中职烹饪专业学生职业素养提升路径研究

2022-12-12朱月华聊城高级财经职业学校

食品界 2022年11期

文朱月华聊城高级财经职业学校

在社会发展过程中，中职的教育理念和教学模式也在随时代进步。加强中职生职业素养培养既是行业的需要，也是学生的需要，更是国家的需要。结合中职教育的远景展望和当今社会现实情况来看，复合应用型人才依然是当前中职培养人才的重要方向。如今，社会对人才的需求和要求不断上升，人才不仅需要有较完备的知识体系和技能理论，同时也需要高水平的职业素养。因此，中职教学在传授专业知识内容之外，也应注重职业素养的培养。

1.中职烹饪专业学生职业素养培养的重要性

正常而言，职业素养分为以下几个子板块，分别是：严格遵守法律法规的品质、精准标志的社交礼仪、较高的行业职业道德、基本的良知和坚守职业操守。因为涵盖面较广，因此优秀的职业素养是每一位从业人员的必备素养。

培养优秀的职业素养是烹饪行业的需求。烹饪行业是技术行业，对从业人员有较高的要求，餐饮行业需要更加精致的菜品，这对于烹饪行业而言是新的挑战。所以，烹饪行业的从业人才需要满足创新、复合等多种概念，如果仅有从业能力或者专业能力，而没有良好的职业素养，就无法满足职业需求。

培养优秀的职业素养是学生就业的基础。当前餐饮行业中，毕业生的首份工作几乎全部都是打荷，也就是打杂工作。学生们始终重复对材料装盘、装饰菜品、上菜的工作流程，没有接触任何新鲜知识和事务，并且在工作过程中出现问题一般都是由打荷负责。除此之外，还存在平均工资低于水平线、工作繁杂琐碎等情况。如果不具备良好的职业素养，学生是无法坚持到有所成就的。因此，培养良好的职业素养可以让学生保持一颗学徒的心，不骄不馁、沉着冷静，帮助其学有所成。

培养优秀的职业素养可以满足学生全方位发展。全方位发展不局限于某一个阶段或某一个专业的学生，应当包含所有学生，中职教育也应在其范围中。如今各大学校以“技术至上”作为标准对学生进行教育，忽视了学生职业素质的培养，这是由于传统教育深入人心导致的。传统教育是以“成绩论”“结果论”为准则教育学生，不重视学生的职业道德发展和全面发展。但在实际生活中，学生不仅需要较高的技术水准，还需要知识、能力、品德、人格等各方面的综合要求。仅以技术水准作为标准，局限性太大，有失偏颇。烹饪专业学生应以文化素质和道德修养为前提，学习基础专业内容。学校应对学生专业、品德、人格等进行全方位职业素质培养，才能满足学生全方位发展，为社会和企业输送合格的人才。

2.中职烹饪专业学生职业素质培养的问题

2.1职业素质培养体系不完善

职业素质培养本身应与专业知识水平并驾齐驱，但是当下中职生存在诸多问题，比如：按部就班，没有创新精神；缺少责任感，不重视实训实习的机会；实习过程中缺少吃苦耐劳、艰苦奋斗的“老黄牛”精神；没有理想、没有规划，只想混日子等，出现这些问题都是由于职业素质培养体系不健全导致的。由于中职院校过于注重成绩，不重视职业素质培养体系，没有本校的校园文化，没有匹配的评价机制，也没有给予学生展示自我的机会，导致无法在授课过程中为学生树立自信、阳光、勤劳、负责、坚定等必备素质。因此，如何健全职业素质培养体系成为首要解决问题。

2.2职业素养课程内容操作性低

目前，教师、学生对中职职业素养课程的评价极低，主要原因在于课程规划系统性低，没有专业特色；教材内容未更新，不符当前环境；可操作性不高，理论脱离实际。这让学生在学习过程中无法体会真实工作中包含的职业素养，导致难以满足企业要求。因此，院校需要对课程进行统筹规划和安排，提高操作性。

2.3培养目标与企业需求不匹配

当下企业对人才的要求不再局限于专业知识水平，同时也关注人才的职业操守、爱岗敬业精神、责任感等内容。但是，多数中职院校依然践行“重成绩、轻素质”的观点，过分强调成绩，导致学生只有专业技术水平，却没有与之匹配的职业素质。因此，培养方向与企业需求相统一是中职院校必须探索的领域。

3.中职烹饪专业学生职业素养的培养策略

3.1健全职业素质培养体系

培养中职学生职业素养的前提是职业道德培育，要想培育职业道德，离不开健全的职业素质培养体系。因此，健全职业素质培养体系是培养中职学生职业素养的第一步。

第一，营造校园文化。在培养过程中要营造优秀的校园文化、校规、校训等。首先，良好的校园文化会为学生提供良好的学习环境，认识到职业道德的重要性，养成专业所需、社会要求的职业道德。其次，学校需要对教师进行培训，引导教师布置自己班级的班风，制定班训，设立正能量分享栏等，培养学生正向发展。最后，学校、老师需要设置对应的奖惩机制，所有学生共同监督，并且要求班干部起带头作用，树立积极、阳光、向上的团队氛围。

第二，设立评价机制。学生群体多数是未成年人，思想不够成熟，既需要父母、老师的鼓励，也需要学校、企业的客观评价。首先，班级设立奖惩机制作为硬性标准进行奖励和惩罚。其次，引导学生进行自我评价，对自我有清晰认知。随后，开展学生间互评，涵盖日常生活、学习状态、技能掌握等方面，鼓励学生取长补短。最后，学校和企业联合进行评价，以日常表现为基础对学生进行评价，以奖学金等物质作为奖励，提升学生的积极性。

第三，举办技能展示。学生需要足够的认同度提升对专业的兴趣。烹饪专业技能展示以厨艺为主，定期举办比赛，让学生们通过舞台渠道展示自己的刀工、雕刻、炒菜等技艺。在展示的过程中，学生会对自己的技艺产生信心，提升专业技巧，坚定信念。同时，会激发学生的竞争意识，每一个学生都希望能在万众瞩目下大显身手，以竞争意识做引导，培养日常学习的自律性，有效推动职业素养提升。

3.2创新职业素养课程内容，提高课程可操作性

课程内容是课程的核心，是学生学习的基础内容。当下，课程理论性较强，操作性不足，因此，需要对职业素养课程内容进行创新，提高课程可操作性。具体课程规划为三个阶段：

第一阶段，在1-2学期进行专业基础知识学习，主要内容包括公共基础、专业内容。在此阶段，学校明确专业所需文化课程和专业理论内容，选择对应教材，搭配专业师资，组织课程实行。同时，将人文素养课程加入公共基础课程当中，提高人文素养教学的覆盖率。

第二阶段，在3-4学期学习专业知识内容，对学生进行定向培养。在此阶段，学生专业方向由学生基础理论成绩和兴趣爱好决定。同时，开展内容拓展，包含技术类、艺术类、人际类，作为选修内容对学生开放。在此基础上，适当提供部分企业信息，让学生了解企业需求，进行双向选择，为第三阶段做铺垫。

第三阶段，在5-6学期进行专业综合能力培养。在此阶段，主要实行校企结合、工学结合的模式进行教育。在校阶段，学生根据所有专项内容进行尝试，以岗位工作任务为目标，对前四学期所学知识进行融合、转化。在企阶段，需要经历认岗、跟岗、顶岗三个步骤：首先，了解行业需求、企业动态。其次，跟随企业中的前辈学习，清晰工作流程，明确规章制度。最后，自己实践，在实践中明确错误并加以改正。从只具备理论知识的初学者向工作胜任者转变，实现岗位对接。

3.3校企联合，保证培养目标与企业需求相统一

校企合作是当前院校人才培养的重要方式之一。学校和企业合作可以提升学校就业率，满足企业人才需求，为推动社会进步做出贡献。同时，校企合作对学生而言也是一种保障，学生可以通过校企合作渠道找到符合专业的工作。推动校企合作需要做到以下几点：

第一，招生方面。企业人事部与学校招生办共同负责招生相关事宜，双方提前明确彼此需求和培养方向，提前告知学生及学生家长，与学生签订三方协议，让学生拥有学校、企业双重身份。

第二，师资方面。校企双方共同出人，学校专业教师和企业指导人员同时对课程负责，进行教学。教师负责理论基础内容，指导人员负责实际操作方面，确保学生理论与实践相结合。同时，实行轮岗制度，定期对人员进行轮换，保证学生学习内容多管齐下。

第三，教学方面。校企双方同时对教学内容共同制定，明确三个阶段的具体学习内容。在教学计划、专业建设、课程设置等方面共同探讨，保证学生能够同时满足校企双方的要求。

第四，考核方面。学校教师设定理论知识测评，企业指导人员负责实际操作测评，二者缺一不可。在考核过程中，同时对考核结果进行点评，一方面明确学生考核中出现的失误，方便后续改正进步；另一方面，校企双方明确考核设置过程中是否存在问题，后续进行修正，满足校企双方需要。

第五，设施方面。学校需要派遣教师或负责人员到企业查看企业环境和设备要求，企业派遣专业人员到校园进行实地考察，校企双方共同出资在校园内对工作设施进行布置，满足学生实践需要。对设施划分区域，设立相应规章制度，避免出现设施非正常损坏的情况出现，并定期进行检查，出现问题第一时间上报解决，保证学生实践不会受到影响。