基于AHP分析法的婴幼儿奶粉食品安全评价模型研究及应用

张庶冉，黄忠荣，曹 晨，刘月明，王逸伦，王 敏*

（1.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135；2.上海海关进出口食品安全处，上海 200120；3.浦东海关，上海 200120）

婴幼儿奶粉因其富含多种营养成分且容易吸收，被广泛誉为迄今为止“最接近完善的食品”。2021年全年国产婴幼儿奶粉64.5万t，进口26.2万t，呈现高位运行态势。随着人们对其青睐程度的提升，婴幼儿奶粉食品安全问题也已经成为关系公共健康的紧要民生问题。然而，近年来“大头奶粉”“毒奶粉”等一系列重特大乳品安全事件的频发，给国内乳业声誉带来了极坏的影响[1]。此外，进口产品也存在质量问题，如2022年2月美国某品牌奶粉发生“阪崎克罗诺杆菌”感染致死事件、2020年12月某品牌婴幼儿奶粉检出国标禁用的食品添加剂香兰素、2019年新西兰某品牌幼儿奶粉核苷酸检测出值低于标签值的80%[2]。进口婴幼儿奶粉“原装原罐”这个卖点已渐渐破灭[3]。

婴幼儿奶粉食品安全危机的频繁发生，反映出被动检测、事后紧急处理的局限性，而提前预警、主动检测可以将婴幼儿奶粉安全风险降低至最小化。因此，运用安全预警风险理论，构建完善的乳粉食品安全评价体系与预警机制，建立乳粉食品安全的快速应急和长效保障机制，对于促进婴幼儿奶粉行业发展，确保广大婴幼儿的身体健康和生命安全，都具有极其深远的意义。

本文运用层次分析法开发食品安全风险评价系统，这种分析结构非常适合数量巨大、项目多元的食品安全评价体系。本文以层次分析法为手段对微生物检验、理化检测、标签检验海量检测数据进行分析，构建信息共享性好、预警度高的婴幼儿奶粉食品安全评价系统。

1 婴幼儿奶粉食品安全影响因素层次结构模型

本研究从“婴幼儿奶粉食品安全”的理论视角切入，参考现有的食品安全风险评估相关文献资料及案例，选择表1中的食品安全评估标准因素。

表1 食品安全评估标准因素表

随后对来自政府监管等部门20位对食品安全风险有资深研究经验的专家进行问卷调查，初步构建了一个包括微生物、理化、标签项目3大类风险要素[4-5]在内的婴幼儿奶粉食品安全风险评价指标模型，见图1。图中D级指标包括D1大肠杆菌、D2大肠菌群等共73个指标，详见国标GB 10765—2021至GB 10767—2021。

图1 评价指标层次结构

2 婴幼儿奶粉食品安全影响因素判断矩阵

首先对其中同层次同隶属关系的两两因素之间的相对权重进行评分，维度细分上采用1～9九级标度法。然后构造判断矩阵就是通过各要素之间相对权重两两比较，并确定各准则层对目标层的权重，使用Santy的1～9标度方法给出。以准则层A为例，构建一个矩阵为

其中a元素满足公式为：

梳理20名专家学者德尔菲法调查问卷结果，可以得到以下判断矩阵（共13个，此处举例1个），详见表2。

表2 A-B层指标判断矩阵

3 层次单排序及一致性检验

（1）将矩阵A的各行向量进行几何平均（方根法），先按行元素求积，再求1/n次幂得到W—i，然后进行归一化，即得到各评价指标权重Wi和特征向量W。即

（2）求得权重矩阵特征向量W后，可以计算最大特征根，见公式（2）。（3）计算一致性指标CI。一致性指标CI按式（3）计算。

（4）依据Satty模拟1 000次得到的随机一致性指标RI，取值如表3所示。

表3 随机一致性指标值

（5）由CI和RI计算一致性比例CR，见式（4）。

当CR＜0.1时，认为矩阵具有满意的一致性，否则需要对判断矩阵进行调整。经计算，此一致性检验均满足CR＜0.1[6]，判断矩阵的一致性程度均在容许范围内。

4 评价结果

用归一化后的特征向量作为其排序权重向量。利用已求出的权重向量可计算层次总排序的权重向量结果，见表4。由结果可知，C2致病性菌、C6维生素、C8可选性营养成分与添加剂等是主要隐患，这与近几年所发生的食品安全事故也基本一致。其原因主观上是来自于某些不自律的食品企业，客观上暴露出食品安全监管部门风险管理工作存在薄弱环节，急需在风险布控逻辑、协同治理等方面进一步提出应对措施。

表4 C层指标绝对权重汇总表

5 风险防控措施建议

（1）应充分运用风险管理理念，对进口环节和市场环节婴幼儿奶粉进行定期和不定期的风险抽查，重点控制C2、C6、C8指标项目，严禁在奶粉中添加非食用化学物质。如发现进口环节或产品不合格，应及时召回相关产品，并由海关总署风险防控局提高口岸布控比例，有针对性地加大查验比例与检测比例。对检验情况良好的项目，降低查验布控比例。

（2）加强对奶粉中食品添加剂膳食暴露情况和毒理学评价的研究。目前我国有关食品添加剂的评估方法还不够完善，并缺乏长期持续的监测机制。因此，建议参考国际通用经验，结合我国实际，制定适合我国的食品添加剂暴露量评估和毒理学评价的规范性文件，为制定有关标准及法规提供科学依据。同时，由于食品添加剂本身以及食品基质成分较复杂，食品添加剂检测方法研究十分重要。建议加大技术、人力、财力等投入，优先对可能引起健康危害的添加剂进行研究。

（3）政府与社会协同治理模式现今已成为食品安全政府监管的主流趋势[7]。在协同治理模式中，政府、婴幼儿奶粉生产和经营企业、消费者以及社会组织等主体应扮演各自的监管者、服务者、消费体验者和反馈者等角色，相关企业应充分建立起“企业是质量安全的第一责任人”的意识，严格按照《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693—2010）、《食品安全国际标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB 23790—2010）等标准和《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》等规定，根据产品和工艺特点制定有效的清洁消毒计划和程序，确保食品加工场所、设备和设施等清洁卫生，防止食品污染。如发现不当消毒行为，要责令企业立即整改，并评估风险，采取措施，依法处置，确保食品安全。从源头上生产出好的产品，而不是仅靠监管和检验或消费者反馈出好的产品。