学校食品安全管理中护理无菌技术的应用

文 余美玲 江西师范高等专科学校

在中小学教育中，食品安全起着举足轻重的作用。高标准严要求是十分必要的。职工的人身安全观念薄弱是这一问题的关键，各级管理者也尝试过各种方法，但效果不显著。护士学的无菌性手术是一种较为完善的护理学运作方式，其内涵丰富，应用于学校的食堂安全，既没有任何的违和性，又具有很强的一致性，是一种多学科结合的表现。

1.绪论

作为一个特定的供应人群，在整个学校的教学中，食品的安全起着举足轻重的作用。高标准严要求是十分必要的。食堂工作人员素质一般较低，人员流动性大，安全意识淡漠。

针对目前我国餐饮业所面对的状况，在保障校园食品供应的安全性方面，校方可以从无菌性管理的实践中加以反思与参考。在一般人的观念中，将食品和处理伤口、手术放在一起，这似乎有点牵强，但据有关数据显示，许多学校的食品安全事故，都是因为人们缺乏对食品的认识。

针对防范意识薄弱的问题，各地医院的管理者采用了很多办法，制定了详尽的医疗流程，值得我们参考。护士无菌技术是一种较为完善的护理学作业，其内涵十分丰富，应用于学校的食堂安全，非但没有任何的违和性，而且可以很好地结合起来，是一种多学科的结合。

1.1操作区的区分

护士无菌技术的操作评估中，必须正确认识无菌物品、无菌区域、非无菌区、相对无菌区、受污染物品等的概念。在学校的食品安全管理中，应使学生了解卫生工作的重要性，能够划分洁净区、准清洁操作区、一般操作区，不得跨区。

1.2贮存消毒用品的规定

首先，在护理学的消毒技术中，应将消毒和未消毒的产品隔离，并有明确的标识。将此方法运用于校园餐厅，就要在各个生产车间内没有隔断的通路，物料仅可一次出入，配有专门的切配工具、清洁工具、容器等，没有任何不相干的东西。常见的问题就是容器的混合，因为生食和生食的相互污染会导致食品中毒，可以根据不同的颜色、规格、大小和形状来区分，将它们放在不同的地方，经过严格的审核，如果有放置错误的容器，则不能使用，损失由操作人员承担。每周对切配工具、清洁工具、容器等的摆放区域和使用范围的作业进行评估。其次，非消毒产品不得与外界接触，必须置于消毒包装或消毒的环境中。在校内餐厅中的应用，就是在检验过程中，应尽量降低食品的温差。

标签上标注的温度为3℃，而冷藏食品的表面温度不能超过-9℃，如果长期接触，会对食品造成一定的危害，所以要做到最好的保存。对员工生食、半成品、成品的储存和使用情况进行评估。包装上应注明产品的名称和消毒时间，并按照保质期的先后次序放置，七日内有效。借鉴使用的做法：冷藏库中贮存的食品应按照保质期进行保存，按照顺序摆放、使用。使用周转箱存放食品时，应在箱子外面贴上标签，标明食品名称、贮存日期、使用期限和使用人员的签字，并严格规定库存数量，保证新鲜的食品每天进出。每周对雇员进行评估。

1.3操作员的需求

护理无菌技术的使用，需要使用者与无菌区的距离；在取出和存放消毒用品时，必须面对消毒区域；非灭菌的双手或物体不得进入无菌区，不得在无菌区说话、咳嗽。参考应用：餐厅是准备用餐的地方，每个员工都要带着干净的面具，不要把食品从另一个盘子里拿出来，不要倚靠在备餐台上，要和食品保持一定的距离，不要打喷嚏、咳嗽、聊天，除了正常的吃饭时间之外，任何活动都要离餐区远一点。重视工人的手部卫生，即在清洁环境接触化学物品或不洁净物品（如落地食品、餐具、设备、厨房废弃物等）后，才能接触非直接食用食品；接触头发、耳朵、鼻子、脸、嘴巴或身体其他部分，咳嗽、打喷嚏和擤完鼻子后要洗手。每周对员工的更衣、七步洗手法、送菜操作进行评估。护士无菌操作时，必须将胳膊置于患者的腰侧或手术平台之上，不得越过无菌区。在此，最常见的问题就是，雇员们经常将各种菜肴堆放在一起，食材常在腰部或操作台面以下，解决办法之一是将餐盘层层运送，把推车分层，每层只放置单一食材，不可生熟食品混放，根据色泽进行分类，如生食、熟食、餐厨废弃物推车，运送的熟食必须在腰间或操作台下，不可越过熟食，推车每日清洗。每周对员工各种物料搬运作业进行评估。作为一个以实践为导向的专业，在食品安全方面，必须具备先进的专业技术与理念，以提升学校的食品安全管理。

2.社会管理中加强学校食品安全档案管理的重要性

2.1强化学校的食品保障档案，促进社会安定

高校是我国培养优秀人才的主要基地，其健康成长状况直接关系到一个民族的前途和社会的安定，因此，创造一个良好的学习、生活环境非常必要。通过对当前高校管理工作的分析，发现高校食堂发生了大量的食品安全事件，并已严重威胁学生的健康与安全。如果在校园内发生食品卫生问题，不但会对学生的身体和心理造成危害，而且对整个社会的稳定也有一定的危害。因此，在解决高校食堂的食品安全问题、保持社会安定方面，必须强化对学生的食品安全监管。在校园食品安全档案的实施中，可以全面、详细地了解校园购进的食品和加工情况。如果出现食品安全问题，校方还可以利用食品安全档案进行追溯，利用食品安全文件中的成分、添加剂、生产加工工艺等方面的信息，从源头解决食品安全问题，避免食品安全问题扩散而造成社会恐慌，能够在校内形成有效的食品安全保障机制。

2.2强化学校的食品卫生档案，促进学校的社会治理

食品质量问题直接关系到整个社会的安定，因此，食品安全问题历来都是一个重要的问题。社会治理的首要目标是保持社会安定，防止出现不稳定现象。在学校中，由于存在着高危险性的食品，因此，通过加强校园的食品安全档案，可以使校园的食品安全工作得到科学化的管理。除了食品生产、采购、加工等基本资料，还应在食品安全档案中，对食品安全问题的原因、处理方法等进行详尽的记载。如果在校园发生类似的问题，以其为基础，可以为其管理问题提供有力的参考。所以，要强化对学校的食品质量进行监控，对产生的危害进行有效的控制，从而达到保持社会安定的目标。

2.3强化学校的食品安全档案，促进社会监督

随着绿色食品观念的提倡，我国的粮食生产安全受到了越来越多的重视。加强对校园食堂的食品安全档案的监管，有利于校园食堂的食品安全。学校的食品安全档案管理工作既要收集和保存有关的资料，又要建立相关的文件管理体系，规范学校办理食品工作人员的档案管理配合责任，监督反馈学校食品经理档案管理，配合责任履行情况，以便推动食品安全管理工作在校内的开展。因此，在一定程度上，加强学校食品卫生档案的监管，有利于促进社会的监管和提高社会治理的效果。

3.社会管理中加强学校食品安全档案管理的策略

3.1强化对校园食堂的食品卫生管理工作的认识

为了切实落实学校的食品安全档案工作，应加大对学校食堂员工的安全教育和健康教育，提高学校对学校食堂员工进行食品安全档案管理工作的紧迫感和对校内安全稳定环境建设的重要性，促使学校主动、自发地进行食品安全档案管理。学校可以在校内的宣传板上张贴有关食品安全的宣传材料、出版学校刊物、举办食品安全宣传和讲座，使学校的师生和家长都能参与到学校的食品安全管理中，为学校食品安全档案管理工作开展奠定基础。在校园内树立食品安全管理的观念后，将其纳入管理的范围和方向，并配备相关的管理工作条件，可推动食品安全档案管理工作在校内的开展。

3.2加强对学校食堂的档案管理员的培养

学校的食品安全记录需要有专门的人才来进行，不但要搜集校园的实物资料，而且要将其分类、归档、储存起来。因此，加强对学校食品档案的管理工作，加强对档案管理员的培训，是一种有效的方法。同时，建立一套评价体系，对食品安全档案管理工作人员的整体素质进行测评，并对其进行培训，促使其认真学习。在建立专职的食品安全档案管理员的同时，也要加强对其他相关食品经理的食品安全教育，提高食品经理的食品安全意识，从而推进食品安全档案管理工作，积极主动地提供食品信息。

3.3落实对学校的食品卫生档案的监督与反馈

要确保学校的食品安全档案工作得到有效的落实，必须通过建立健全监督反馈制度来评估和反馈校园的食品安全档案工作，从而体现出学校内部的食品安全档案管理工作的配合情况。针对不符合要求的员工，要给予相应的处罚，以提高校方对其工作的关注，提高校方在食堂工作中的积极性。通过对监督的反馈，可以更好地掌握学校的食品安全档案的使用状况，从而找出管理上的问题，并对其进行全面的管理，确保对学校的食品安全进行全面、严格的管理，避免出现安全问题。

3.4推进高校食堂的信息化管理

学校食品安全档案人工收集整理工作，不但工作量大，而且所需经费也多，会严重地制约学校食品安全档案工作的实施。因此，要促进食品安全档案的管理，必须把信息技术引入食品安全档案的管理之中，并建立起相应的信息系统，记录和搜集食品信息，并把校园食品信息用电子文档保存起来。以后有必要查询学校的实物资料时，可以使用信息化的文件管理平台进行查询，从而提高学校的食品安全信息使用的有效性，提高档案的使用效率，降低对档案的投资。此外，为使学校的食品安全档案管理员更好地运用信息化的档案管理体系，加强对学生信息素质的培养，提高学生的信息化档案管理系统使用能力，利用学校食品安全档案管理信息化建设提升学校食品安全管控力度。

4.在食品安全检验中护理学无菌操作的应用研究

粮食保障既是政府机关必须做好的工作，又是广大民众的生命财产保障。所以，要加强对粮食的安全管理和保障。就当前而言，要保证高质量的粮食，就要充分地了解到微生物对食品的腐蚀作用。从生物学上讲，微生物对食品的危害很大。所以，在当今的时代，人们对把物理上的消毒技术应用于食品的安全性的研究越来越关注。通过测试通常能极大地降低食品中的微生物污染，并保证食品的安全性。消毒操作技术在食品安全监测中的应用，不仅能极大地满足人们对食品品质的需求，而且是今后食品检验工作的发展趋势。清洁是消毒工作必不可少的一个要素。所以，要做到食品消毒，就需要保持环境清洁。在无菌操作的情况下，可以使用致癌性的方法进行杀菌，也可以使用化学制剂进行杀菌，从源头上确保无菌性。此外，必须要对非必需的人群活动进行限制，因为人群的移动也会导致病菌的扩散。

通常，维持无菌的工作环境，必须对工作人员的着装有特殊的规定。由于人流会对人体的无菌环境产生一定的干扰，所以要做到对人体的消毒，以确保不会出现任何其他的影响，从而使无菌性的技术得以落实。技术工人在实施消毒工艺时，常常会对某些物件产生影响。大多数产品需要经过消毒灭菌等操作才能进入无菌的区域。因此，要对无菌性和非灭菌性产品实行分级管理，严格执行物料的分批处理，这样才能避免在作业中出现食品的污染。而且，通常情况下，非接触式产品不可以存放于大气中，而是要放在一个没有细菌的地方，因此，在使用完毕以后，一定要经过杀菌处理，然后存放在合适的地方，以便以后再用。

如果在对食品进行消毒操作的时候，发现食品中有细菌和微生物，那么，就需要立即进行消毒，并尽快地替换，可避免大量的病菌感染。

结语

总体而言，食品安全是一个民族发展的基础。随着人民物质生活质量的不断提高，人们对食品的品质越来越重视。因此，应更加关注食品的安全性，并在食品检验中应用无菌性护理技术，这是一个新的食品检验领域。消毒设备通过采用无菌技术，可以极大地提升食品安全检测的精确性，既能保证食品的安全性，又能极大地提升检验工作的效能，并对食品安全工作起到一定的借鉴作用。