的机械来完成，借助机械拌料和装袋，可以在更大程度上节省毛木耳栽培过程中的人力投入，提高工作效率，因此应大力推广。拌料可以借助拌料机，而装袋则可以应用专门的装袋机具。借助拌料机与装袋机具能够降低人工成本，进而增加毛木耳栽培效益。在拌料机的应用过程中，主要借助其混合栽培原料，在此过程中要注重对基质含水量的把控，确保基质含水量在62%-65%的范围内，除此之外，还要注重将基质的pH值控制在8.0-9.0 的范围内。应用拌料机混合栽培原料，不仅工作效率高，而且还可以更好的保障基质的均匀度，为毛木耳的健康生长奠定基础。对装袋机具的应用过程中，要合理把控料袋的规格，同时还要把控袋装基质的重量，包括湿料的重量和干料的重量。应用装袋机具不仅能够有效提升装袋的效率，而且还可以确保每袋装料量一致，因此机械装袋效果更佳。

2.4 灭菌与抢温接种

2.4.1 及时灭菌

灭菌工作需要借助灭菌器和灭菌袋。在完成装袋之后，应在第一时间进行灭菌处理，将袋内的微生物杀灭，以免影响毛木耳的健康生长，这是预防毛木耳病虫害的有效措施，因此在毛木耳栽培过程中应给予高度的重视。应结合灭菌灶体来合理把控灭菌时长，确保灭菌效果。在灭菌过程中，可以采用钢板结构全封闭式灭菌器对料袋进行灭菌处理。例如，每锅容量为1800 袋，应在锅内温度达到100℃时持续灭菌14 小时左右，这样可以起到有效的灭菌作用。如果每锅的容量增加，则应适当延长灭菌时间。这种灭菌方式效果好，同时成本低，因此应用前景十分广泛。除此之外，还可以借助灭菌料袋进行灭菌，这也是有效的灭菌方式之一。

2.4.2 抢温接种

首先做好接种箱的清洁工作，然后对其内部进行全面的消毒处理，再将经过灭菌处理的料袋放入接种箱，之后还要进行一次消毒处理。由于在凌晨时杂菌的活跃性较低，因此在料袋口的温度降至30-35℃时，趁凌晨杂菌不活跃的时候进行抢温接种。抢温接种要高度重视工作效率，这样才能保证菌种及时成活吃料，增加菌袋成品率，同时也能更好地规避杂菌感染的情况发生。

2.5 加强发菌环境管理

发菌是毛木耳生长的关键环节，并且在发菌阶段对环境要求比较严苛，因此要做好该阶段的环境管理工作，这样才能促进菌丝的健康生长，是实现毛木耳优质高产的重要基础。

2.5.1 做好准备工作

在发菌室应用前的30 天左右，要对发菌室进行彻底的清洁处理，并加强发菌室的通风。在发菌室应用前的15 天左右，需要对其进行消毒处理。在发菌室应用前的3天时，需要借助硫磺对其进行熏蒸处理，同时在发菌室地面洒上石灰粉，借助石灰粉来杀菌和吸收潮气，保障发菌室的湿度适宜。通过以上准备工作，可以为发菌奠定基础，同时起到彻底有效地杀毒灭菌作用，进而降低毛木耳栽培过程中病虫害的发生几率，更好的规避病虫害造成的损失。

2.5.2 合理堆码菌袋

墙式成行整齐堆码；前期堆高维持在每行8 层，待菌丝向袋中间生长至5 厘米之后将堆高改为每行6 层。除此之外，在菌袋堆码过程中还要注重控制行间距，应将行间距控制在10-15 厘米左右，便于通风散热，防止温度过高而烧料。

2.5.3 合理把控发菌室内条件

首先要做好温度管理，并结合不同阶段合理控制发菌室温度，如在菌丝下膀前，应将堆内的温度控制在25-29摄氏度范围内。而在菌丝下膀后，则应将堆内的温度控制在18-20℃范围内。其次，要做好避光工作，应避免阳光照射到菌袋，菌袋的发菌需要处于黑暗的环境之中，因此要做好避光工作。可以借助遮阳网等做好发菌室的覆盖工作，尤其要注重对发菌室门窗的遮挡，避免阳光通过门窗照入发菌室之中影响菌袋发菌。再次，要注重发菌室内湿度的把控，应将发菌室内的空气湿度控制在65%-70%范围内，如果发现发菌室内湿度过大，应及时进行通风降湿处理，也可以在发菌室地面撒石灰，借助石灰吸潮来降低发菌室内的空气湿度。最后，要加强通风管理。在菌袋发菌过程中，应确保每周至少1 次的通风，这样可以确保菌丝对氧气的需求，保障菌丝的生长发育。同时做好通风管理还可以及时将发菌室中的二氧化碳等废气排出，避免对菌袋发菌造成不利影响。除此之外，在菌袋发菌过程中还要加强巡查管理，密切关注菌丝生长状况，同时及时隔离去除杂菌污染袋，避免造成更大范围的传播。

2.6 加强出耳管理

出耳管理要结合耳基发育需求，合理把控温、光、水、气，进而为毛木耳的优质高产奠定基础。在菌丝长满菌袋10 天后，将其移入出耳棚，然后进行催耳作业。具体而言，应先将菌袋两端袋口的封口纸去除，作搔菌处理，然后在挑除老接种块，最后再将袋口料面刮平。除此之外，还要注重把控耳棚中的温度和湿度，将耳棚内的空气湿度控制在85%-90%左右，将温度控制在18-25℃左右。要做好耳棚内的通风工作，每天早晚均需要进行通风，并适当给予散光照射。

2.7 做好病虫的防治

毛木耳栽培过程中，病虫害的防治应以预防为主，尽量采用物理防治的方式，降低病虫害发生几率，同时避免因病虫害造成更大的损失。要做好发菌室以及耳棚的清洁工作，将其中的废弃物以及杂草等清除干净。在移入菌袋之前，需要利用阳光直射翻晒耳棚，借助阳光杀灭耳棚中的病毒细菌等。在毛木耳栽培过程中，要密切关注菌袋菌丝的生长状况，要及时发现杂菌污染，并及时进行隔离去除。利用害虫趋光性和驱色的特点，可以在发菌室中悬挂粘虫纸板，也可以在发菌室中设置杀虫灯，借助粘虫纸板以及杀虫灯来诱杀害虫。如果选用化学的方式防治病虫害，则需要选用低毒、低残留的农药，以免影响到毛木耳的品质，这样才能更好地保障人们的食品安全。

2.8 适时采摘与晾晒耳片

2.8.1 适时采摘耳片

在耳片充分舒展开来，并且耳片的颜色逐渐变淡，同时耳片的边缘开始卷曲，此时便应采摘耳片。把握采摘时机十分重要，如果耳片采摘过晚，则会导致毛木耳的品质下降，同时也会延迟下潮耳基形成。在采摘之前1 天应停止喷水，并且尽量在晴天采摘。

2.8.2 晾晒耳片

在采摘前1 天停止喷水，为耳片的晾晒提供便利，能够更好地保障晾晒效果。同时应在晴天的清晨进行采摘，去掉耳基脚所带培养料；露天架设竹笆晒架，竹笆上摊铺1层木耳晾晒；利用阳光天气，2 天左右时间即可将木耳完全晒干。

3.结束语

毛木耳属于食用菌的一种，不仅具有十分丰富的营养价值，而且还具有一定的药用价值，毛木耳因自身的作用全面，口感脆爽等优势深受人们的喜爱，市场需求量大，因此毛木耳栽培有着非常可观的效益。是实现农民增收和致富的重要手段。为提升毛木耳栽培收益，更好地满足市场需求，应积极探索毛木耳高产栽培技术，并合理应用高产栽培技术来提升毛木耳的产量和品质，增加毛木耳栽培效益，同时也能更好地满足人们对毛木耳的需求。