食品理化检验分析中的质量控制

◎ 李美燕

（岑溪市食品安全检验检测中心，广西 梧州 543200）

针对生产食品的过程、包装以及生产区域，必须要予以细致检查，保障食品的安全，避免由于漏报信息等问题而造成消费者食用到不合格的食品，影响到个人的健康，这是展开食品理化检验工作的首要目标。在执行现下的食品理化检验技术过程中，相关工作者能够采取量化分析的形式，对食品中所含有的成分进行精准判断，且合理、科学地改进食品加工、生产技术。保障食品理化检验及分析工作的充分落实，采取切实可行的质量控制对策，能够实现食品安全保障体系的有效构建。同时，对食品生产厂家、企业起到有效的监督及约束作用。

1 食品理化检验相关概念阐述

针对于食品理化检验而言，化学及物理是其主要的理论基础，实际采取的方式为采用各种相关的仪器设备来测定食品中所含有的化学性质以及物理性质，在此期间，需要开展大量的物理实验与化学实验，以此来准确了解食品中是否含有损害人体健康的物质、元素，并且充分了解食品的营养价值、营养成分及各种微量元素的含量[1]。通常情况下，在实施食品理化检验工作的过程中，主要采取5个步骤。①对需要参与检验的样品予以收集，且事先处理好样品，以便后续能够顺利开展检验工作。②在检验的过程中，主要利用化学蒸馏、色谱分析、化学、浓缩以及提取等方法，从而保障处理后的样品能够达到直接检验的状态。③采取各种化学测定方法或各类仪器设施测定食品中含有的营养物质含量、成分以及是否存在有害物质及添加剂。④整理并记录好检验后所获取的数据信息，展开分析工作，了解检验数据是否具备科学性、合理性。⑤围绕检验所获结果出具食品理化检验报告。

2 食品理化检验分析中展开质量控制工作的必要性

针对食品理化检验分析工作展开质量控制，其必要性主要包含两个方面。①能够对理化检验食品最终结果的精准度予以保障。在正式开展工作的过程中，质量控制普遍需要综合测评各个评价指标，并且通过这些评价指标的运用，实现理化检验操作以及程序的规范，也确保检验所获结果具备更高的精准度。②在实施食品理化检验分析质量控制工作的过程中，能够实现整体检验质量与效率的提高，通过质量控制措施的科学化、合理化运用，不仅可以确保检验所处的环境、应用的设施仪器同理化检验食品所提出的各项要求相符，还可以确保检验操作在安全、有效的环境下进行[2]。

3 食品理化检验分析中质量控制对策

3.1 检验前

3.1.1 优化实验环境

实施食品理化检验工作期间，必须要拥有一个良好、适宜的检验环境，通过创设良好的检验环境，可以为高效率、高质量展开食品理化检验工作起到良好的支持作用。在正式实施食品理化检验工作前，参与检验操作的工作者应对实验室是否符合检验的各项要求予以细致勘察，并及时清理好检验室的内部环境，确保实验室内拥有整洁且干净的环境。除此之外，必须要将检验操作过程中所提出的湿度、温度要求作为依据，对实验室内部的温度予以科学调控。

3.1.2 配备严谨且科学的检验仪器

实施食品理化检验工作过程中，所利用到的各种设施仪器，必须要同相关的检验要求相符，换言之，就是需要确保设施仪器在分辨率以及精确度方面能够达成较高的水平，通过先进技术的运用，来实现设施仪器误差的有效降低，也实现食品检验质量的有效提高。在正式展开食品理化检验工作前，必须要细致地核查量具、分光光度计、天平等检测用具，确保其能够同检验工作的各项规定、要求相符[3]。若需要应用到大型的设施仪器，就必须要派遣具备专业经验的工作者负责此项工作，尤其是在运用液相色谱仪、气相色谱仪期间，应充分核查操作人员的个人资质。利用这些设施仪器的过程中，相关工作者应严格遵守我国所提出的规范标准来实施操作。理化检验时，对于检验所用试剂、水的纯度予以严格管控，同实际的要求相结合，采取等级不同的检验用水，并且选取品质高、价格低的试剂。

3.1.3 做好样品抽取与制备

在抽取样品时，存在较为显著的随机性特点，实际展开操作的过程中，只有采取随机的方式选取样品，方可促使整体的检验工作拥有质量更高的产品。在抽取样品期间，所采用的相关用具必须要保证洁净度，避免由于外部环境的污染而干扰到检验的最终质量[4]。除此之外，抽取样品应始终围绕相应的检验标准展开操作。制备样品期间，也同样需要遵守相应的规定，确保样品搅拌均匀。在实际操作过程中，对于酱油、醋等液体样品，需先振荡均匀，且做好相应的过滤工作。若检验的样品为豆类、五谷类等固体样品，需将其磨碎、混匀，再进行取样工作。

3.1.4 安排高素质的人员参与实验

若要实现食品理化检验质量的切实提高，必须要安排具备高专业能力、高综合素质的人员参与此项工作。①应对参与检验人员的资质、能力进行核查，组建起一支具备专业、经验的检验团队。②应组织所有参加检验工作的人员加入到岗前培训活动中，促使其能够对理化检验的最新、最先进方法以及流程有充分的了解，实现自身职业素养以及工作能力的双提高。③应构建考核机制以及制定相应的考核表，以此来考察检验人员的工作情况，且根据考核表所记录的信息，对检验人员给予相应的惩罚或奖励，促使检验人员能够具备更高的责任心，以认真、细心的态度对待食品理化检验工作。

3.2 检验中

3.2.1 科学配制标准溶液

检验过程中，相关工作者应将称量误差控制在1%以下。在完成称量后，配制好相应的标准溶液，且根据提出的操作方案及流程，对其检验浓度予以准确标定。配制好的标准溶液若长时间放置，会影响到溶液的质量，因此必须要采取有效的措施，确保配制的溶液能够得到有效应用。

3.2.2 做好样品称量

在检验样品称量过程中中，天平是不可缺少的重要用具。若要实现食品理化检验质量的提高，相关工作者需要同理化检验的各项基本要求相结合，从而选取最为适宜的称量用具，科学明确其称量范围。同时，在实际展开检测的过程中，必须要明确样品性质和称量要求，避免测量数据产生误差。

3.2.3 选择适宜的检测方法

食品理化检验期间，应将检验对象的检验标准作为依据，从而科学选择适宜的检验方法。如果检验分析工作不可使用大型设施仪器，则可以采取化学分析的方法来检验食品样品。除此以外，由于食品不同，其中所含有的成分存在较大的差异。因此，所选取的检验方法同样也有着较大的差别。若要确保选择的理化检验方法更具有效性、可靠性以及合理性，就必须要同检验的条件、检验的基本性质以及检验的实际目标相结合来予以确定。

3.2.4 做好食品常规检验

食品安全检验过程中，应实施精密度、检验加标回收率、空白实验以及平行样品等测定工作。在空白实验测定期间，择选的分析方法能够对实验操作的最终精密度以及该方法的检出限起到直接影响。在某些方面，空白实验数值可以对实验室内工作人员的工作表现、技能水平进行充分体现。在进行空白实验值检验期间，应控制测定平行双样结果的数值差于50%以下，控制加标回收率在85%～115%，并且在常规分析下，控制数值在95%～105%。

3.2.5 加强对食品样品的测定

针对食品样品而言，在正式开展检验测定工作的过程中，利用相应的有效措施，避免由于不同的滴定速度对整体的检验操作造成不利影响，切实保障检验所获信息数据具备更高的有效性以及稳定性。

3.2.6 绘制标准曲线

通常情况，应控制标准曲线的相关系数在0.998以上。在实际展开实验过程中，若相关系数值接近于数值1，则能够充分表明检验结果的精准度。在正式开展相关操作的过程中，需进行加标回收、平行测定、空白实验等测定，进而对最后的信息数据予以明确。同时，对各自不同的浓度数值进行精准测定，并绘制出与其相关的回归方程以及标准曲线[5]。

3.3 检验后

若要在食品理化检验之后，对其所获取结果的有效性、真实性以及精确性作出保障，就必须要在完成样品检验操作以后，对所有的检验信息、数据进行细致检查。同时，于允许的误差范围内，对所获取的结果信息数据完整度进行核算。在实际开展该项操作的过程中，应对三级审核检验信息数据工作予以强化，在保障信息数据以及检验标准无任何错误、问题存在的前提下，实施后续实验工作。

4 结语

综上所述，若要确保消费者能够食用到更加健康且安全的食品，就必须要针对各种类食品积极开展理化检验分析工作，而在此过程中，相关工作者需要树立起认真、负责的态度，积极做好食品的检验工作，且通过质量控制措施的全面落实，保障检验工作更具专业性、全面性以及有效性，对理化检验分析中各种干扰因素予以消除，促使理化检验分析所获结果更具真实性、精准性，也切实提高食品的安全性以及可靠性，从而确保后续可以有效规范食品生产企业的不合规行为，从而为广大消费者创设出更为优质、安全的食品食用环境。