野生马泡瓜营养成分测定和抗氧化评价

赵绚花，欧立军，姜青山，陈金良，张志旭

（1.湖南农业大学园艺学院，园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心，湖南 长沙 410128；2.安徽有机良庄科技有限公司，安徽 阜阳 236300）

马泡瓜（Cucumis meloL. var.agrestisNaud.）是葫芦科黄瓜属作物，原产于非洲，多分布在我国安徽、江苏北部的黄河、淮河下游地区以及山东东南部[1]。马泡瓜普遍为野生，是花生、大豆、玉米等作物田间的常见草本植物[2]；茎蔓生，茎上每节有一根卷须，叶有柄，呈楔形或心脏形，叶面较粗糙，有刺毛[3]；花期在每年的5—7 月，果期为7—9 月[4]，瓜有大有小，大的像鹅蛋，小的如纽扣，瓜味有甜有香，有苦有酸，瓜皮颜色有青的、黄的、白中带青条的；种子淡黄色，扁平，表面光滑[5]。

马泡瓜曾长期被当作杂草处理，但其种子含有大量油分，植株本身具有耐旱、耐涝、适应性强、产量高等优点，因此近年来被作为油料作物开发利用[6]。马泡瓜果实内富含维生素E、维生素C、葫芦素C 等多种营养物质，具有极大应用价值，虽然在一些品种选育的文章中测定了其中心糖、边缘糖、可溶固形物等组分含量，但却缺乏氨基酸、维生素C、维生素E等组分数据，且对其功能研究不够广泛。李昌其等[7]发现马泡瓜提取物能够降低小鼠体内血糖含量，并增强细胞的抗氧化能力；孙士浩等[8]认为马泡瓜多糖对小鼠上行实验性泌尿道感染有治疗作用。马泡瓜的这些功效与抗氧化能力密切相关，因此笔者通过测定其羟基自由基清除能力对马泡瓜果肉抗氧化能力进行了评估，并系统测定了马泡瓜主要营养成分及含量，以期为马泡瓜的开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试瓜类为马泡瓜和黄瓜。马泡瓜为野生品种，试验用果为成熟鲜果，果皮黄色，内有籽，由安徽有机良庄农业科技股份有限公司提供。黄瓜为市售，购于湖南农业大学东之源超市。

主要试剂：维生素C、葡萄糖均为标准品，浓硫酸、蒽酮、乙酸乙酯、乙醇均为国产分析纯。

主要仪器：日立L8900 全自动氨基酸测定仪（日本日立公司）、多功能酶标仪（TECAN 公司）、高效液相色谱仪（日本岛津公司）、UV-1800 紫外分光光度计（日本岛津公司）、台式高速冷冻型微量离心机（山东巴罗克生物科技股份有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 果实水分含量测定在已恒重的称样皿中分别放入10 g 样品（精确到0.000 1 g），把样品放入（100±2）℃的烘箱中烘干至恒重，精确称量（准确到0.000 1 g），计算样品的水分含量。

1.2.2 2 种瓜主要营养成分测定（1）可溶性糖。参照张述伟等[9]的方法测定马泡瓜和黄瓜中的可溶性糖含量。（2）维生素C。参照邓新为等[10]的方法测定马泡瓜和黄瓜中的维生素C 含量。（3）维生素E。参照刘云等[11]的方法测定马泡瓜和黄瓜中的维生素E含量。（4）氨基酸组分。根据GBT 5009.124—2003 食品中氨基酸的测定 中的方法，使用日立L8900 全自动氨基酸测定仪测定马泡瓜中氨基酸含量，结果均以鲜果重计量。

1.2.3 马泡瓜抗氧化能力评价（1）样品制备。称取5.00 g 马泡瓜果肉和黄瓜果肉，分别加入9 倍体积蒸馏水于研钵内充分研磨成匀浆，8 000 r/min 高速离心5 min，分别取上清液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 置于试管中，用蒸馏水补足至3.0 mL，摇匀，制成浓度分别为0、0.017、0.033、0.050、0.067、0.083、0.100 g/mL 样品备用[12]。（2）羟基自由基清除试验。参照徐向荣等[13]的方法测定马泡瓜和对照样品黄瓜中的羟基自由基清除力。

1.3 数据处理

所有数据均按照相关标准的要求设置重复、取平均值并修约，运用Excel 2019 制作图表。

2 结果与分析

2.1 马泡瓜中水分含量

试验结果表明，马泡瓜含水量较高，占果实鲜重的92.8%，对照样品黄瓜的含水量占果实鲜重的96.1%。

2.2 马泡瓜的营养成分及含量

黄瓜是葫芦科常见品种，在蔬菜品种中具有重要地位，与黄瓜作比较有助于阐明马泡瓜的特色，因此，选择黄瓜做参照进行分析。如表1 所示，马泡瓜中的植物可溶性糖含量为7.63%，维生素C 含量为131.0 mg/kg，与葫芦科常见其他蔬菜相比[14]，其维生素C含量是丝瓜的2.62 倍、黄金瓜的6.55 倍、南瓜的1.63倍、黄瓜的10.3 倍；维生素E 含量为77.93 mg/kg，低于黄瓜（181.92 mg/kg），但是南瓜（33 mg/kg）的2.36倍[15]。

表1 马泡瓜和黄瓜的营养成分含量比较

氨基酸也是食品中重要的营养成分，除能直接补充人体内必需氨基酸以外，有的氨基酸还具有多种药理活性，在调节神经、内分泌、免疫和酶活性方面发挥重要作用[20]。从表2 可以看出，马泡瓜的总氨基酸含量为5 429 mg/kg，必需氨基酸含量为1 490 mg/kg，其中天门冬氨酸含量最高，为1 400 mg/kg，其谷氨酸、丙氨酸含量明显高于其他常见果蔬的。与黄艳[21]报道的氨基酸含量高的果蔬品种哈密瓜、黄瓜、西瓜等相比，马泡瓜的总氨基酸、非必需氨基酸和必需氨基酸含量都较高。

表2 马泡瓜样品氨基酸含量 （mg/kg）

2.3 抗氧化能力评价

羟基自由基是一种活性氧自由基，它可以与机体内一些大分子反应引起细胞损伤，对机体产生伤害，常用羟基自由基清除率来评价果蔬的抗氧化能力。由图1 可知，未加蒸馏水稀释的马泡瓜提取液（即样品浓度为0.1 g/mL）羟基自由基清除率达到了82.1%，R2=0.987 0，线性关系较好。

图1 马泡瓜羟基自由基清除率

3 结论与讨论

植物可溶性糖是新陈代谢的主要原料，也是反应固形物的指标。可溶性糖含量不但影响果实的品质，而且与植物抗逆性有关[16]。维生素C 有助于提高机体的抗病能力和增强免疫细胞的活性[17]，摄入过少将会引起坏血病，并且其含量的高低是衡量果实品质优劣的重要指标。维生素E 作为一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基、维持细胞膜的完整和正常功能、防止脂质过氧化等生理功能[18]。通过这几种主要成分的测定发现马泡瓜的营养品质优于大多数黄瓜属的蔬菜，具有食用和开发价值。马泡瓜籽含有大量的油脂，维生素E 含量为546.6 mg/kg[19]，可能是果肉中维生素E 含量较低的原因。

马泡瓜的可溶性糖和维生素C 含量明显高于黄瓜等葫芦科蔬菜。可溶性糖是植物体内重要的渗透调节物质，可以增强植株抗性。该研究中马泡瓜可溶性糖含量为7.63%，有利于提高马泡瓜植株的抗寒性，为抗寒品种选育提供了材料；而维生素C 含量与果实口感和营养价值密切相关，并且对人体有重要的药理作用，可预防坏血病，对高血压病人也有较好的辅助治疗作用，该试验中马泡瓜维生素C 含量达131.0 mg/kg，远高于黄金瓜、黄瓜等，有较高的营养价值，值得推广利用。

在氨基酸方面，马泡瓜的必需氨基酸含量明显高于西瓜、哈密瓜等常见蔬果，占总氨基酸含量的27.45%；并且马泡瓜中以天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量较高。天门冬氨酸具有特殊鲜味，对肝脏疾病和胆汁分泌障碍有一定的疗效[22]；谷氨酸具有健脑作用，可促进脑细胞呼吸，有利于脑组织中氨的排除；丙氨酸可预防肾结石、辅助葡萄糖的代谢，有助于缓和低血糖症状，改善身体能量代谢过程。

马泡瓜的抗氧化能力受多重内在抗氧化物的影响，例如，维生素C、维生素E、多糖等。该试验从羟基自由基清除率这方面来对马泡瓜进行抗氧化能力评价，发现马泡瓜的抗氧化能力随着浓度的增加而呈现出良好的线性关系，说明马泡瓜具有一定的抗氧化能力。

目前，国内对马泡瓜的研究主要集中于马泡瓜籽油成分[23]和品种创新[24]等方面。该试验对马泡瓜果肉营养成分含量进行了测定，评价了其抗氧化活性，填补了马泡瓜营养成分分析的空白。