食品检测质量管理存在的问题与对策探究

2022-12-12董森内蒙古东达检验检测技术服务有限公司

食品界 2022年11期

文董森内蒙古东达检验检测技术服务有限公司

洪范八政，食为政首，食品安全关系着我们的身体健康。近年来，我国有关食品安全的问题层出不穷，引起社会各界的广泛关注，食品安全检测质量的重要性不言而喻。从地沟油、“三无”产品、重金属物质到为了延长保质期用福尔马林浸泡食品，无良商家为降低成本提高利润，无所不用其极，严重危害了人民群众的身体健康。因此，为了保障入口食物的质量安全，对无良商家进行有力打击，我国食品检测有关部门要严格按照国家制定的标准来执行质量检测工作。本文对质量检测管理中存在的问题进行研究并提出一些对策。

在当前迅速发展的全球化经济体制下，对于社会的发展是一把双刃剑，在给人民带来更加富有生活的同时，更让为谋求更多利益的商家铤而走险，做出损害市场经济的行为，危害人民群众的身心健康，食品安全问题便是其中的代表。食品安全问题频发，屡禁不止，不仅对国家食品检验检测质量部门提出了更高的要求，也对检测人员的道德品质和检测技术水平有了更高的要求，我国在这方面工作还有待完善与加强。本文首先探寻目前我国食品市场所存在的问题以及食品质量检测管理的现状，并以减少直至消除食品安全问题，让人民可以安心、放心奉为我们所追求的最终目标，之后对存在的问题进行分析，最后提出针对性的策略。

1.我国食品安全检测质量管理中存在的问题

从2008年三聚氰胺奶粉事件发生至今已经过去了十余年，我国食品安全质检系统从开始建立到逐步完善也已经历了很长时间，但食品安全问题仍然层出不穷，表明食品检测体系还存在一些问题。

1.1食品检验人员技术水平不高

食品安全检测关系到全国人民的身体健康，在如此重要的工作岗位之上，稍有纰漏可能就会引起非常严重的连锁反应，对检测人员的要求也理应有更高的要求，但是事实却非如此。

首先，我国食品安全检测人员的能力水平不够、专业技能知识缺乏、缺少更高水平的培训人员，因为不发达地区招聘人才更为艰难，因此，想要提高食品检测人员的综合水平难度也更大。

其次，食品安全检测机构未对新入职的人员开展培训。一些机构为了减少人工成本，对于刚入职的应届毕业生未采取专业技能的培训，就直接开始工作。刚毕业的学生虽然具备一定的理论知识，但是专业技能不足，实际工作无从下手，不仅增加了工作量，而且影响食品安全检测工作。

再次，新老知识的碰撞。每年各个机构都有新鲜血液的输入，给检测机构带来了新的理论知识，营造了积极的工作氛围，但是新人缺少经验，而老员工又缺少新的理论知识，如不能妥善解决这些问题，对于机构的发展是不利的。

最后，对新设备的使用不够熟悉。机构常常不断引进新的仪器设备，但未开展相应的培训，不仅影响了食品安全检测的质量，而且无法满足对高质量食品检测的需求。

1.2食品检测机构内部不达标

除了人员专业素质水平不高外，一些食品检测机构内部也存在一定问题。

其一，在不发达地区，食品检测机构想要寻求发展，首先就要解决投入问题。投入欠缺，无法购得更先进的检测器械。因为一些较为先进的进口仪器，造价昂贵，因经济实力跟不上，机构自行购买压力很大，招商引资又因地处偏远，很难如愿，相较于我国东部和南部的机构来说，没有明显的优势。

其二，微生物检测不达标。对食品安全的检测，其检测环境是十分重要的。比如：一些检测机构规模较小，检测区、洁净棚、安全区等都混杂在一起，对微生物检测环境存在更多的人为干扰，导致结果偏差。还有一些对于微生物的检测，对温度、湿度等的要求，可能因为场地原因，不同标准的检测地没办法完全分隔开，导致温度、湿度难以精准把控，还会因物质不纯而造成结果偏差。

其三，样品管理不规范。很多机构的仪器设备、存放装置不达标，已检测和未检测物品混放，在样品检查时可能会存在错拿的问题。一些机构为了节约成本，该冷冻保存的未冷冻保存，该冷藏处理的只做常温处理，一些会产生化学反应的物品也未按照要求分别贮存，这都会导致安全事故。同时，因为一些操作人员缺乏相关知识，没办法合理安置，导致样品乱放、错放，以及记录册的混乱，都会因样品管理不善，导致结果误差。

1.3食品检测机制不完善

食品检测过程中，完善的检测机制，专业技能拔尖的人才以及正确的检测环境都是极其重要的，食品检测机制的不完善主要表现在以下几个方面：

其一，信息化程度低。在目前网络极其发达的时代，所有信息都可以直接上网查询，但是我国目前食品检测信息网络化程度仍然较低，难以形成统一的网络管理。还有一些机构，虽然已经成立网络检测信息系统，但是无论从时效性还是从可操作性来看，都不如发达国家的机制更加完备，并且这些机构都存在较高级别的保密性，只能内部共享信息，广大群众没办法信息共享。另外，信息的可靠性不足。一些机构为了提高自己的通过量或者降低存在安全问题的食品，有时会发布一些虚假信息，这对群众会产生一定的迷惑性，难以辨别信息的真伪。

其二，食品检验环节不完善。主要体现在：一些通过检测的食品，不管其合格率和优秀率多少，是否掺杂残次品，只做一次检验，缺少二检或自检环节，导致同一批次的食品安全检测，看似通过了检测机制，但是其中有一定的残次品流向了市场。除此之外，还体现在检验设备的不完善，因为缺少自查和监督体系，对于仪器和设备的管理不能应查尽查，再小心也难免存在疏漏，这就导致可能各个环节都很完备，但是机器本身已经出了问题。比如：当某个化学产品的含量高于10%时便是不合格产品，但是机器设定“高于10%即不通过”已经失效，那么存在安全问题的产品也可以通过测试，这样的安全检测根本不存在可信度。

2.提高食品安全检测质量的对策

根据上述对我国目前食品安全检测质量管理中存在的问题做深入分析之后，接下来将针对这些问题提出相应的解决策略。

2.1提升食品检测人员的技术水平

在我国经济、教育全面发展的新形势下，具备专业技能的高素质人才比比皆是，如何更合理地使用人才，是解决问题的关键。首先，高水平、高技术人才可能并未从事与自己专业相关的工作，因此在食品检测机构在引进人才方面，可以提高高素质人才的薪酬，引进外来人才时考虑落户问题、住房问题。

其次，可以让新老员工互帮互助、互相学习。对于新旧知识的碰撞，如果能采取合理妥善的解决方法，对于提高检测机构的人员素质必然会事半功倍。比如：新老员工可以采取“一帮一”模式，新员工可以跟着老员工学习实践技能，同时把自己学到的先进理论知识和技能法规传授给老员工，实现共赢。并且，机构应该对所有的员工展开定期培训，经常更新员工的理论与法规知识。同时，组织员工学习新的仪器操作方法，充实自身的学识。也可以通过交流学习，看大机构或者是国外相关领域的检测人员是如何操作、如何工作、如何学习的，这对提升自身职业技能、专业技术水平和文化素养也是颇为有益的。

最后，检测机构应该提升自身对食品安全检测人员的重视程度。如果机构本身对于检测人员的重要性都没有清楚的认知，那么检测人员技术水平的提升、检测人员自身素养的培养便成了空谈。机构不仅要重视安全检测人员自身过硬的专业技能和检测水平，还应注重对他们的素质培养和筛查。众所周知，食品安全检测是关乎人民身体健康的重要岗位，如果检测人员为了自身利益做了损人利己的事，就会危害群众的安全。所以，除了专业技能外，更为重要的是道德素质的检验。

2.2完善食品检测机构内部设施

其一，对于不发达地区食品安全检测机构的完善。对不发达地区首先存在的经济问题，首先，可以考虑由国家出台政策，发放一定的政府补助，对其经济负担可一定程度上缓解。其次，可以考虑联合周围不发达地区的机构，共同购置造价较为昂贵的机器，轮流派遣各自的工作人员去学习和使用，或者常驻该地。另外，可以考虑与发达地区的检测机构联合发展，比如东南沿海城市的发达地区，因自身环境和气候问题，有些检测进行困难，而不发达地区可以为其进行一些测试，作为回报，可以使用沿海城市机构的设备，或是获得一些经济报酬。

其二，规范检测环境。对于微生物的检测，环境要求较为严苛，首先要区分各个温度、湿度的检测品，而不是为了节约成本直接混在一起，正确的检测环境才是得出准确数据的前提。另外，对于洁净棚、检测区等地也要严格区别对待。检测人员进入洁净棚前要穿防尘服和防尘鞋，最大程度上保证洁净棚的洁净，而减少其他人为原因的污染。最后，对于污染品的排放与处理，也要严格按照规章制度来做，避免给环境造成污染，给周围居民带来不好的影响。

其三，规范样品管理。规范样品管理首先要做到对常温、冷藏、冷冻放置的食品物品检测品分开放置，正确放置。如果两个物品距离较近会产生化学反应，就要分开处理和存放。另外，操作人员在进行贮存处理时，不仅要注意自身的装备是否不会对它们产生二次污染，而且对于储存样品的记录也要更加严格、规范，并且要有复核人员对于是否正确放置、是否正确记录进行规范，做到有据可查。管理人员和复核人员，也必须是专业能力强和对仪器设备可以熟练使用的人员，这样能减少因错误使用仪器带来的不规范。

2.3完善食品检测机制

其一，增强食品安全信息共享机制的可靠性。首先，国内的安全检测机构应该联合起来，共同建立信息网，做到信息共享，使外部人员也可以看到各种食品的安全信息，让信息更加公开透明，大家一起监督。其次，增强食品安全信息的可靠性。各个机构之间可以互相监察、互相制约，如果有不规范或者错误报道的，可以向国家相关检测机构和部门检举，净化食品安全信息共享网络，对于知情不报者应给予一定的处罚。除了互相监督，还可请专业人员定期检查，由第三方约束各个机构。

其二，完善食品检验环节。首先，在食品检测和生产环节要严格把控，建立一个科学合理的体系。比如：同一批次检测的样本，先由复核人员进行二次复核，通过之后再进行抽检。虽然过程繁琐了很多，但是这样不仅可以对前面的检测人员起到监督作用，还可以最大程度地保证质量。之后，要对仪器设备进行定期的检查。对于使用寿命有限的设备，要及时进行报废处理，并定期对仪器进行升级和维修管理，保证可以正常高效运转。其次，对于各检测环节的员工，也要定时进行信息更新培训，并且对其工作质量和培训效果进行考核评价。