茶叶加工机械化技术应用研究与分析

文 叶素娟 叶素兰 叶飞龙 .北京叶施甘霖商贸有限公司；.南平市建阳区叶施甘霖茶业有限公司

茶叶在我国起源，茶叶对于我国经济发展具有至关重要的作用。同时，茶文化也是我国的重要文化传承。因为茶叶产业本身就是以茶叶产品为基础的导向性产业体系，所以在进行茶叶加工的过程中，一定要充分根据每一种茶叶的实际情况、自身品质，做好系统性的加工工作，才能使产业的品质得到保障、茶叶本身的质量得到保留。随着生产技术水平提升，在大机器加工之下，不仅需要保证茶叶产品的质量，还要保证生产加工的效率和质量，只有这样才能展现出现代社会之下的生产效率，使我国的茶叶可以批量化的生产，更多地出现在人们面前，使产业发展进入新阶段。本文针对茶叶加工如何实现机械化生产进行研究分析，希望能给大家带来一定思考和启发。

相信对于茶叶有一定了解的人都知道，茶叶本身是我国的传统饮料，从古至今人们都有着饮茶的习惯，并且我国有着十分悠久的茶文化，为此，开展茶叶产业的研究符合社会发展规律，符合我国发展实际状况。随着时代的发展、社会的进步，社会经济水平逐步提升，人们更加关注自己日常生活的品质，越来越注重饮食的安全性、时尚性、方便性。中国茶文化也应该针对现代社会的发展，满足人们的需求而不断进步。往常在进行茶叶加工生产的过程中，一直都是依靠人力，虽然这一整套流程已经成为了我国的非物质文化遗产，但是人力加工虽存在优势，也存在着弊端。随着人们日常生活水平的不断提升，人们的生活效率也在不断提高，传统的加工模式满足不了大家对茶叶的基本需求，因此在社会经济逐步发展的现实状况之下，加强机械的使用，提升茶叶产业的生产效率势在必行。

1.茶叶加工机械的特点

1.1杀青机

将茶叶采摘下来之后，茶叶会保持一段时间的新鲜，但是茶叶一旦离开了生长的土地，离开了营养的滋润，很快就会出现枯萎。为了有效地使茶叶的形状、香气可以得到保留，必须进行茶叶杀青，这是制茶过程中至关重要的一项步骤，它主要是通过较高的温度使得茶叶内部的氧化酶活性可以得到钝化，使得茶叶之中的茶多酚分泌变少，这样就可以缓解茶叶的氧化。缓解茶叶氧化之后，茶叶的颜色和香气就更容易得到保留，这是茶叶制作步骤中的重要组成部分之一。但是，随着科学技术的逐步发展，现在这一项技术已经不再完全依靠人工完成，而是出现了茶叶杀青机。目前，在各个茶庄之中被大家广泛使用的杀青机是一种滚动式的杀青机。这种杀青机的优点十分明显，它可以实现大批量的茶叶杀青，使用的成本较低，大部分的茶叶都可以使用这种杀青机来进行杀青。但是，该机械也存在着明显劣势。该机械在运行的过程中，对温度的控制存在不足，导致茶叶在生产的过程中可能会因为温度过高过低，产生质量难以把控的现象。同时，这种杀青机在实际运行的过程中对于能源的消耗也较高。随着科学技术水平的不断提升，机械化生产不断发展进步，现在逐步推出了更加先进的杀青机械。例如：目前大家较为熟悉的蒸汽杀青机。它的工作原理就是利用高温产生蒸汽，再将蒸汽和茶叶结合，利用蒸汽所产生出来的温度杀青。因为蒸汽温度一般都在可控范围之内，这样就可以很好地对茶叶杀青过程中的高温进行控制，进而帮助茶叶快速杀青。此外还有热风杀青机，其加工的原理就是利用热风炉中产生的热风，对茶叶进行杀青，使得茶叶之中的酶活性钝化，进而达到杀青的目的。微波杀青机主要是利用微波对水分子进行震荡，震荡过程中产生热量，从而将这一热量与茶叶结合，达到杀青的目的。杀青机可以说是现在茶叶生产系统中的第一个步骤，同时也是为后续的生产奠定基础的步骤。为此，人们在实际使用的过程中，必须根据茶叶的品质和茶叶杀青的温度选择杀青机的种类，尽可能保证茶叶品质，为人们品尝到更为优质的茶叶奠定良好基础。

茶叶的杀青工作必须根据不同地区茶叶的不同品质进行选择，这样既能保证茶叶的质量和生产的效率，同时还能保证杀青的效果，保证茶叶的品质可以得到最好的保留。对于中高档的茶叶，目前所经常使用的杀青方式是滚筒式杀青，也会使用一些其他的产生方式作为辅助，但是对于杀青师傅的技艺要求较高。在实际选择茶艺师傅时，要选择较为成熟的技术人员进行操作，这样才能使杀青机发挥其最佳的作用和效果。在实际进行茶叶生产的过程中利用滚筒式杀青机，可以帮助茶叶生产企业打造出纯手工的品牌，有助于提升其经济效率，有助于人们对于这一企业的形象认知更为鲜明。对于一些茶叶生产量大且优质茶生产较多的企业来说，杀青过程中应该使用电磁杀青设备。这种杀菌设备可以对茶叶起到快速杀青的作用，虽然其使用成本较高，但是因为其一次杀青的数量较多、效率较高、成本回收速度也比较快，是一种十分有效的杀青方式。在实际开展茶叶杀青的过程中，一般都不会使用单一的杀青方式，而会采用多种杀青方式相结合的方法，提高茶叶的杀青质量。

1.2揉茶机

揉茶是茶叶生产过程中的第二个重要步骤。揉茶是为了使采集到的茶叶从原本的初始形状逐步变成现在人们餐桌上所看到的茶叶的形状。揉茶这一道工序对于专业的制茶师傅来说，也被称之为冷作型工艺。在日常生活中，我们见到的滇红，就是条索状的茶叶，而铁观音则是利用揉茶技术使其成为了球形。无论茶叶是何种形状，都离不开揉茶师傅对于茶叶进行加工的步骤，当然有的茶也是利用了其他的方式进行辅助造型，但是揉捻是最为常见的方式。在揉茶这一过程中，茶叶的细胞会遭到一定的破坏，也会有一定的茶叶汁渗出茶叶的表面，只有这样在泡茶的时候茶叶的香味才能更好地被释放出来，简单地说就是揉茶这一工序直接关系到喝茶时茶叶是否能够发挥出其应有的味道。虽然我国针对揉茶这一个工序早就进入大机械化的时代，但是因为传统揉茶工艺的不稳定性，导致质量和效率低下，因此现在需要对于这一步骤进行进一步的研究，进行自动化的改造。目前，随着一系列自动化加料揉茶机械的出现，揉茶这一项工艺已经基本可以实现流水作业，不仅使揉茶的效率得到了提升，还使揉茶的质量得到了提高，使揉茶这一项工序可以更加高效地推广。一系列自动化连续加料揉茶机械的出现，解决了加料的难题，使揉茶的效率得到了极大的提升。在实际应用过程中，揉茶效率的提升就意味着茶叶生产厂家生产效率的提升，保障了成本的较快回收。

1.3理条机

茶叶理条这个工序又被相关的制茶人称之为热加工的工艺，其主要是通过对于茶叶的状态进行塑形理条，这一过程是众多茶叶生产过程中的最为关键的步骤。在茶叶振动理条机发明之前，想要对茶叶进行理条必须由人工来进行操作，但是实际操作过程中不能利用太多的人工，必须要保证茶叶的干净卫生，因为茶叶理条的过程中需要人们不断用手进行理条，如果接触的人过多，就很容易造成茶叶被细菌污染。而茶叶理条机这一个机械产品的发明和使用，很大程度上减少了茶叶被污染的状况，并且实现了机械化生产，也使得理条这一个加工步骤更加高效。目前，我国大多数茶叶生产企业所使用的理条机都是往复震动式的。在这种情况下，机器的耗能较高并且效率较低。为此，现在应该针对理条机的实际情况进行全方位的研究判断，使得理条机的效率可以得到进一步的提升，能源消耗可以得到降低，这样才能使得茶叶生产厂家尽快地利用理条机来实现茶叶的生产，并逐步将茶叶生产向高效化、自动化方向推进。

1.4烘干机

相信日常生活中经常喝茶的人都能发现，茶叶拿到自己手中时都是极其干燥的，偶尔有茶叶存在水分，那是因为茶叶之中的水分含量超标。同时在运输包装的过程中很容易滋生大量的微生物和细菌，这样就会造成人们在喝茶的过程中对人们的身体造成伤害，使用该茶叶生产的饮料也会存在变质的问题。不仅如此，水分超标也会对于茶叶本身的口味和风味有一定的影响。如果茶叶之中的水分超标，茶叶冲泡出来后没有茶叶应有的清香味道。水分超标的茶叶也无法满足存储的需求，不能长期储存，同时也不能长期运输。如果水分超标，在进行萃茶的过程中，茶多酚的指标也会存在一定程度上的降低，因而在茶叶生产过程中，茶叶烘干这一项步骤就显得至关重要。目前，我国对于茶叶烘干机的设计研究也有了多年历史，已经发明了较好的机械设备。传统茶叶烘干机分为三种，分别是手拉百叶式、半自动手拉百叶式、自动链板式。前两种烘干机由于时代的发展和进步和人们生活水平的不断提升，导致人们生活节奏的不断加快，无法满足目前的大规模茶叶生产而逐步被淘汰，但目前还有一些小作坊，可能还会使用前两种烘干机。而一般较大型的茶叶生产厂商都会使用自动炼板式烘干机。它的自动化程度较高，但是在加工绿茶的过程中，很容易形成烘干不均匀的情况，严重影响绿茶质量。随着科技的发展和进步，现在出现了动态式的循环烘干机，解决了原本烘干机中的烘干不均匀情况，因为它在对茶叶进行烘干的过程中，茶叶处于整体悬浮状态下，这样茶叶的四面八方都可以被烘干，进而大大提升了茶叶的烘干效率，而且这一烘干机在实际进行烘干的过程中，所使用的能量是电能，取代了原本的炭火，这也有效地贯彻落实了我国的绿色环保理念，避免了空气的污染，促进了经济的可持续发展。

2.茶叶加工机械化生产的推广策略

2.1地方政府加大扶持力度

茶产业是我国经济发展的重要推动力，机械化生产有利于提升我国茶叶的品质，有利于提升我国茶叶生产的效率，进而增加茶农的收入，促使我国茶产品可以更好地融入于社会之中。各级政府应该针对当地的实际情况，大力扶持产业加工精细化的发展。首先，国家应该加大对于加工机械研究的经费投入，使得相关部门可以有足够的经费来进行新型设备的研发。只有设备效率得到提升，才能使整个茶叶生产效率得到提高。其次，现在还有一部分茶农在实际茶叶生产的过程中，没有多余的资金来进行相关机械设备的引进，这就需要政府加大扶持力度，由政府下发一部分资金到茶农手中，给茶农补贴，让其可以享受最优惠的政策来购进茶叶加工机械设备，从而达到标准化生产目标。最后，各级政府也应该加强专项资金政策的完善，真正加强各个部门之间的相互配合，设立有关茶叶生产的专业专项资金，积极引进各种先进设备，这样才能使得茶叶产业的机械化生产及早落到实处，才能促进茶叶产业加工机械化技术的应用发展水平得到提升。

2.2提高茶农加工技术水平

通过笔者对我国茶农的实际情况进行调查研究，发现很多茶农的知识水平并不高，虽然有一部分人员购买了机械生产设备，但是在实际利用的过程中不知道该如何进行利用，导致利用的效率不高、利用的频率不高，机械生产设备没有发挥出其应有的作用和价值，这也就给相关的地方部门和政府敲响了警钟。有关部门和地方政府必须不断加强对于茶农的培训，使茶农在购进了机械设备之后知道如何使用，真正提升工作效率，使得我国茶叶生产的效率得到不断的提高。与此同时，政府也应该开办各种培训讲座，采取“1对1”带徒等多种方式对茶农进行培训，使得茶农真正学会如何利用机械设备。随着网络科学技术的逐步提升，现在几乎人手一部手机，在这种情况之下，相关政府部门可以和茶农建立微信群，及时将一些有关设备使用技术的文章下发于群聊之中，使得茶农都可以不断地阅读了解，促进茶农思想观念的转变。

结束语

综上所述，茶叶生产在我国具有重要的地位，茶叶销售对于我国经济的发展也有着至关重要的影响，在这一大背景之下，国家必须加强对于茶叶生产机械化、自动化的应用研究，使用多种方式方法提升茶农对于机械化生产的重视程度，提升相关工作人员对于机械化设备使用的熟练程度，同时还要加强对于新型机械设备的研究，多渠道、多方向地推动茶叶的机械化生产。