国外科学研究显示：开心果有助于眼部健康

编译 Sam

近视的成因十分复杂，而要从幼年时期开始控制变量测算孩子的近视发展情况，几乎是不可能的——有太多的干扰项和先天因素。因此，视光学界一直热衷于研究除了目前众所周知的遗传、光照、用眼习惯以外，其他与眼部健康相关的因素。在如今的前沿理论中，预防近视形成、控制近视发展，需要在学校端、医院（专业）端、家庭端共同努力，家庭护眼的部分无疑与食物有着巨大的关系。法国国家健康与医学研究院的一项研究显示，眼轴的高速发展期，很多时候与儿童青少年身高的高速发育期重合，即身高长得快的时候，近视也加深得快。但同时，依然有很多个子高的孩子拥有着优秀的视力，面对目前的未解之谜，医生和家长们只能旁敲侧击地想办法。

与眼睛健康有关的食物，每个人都能说上几种：胡萝卜、蓝莓、杏仁、黑豆……根据《今日医学新闻》最近的一篇文章，开心果营养丰富、热量低，富含抗氧化剂、纤维、蛋白质，有助于降低血压和胆固醇。最近，它保护视力、有益于眼睛生长的新功效也被发现。

该研究称，开心果的营养成分包括叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂对眼睛健康至关重要。作为由植物产生的类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质已被证明可以降低白内障的发病率，并防止老年性黄斑变性（AMD）。它们也是水果和蔬菜呈现黄、红等色调的原因。《今日医学新闻》详细解读了开心果保护视力的原理：作为有机色素，叶黄素可以与自由基（氧化剂）反应，将其消耗。而自由基正是由紫外线照射、吸烟和高脂肪高糖饮食等对眼部健康威胁重重的外部因素所产生的“视力健康杀手”。叶黄素等类胡萝卜素可以形成并维持视网膜色素层的厚度。

该理论同样得到了第三方实验的数据支持。美国国家眼科研究所（National Eye Institute Age-Related Eye Disease Study，以下简称“AREDS”）的研究表明，抗氧化剂补充剂可以将晚期老年黄斑病变导致视力下降的风险降低25%～30%，但对于白内障的预防效果不明显。

AREDS推荐成人每天摄入至少10毫克叶黄素和2毫克玉米黄质，除了开心果以外，深绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜和西兰花，还有蛋黄、辣椒和葡萄等都是叶黄素和玉米黄质的极佳来源。然而，AREDS也指出，美国的平均饮食中以上元素的含量甚至达不到推荐值的一半。每100克未经加工的开心果含有1405微克叶黄素和1.4毫克的玉米黄质，叶黄素含量大约是是含量第二高的榛子的13倍。人们一般常吃的烤开心果也拥有不错的营养价值，但其加工过程通常包含腌制，而过多的钠会对整体健康产生负面影响。

闲暇时刻，抓一把开心果吃，或许在享受美味的同时，也保护视力。