食品检验检测相关问题分析及应对措施

吴方宁

（河南省濮阳市华龙区市场监督管理局，河南濮阳 457001）

食品是人类生存的物质基础，其安全与否直接影响人们的生命健康，因此需要注重食品检验工作，以科学、高效的检测方法确保食品的安全。食品的检测主要是对食品质量的变化进行评定，以化学、生物、物理等专业检测结果作为食品是否合格的基本依据，通过对比相关标准，评定食物是否合格。当前国内食品检验检测水平得到了提高，总体上看，我国食品卫生安全状况有了明显改善，但是仍然有部分不合格产品进入市场，对人们生命安全造成了威胁。为了确保食品检验结果的准确性和可靠性，有关检测部门应该加大食品检验的工作力度，不断提升检验技术，从而为广大消费者提供更多可靠服务。

1 食品检验检测的重要性

在日常生活中，人们对食品安全有着十分严格的要求。食品安全关乎每个人的生命安全。具体来讲，食品检验检测是一项复杂而又艰巨的任务，其作用主要有以下3个方面。①确保食品安全性。只有通过有效的检测才能更好地预防各种食源性疾病发生，保障人体健康。②促进食品工业持续稳定发展。食品检验检测可以及时发现食品市场上出现的安全隐患，从而采取有效措施予以妥善解决，使食品行业得到良好的发展。③有助于推动我国农业现代化建设进程。通过食品检验检测，能使人们及时了解农产品生产情况，为合理制定政策提供科学依据，进一步推进现代农业快速发展[1]。

2 食品检验检测存在的主要问题

食品检验检测是确保食品安全的重要手段之一，对保障人们身体健康具有十分重要的作用。然而在实际工作中，还存在许多不足，严重影响食品检验检测的质量和水平，必须引起有关部门重视。

2.1 食品检验检测人员综合素质有待进一步提高

食品检测人员综合素质的高低直接关系到食品检验数据的真实性和有效性。食品检验检测人员综合素质包括政治思想、职业道德、专业知识等方面内容，对检验检测结果的真实准确性影响极大。目前我国食品市场中存在大量不合格产品，不仅危害广大人民群众的健康，也极大地损害了社会效益[2]。受各种因素的限制，一些承担食品检测检验的负责人缺乏一定的专业素养，在实际工作中不能熟练运用有效的检测检验手段对样品进行处理，无法为最终检测结论提供可靠依据。

2.2 食品检测设备落后，食品检测方法不够完善

检测技术的发展需要不断改革创新，才能适应时代发展。而食品检测设备作为食品检测过程中的重要内容，其现代化程度直接决定了检测结果的准确性。但是，现阶段的食品检测设备仍然存在一定缺陷，如功能单一等，阻碍了食品检测的发展，不利于食品安全检测行业的进步。

食品检测方法多种多样，但大多数食品检测方法都有各自的局限性。目前，在食品检测中常用的检测方法有感官检验法、仪器检测法以及实验室分析法等，每种方法各有优缺点[3]。感官检验法具有快速简便的优势，但是又容易受外界因素的干扰而产生误差，因此很难满足现代食品安全检验要求。仪器检测法检测速度快，而且能准确判断出某一特定物质的准确含量，但是仪器价格昂贵，且大多无法实现自动化控制和远程监控，使得仪器检测法的推广受到很大限制。实验室分析法不仅成本高、周期长，还可能会造成二次污染，因而不适合大规模推广应用。为了提高检测效率，保证食品质量安全，必须研究开发新的检测方法，以满足市场对新产品的需求。

2.3 食品安全监管体系不健全

我国食品安全立法工作滞后于现实需要，主要表现为立法层次低、设计不合理、可操作性不强等。现有的监管体制不能适应当前形势的发展要求。由于我国目前仍处于计划经济向市场经济转型时期，市场监管体系不健全，存在诸多问题：如监管手段落后、监管效率低下、监管主体缺位严重、监督检查力度不足等[4]。此外，监管部门之间缺乏协调配合，导致执法难度大，主要体现在以下3方面。①部门间职责交叉重叠，不利于有效发挥各职能部门的作用。一些部门虽然也履行着自己的职能，但相互之间往往没有明确的分工，造成资源浪费；而且有的部门因职权不清或责权不明，常常出现互相推诿的情况，降低工作效率。②部分地区、行业主管部门监管能力薄弱，容易出现“多头管理”现象。有些部门为了达到各自利益最大化而相互掣肘，致使市场混乱无序、市场秩序难以形成。此外，多头监管又使得执法人员产生了很多不必要的重复工作，加大了执法成本。③地方保护主义盛行，使一些不法企业钻政策空子逃避政府监管。一些地方对违法生产经营的单位不按规定进行处罚，使大量非法违法行为得不到应有的惩罚，从而滋生出违法犯罪活动，损害国家、集体、个人三者权益。

2.4 食品安全风险管理体系不完善

在当前市场经济环境下，食品安全问题已经成为人们普遍关注的焦点。我国现阶段食品安全风险管理体系仍存在部分安全隐患，严重威胁到广大消费者的人身安全，甚至影响到整个食品行业的健康发展。只有加强管理，完善食品安全风险管理体系，才能引起生产商的重视，使其按照相关要求进行食品生产。所以加强食品检验检测机构的风险管理具有十分重要的现实意义。

3 食品检验检测的应对措施

3.1 提高检测人员的综合素质

食品检测检验人员的素质直接关系着食品检测结果的准确性和科学性，对于食品安全有着十分重要的影响。检测人员如果不能具备良好的身体素质以及专业素养，就很难保证检测质量，甚至会造成严重的安全事故。因此在食品检测过程当中必须高度重视检测人员自身素质的培养。相关检测人员应该严格遵循食品卫生标准的相关要求，并将其作为检验工作人员所遵守的基本原则；应积极学习相关专业知识，掌握食品检验领域最新动态，为后续工作开展奠定基础；还应不断加强个人道德修养，树立高尚的职业道德形象，成为合格的食品检验员。

3.2 注重检测技术的提升以及检测设备的更新

检测设备是影响食品分析结果准确性与精密度的重要因素之一，在食品分析过程中，一定要重视检测技术的创新与发展，从而保障检测结果具有较高的精确性以及稳定性，使食品分析结果更加准确可靠。相关检测部门可以根据食品类型选取相应的检测仪器以及试剂。另外，相关检测部门可适当增加对设备的资金投入，用以更新设备，设备的更新有利于提升检测结果的准确性和参考性，为相关管理部门提供决策依据。除此之外，还应当加强对食品检测方法的研究力度，不断完善各种检测技术，从而更好地为人们提供优质安全的饮食服务。先进的检测手段不仅能够有效提高食品检测水平，而且也有助于推动我国食品安全产业的快速健康发展。

3.3 建立健全食品安全法律法规体系

食品检验检测机构作为食品生产经营单位从事食品质量检验活动的专业技术服务组织，其业务内容涉及整个食品行业的方方面面。因此，要充分发挥食品检验检测机构的职能作用，在《中华人民共和国食品安全法》的指导下，建立一套统一、高效、权威、公正的食品检验检测体系，依据各地方的实际情况，结合自身特点制定切实可行的办法来完成食品检验检测这一艰巨任务[5]。此外，必须强化监督管理职能，加大对重点环节的监管力度。①要继续深入开展“打假”专项斗争，严厉打击违法生产经营活动和非法添加非食用物质等违法犯罪行为，确保人们吃上放心食品。②严格落实市场准入制，依法依规严格把关。进一步清理整顿各类市场，规范市场秩序；切实解决好食品药品领域突出问题，维护消费者合法权益。同时，还要积极推进食品安全信用体系建设，健全社会共治格局；充分发挥互联网的作用，建立政府主导、企业主体、公众参与的信息共享机制，营造全社会共同监督的良好氛围，力求从源头抓起，从细处见成效。③政府有关机关要注重细化各个部门的管理职能，以确保政府各个机关甚至每位人员都能够发挥好自己的优点和作用，并明确相应的职能范围，把责任和义务都履行到位，同时政府还应当建立健全的管理监督制度，并建立具体的管理考评规范，使政府有关人员主动地约束自己的思想和行为，防止不合规范的行为产生，并积极主动地履行好自身的职责以及义务，从而保证食品检验检测工作质量以及工作效率的提升。④加强食品检验实验室内部管理力度，注重从内部审核程序、管理评审、检验检测方法管理、质量安全风险报告等方面全面保证实验室检测数据具备良好的可靠性以及可信度，确保实验室管理工作的高效有序进行。

3.4 加强食品安全风险评估体系的建设力度

食品检验检测机构的风险管理应该从以下4个方面入手。①建立健全的组织保障体系。加强人员管理，建立完善健全的组织保障体系，从基层抓起，对工作的具体责任进行划分，避免出现互相推脱责任的情况，以此通过完善相关制度来保障食品安全。②提高工作人员的风险意识。通过演示不规范、错误的食品检测操作步骤，以及对食品检测过程中可能存在的安全隐患进行讲解，让检测人员明确知道检测错误、检测过程不细心会出现的不良后果，提高工作人员对检测工作的责任心，提高工作人员的风险意识。③构建完备的信息共享平台。不同的检测机构有不同的检测方法及机器设备，可以采用信息共享平台对好的检测方法和风险防控技术进行共享，通过完善信息共享平台的内容，来推动我国食品检测机构的发展。④制定合理有效的规章制度，从而达到降低风险发生概率的目的。为了规范人员操作过程，需要制定合理有效的规章制度，促使人员有规可依，通过规章制度的建立，来提高检测质量，保障食品安全。

4 结语

食品检验检测工作是保障食品安全的重要关口，在保障食品安全方面发挥着不可替代的作用。但目前的食品检验检测工作还存在检测人员素质不高、检测设备和检测方法落后等问题。因此，有必要重视对食品安全检验检测技术方法的研究与开发，不断提升检测技术水平，确保人们的生命安全得到有力保障。同时，政府也要加大监管力度，建立起科学完善的监管体系，全面强化社会的食品安全教育，从源头上杜绝各类不安全因素，最大限度地降低食源性疾病的发生率。