油茶香

桂北人热情好客，所谓“大道至简”——恭城人家深得这种待客之道的真谛。亲朋好友来了，一桌家宴，一壶好酒，一锅油茶，就会让客人有宾至如归的感觉。恭城油茶是远近闻名的“爽神汤”，恭城人挂在嘴边的邀约是“到我家喝油茶”。一碗热腾腾的油茶，有油有盐，有姜有蒜，上面还飘着炒米、麻蛋、葱花、香菜，桌上还摆好琳琅满目的小吃，客人忍不住喝了一碗又一碗，回味无穷。

恭城人家的早餐、午餐和宵夜，一碗热乎乎的油茶是必不可少的。在恭城几乎家家户户都会打油茶，厨房里经常飘出油茶的香味。油茶既可以不加佐料喝，也可以配以粽粑、糍粑、咸粑、甜粑、糯米粑、黏米粑，或是炒粉炒面炒水浸粑，还可以用油茶泡饭泡粥，吃法繁多。

在认识我爱人之前，我不曾喝过油茶，不曾到过恭城，对油茶也没有更多的了解。我第一次和爱人在油茶店喝油茶时，没能品味到“一杯苦，二杯呷（涩），三杯四杯好油茶”的滋味，而是觉得有点辛辣和浓香，说不上喜爱但也没排斥。或许尽品人了，没有品茶。后来却越喝越觉得有味道，不懂是不是爱屋及乌。

那年春天，当我随着爱人回到他老家西岭时，才真切地品尝到地道的油茶以及搭配油茶的各种小吃。这里不是杜甫“窗含西岭千秋雪”的岷山西岭，这里是桂林市恭城县西岭乡（现改为镇）的西岭，这里没有千秋雪，但这里有千座山，有千亩桃花园，有千万条清凌凌的小溪，缓缓灌溉着各个果园。春天的田野里生长着一种叫步葱的野生葱，山岭上遍布许多细嫩的野生竹笋，果园里挂着一串串青李子。这里有周渭祠，有文笔塔，有古石桥，有汩汩的泉水往外冒。

这里的山、这里的水哺育了这里的人，这里的人制作出既能清热解毒、驱寒避瘴，又能提神醒脑、强身健体的油茶。

初到时，我和爱人这边走走那边看看，再跟着大家去地里挖步葱，到山里拔野生竹笋，回来后坐在桌旁喝两碗油茶，吃各种粑粑，还有步葱炒辣椒、瑶乡腊肉炒野生竹笋，样样都是人间美味！

恭城人家里可以没有好饭菜，却不可以没有好油茶;小吃不一定有三五七种，但是一定会有炒米和炒花生。

婆婆一直是家里打油茶和做小吃的好手，她也乐于这样忙里忙外。其实打油茶，也是一种体力活，一餐油茶打下来快则十来分钟慢则半个小时，因为有时会打一道、二道、三道。不会打或是不会用力的，打一道油茶下来手臂发酸，不敢再尝试打第二道。但是婆婆长年累月都在打油茶，一听到厨房传来嘚嘚嘚的敲打声就知道马上要吃饭了。家里配油茶的小吃大多都是婆婆亲手做的，常做的有白糍粑、艾粑、三角粽，过年时还会做几斤重的糖粑、咸粑等大粑粑。大粑粑的吃法较简单，把一块粑粑切成薄薄的小片，放油煎至焦香铲出。煎大粑粑最好用专门的小锅铲，耐着性子慢慢煎，这样煎出来的才好吃。当然，这些都是婆婆在做，我这般粗人干不好这些细活，经常就是坐等着端碗喝油茶，一碗两碗三碗，同时品尝各种小吃。

我总觉得恭城的油茶比较有味道，具体如何有味道我也说不上来。南宁家里的整套茶具都是婆婆从老家扛上来的，一个专门的炉灶，一个专制的茶锅和一把油茶槌，一个茶叶隔子，茶叶也是老家的清明茶或谷雨茶，据说这两个节气的茶叶最好。打油茶还是老样子，还是婆婆来打。茶锅热了之后放油、放姜、放蒜米（也可以不放）、放生花生米，再放泡好滤过的茶叶。开始捶打，打至茶叶比较绵软了倒入开水煮一会儿，再倒入茶叶隔子滤出，一碗黄澄澄香喷喷的油茶就打好了。

有时想，在南宁打的油茶究竟少的是什么味道？哦，少了，真的少了，少了那里的山、那里的水、那里飘着草木清香的空气，还少了那种闲散轻松的心情。在南宁我基本是每周双休日才有心情慢悠悠地喝油茶。早餐由婆婆慢悠悠地张罗，热乎乎的油茶配一两样小吃。早餐后，我一般会去买肉买菜买米粉回来，用自家腌制的酸笋酸豆角炒粉，再配上油茶，是日常简单的美味。

大家慢悠悠地喝着油茶，吃着炒粉，聊聊天，不紧不慢的。这种生活，也是极为惬意的。而回到老家，更让人觉得舒坦，因为我们往往都是休假才回去，少了很多牵绊，依山傍水间，闲适的乡村生活，让人倍感轻松。看篱笆蜂蝶翻飞，听树上鸟鸣婉转，散步在翠峰山脚下，远望群山环绕，近观小桥流水，简单中安然自若，油茶也就越喝越香，越喝越有味道。是故，油茶也有家乡，有它独有的味道。

许多食物都是一种生活方式的延伸。喝油茶在近年来比较兴盛，与人们追求慢生活、健康生活不无关系。油茶是慢生活的代表，心急吃不了热豆腐，心急同样也喝不了热油茶。还有那么多精致小巧的小吃，更会让你想慢点再慢点，细细品尝，慢慢咀嚼。

品味油茶，亦是品味人生。

责任编辑 蓝雅萍