浅谈提高苹果品质的关键技术

刘 淼(河北省阜平县城南庄国营林场，073200)

随着人们生活水平的不断提高，绿色、有机、高端果品已成为当前果业发展的潮流。开发有机高端果品，能有效增加苹果产业的经济效益，加快农民脱贫致富，推动乡村振兴。笔者多年从事苹果生产，现将提高苹果品质的关键技术介绍如下，供同行参考。

1 改良土壤，科学施肥浇水

1.1 生草

果园行间生草有利于改良土壤、培肥地力、增加土壤透气性、改善生态环境，使果树生长发育更健壮，提高果实品质等。果园自然生草应及时除去葎草、菟丝子等恶性杂草，当草长至50厘米左右时刈割，全年割草3～5次。

1.2 施肥

有些果农以为施肥量越多越好，盲目施肥，特别是氮肥，常造成偏用氮肥的现象严重，造成树体徒长、抗寒能力差、成花力差、果实品质下降等。提高果实品质，应根据果树需肥规律，依据树相诊断、营养诊断、测土配方、叶分析等综合技术科学施肥。生产高端果品，应减少使用化肥，不使用没有充分腐熟和重金属含量超标的有机肥，例如没有腐熟的畜禽粪便、城市垃圾等。

(1)增施有机肥。有机肥含有丰富的有机质和植物需要的各种营养元素，是一种完全肥料。实践证明，土壤有机质含量在2%以上，果品内在品质显著提高。有机肥最好在9月至10月中旬作为基肥施入，此时施肥有利于促发新根，根系容易愈合。采用隔行开沟施肥的办法，沿行在树冠滴水线开1条深、宽各40厘米左右的沟，肥料施入沟内。开沟施肥可深翻改土，打破犁底层，促进根系向下生长，提高果树抗旱性。每年每亩有机肥不少于3米3。同时注意施用钙肥，将过磷酸钙矿物质肥料与有机肥混合后施入，每亩用量50千克左右。

(2)水肥一体化追肥。结合浇水追肥，深度约35厘米，沙质土壤勤施少施，树势偏弱，要适当增加追肥次数。萌芽前，盛果期每亩施三元复合肥15～20千克。花后施水溶性配方肥1次，用量10～15千克，N∶P2O5∶K2O比例为20∶10∶10为宜。果实膨大期施膨果肥1～2次，每亩每次滴施水溶性配方肥20～25千克，N∶P2O5∶K2O比例以20∶10∶20为宜。有机果品生产应使用有机液态肥，在每个浇水单元建1～2个有机肥发酵池，将动植物残体放入发酵池内，池内加水和微生物菌剂，密闭发酵15天左右，发酵好的液体有机肥进行过滤，结合浇水施入土壤。

(3)叶面喷肥。叶面喷肥主要用于补充中微量元素及特殊需要时补充大量元素，具有用量少、肥效快的优点，可结合喷药进行，也可单独进行，但是不能与石硫合剂、波尔多液等强碱性农药混合。

(4)施用微生物肥料。微生物肥料在土壤修复、作物提质增效、减肥增效、资源化循环利用等绿色发展中起到不可或缺的作用，对土壤改良具有事半功倍的作用。

1.3 灌水

根据苹果树的需水特性科学灌水，全生育期结合施肥，滴灌5～10次。保水保肥性差的土壤，勤浇水少浇水，每亩总灌水量150米3。浇水不当，会造成树体长势缓慢或徒长、抗逆能力差、果实品质下降等。

2 科学修剪，合理调整树体结构

为了改善果树通风透光条件，提高优质果率，一般采用矮化密植模式，行株距4.0米×1.5～2.0米，高纺锤形树形。理想树形：树高3.5米，干高1米，全树错落着生单轴延伸的主枝(结果枝组)25～30个，间隔10厘米，同侧主枝距离40厘米，主枝长度90～100厘米，枝干比小于1∶3，主枝开张角度110～130°，同一栽培模式下拉枝角度：乔砧>半矮化砧>矮化砧>极矮化砧，长枝品种>短枝品种，状树>中庸树>弱树，立地条件好>立地条件差。短枝苹果品种注意配套修剪技术，多培养中短下垂结果枝。下垂枝结果，果形端正。

3 科学花果管理，合理负载

为了提高果品质量，应限产定果，合理负载，盛果期每亩产优质果2000千克左右，既能保证树体健壮，高产稳产，又能保证果实发育良好，个大质优。

3.1 促进坐果

由于苹果树自花结实差，需要异花授粉。如果授粉不良，会导致偏斜果多。促进授粉的主要措施，一是配置的授粉树，要求有15%～20%的授粉品种，授粉品种如嘎拉、红星、王林等；二是在授粉树配置不合理的情况下进行花期放蜂和人工授粉。

3.2 疏花

及时疏花可以节省大量的树体营养，促进果实生长发育。先疏弱花序和梢端叶花序，每15～20厘米留1个花序，其余花序全部疏除；大年树只留中心花(个别品种除外)，小年树每花序留中心花和2朵边花。晚霜较重的地方不能疏花，以疏果为主。

3.3 疏果

疏果一般从谢花后10天开始，5月底(生理落果结束)完成。根据品种、树势、管理水平和栽培条件，确定留果量。优先保留第1期坐的果，做到“五选七不选”，选择果柄较长的果、果形端正的果、果顶向下的果、果面光滑且短枝有6片以上好叶的果、有单果台副梢或双果台副梢的果；不选偏形果和果顶向上的果、短果柄果、病虫果、损伤果、腋花芽果、短枝上少于6片叶的果、没有果台副梢的弱小枝上果。大果型品种20～25厘米留1个果，中小果型品种15～20厘米留1个果，其余全部疏除。盛果期每亩套袋数量8000～10000袋，果实套袋前定果。疏果时忌用手拽，使用专用的疏果剪从果柄基部剪除，否则未脱落的果柄会划伤果面。

3.4 套袋与解袋

套袋是生产优质苹果的有效措施。套袋关键技术：一是选择优质的果袋，双层袋和三层袋促进果实着色的效果强于单层袋，适合生产优质高档果品，但成本较高。二是套袋时间，最好在晴天11：00前，15：00后进行，中午不宜进行，否则会发生日灼。如遇喷药或露水时，应待药和露水干后再套袋。三是套袋前做好病虫害防治同时补足钙肥，农药尽量选择水剂，不使用有刺激性的杀菌剂，例如乳油类和带金属类的杀菌剂，以免伤害果面，喷药后2天内完成套袋，随套袋随喷药。四是套袋技术，套袋前1天在室内地面上将袋口朝下堆放，或在晚上将袋口用喷雾器喷湿，倒置放在纸箱内，使之吸潮软化，以利套袋时扎紧袋口。套袋：第1步左手托袋，右手拨开袋口，半握拳撑鼓袋子(包括通气孔)；第2步双手持在袋口下2～3厘米处，袋底朝上由上往下套，果梗置于纵切口基部，且幼果应悬于袋中；第3步将袋口左右横向折叠，扎丝置于折叠后边；第4步将叠后的袋口折向无纵切口的一侧，捏成“V”字形夹紧，套袋时封口要严，以避免害虫、雨水和药水进入袋内。操作过程中不能伤及果柄和幼果，不能将叶片和枝条套入袋内，以防伤害果实而落果。每株树的操作程序是：先冠上，后冠下；先内膛，后外围，以避免剐蹭，碰掉套好的果袋。

解袋关键技术：一是做好解袋前准备工作，成熟前20天左右修剪1次，主要采用疏剪，疏除内膛过密枝、主枝背上长条枝、徒长枝、树冠外围遮光枝条，达到冠内通风透光，促进摘袋果实着色；修剪后全园喷药，除袋后果实易感染病害，刺吸式口器害虫危害果实，因此，除袋前1～2天喷施1遍高效杀菌杀虫剂。二是适时解袋，解袋时间过早，果实着色太深；解袋时间过晚则果实难以上色。一般富士等晚熟苹果品种在采前25天左右解袋，元帅等中熟品种采前15～20天解袋，王林、澳洲青苹、维纳斯黄金等黄色、绿色品种可以带袋采收。解袋应避开高温，防止发生日灼，也要避开连阴雨天气，防止果实难上色，最好选择昼夜温差大于12℃时解袋，否则果面易发生水裂纹。三是适时对采前落果偏重品种如王林、蜜脆等喷施适宜浓度的萘乙酸，防止落果。

3.5 摘叶、转果、铺反光膜

(1)摘叶。采收前15～20天，摘除果实周围的遮光叶片，使果实充分接受太阳直射光。一般分2次进行：第1次摘除直接贴在果实上的叶片和附近的遮阴叶片；第2次在采前10～15天摘掉果实周围新梢叶片，保留叶柄。

(2)转果。果实阳面接近完全着色时，用手托起果实，将果实阳面转向阴面，阴面转向阳面。转果应避开强光，以防日灼。

(3)铺设反光膜。去除内袋后，及时在树冠下铺设银白色反光膜，促使果实全面均匀着色。用后的反光膜及时回收，清理干净，不要乱丢，以免污染环境。

4 有害生物的防治

为了生产安全绿色果品，有害生物防治应依据《绿色食品 农药使用准则》等第75项“NY/T 393—2020”标准施药，有害生物防治不科学会严重影响产业安全，对果品质量产生严重的威胁，应最大限度地保证果品质量安全，高度重视农药的毒性与残留，提倡以生物防治、物理防治、农业防治为主的防治，不用剧毒、高残留、广谱和易产生抗药性的农药。注重休眠期和萌芽前的清理和铲除性防治，采收前1个月内慎用农药，严防农药残留超标。

(1)病害。主要病害有苹果树腐烂病、苹果干腐病、苹果斑点落叶病、苹果黑星病、苹果白粉病、苹果锈病、苹果轮纹病、苹果炭疽病、果实黑点病、苹果霉心病等，以预防为主，综合防治。

(2)虫害。常见虫害有茶翅蝽、绿盲蝽、二斑叶螨、舟形毛虫、苹果绵蚜、山楂叶螨、金纹细蛾、苹小卷叶蛾、梨小食心虫、桑天牛、顶梢卷叶蛾等。结合虫情测报，掌握害虫发生规律，科学防治。

(3)鸟害。最好的防治措施是建防鸟网，但是成本较高。科学使用鸟趋避药剂、驱鸟带等；有条件可以安装自动激光系统驱鸟、安装噪声网，最好在果实膨大和果实上糖前使用。

5 自然灾害防治

冰雹、风灾、干旱、冻害等自然灾害对苹果品质也有着严重影响，注意关注当地气象信息，采取有效措施预防灾害，减少灾害对苹果的影响，例如，容易发生晚霜冻的地区，花前灌水、树干涂白等可降低伤害。

6 果实采收及采后处理

(1)采收。依据果实成熟度、用途、销售地、运输工具等因素确定适宜的采收时期，依果实发育天数、果面色泽、种子颜色等确定成熟度，避免过早或过晚采收。据统计，一般嘎拉果实生长天数为110天，新红星155天，千秋160天，富士175天，秦冠180天。提倡分期采收，可以降低果实分级成本，减轻销售压力，严格按要求选择采收容器，严格按照操作规程采收，减少机械损伤。果实必须在采后24小时内入冷库。

(2)采后处理。重视与强化采后处理，尤其要搞好预冷、分级(质检)、包装和入库冷藏的管理。根据苹果相关的国家标准和行业标准，将苹果质检分为外部品质和内部品质质检，外部品质是检测果实的果径、形状、瑕疵、颜色、外部损伤(含腐烂、干伤、病虫害)等，内部品质是检测果实的糖度、酸度、营养物质、农药残留、内部病害(心腐病、霉心病、水心病)等，应根据行业部门及市场需求制定分级标准，严格按标准把控果品质量，分级后将苹果分类贮藏，提高苹果在市场上的竞争力。

7 生产艺术苹果

艺术苹果的生产过程包括果实套袋、果实摘袋、果实筛选、图案粘贴、摘叶、转果、日光雕刻、采收、图案清除、选果、分级包装等环节。果实摘除内袋后选择果形端正、个大质优的一级果实，在果实的阳面贴上准备好的图案粘贴，采摘后将粘贴的图案清理即可。艺术苹果是果品的艺术，融合艺术情感，让苹果传情达意，赋予苹果人文关怀，能使果品升值。

8 引进新技术提高果实内在营养价值

尝试生产SOD苹果、富硒苹果等，进一步提高果品的内在品质。SOD苹果是一种富集SOD活性生物酶的绿色保健功能苹果。“富硒苹果”是目前苹果产业有机化的重要标志，提高具有“生命元素”之称的硒元素在果实中的含量，从而提高果品的营养价值和档次。