不同种植年限百香果品质分析

滕 峥，杨翠凤，林有林，张 丽

（1.百色学院，a.农业与食品工程学院；b.招生就业处，广西 百色 533000；2.百色市玉米研究所，广西 百色 533600）

百香果（Passiflora edulisSims）为多年生常绿草质藤本植物，在全球气温偏热的热带与亚热带地区均有种植，中国广西、海南、云南、福建等省、自治区有大面积推广种植［1，2］。香气浓郁是百香果最典型的特点，百香果香气成分有160多种［3］，是深受大众喜爱的果品。由紫百香果和黄百香果杂交而成的台农一号百香果新品种，是百香果的优良品种之一，该品种具有适应能力强、自交亲和、果实品质优良、产量高等优势［4］。当年平均气温在17～23℃、冬季最低温不低于-2℃气候条件时，台农一号百香果满足安全越冬条件，可多年生长［5］。

百香果是浅根作物，适合栽培于土壤深厚、疏松肥沃、易排水的缓坡或平地［6］。研究表明，不同种植年限土壤营养状况有变化，从而使不同种植年限的作物存在品质差异。麻冬梅等［7］研究指出当苜蓿的种植年限增加时，种植苜蓿的土壤养分慢慢下降，牧草品质逐年下降。王海斌等［8］研究发现茶叶的品质会随着茶树种植年限的延续呈逐年下降趋势，原因可能是茶地土壤变化对茶树自身的物质代谢产生了影响。陆烝等［9］研究结果表明，不同种植年限的黄花菜对萱黄的产量和品质也会产生一定的影响。不同种植年限对作物品质是有影响的，当前不同种植年限对百香果品质的影响研究鲜有报道，如何栽培出优质的果树，生产高品质果实，一直是科研人员不断探讨的方向。为此，本研究对不同种植年限百香果的各项品质指标进行测定，通过对比分析不同种植年限百香果果实各项品质和生理指标来了解该果实整体品质现状，找出不同种植年限百香果果实品质的差异。研究结果对今后在生产中制定科学合理的百香果栽培管理技术，生产出品质优良的百香果以及提高中国百香果种植果园的经济效益具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

所选材料为台农1号百香果，取新植七八分熟、全熟和2年树龄七八分熟、全熟，无病虫害，大小均匀的新鲜采摘果实进行试验。

1.2 测定指标

测定的指标有单果重、果实横纵比（横径∕纵径）、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白质、可溶性糖和果糖含量。其中，维生素C含量测定采用2，6-二氯靛酚滴定法，可溶性蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝染色法，可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法，果糖含量测定采用紫外分光光度计法［10-13］。

1.3 数据分析与处理

运用Excel、SPSS 22等软件进行数据统计和分析，利用LSD多重比较法进行差异显著性检验（P＜0.05）。

2 结果与分析

2.1 不同种植年限百香果外观品质分析

不同种植年限百香果外观品质如表1所示。为了对不同种植年限百香果的果形外观有直观的认识，测定了不同种植年限及不同成熟度百香果的单果重、横径及纵径。结果表明，果实横纵比均在0.85以上，较接近1，说明果形是圆球形或者近圆球形的，与李悦等［13］在百香果品种简介中的描述相近。七八分熟时，2年树龄百香果的单果重显著高于新植的单果重（P＜0.05）。

表1 不同种植年限百香果外观品质分析

2.2 不同种植年限百香果可溶性固形物含量

不同种植年限百香果可溶性固形物含量如表2所示。百香果的可溶性固形物最高可达17.00%，与徐宁等［14］的测定结果相近。不同种植年限不同成熟度果实可溶性固形物含量新植全熟最高，新植七八分熟和2年树龄全熟相当，2年树龄七八分熟最低。当百香果种植年限不同时，百香果内部的可溶性固形物含量是有变化的，新植百香果的可溶性固形物含量高于2年树龄，全熟果实的可溶性固形物含量高于七八分熟果实。

表2 不同种植年限百香果可溶性固形物含量

2.3 不同种植年限百香果可滴定酸含量

不同种植年限百香果可滴定酸含量如表3所示。不同种植年限不同成熟度果实可滴定酸含量由高至低为2年树龄七八分熟＞新植七八分熟＞2年树龄全熟＞新植全熟。当百香果种植年限不同时，其可滴定酸含量存在明显差异，相同成熟度的果实，2年树龄果实可滴定酸含量显著高于新植的果实（P＜0.05）。

表3 不同种植年限百香果可滴定酸含量

2.4 不同种植年限百香果维生素C含量

不同种植年限百香果的维生素C含量如表4所示。不同种植年限不同成熟度果实维生素C含量由高至低为新植七八分熟＞2年树龄七八分熟＞2年树龄全熟＞新植全熟。新植七八分熟百香果维生素C含量为99.49 mg∕100 g，显著高于新植全熟和2年树龄全熟百香果维生素C含量（P＜0.05）。

表4 不同种植年限百香果维生素C含量

2.5 不同种植年限百香果可溶性蛋白质含量

不同种植年限百香果可溶性蛋白质含量如表5所示。不同种植年限不同成熟度果实可溶性蛋白质含量由高至低为新植全熟＞新植七八分熟＞2年树龄全熟＞2年树龄七八分熟，新植全熟和新植七八分熟百香果可溶性蛋白质含量显著高于2年树龄七八分熟百香果（P＜0.05）。

表5 不同种植年限百香果可溶性蛋白质含量

2.6 不同种植年限百香果可溶性糖含量

不同种植年限百香果可溶性糖含量如表6所示。不同种植年限不同成熟度果实可溶性糖含量由高至低为新植全熟＞新植七八分熟＞2年树龄全熟＞2年树龄七八分熟。新植全熟百香果可溶性糖含量为59.43 mg∕g，显著高于2年树龄七八分熟和2年树龄全熟百香果可溶性糖含量（P＜0.05）。

表6 不同种植年限百香果可溶性糖含量

2.7 不同种植年限百香果果糖含量

不同种植年限百香果的果糖含量如表7所示。不同种植年限不同成熟度果实果糖含量由高至低为新植七八分熟＞2年树龄七八分熟＞2年树龄全熟＞新植全熟。新植七八分熟百香果果糖含量为33.96 mg∕g，显著高于新植全熟和2年树龄全熟百香果果糖含量（P＜0.05）。

表7 不同种植年限百香果果糖含量

3 小结与讨论

随着果树树龄的增长，果树树体制造和分配养分的能力发生变化，果园的土壤环境和气候条件等发生变化，从而影响到果实的外观品质和内在品质。

本研究发现，新植百香果单果重整体低于宿根百香果单果重，宿根果实相对于新植产量增加，可能是新植的果树生长还没达到稳定期；不同种植年限百香果的横纵比均大于0.85，即横径纵径比较接近，说明果形为圆形或近圆形；可溶性固形物含量在15.0%～17.0%，新植全熟的百香果可溶性固形物含量最高；可滴定酸度含量在2.12%～2.95%，2年树龄七八分熟百香果可滴定酸含量最高，与袁潮静［15］的研究由台农一号百香果筛选出的福建百香果1号中的可滴定酸含量相近；维生素C的含量在76.5～99.49 mg∕100 g，与刘文等［16］所测得的74.6 mg∕100 g相比，结果偏高，维生素C含量会随贮藏温度和采收天数而发生变化，本研究中以新植七八分熟时含量最高；可溶性蛋白质含量在0.279～0.337 mg∕g，以新植全熟时含量最高；可溶性糖和果糖含量分别在46.59～59.43 mg∕g和31.79～33.96 mg∕g，分别以新植全熟和新植七八分熟含量最高，袁启凤等［10］采用液相法测得紫香1号百香果以蔗糖为主的可溶性糖含量为38.52 mg∕g，果糖含量为26.69 mg∕g，与本课题所测的结果存在一定的差异，表明不同百香果品种之间营养成分存在一定差异，不同试验方法所测结果也会有所不同。

通常果树在各个生长时间段会表现出不同的特点：幼树期到初果期阶段，果树生长旺盛，以营养生长为主，这一阶段在于塑造树形，构建树体骨架；初果期，果树生长方向发生转变，营养逐渐向生殖生长转变，果实数量少，果实整齐度不高；当种植年限不断延长时，果树进入盛果期，树形完善，树势稳定，树体养分分配趋于平衡，果实大小趋于均匀，整齐度、一致性也慢慢变好；随着果树进入衰老期，树势衰弱，受外界环境条件胁迫，物质代谢能力下降，果实的品质逐渐变差。

本研究对不同种植年限的百香果进行品质分析，以百香果果形指数、可溶性固形物、可滴定酸度、维生素C、可溶性蛋白质、可溶性糖和果糖含量为评价指标，研究结果表明不同年限的百香果果形为圆形或近圆形；不同种植年限的百香果可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖含量在新植全熟时最高；维生素C和果糖含量在新植七八分熟时最高；单果重、可滴定酸含量在2年树龄七八分熟时最高。综上可知，新植百香果果实的营养成分优于2年树龄百香果。通过对比分析不同种植年限百香果果实品质指标现状，找出不同种植年限百香果果实品质的差异，对生产上制定科学合理的百香果栽培管理技术，生产出品质优良的百香果以及提高百香果产业经济效益具有重要意义。