不同无机氮源对姬松茸产量及氨基酸含量的影响

张闽春

不同无机氮源对姬松茸产量及氨基酸含量的影响

张闽春

（福建省武夷山市食用菌站 福建武夷山 354300）

为研究不同无机氮源对姬松茸产量及氨基酸含量的影响，采用碳酸氢铵、硫酸铵和尿素3种无机氮源栽培福姬5号，并对其产量和各类氨基酸含量等指标进行分析。结果表明：以碳酸氢铵为无机氮源的福姬5号子实体产量最高，且与硫酸铵和尿素处理间差异达到极显著水平，其子实体中17种氨基酸含量均高于尿素和硫酸铵处理，其中谷氨酸、缬草氨酸、甲硫(蛋)氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分别比尿素和硫酸铵处理含量高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%；各类氨基酸总量均高于尿素和硫氨酸处理，其中鲜味氨基酸总量、支链氨基酸总量、儿童氨基酸总量、必需氨基酸总量分别较尿素和硫酸铵高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。说明3种无机氮源中，碳酸氢铵最适宜用于姬松茸栽培。

姬松茸；氮源；产量；氨基酸

姬松茸（Murril1)，又叫小松菇、小松口蘑、柏氏蘑菇，属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。该菇具有降血脂、降血糖、降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的效果。因此，对中风、心肌梗塞、肾功不完全、痔疮神经痛及癌症有一定的功效[1]，深受广大消费者的青睐。目前，姬松茸栽培工艺和栽培技术[2-14]、品质及超微结构[15-28]等方面有部分报道，但国内外未见通过在培养料中添加不同无机氮源来提高姬松茸产量和氨基酸的相关报道。本研究探讨在栽培料中添加不同的无机氮源对姬松茸产量和氨基酸的影响，为姬松茸栽培中筛选合适的无机氮源提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料 供试品种为福姬5号，由本课题提供。

1.1.2 试验用配方 稻草88%，过磷酸钙4%，石灰4%，石膏4%。氮源为碳酸氢铵、硫酸铵和尿素3种。

1.2 方法

1.2.1 试验设计 试验设计3个处理，将含氮总量相同的3种氮源添加到培养料中，按照蘑菇堆料方法堆制发酵、上床、播种，每处理5个重复，每重复10 m2。菌丝培养温度25～26℃，空气相对湿度70%～75%；菌丝满床后进行覆土，覆土厚度3～4 cm。菇房出菇温度控制在18～26℃，空气相对湿度控制在85%～95%。当子实体长菌盖且刚离开菌柄，菌膜未破时采收子实体，测定产量；将不同处理的姬松茸置于65℃烘干箱内，经粉碎后进行样品分析。采用日立8801型氨基酸自动分析仪测定。

1.2.2 数据处理 所有的数据应用Excel 2003和DPS 7.05软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同无机氮源对福姬5号产量的影响

由表1显示，以碳酸氢铵为无机氮源时，福姬5号产量均高于硫酸铵和尿素处理，分别高20.12%、56.38%。统计分析结果表明，处理间差异达到极显著水平。因此，最佳无机氮源为碳酸氢铵。

表1 不同氮源对福姬5号产量的影响

2.2 不同无机氮源对福姬5号氨基酸含量的影响

图1～4显示，以碳酸氢铵为无机氮源的福姬5号子实体的17种氨基酸含量均高于尿素和硫酸铵处理，其中谷氨酸、缬草氨酸、甲硫（蛋）氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分别比尿素和硫酸铵处理高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%。由此表明，最佳的无机氮源为碳酸氢铵。

图1 无机氮源对福姬5号氨基酸含量的影响

图2 福姬5号子实体的氨基酸分析图谱（硫酸铵）

图3 福姬5号子实体的氨基酸分析图谱（碳酸氢铵）

图4 福姬5号子实体的氨基酸分析图谱（尿素）

2.3 不同无机氮源对福姬5号各类氨基酸含量的影响

由图5显示，以碳酸氢铵为无机氮源的福姬5号子实体的鲜味氨基酸、甜味氨基酸、硫氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、儿童氨基酸、必需氨基酸总量均高于尿素和硫酸铵处理，其中鲜味氨基酸总量、支链氨基酸总量、儿童氨基酸总量、必需氨基酸总量分别高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。由此表明，最适宜姬松茸生长的无机氮源为碳酸氢铵。

图5 无机氮源对福姬5号各类氨基酸含量的影响

3 结论

目前，不同无机氮源对姬松茸子实体产量和氨基酸的影响国内未见报道。本研究结果表明，以碳酸氢铵为无机氮源的福姬5号子实体产量最高，分别比硫酸铵和尿素处理高20.12%、56.38%，且处理间差异达到极显著水平；以碳酸氢铵为无机氮源的福姬5号子实体的17种氨基酸含量均高于尿素和硫酸铵处理，其中谷氨酸、缬草氨酸、甲硫（蛋）氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分别比尿素和硫酸铵处理含量高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%；各类氨基酸总量均高于尿素和硫酸铵处理，鲜味氨基酸总量、支链氨基酸总量、儿童氨基酸总量、必需氨基酸总量分别高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。由此表明，最适宜姬松茸生长的无机氮源为碳酸氢铵，主要表现为菌丝恢复快、产量高和品质好等特点。所以筛选出的最佳无机氮源为碳酸氢铵。不同无机氮源对姬松茸子实体中脂肪酸、油酸等的影响，还有待进一步研究。

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Effects of Different Inorganic Nitrogen Sources onYield and Amino Acid contents

ZHANG Minchun

(Office of Edible Fungi in Wuyishan City, Fujian Province, Wuyishan, Fujian 354300, China)

Effects of different inorganic nitrogen sources onyield and amino acid contents were studied. Fuji No. 5 was cultivated with three inorganic N sources, including NH4HCO3, (NH4)2SO4and CO(NH2)2.And its yield and contents of various amino acids were analyzed. The results showed that the yield of Fuji No. 5 cultivated with NH4HCO3was the highest, which was higher than that of Fuji No. 5 with (NH4)2SO4and CO(NH2)2as inorganic N source, and the difference between treatments reached extremely significant level. Aspartic acid, glutamic acid, valine, methionine, isoleucine, tyrosine and histidinewere 11.05%, 10.61%, 11.83%, 11.01%, 12.22%, 17.83% and 34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74% higher than CO(NH2)2and (NH4)2SO4as inorganic nitrogen sources, respectively. The total amount of amino acids was higher than Fuji No. 5 with (NH4)2SO4and CO(NH2)2as inorganic N source, among which, sulfur amino acids, branch chain amino acids, children amino acids and essential amino acids were 9.04%, 11.40%, 17.32%、9.80% and 32.26%、34.77%、38.16%、30.84% The results showed that NH4HCO3was the most suitable inorganic N source for.

; nitrogen source; yield; amino acid

S646

A

10.12008/j.issn.1009-2196.2022.09.004

2022-05-24；

2022-06-09

国家科技支撑计划项目（No.2012BAD14B15）。

张闽春（1967—），男，高级农艺师，研究方向为新品种新技术示范推广，E-mail：zmcwys@163.com。

（责任编辑 林海妹）