人生、风格及文化——透视美食类综艺节目的三个维度

陈 靓

（作者单位：湖南师范大学）

在人类文明的历史长河中，食物一直是不可或缺的重要元素。近年来，随着美食节目创作倾向的转变，一批以美食为题材的综艺节目连续不断地呈现在观众眼前。美食类综艺节目大胆革新的创作模式引领了我国美食节目的创作新潮流，它透过美食的外衣，以戏剧化的叙事手法，塑造出一个个鲜活的人生故事与城市形象，将隐匿在美食背后的中华传统文化以通俗易懂的形式呈现在大众眼前，实现了美食与人生、风格、文化的聚焦与融合。

1 美食即人生：人生际遇与城市形象的故事呈现

食物因人被赋予了生命与意义，人的情感与生活又因食物得以呈现和延续。人类正是通过故事来理解世界，理解自身，理解过去、现在与未来[1]。美食综艺节目以食物为中介，主要以电视为传播载体，讲述了美食与人生际遇、城市形象之间的人文故事。

1.1 美食与个体生活方式的交融

美食类综艺节目将食物与人相结合，赋予食物深厚的人文意义，把个体的情感和生活方式纳入电视影像之中。它将食物与个体置于同一话语体系内，把食物与人物和家庭相联系，把个体画像与社会群像相结合，从而挖掘食物背后的人文故事。

美食类综艺节目将“食”这一民生问题与个体联系起来，深入剖析了个体的生活方式。《请吃饭的姐姐》每一期邀请一位素人作为嘉宾，节目通过轻松愉悦的访谈形式，让嘉宾讲述自己的人生故事。嘉宾的职业非常广泛，有短视频博主、收纳师、戒赌达人、飞刀教练等，虽然这些素人的生活方式不尽相同，但节目以食物为纽带串联起每一位普通人的生活方式。

无独有偶，《亲爱的，来吃饭》也采取了星素搭配的节目模式，以明星到素人家庭“蹭饭”为切口，重点刻画了普通人的生活故事。从沪飘的普通夫妻，到独身的相亲女博士，再到援鄂的抗疫英雄，各类人物及其生活在节目中得以呈现。《京城十二时辰》更是将现代社会中年轻人的生活方式刻画得入木三分。凌晨三点依旧热闹非凡的烧烤摊、车水马龙的夜市、闪烁的霓虹灯都代表当代都市青年的生活方式。对于美食类综艺节目而言，美食不仅是满足口腹之欲的工具，更代表了不同人群独特的生活方式。

从表面上看，该类型节目刻画的仅仅是个体的人生故事，实质上，节目通过以点带面的手法，透视了个体与家庭、个体画像与社会群像的互文关系。节目中肩负家庭重任的沪飘夫妻是迫于生计背井离乡外出谋生的家庭的缩影，于他们而言故乡成为他乡，生活变成了生存。此外，独身女博士、抗疫英雄也代表着一种社会群像，他们代表着当下社会中的一类人，成为类型化的人物符号。事实上，从食物与个体人生故事的结合，到个体画像与社会群像生活方式的刻画，美食类综艺节目的更迭与创新，仍是创作者结合市场需求所进行的探索。

1.2 美食与城市形象的交融

城市是一个复杂的综合体，由人文、景观、历史等诸多元素构成，而城市形象是一个城市的外化表现。从某种程度上而言，美食与城市形象具有不可分割的联系。

一方面，美食类综艺节目以饮食符号建构城市形象。美食的发展历史是一个城市文化符号的重要组成部分，当一个城市的饮食符号被串联起来形成一幅美食地图时，该城市的形象就开始变得鲜活而立体。对于城市而言，饮食符号来源于城市的日常生活之中，独属于城市的特色餐饮与味道，为城市贴上了独一无二的美食标签，塑造出个性化的城市形象。

节目中的美食与城市相结合，不仅展现了食材经过调制、烹饪变为当地美食的工匠技艺，还强化了观众对城市饮食符号的认知，激活了观众对美食和城市的情感认同与归属感。《打卡吧！吃货团》将上海的腌笃鲜、哈尔滨的红肠、贵州的酸汤鱼、长沙的米粉等具有代表性的城市饮食符号与城市文化相捆绑。《中餐厅》则以文化自信为基调，以城市形象为底色，探寻长江中下游城市和各网红旅游城市的饮食基因，通过武昌鱼、剁椒鱼头、小龙虾、啤酒鱼等特色美食建构出了各个城市的独家记忆。

另一方面，美食类综艺节目以自然与人文景观建构城市形象。除了城市的饮食符号外，节目中的城市形象也涵盖了自然与人文景观。《京城十二时辰》聚焦北京，深入剖析了北京这座城市的景观记忆。古老的历史建筑和摩登的高楼大厦交相呼应，不仅体现出北京厚重的人文历史，也展现出北京新奇多元的人文景观。《中餐厅》对城市形象的建构则更倾向于自然景观，不同的自然景观在增加节目观赏性的同时，也深度展现了美食的根源，完美诠释出了美食与城市自然环境之间的依存关系。

该类型节目中的美食、自然、人文不仅建构了城市形象，更展示出城市的文化基因和底色。对北京和上海而言，城市的多元与包容造就了不同饮食文化的融合；于贵州而言，多民族融合催生了独特的饮食智慧。总而言之，美食类综艺节目以饮食符号、自然与人文景观符号在建构城市形象的同时，也塑造出一个城市的文化属性。

2 美食即风格：悬念设置与冲突建构的叙事风格

近年来的美食类综艺节目已经演变成了集美食、访谈、记录、综艺、真人秀于一体的类型化节目，类型杂糅已经成为美食类综艺节目无法抹去的印记。

2.1 激发欲望的悬念设置

近年来，美食类综艺节目通过层层对抗的结构性游戏，丰富了节目的悬念设置，强化了节目的戏剧性，提高了观众的参与度。从悬念设置的手法来看，悬念设置往往是环环相扣的，且贯穿节目始终。美食类综艺节目叙事风格的特色之一，便在于在节目中设置了层层嵌套、丝丝入扣、贯穿始终的已知和未知环节，充分调动了观众的参与性。需要指出的是，在节目的悬念设置中，观众并非是拥有“上帝视角”的观赏者，而是推动节目进行叙事的参与者。

首先，美食类综艺节目以美食为主题线索，以团队对抗赛的游戏规则为中心制造主题式悬念，并使其他具体环节依附于主题悬念，将观众代入谁是大赢家的终极悬念中以提高观众的参与感。《打卡吧！吃货团》和《京城十二时辰》都将城市作为美食打卡点，将参赛嘉宾分为两支队伍设置对抗性任务。对于观众而言，究竟哪支队伍能够取得最终胜利，成为他们始终牵挂并参与其中的动力。同时，观众通过节目预告提前获知了参赛嘉宾或者美食打卡地点的部分信息，进而产生提前解密的想法。

其次，层层递进的结构性悬念的设置，强化了节目的戏剧性。《打卡吧！吃货团》节目中设置了类似猜灯谜形式的美食拼图和打卡环节，参赛嘉宾需根据不同的线索提示，获取代表不同分值的特色美食并完成打卡赢取奖励。看似简单且常规的节目设置，通过全民竞猜的方式成功激发了场外观众的高度参与感。与此同时，节目为了强化结构性悬念的设置，还增加了场外求助、分值比拼、趣味对抗等具体环节。

美食类综艺节目以美食为创作核心，一方面，通过引入真人秀节目的游戏性和对抗性，设置环环相扣、层层递进的整体结构性悬念；另一方面，将真人秀节目和综艺节目的双重属性相结合，做到了该类型节目专业性和趣味性的平衡，充分调动了观众的参与积极性。

2.2 强化戏剧的冲突建构

近年来，美食类综艺节目为了增强看点，在节目制作中融入戏剧冲突。节目常常刻意打破不同人物之间的关系平衡，放大和强化戏剧冲突，从而制造出紧张刺激的人际氛围。为了追求戏剧张力的最大化，《中餐厅》将嘉宾之间的小冲突无限放大，营造出一种矛盾冲突的不可调和的假象。例如：黄晓明和团队成员因经营观念不同，产生冲突并说出“我不要你觉得，我要我觉得”这样的话语，这句话一时间成为网络流行语。此外，利用不同嘉宾的性格特点，强化人物冲突也成为该类型节目建构矛盾冲突的手段之一。

美食类综艺节目深受中华传统文化的浸染，在文化价值观方面，偏向以集体主义为主的家文化和食文化，倡导和谐中庸的文化氛围。虽然我国美食类综艺节目在文化输出的过程中碰到了文化壁垒，如《中餐厅》和《十二道锋味》虽然都将中华美食带出国门，但由于中西文化的差异，西方国家更崇尚个人主义和英雄主义，因此，在美食文化输出的过程中，如果不注重东西方文化差异，不进行适当的改变，难以使西方国家的民众对中国饮食文化产生深层次的文化认同感。

3 美食即文化：文化认同与文化融合的机制

美食类综艺节目以中华美食为基础，通过展现美食制作技艺的方式，强化了不同文化之间的交流与融合，探索了美食背后更为广阔的文化内涵与意蕴。“拥有共同的文化，往往是民族认同、社会认同的基础。”[2]美食类综艺节目所强调的饮食文化作为中华饮食文化的代表，在文化输出的过程中更容易使观众产生文化认同和文化融合的化学反应，有利于突破不同文化间的认同障碍。

3.1 作为文化怀旧与认同的美食

美食类综艺节目在美食外衣之下，仍旧不缺乏情感叙事。以美食将不同人物心境结合起来，进而成功地引发观众的情感共鸣和认同。进一步而言，美食串联起来的文化认同是中国人邻里观、家庭观、世界观等观念的融合。

文化怀旧以社会变迁和发展为基础，且需要特定的社会情境才能触发人们的怀旧情怀，记忆中的味道、记忆中的人物、记忆中的时间和地点都能触发怀旧情绪。无论是《打卡吧！吃货团》中的郑凯因为一道美食触发了对爷爷的思念之情，还是《请吃饭的姐姐》中4 位明星嘉宾因美食欢聚一堂追忆往昔岁月，对于观众而言，美食类综艺节目巧妙地利用了美食中的怀旧元素，即美食、城市、情感、人物等，有效引起了观众有关于家文化的怀旧心理。

美食类综艺节目将有关于家庭情感和人生故事的怀旧情感映射于一日三餐之中，相聚、离别、重逢乃至生老病死都与食物有着千丝万缕的联系。可以说，人因食物得以生存，更因隐藏在食物中的情感得以生活。同时，美食类综艺节目将深厚的中华传统文化，以通俗易懂的艺术形式展现了出来，激活了文化基因、激发了文化怀旧、建构了以集体主义为导向的集群体、社会、民族于一体的文化认同。

3.2 作为文化交流与融合的美食

在全球化的背景下，文化交流与文化融合成为近年来美食类电视节目的主旋律。美食类综艺节目中的食物这种世界共通的元素，起到了促进不同民族、不同国家文化交流的介质作用。一方面，美食因为地域特征、自然环境、气候条件而有所差异，导致不同国家之间的饮食习惯略有不同；另一方面，由于美食的特殊性，美食能够跨域种族、文化、政治进行非正式交流，对文化交流与融合起到了至关重要的作用。因此，美食类综艺节目承担了文化交流与融合的功能与使命。

美食类综艺节目利用全球化的文化视野和本土化的文化语境，将中西文化进行融合传播。《中餐厅》将弘扬中华饮食文化作为节目宗旨，充分调动了美食作为文化调和剂的作用，促使该类型节目的制作由室内转变为室外，由国内扩展到国外。食物所具有的较强可塑性，造就了不同饮食文化的兼容性。为了更加贴近欧洲人的饮食习惯，《中餐厅》将中国传统菜系水煮肉片中的猪肉替换为牛肉，如此一来，为不同文化的融合创造了契机。此外，为了更加立体多元地宣传中华传统文化，节目中还准备了粽子、饺子、京剧、剪纸、瓷器等富含中国传统特色的文化元素。

与《中餐厅》相比，《打卡吧！吃货团》则更强调我国多民族文化的融合和本土文化与外来文化的共生。以上海、北京等大城市为例，由于城市具有多元、包容、创新等特质，不同文化在此碰撞。以云贵川地区为例，多元的民族文化交相呼应形成了多民族和谐相处的景象。以地处两国交界的东北为例，中俄、中朝、中日文化彼此影响，形成了独特的多元文化共生的局面。

总体上看，美食类综艺节目通过美食与生活方式的呈现、悬念设置与冲突建构的叙事风格、文化认同与文化融合的传播机制，实现了美食节目的类型创新和价值引领，充分展现了美食与人生、美食与风格、美食与文化的互动关系。同时需要注意的是，受到电视节目属性的影响，部分美食类综艺节目将美食作为噱头，将收视率提升作为目标，忘记了节目制作的初衷，最终导致节目在文化价值的挖掘上和文化传播上的作用大打折扣。因此，如何平衡传者与受者的现实需求并坚守正确的审美取向和肩负起文化使命，将类型创作与文化基调、大众娱乐与文教功能相结合，强化该类型节目的社会教育功能，是美食类综艺节目的创作者必须深入思考的问题。