有机农业“养成记”

冰清 陈思进

近期，一个短视频博主自制酱油的“实验”，让“酱油界茅台”海天市值蒸发400多亿元。“科技与狠活”走红网络，令食品添加剂安全问题引发广泛争论。与此同时，绿色、健康的有机食品重回公众视线。

中国传统农业留下宝贵财富

在食品安全问题频出的今天，现代人返璞归真，开始崇尚古人的耕种方式。有机农业，可以说是现代人返璞归真的一种选择。党的十八大以来，“三农”问题作为全党工作的重中之重，农业农村发展取得历史性成就、发生历史性变革。

有机农业是农业在地球上最古老的形式。二十世纪20年代之前，一般都是有机农业。农民使用自然手段使土壤肥沃，控制害虫，中国传统农业经验给世人留下宝贵财富。

美国农业部土地管理局前任局长基恩于1909年考察了中国农业，之后撰写了《四千年的农民》一书，其中总结了中国传统农业兴盛不衰的原因：用人畜粪便和塘泥还原田地肥力，巧妙提高土地使用率。水稻田养鱼，鱼粪养稻，废物利用，形成良好的生态循环。

美国知名作家杰克·伦敦非常推崇中国古老的耕作方式，他在自己新建的豪宅周边建立了有机农庄，按中国农业的方式耕种，在农庄中精心搭建了“猪宫”。由此可以看出，古式传统农业方式备受推崇。

1924年，德国人鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）提出农业发展新理论，其核心理念为“企业和个体必须是一个有机的整体，生存与保护环境并举，使用太阳能和生物动力以及制剂，达到环保和发展的和谐统一”。二十世纪30年代，瑞士的汉斯·米勒（Hans Mueller）通过堆肥保持土壤肥力，让小农户不再依赖外部环境，推动了有机农业的发展。

第二次世界大战之后，耕作方法发生巨大变化。以石油为基础的化学物质——化肥农药大量用于农业，农业生产高度集中和机械化。原本做炸药用的硝酸铵演变成硝酸铵肥料，用于杀敌的神经毒气演变成强大的杀虫剂有机磷农药。

1939年，瑞士化学家保罗·穆勒研发了第一类新型杀虫剂氯代烃类（滴滴涕）以解决虫害问题。这是一种能够杀死昆虫的化学物质，保罗由此获得1948年诺贝尔生理学或医学奖。从此，这种化学品在农业中得到大力推广和使用，有机耕作方法渐渐不受重视。

科技进步带来了巨大的经济利益，抗病虫害的新品种作物高产和高效的机械化种植，推动农业突飞猛进的发展，但过度使用化肥农药却造成了环境和社会的危害。

现代有机运动几乎与农业工业化并行，其开始于二十世纪20年代，当时欧洲各地农民和消费者一直在寻求替代农业工业化的办法。在英国，1940年开始出现有机运动。

英国的霍华德爵士（Sir Albert Howard）是现代有机农业的奠基人，他在印度生活了25年，研究土壤健康与植物、动物健康的关系。1935年，他把研究成果整理成书，出版了《农业圣典》，奠定了堆肥的科学理论基础。

英国的伊夫·鲍尔费夫人（Lady EveBalfour）推动了英国“土壤协会”的成立，展开了常规农业与自然农业方法比较的长期试验，其理论是提倡返还给土壤有机物质，保持土壤肥力，保持生物平衡。

1962年，科普作家蕾切尔·卡逊发表《寂静的春天》，她批评现代农业不分青红皂白地使用化学农药、化肥和除草剂。此书在全世界的影响力非常大，对推动有机农业的发展起到了重要作用。

有机农业必须“拥抱”高科技

一定程度上说，有机农业意味着对传统农业的回归，但由于标准更严格，又借助了新的技术和手段，某种意义上，又不完全等同于传统农业。

对于有机农业倡导避免使用化学杀虫剂和人工化肥，支持者表示，其比传统方式更环保。但研究表明，有机农业每公顷产量通常更低。产量低，意味着使用有机食物养活世界人口需要更多土地，但良田有限，难以实现。科学家表示，整理农业用地中的乱砍滥伐已成为气候变化的一大问题。一项研究显示，研究人员为了测量传统和有机生产之间的差异，结合了66项早期研究结果发现，少数有机农场产量几乎接近传统农场，但大部分有机农场无法做到。

加拿大麦基尔大学的Verena Seufert是上述发表在《自然》杂志上研究项目的主要作者。他认为:“传统农场产量通常高于有机农场产量。但在特定管理实践、特定环境条件以及特定作物品种的情况下，产量差异相当细微。”

平均而言，有机农场比传统农场产量低25%，但有机水果和其他多年生作物的产量几乎等同于传统产量，黄豆类的豆科植物产量亦是如此。一般来说，豆科植物能够自己产生一些所需氮肥，但有机蔬菜以及玉米和小麦类等谷类作物的产量比常规种植作物低很多。有机农场土壤可以更好地保持水分，缩小产量差异。

此外，有机作物通过确保庄稼获得足够肥料以提高产量，但使用动物粪便和作物轮作方式增加氮肥非常困难。轮作“可以肥田的作物”和粮食作物，但种植这些肥料作物时，只能在其他地里种植。同时，如果农民使用农家肥，必须喂养产生农家肥的动物，由此需要更多牧场和耕地。

其实，有机作物并不像很多人想象得那样，完全不用农药。其允许使用天然农药，并在牲畜生病的时候用药，完全不使用农药是不存在的。所以，我们并不能期待有机农业解决所有问题。一位经济学家曾经说过:“如果全世界所有粮食都用有机方式种植，只能养活5亿人，但全球有70多亿人。”（联合国预测，世界人口在2022年11月15日这天达到80亿。）

总体来说，一些高产的有机作物是依靠密集人力去实现的。如果去掉人工成本，有机还能具有多少优势？因此，“拥抱”高科技是必须的。如果回到传统农耕方式，不接受新技术，就无法提高效率，就是一种倒退。只有把发展可持续农业的理念与新的农业技术相结合，才能真正做到既发展又保护有机农业。

中国有机农业迎来发展契机

中国有机农业开始于二十世纪80年代。1984年，中国农业大学率先进行生态农业和有机食品的研究和开发。1988年，国家环保局南京环境科学研究所开始有机食品的科研工作，并于1994年在该所成立了国家环保局有机食品发展中心（OFDC）。

1992年，中国农业部批准组建了中国绿色食品发展中心（CGFDC），负责开展国内绿色食品认证和开发管理工作，并于1995年提出绿色食品分级理论。2002年10月,中绿华夏有机食品认证中心成立，成为在国家认监委登记的第一家有机食品认证机构。

2003年11月1日，《中华人民共和国认证认可条例》正式施行，有机食品认证工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，进入规范化阶段。2004年起，中国国家认证认可监督管理委员会发布了《有机产品认证管理办法》《有机产品认证实施规则》，并实施了有机产品国家标准，标志着中国有机产品认证活动的管理进入法制化、规范化的阶段。上述法规和规章后均经过修订。

2012年实施的新版《有机产品认证实施规则》号称“史上最严”，其制定的有机标准和其他国家的有机标准相比，除了不使用人工合成化肥农药、生长调节剂、饲料添加剂等物质之外，连所用生物农药的原材料都不得使用基因工程产品。

随着乡村振兴战略深入实施，农业转型升级明显加快，粮食等主要农产品增产保供能力大幅提升。作为与环境资源承载能力相匹配、生产生活生态相协调的可持续发展产业，有机农业从不被认可到成为消费潮流，走过了一段十分艰辛的路程。

以前的有机认证，存在不定性、不定量、不定品种的情况。一个农场获得有机认证后，可以随便往其他产品上贴标签。随着中国获得有机认证的农场和企业越来越多，得到有机认证的土地面积越来越大，但因种种造假现象，有机食品面临着信任危机。

其实，中国对于有机食品的管理被称“最严”监管体系，无论在管理程序还是指标、标准方面都非常严格。《有机产品认证管理办法》正式实施后，市场上的有机食品大幅减少，连一些超市的有机食品专柜都撤销了。但是，中国的食品安全依然存在问题。如何严格规范，让人们为有机食品花钱物有所值，是有关部门必须面对的严重课题。

当前，新兴起一批做生态农业的新农人，他们过去没有农业经验，凭着一腔热情投入到有机农业行业中，却往往不能做到低投入、高产出。因此，解决食品安全问题，不能单单依靠有机农业，而是要把传统农业做到低毒环保。

《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示，截至2019年12月31日，按照中国有机产品标准进行生产的有机作物种植面积为220.2万公顷，有机植物总产量为1245.1万吨，共有68家认证机构（国家认监委批准、具有有机产品认证资格）颁发了有机产品认证证书。

从地域看，有机加工产品主要分布在东北、华北地区，居前五位的分别是黑龙江、内蒙古、辽宁、贵州和山东，这5个省区的产量之和为222.64万吨，占总产量的59.18%。

上述报告显示，2019年中国有机产品总核销量80.98万吨，较上年增长11.04万吨；产品总贸易额678.21亿元，较上年增长46.74亿元；进口贸易额为125.49亿元，出口贸易额为7.27亿美元。

有研究指出，未来5年，中国有机农业生产面积以及产品生产年均增长20%～30%，在农产品生产面积中占有1%～1.5%的份额，达到1800万亩～2300万亩；有机食品出口占农产品出口比重将达到或超过5%。

联合国预测，到21世纪中叶，世界粮食需求将增长70%。作为农业大国，发展有机农业成为实现中国农业可持续发展的重要方向之一，是引领乡村振兴的战略抓手。有机农业将成为一种健康生活方式，受到全球消费者青睐，有机农业市场将得到长足发展。