不同套袋处理对青皮软籽石榴果实品质的影响

王 苗,张会玲,蒲 靖,田 锟,金雪微,余国强,孟银银,张慧芬

(四川农业大学园艺学院，成都 611134)

石榴 (PunicagranatumL.) 千屈菜科 (Lythraceae)石榴属 (Punica)落叶乔木或灌木[1]，原产自伊朗、阿富汗等地区，于西汉时期引入我国，在我国有悠久的栽培历史。石榴不仅有丰富的文化内涵，而且果实营养丰富，外观色泽鲜艳，既可鲜食也可入药，完整的籽粒是主要鲜食部位，同时也是石榴的种子，其味酸甜可口。四川省会理市是我国石榴主要产区之一，“青皮软籽”石榴是该地主要栽植品种。因其得天独厚的地理条件和气候优势，该地区种植的石榴果大皮薄、色泽艳丽、籽软粒大、汁多味甜、品质优良，广受消费者喜爱[2-4]。但由于生产栽培中病虫害频发、草害严重，果实易裂果、易受日灼等问题使得当地石榴产业发展受到制约，因此完善栽培技术，生产安全、高产、优质的青皮软籽石榴是发展当地石榴产业的必要举措。套袋是提高果实品质的重要措施之一，果实套袋作为一种物理保护方法，不仅可以避免果面与环境中风、鸟、虫、农药、枝条等接触，不仅可以减少病虫害、降低药物残留和裂果率、维持果面整洁，而且可以通过调节袋内微环境，以提高果实品质[5-7]。对葡萄柚[8]、苹果[9]、梨[10]、桃[11]等进行套袋处理后，果实品质明显提升。但套袋对青皮软籽石榴品质影响鲜有研究报道，实际生产操作中的具体效用也不是很明确。所以本研究主要比较单层塑料内膜袋、单层白色纸袋和单层塑料内膜袋+单层白色纸袋等3种不同套袋方式对青皮软籽石榴的果实品质的影响，以期为“青皮软籽”石榴套袋栽培技术的优化推广提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 植物材料 以树龄5年以上的扦插繁殖“青皮软籽”石榴为试材，栽培地点为海拔1780m的四川省会理市鹿厂镇铜矿村(26°30′N,102°13′E)。

1.1.2 套袋材料 果袋来自四川省凉山州会理市众博生态科技专业合作社，分别为单层白色纸袋(180mm×240mm)、单层塑料内膜袋(200mm×300mm)。

1.2 试验方法

1.2.1 处理方法 在试验果园地内随机选取10株生长健壮、长势基本一致的青皮软籽石榴植株，每株树按东西南北中5个方向，选择大小均匀一致的果实，分别套1/4的单层塑料内膜袋(T1)、1/4的单层白色纸袋(T2) 、1/4的单层白色纸袋+单层塑料内膜袋(T3)，其余1/4不套袋留作对照(CK)，不同套袋方式的石榴果实均匀分布，期间果园进行常规管理方式。于2020年6月21日套袋并挂牌标记，2020年8月19日去袋，7d后采摘样品果实：在每株试验石榴树的5个方向，每个处理分别采摘5个果实大小均匀一致、无明显损伤和病虫害的石榴果实，用于测定相关指标。

1.2.2 测定指标 单果重、百粒重使用分析天平测定，并计算果实可食率与出汁率；果实纵横径、籽粒纵、横径采用电子数显卡尺测量；果皮和籽粒色差用CR-400色差仪测定，测定每个果实赤道部位果皮、果肉的色泽指标L*、a*和b*；种子硬度利用 TMS- PILOT 质构仪 ( 美国)和硬度计测定；石榴果汁可溶性糖用蒽酮比色法测定，可滴定酸用氢氧化钠滴定法测定，可溶性固形物用数显糖度计PAL-1(日本)测定。

1.3 数据处理

使用Microsoft Excel 2010软件进行数据整理和部分图表制作；使用IBM SPSS Statistics 21软件对数据进行方差分析，用LSD法进行差异显著性分析，显著性水平设置为0.05。

2 结果与分析

2.1 不同套袋处理对果实品质影响分析

由表1可知，青皮软籽石榴经套袋处理后，单果重均明显增加，T1、T2、T3较CK分别增加了81.88g、14.4g、68.45g，T1单果重最大，比CK高23.6%。形态方面，不同套袋处理与未套袋相比，果实纵、横径和果形指数无明显差异，外形近圆形。T2处理后的石榴果实可食率最大，T3处理后的石榴果实可食率显著低于未套袋。

表1 套袋处理对石榴果实外在品质影响

2.2 不同套袋处理对籽粒及出汁率影响

通过表2可以看出，3种套袋处理的籽粒总重均大于不套袋石榴果实的籽粒总重，其中T1的石榴果实籽粒总重最大，比CK高52.04 g，而T2、T3分别比CK高15.74 g、21.65 g，T2、T3这2种套袋处理与未套袋相比差异不明显。套袋或不套袋处理对果实籽粒形态和出汁率方面无明显影响。

表2 套袋处理对石榴籽粒及出汁率影响

2.3 不同套袋处理对果实着色影响

比较分析果皮色差发现：T3处理后石榴果皮亮度最大，较CK明显提升2.53%，T2处理后果皮明亮度最小，比CK显著降低7.03%。经过套袋处理的石榴果实a*值均高于CK，果皮着色均有提升，其中T2处理后a*值增大更明显，能更好地促进果皮着色；经不同套袋处理后的果实b*值均低于CK，并且T2与CK差异显著(图1)。对籽粒着色分析发现，T1处理后籽粒亮度最大，T3次之，T2和CK无显著差异；T2处理后石榴籽粒a*高于CK，可以促进石榴籽粒着色，而其他两种套袋处理后，籽粒a*值均小于未套袋，但与CK差异不显著。T1和T3这2种套袋处理后，籽粒b*值显著高于对照。L*表示明亮度，值越高亮度越亮，反之越暗；a*表示红绿色差值，正值越大，颜色越红，负值越大则越绿。b*表示黄蓝色差值，正值越大，颜色越黄，负值越大则越蓝，a*、b*绝对值越大表示颜色越深。综上所述，套袋处理对果实色差影响大小依次为单层白色纸袋>白袋+内膜袋>单层内膜袋>不套袋。籽粒着色方面，单层白袋着色最好，单层塑料膜袋着色最差。

图1 套袋处理对果实色差影响

2.4 不同套袋处理对籽粒硬度影响

籽粒硬度是影响石榴口感的一个重要指标，在日常生活中，消费者越来越倾向于籽粒硬度较低的软籽石榴。使用质构仪和硬度计测定石榴籽粒硬度，经套袋处理的籽粒硬度均减少，其中质构仪测定T1、T2、T3硬度较CK分别降低了48.70N、29.74N、20.34N；硬度计测定T1、T2、T3籽粒硬度较CK分别减少了10.61N、11.58N、12.40N。2种测量结果趋于一致，均表明经套袋处理后，青皮软籽石榴果实籽粒硬度低于未套袋，但不同套袋处理之间差异并不明显。

2.5 不同套袋处理对果实相关内在品质影响

由表3得，不同套袋处理后石榴果实的可溶性固形物均小于不套袋处理，可滴定酸含量均高于不套袋处理，但是影响均不显著，并且套袋与不套袋果实固酸比无明显差异。

图2 套袋处理对籽粒硬度影响

表3 套袋处理对石榴相关内在品质影响

3 讨论

本次试验中，不同套袋处理对石榴果实果形指数、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等影响不显著。经套袋处理的青皮软籽石榴果实单果重均大于未套袋石榴果实，其中套单层塑料膜袋效果最明显，白袋+内膜袋次之，这与其他石榴品种套袋处理结果一致[12]。套袋能通过改变光照、温度、水分等因子影响果实所处的微域环境，避免不良因子的影响，进而影响果实的生长发育，其中主要是对果实的外在品质产生影响[13]。对其他水果进行套袋处理研究发现，套袋处理对果实着色方面有直观显著的影响。陈赫楠等[14]研究发现，套袋不仅提高了薄皮甜瓜果皮的亮度和黄绿色度，而且对不同品种的影响不同。程智慧等[15]表明，套袋能降低瓜皮颜色，本次试验套单层白色纸袋后，果实亮度较CK显著降低，比CK和其他处理更能促进石榴果皮和籽粒着色，套白袋+内膜袋可促进果实和籽粒着色，但效果比单层白袋差。套单层内膜袋后籽粒亮度比较好，可果实和籽粒着色是3个处理中最差。据何平等[11]、李尉斌等[16]研究发现，膜袋会抑制果皮叶绿素合成，使色泽降低，并且套袋会影响果实花青素合成相关基因表达，摘袋后相关基因表达量迅速增加，而白袋比膜袋果实着色更好，可能是套白袋比膜袋更抑制石榴果实花青素合成基因表达，摘袋后花青素合成基因表达量更大。单层白色纸袋处理对青皮软籽石榴着色有明显强于对照和其他处理的促进作用，这与Wu Z J等[17]的研究，在不同颜色纸袋中白色单层袋的果实色泽最佳，结果相一致。

不同套袋处理后青皮软籽石榴果实籽粒硬度均显著低于不套袋处理，但不同套袋处理之间差异并不明显，这与薛辉等[18]对其他石榴品种进行套袋处理所得结果不同，关于套袋对石榴籽粒硬度影响机制有待进一步研究。

4 结论

不同套袋处理对石榴着色影响大小依次为单层白色纸袋>白袋+内膜袋>单层塑料内膜袋>不套袋，并且套袋处理可降低籽粒硬度。套袋与不套袋相比可增加 青皮软籽石榴品质与口感，以提升其市场竞争力，建议在生产中推广应用。