武汉热干面课程的开发与设计

周海昕，原凯

（湖北省黄冈市黄冈师范学院，湖北黄冈 438000）

热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。热干面对武汉人或者在武汉旅居过一段时间的朋友来说，它不仅是一种小吃，而且是一种情怀。课程源于生活，又高于生活，为幼儿提供更加丰富的生活资源，可以促进幼儿身心全面和谐发展。热干面文化资源作为湖北地区幼儿生活中的资源，是幼儿园课程亟待开发与设计的宝贵资源。

一、武汉热干面文化的特征及其价值分析

（一）武汉热干面文化的特征

武汉热干面文化具有以下特点：一是具有地域性。武汉热干面文化结合了武汉一城江水半城山，九省通衢，南北交汇的特点，形成了浓郁的地方特色饮食文化。热干面文化下映射的武汉人热情爽快，文化中也不乏细腻柔情，具有丰富的人文情怀和民情民性。二是具有民族性。在不平凡的疫情背景下，全国一盘棋，武汉热干面代表着武汉这座英雄的城市，汇聚了火辣辣的英雄气概，凝结了众志成城、共克时艰的伟大中华民族精神。

（二）武汉热干面价值

通过该课程资源，一是幼儿能够感知体验地道的武汉热干面传统文化，了解热干面的配料与色香味，从而能增强相关的认识能力，提升相关的审美与操作能力。二是热爱必然源于了解，通过对热干面家乡文化的了解，可以促进幼儿对热干面文化的兴趣，进而促进其对家乡的热爱之情。三是幼儿园可以开发设计系统的热干面课程，打造适合当地幼儿成长需要的课程。

二、武汉热干面文化课程目标

1.情感目标：喜欢吃热干面，愿意了解热干面文化，萌发对热干面家乡——武汉的热爱之情；逐渐养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食。

2.认知目标：了解武汉热干面的主要食材，初步理解热干面的营养价值，了解不同种类的热干面，以及其他主要面食；初步感受武汉文化的标记。

3.技能目标：能够描述热干面的组成食材，善于利用低结构材料制作热干面，动手能力增强。

三、武汉热干面文化课程内容

（一）课程内容的选择

本研究对武汉热干面文化梳理与筛选后，将热干面文化丰富的地域性、民族性和时代性特征融入幼儿园课程内容。将热干面形象动漫化（尤其是人物动漫形象），形成了“阿干你好”主题课程，具体包括“家乡的阿干”“我认识的阿干”“我创造的阿干”“旅行中的阿干”等课程内容。

（二）课程内容的组织

关于教育活动内容的组织，《幼儿 园教育指导纲要（试行）》指出：“应充分考虑幼儿的学习特点和认识规律，各领域的内容要有机联系，相互渗透，注重综合性、趣味性、活动性。”本课程内容的组织上，更多采用了心理组织法，充分尊重和保护幼儿好问好奇的天性，从幼儿的兴趣和需要出发组织内容，以促进他们身心的健康发展（见表1）。

表1 “阿干你好”课程内容组织与实施途径

1.“家乡的阿干”主题包含“阿干诞生记”“阿干你好”“阿干的新装”和“我是小小搭配师”四个内容。《纲要》指出教育内容需要具有全面性、启蒙性，从不同角度促进幼儿情感、态度、能力和认知的发展。因此，首先讲述热干面的传说故事，激发幼儿的求知兴趣和积极性。其次摘选热干面（碱面）的制作与介绍热干面相融合，加深幼儿对热干面的认识和了解。再次，引导幼儿了解热干面的制作方式和流程，将幼儿对热干面渴望的情绪推向高潮。最后，讲述热干面的搭配吃法，引导幼儿初步感知合理搭配、懂得健康饮食。

2.“我认识的阿干”主题包含“舌尖上的阿干”“我是小小营养师”“阿干的好朋友”和“阿干的文化烙印”四个内容。《纲要》要求要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，引导幼儿合理饮食，不挑食不偏食。因此，首先让幼儿品尝一碗美味热干面的食物，引导他们系统了解热干面的配料，及其颜色、外形、味道等特征，为后续课程内容提供了经验准备。其次，结合膳食宝塔与幼儿互动，引导幼儿了解热干面内包含的食物营养价值。再次，展示热干面的朋友圈，丰富幼儿对我国主要面食的认识，更大程度地加深幼儿对面条的喜爱。最后，讲述热干面与武汉文化结合的故事，通过独具风情、凝聚乡情的碱面，再到兼容并包的拌面仪式感，衔接坚守的匠人精神，幼儿能够感受到坚守与传承的文化符号，感受到热干面所能带来的强大文化力量。图示、符号的强化印记，能促进幼儿表征能力更好地发展，更好地接受热干面文化的熏陶。

3.“我创造的阿干”主题包含“我与阿干有个约”“阿干变变变”“我是小小建筑师”和“阿干零售店”四个内容。《纲要》中指出，艺术活动要面向全体幼儿，让每个幼儿能感受到美的熏陶；幼儿能通过语言、艺术等活动大胆地表达自己的想法，体验创造的快乐。因此，首先带领幼儿参观社区热干面馆，亲自观看面条的制作、食材准备和热干面的出品全过程，给予幼儿亲身体验的机会，更好地将课程与生活相联系。其次，组织幼儿用超轻黏土制作幼儿心目中的热干面，精细的揉、捏、揪等动作，让幼儿的小肌肉动作得到发展。再次，向幼儿展示全国各地的热干面馆视频或图片，结合幼儿先前参观的社区热干面馆，让幼儿以小组为单位讨论、协商，使用材料分工合作设计制作热干面馆，丰富班级角色区的同时，还能引导幼儿亲社会能力的发展。最后，以小组为单位开展售卖制作热干面游戏活动，幼儿能充分发挥主观能动性，从面馆名称的确定、热干面的制作、售卖、招待食用等，让幼儿在小组合作中促进语言的发展、手部肌肉动作的发展、社会交往的提升、知道简单的货币使用等。

4.“旅行中的阿干”主题包含“阿干必胜”“阿干奇妙伪装”“阿干环游记”和“我是小小绘画师”四个内容。《指南》强调，要充分利用社会资源向幼儿介绍祖国优秀文化；在欣赏自然界和生活环境中美的事物时，引导幼儿关注其色彩、形态等特征。因此，首先开展阅读热干面绘本故事，引导幼儿全面认识热干面文化下的武汉三镇，与同伴讲述疫情期间武汉发生的故事。其次，带领幼儿欣赏武汉三镇不同的热干面，扩展幼儿对热干面的认识，让他们感受热干面的无穷魅力。再次，给幼儿讲述热干面流传到纽约、佛罗伦萨、巴黎、加拿大和英国的故事，让幼儿能够开阔视野，感知热干面文化的地域性和差异性。最后，强化幼儿对热干面丰富文化的理解，指导幼儿用自己喜欢的方式绘画心中的热干面，增强幼儿对美的感知能力，激发幼儿表现美与创造美的兴趣，提高幼儿的想象力与创造力。

四、武汉热干面文化课程实施

《纲要》指出教育活动内容的组织应寓教育于生活、游戏之中，要采取多种实施途径。由于模仿的作用效果来源于模仿源自身的大众化与实用程度，阿干角色的动漫人物化能很好地激发幼儿模仿、学习兴趣，因此教师可以将幼儿已有认知的热干面人物角色化。

（一）创设丰富的热干面文化环境

创建“热干面”生活馆，分设面条加工坊、热干面制作坊、售卖区、品尝区等。幼儿园公共场馆相对于班级区角，优势在于课程整合、空间共享、混龄同游、资料丰富等。在这里幼儿可以对面粉—面条—碱面—热干面的全套制成过程进行整体感知；通过揉一揉、捏一捏、搓一搓、赶一赶、切一切、拌一拌等实际操作，让幼儿了解、掌握热干面的制成过程。除此之外，还可以在班级创设热干面文化主题墙，热干面精品角色区等。

（二）融入幼儿一日活动中

幼儿园可以安排每周至少一餐热干面早餐，让幼儿在生活中亲身感受热干面的色香味特点；在幼儿入园、离园、早餐后及课间活动时，幼儿可以阅读热干面绘本，自主欣赏热干面主题文化墙，主动进入热干面主题角色区感受热干面文化等。通过阿干的动漫人物角色，让幼儿学习、模仿，逐渐强化幼儿对阿干的认知与了解。

（三）开展有趣的热干面文化区角游戏

充分利用教室环境，依据面积大小，挑选打造阿干文化娃娃家、建构区、美工区、阅读区、操作区，角色区等，不断充实、丰富区角材料。课程“阿干必胜”带领幼儿在阅读区体验热干面在疫情期间的风云变幻；“阿干变变变”引导幼儿在美工区使用低结构材料，如大量超轻黏土及相关工具，制作热干面；“我是小小建筑师”鼓励幼儿在建构区自主建构热干面馆，体会建构的乐趣；“我是小小绘画师”让幼儿在美工区充分感受与表达热干面文化的丰富性和多样性。

（四）进行多领域的热干面文化教学活动

我们可以多领域开展热干面文化教学活动。开展健康领域教学活动，如“阿干你好”“阿干的新装”，可以引导幼儿系统了解热干面，发展幼儿手部的肌肉小；语言领域教育教学活动“阿干的文化烙印”，讲述热干面的传说或故事，让幼儿倾听与表达热干面相关的那些事；社会领域教育教学活动“阿干诞生记”，引导幼儿了解“蔡林记”的发展，感受热干面的复杂过程，激发幼儿节约粮食的意识；艺术领域教育教学活动《阿干的奇妙伪装》，让幼儿手工制作热干面，发展幼儿手部的肌肉，感受好玩好看的热干面。

（五）充分利用社会与网络资源

不同国家与不同区域热干面文化各有千秋。我们一方面可以充分利用周边资源，带领幼儿参观周边的热干面馆，从家喻户晓的“蔡林记”到“赵师傅红油热干面”“曾麻子热干面”等；另一方面，利用网络资源，让幼儿通过观察、讨论，简单对比，感受热干面文化自身的差异性，感知热干面文化跨地域发展的传承与创新性。