徐州市2021年新收获粳稻质量及品质分析

陈 婷，方正杰，史晓婷

(徐州市检验检测中心，江苏 徐州 221000)

粮食收获质量调查是指对当年收获粮食一般质量等级状况的评价，粮食品质测报是指对各地推广种植的优质或优良粮食品种内在品质状况的综合评价[1]。通过粮食质量调查和品质测报工作，可提高粮食生产的标准化水平，引导原粮质量的提高，促进粮食销售，提高粮食生产的综合竞争力，更好服务“三农”发展，助力乡村振兴，具有十分重要的指导意义。徐州是农业大市，也是全国重要的粮食生产基地，因此，调查研究粳稻质量，对我市稻谷加工产业的发展具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 样品采集

根据本市各县(市、区)域内粳稻谷品种、种植分布和种植面积的比例，依据等距布点原则，确定具体采样点(自然村)，以晒场或农户家新收获的粮食为样品。采样人负责对采集的样品进行必要整理，清除杂质，水分过高样品自然通风干燥。样品采集过程中采取信息化方式，确保样品代表性。从七个县(市、区)采集新收获的粳稻质量调查样品154份。品质测报样品采集了24份，品种主要有南粳系列、苏秀系列、金粳系列等。

1.2 检测项目和检测方法

稻谷质量调查按照GB 1350—2009《稻谷》[2]国家标准规定的项目、指标和检验方法进行检验分析，具体质量项目为出糙率、整精米率、水分、杂质、不完善粒、谷外糙米。品质测报按照GB/T 17891—2017《优质稻谷》[3]所规定的项目、指标和检验方法进行检验判定，具体品质项目整精米率、垩白度、食味品质为定级指标，直链淀粉含量为限制指标。

2 结果与分析

2.1 粳稻质量情况

2.1.1粳稻总体质量

根据检测结果分析，徐州市2021年新收获粳稻出糙率平均值为80.8%，整精米率平均值64.6%，不完善粒平均值4.4%，谷外糙米平均值2.3%。根据GB 1350—2009《稻谷》规定，以出糙率为稻谷定等指标，2021年徐州市新收获粳稻一等占比64.3%，二等占比25.3%，三等占比10.4%。

2.1.2各县(市、区)质量情况

徐州市7个县(市、区)2021年新收获的粳稻质量情况见表1，据表1可知，贾汪区新收获的稻谷出糙率和整精米率最高，分别为82.2%和69.9%；沛县的出糙率最低，为78.6%；睢宁的整精米率最低，为60.0%；睢宁县不完善粒最高，为4.2%；谷外糙米最低的为贾汪区，为1.3%。通过数据分析可知，贾汪区的质量指标相比其他县区较好，主要原因是贾汪区稻谷种植面积少，每年的收获时间也较早，受10月份的降雨天气影响较小，所以稻谷整体质量较好。其他县区质量各有高低，主要原因在于种植品种、受天气影响程度、栽培技术及田间农艺措施等差异导致。

表1 2021年粳稻质量调查各县(市、区)情况

2.1.3南粳系列、苏秀系列、金粳系列质量比较

针对采集样品中较多的三个品种系列分析，南粳系列、苏秀系列、金粳系列的出糙率均值达到82.4%，整精米率达到71.6%，水分平均值14.0%，不完善粒2.0%。金粳系列出糙率最高，整精米率最高和不完善粒最低的是苏秀系列，三个品种系列质量指标差异整体较小，以出糙率为定等项目来分析，三种系列质量指标结果均能达到一等标准。

2.1.42019年～2021年新收获粳稻质量情况比较及分析

对2019年～2021年稻谷质量情况进行对比分析，粳稻质量指标检测结果比较见表2。

表2 2019年～2021年粳稻稻谷质量比较

据表2可知，徐州市粳稻2019年～2021年出糙率为80.8%～81.2%。2021年粳稻出糙率和整精米率较2020年有所降低，整精米率略高于2019年。2021年粳稻水分和不完善粒是2019年～2021年最高，主要由于2021年10月中上旬，全市普降中雨，气温突降，导致收割期间秋粮相比往年水分较大，不完善粒增高。2021年粳稻谷外糙米较前两年也有所增加，幅度较大，原因分析主要有以下几点，一是机械损伤，现在农业机械化水平逐步提高，在脱粒、装卸、运输过程中受机械挤压或撞击的频率提高了，导致谷外糙米含量增加；二是稻谷在收获过程中温度及湿度较高，部分农户过度晾晒，在外力作用下容易出现稻谷脱壳，谷外糙米含量增加；三是有部分种粮大户采取烘干机烘干的干燥方式，当烘干温度过高或烘干时间过长，都易造成谷粒损伤大，谷外糙米增多。考虑到谷外糙米具有易受虫害侵害，易受湿热等特点，对稻谷储存品质的各项指标都具有不利影响，如脂肪酸值、黏度、品尝评分值等。因此，为了稻谷储存安全及质量，必须按照国家标准严格控制入库谷外糙米含量。

2.2 2021年新收获粳稻品质比较与分析

品质测报主要针对当地形成规模种植的优质或优良品种进行采样，数量是质量调查样品数的15%左右。2021年徐州市粳稻品质测报调查分析了24份粳稻谷样品，24份样品是单独采集的品质测报类样品总和，品质情况见表3。据表3可知，单项指标达到国家优质粳稻谷三等标准规定的占比情况如下:整精米率三等以上24份，占100%；垩白度三等以上19份，占79.2%；食味品质三等以上24份，占比100%；三项均达到《优质稻谷》国家标准三等要求的样品有19份，占样品总数的79.2%，直链淀粉含量达到优质标准24份，占比100%，详见表3。

表3 2021年徐州市新收获稻谷单项指标达优质粳稻谷标准情况

经检测分析，我市优质稻谷品种主要有南粳5718、南粳9108、南粳818、苏秀867、金粳9108等，按国标规定优质粳稻二等标准为：整精米率≥61.0%，垩白度≤4.0%，食味品质分≥80，直链淀粉含量(干基)为14.0%～20.0%，均达到二等优质稻谷标准，具体数据见表4。

表4 2021年徐州市优质稻谷品质情况

3 讨论

3.1 气候是影响稻谷质量的主要因素

气候变化会影响粮食安全，包括粮食生长发育、产量及品质等。由于我市2021年稻谷生长期是低温寡照连阴雨天气，尤其在10月份的水稻成熟期，气温经历了持续升高和快速下降两个极端的变化过程，水稻穗花期和灌浆期有多轮降雨，成熟期相比往年推迟10～15 d。收获进度也明显慢于常年，造成整精米率和出糙率较低，不完善粒较高。收割期间受天气不利影响，新收获粳稻水分高于往年，粮食收购及储存会增加烘干机使用的频次，进而导致谷外糙米含量较高。

3.2 优质稻谷品种缺乏有效引导

稻谷产业一直是徐州农业主导产业之一，不少农户在选择种植品种时缺乏对稻谷品种的认识，品种单一，同一品种长时间种植，过于追求高产品种等。在优质稻谷品种推广和应用方面，主要依靠种粮大户的自发种植，多品种，小规模种植问题较突出。混种、混收、混售现象比较普遍，优质大米品牌意识不强。现阶段随着人民生活水平的提高，人们对稻谷品质的要求越来越高。因此，要不断提升优质粮食科技创新水平，加快优质粮食品种基地建设，对农民选种进行科学有效指导，做到按品种区域连片种植，深入实施“藏粮于地”“藏粮于技”战略。不断提高粮食产量质量，提升粮食种植效益，促进农民增收。

4 结论与建议

2021年徐州市新收获粳稻检测结果显示，出糙率平均值为80.8%，整精米率平均值为64.6%，水分平均值为15.1%，不完善粒平均值为1.6%，谷外糙米平均值为2.3%，粮食质量安全总体较好,比2020年略有下降。

为了更好地开展粮食质量调查和品质测报工作，建议(1)加大实验室品质测报相关仪器设备的配置。国家和地方应加大相关仪器设备投资配置力度，填补县级粮食检测机构在品质测报相关项目指标的检测空白[4]，有利于优质粮食品种的指标检测和培育。(2)加强人员技术培训。国家及省级粮食检验机构可多组织对本系统检验人员的技术培训，对质量调查和品质测报工作进行技术指导，加强实验室间技术比对等，为粮食宏观调控政策的制定提供良好的技术基础。(3)各级部门应加强组织领导与协调，为粮食质量调查和品质测报的有效开展提供一系列保障措施。做好粮食品质检测工作，能促进构建市场需求提升与消费结构升级为基础的粮食品牌生成机制，尤其在打造区域品牌，拓展品牌市场范围等方面，提供关键性的技术支撑。