基于程序性知识培养的《家庭管理实务》项目化教学研究——以“茶文化与茶制作”项目为例

唐小茜，吴维维，庞 文

（1.宁波卫生职业技术学院，浙江 宁波 315100；2.华东师范大学，上海 201100；3.东北林业大学，黑龙江 哈尔滨 150000）

截至2018年，家政服务业从业人员已然超过3000万人，但行业仍然存在发展不规范等问题。家政服务业是民生产业，对民众生活而言日渐成为日常生活必不可少的部分。鉴于行业发展现状及“一老一小”社会服务的现实需求，2019年国务院办公厅印发《关于促进家政服务业提质扩容的意见》，其明确指出支持院校增设一批家政服务相关专业，当年共计72所高职院校设立家政服务及相关专业。宁波卫生职业技术学院自2013年起顺应市场需求在浙江省内率先开办家政服务与管理专业，聚焦“一老一小”，精准定位培养家政服务行业领军人物。而宁波卫生职业技术学院、宁波市商务局联合打造的“政校行企”协同育人的家政人才培养“宁波模式”在行业中具有一定影响力。

家政服务的“宁波模式”不仅体现在人才培养上，授课层面也极具宁波务实特色。以《家庭管理实务》课程为例，该课程作为该专业的基础课程，定位明确，主要是对一线家政服务员对“物”的服务开展课程。课程主要以程序性知识培养为目标，让高职专业学生通过对行业一线家政服务员的对“物”服务通过专业学习、环境感受、专业归纳来完成学习，让学生真正做到“学中做、做中学”，能够胜任家政服务企业管理岗位。本文将主要以“茶文化与茶制作”项目内容为例，分析课程项目化实践教学。

1 《家庭管理实务》项目化教学的程序性知识体系构建

程序性知识，也可称为操作性知识，主要是用来解决做什么和怎么做的问题，用以解决问题能力及自主学习能力。其是在陈述性知识学习和获取的基础上完成的。《家庭管理实务》的理论讲授部分主要是通过教师讲授、学生分享的形式来完成“是什么”的第一阶段学习，然后由学生带着问题去思考和实践程序性知识以完成“怎样做”的第二阶段学习。从“是什么”到“怎么做”，全程贯彻落实“学中做、做中学”的教学理念，以吃透家政服务行业“物”的管理内容。课程组反复推敲，经过2013年、2016年、2020年人才培养方案的不断修正和持续更新，目前采用项目化授课方式，以4节联排形式完成程序性知识学习。其项目化教学体系内容如表1：

表1 《家庭管理实务》课程内容

2 《家庭管理实务》项目化教学现存问题

2.1 00后动手能力相较于90后略弱

《家庭管理实务》课程的项目化教学基本以课程实践活动为主，又因专业背景原因，课程实践与当前劳动教育中的家务劳动有重合部分。部分学生认为这些课程实践教学内容过于简单不愿尝试，但是尝试过后又无法独自完成正确操作，典型的眼高手低；部分学生认为读家政服务专业不是自己本人所选，课程配合度低。综合看，在课堂上小组协作过程中，相较于前几届学生，动手能力普遍略弱。

2.2 学生劳动意识普遍较薄弱

当下高职学生的劳动意识较弱，导致《家庭管理实务》课程在授课过程中：部分学生由于家庭环境优越，上大学前基本没做过动手参与过劳动，并不具备劳动意识，不想参与课程实践；部分学生虽然可以完成课程实践劳动，但是需要教师的敦促和对课程成绩的渴望才会去做课程实践；部分学生虽然热衷于课程实践活动，但质量有待提高。

2.3 学生团队意识仍有待加强

在进行分组课程的实践过程中，学生会以寝室同学更熟悉等理由要求以寝室分组实践，并对其他学生有所排斥。可以说还未树立正确的团队意识。这也是在后续授课过程中教师需要注意的事项。

3 《家庭管理实务》的程序性知识培养路径

程序性知识培养路径是在2020年人才培养方案制定过程中提出的新理念，目的是授课前做好授课目标设置，循序渐进推进课程。在授课过程中，融入课程思政和劳动教育理念，不仅真正有效提高学生积极性，也切实实现了课程思政改革和劳动教育理念的融会贯通。本文主要以“茶文化与茶制作”项目为例，对《家庭管理实务》的程序性知识培养路径进行深入剖析。

3.1 “茶文化与茶制作”教学方式方法

“以生为本”的培养原则下，课程教学采取以学生为主体、以实践为载体的程序性知识学习模式。同时，借助互联网（网页、微博、微信、小红书、抖音等），通过多元途径习得知识。

3.2 “茶文化与茶制作”项目师资队伍建设

家政服务与管理专业教师多年来深耕于《家庭管理实务》等课程，在课程项目化设计中，可以做到专门讲授茶叶起源、分类、茶艺模块，能够独自完成理论教学及部分实践教学内容。宁波卫生职业技术学院开设有医学营养专业教师多数已考取茶艺师等行业证书，能够完成茶叶实践操作部分教学内容。同时拟邀请宁波市城市职业技术学院高级茶艺师老师及四明山茶厂工作人员作为实践教学团队成员。该项目教学师资团队力量雄厚，能够胜任并展开《家庭管理中的劳动教育》“茶文化与茶制作”项目的授课工作。

3.3 “茶文化与茶制作”授课内容设计

图1 “茶文化与茶制作”课程设计路径图

3.3.1 课程引入（1-3分钟）。以“茶圣”陆羽寻觅茶树为例，引入茶文化授课内容。课程思政元素提炼：陆羽与永不放弃的精神。

3.3.2 小组汇报（20-22分钟）。通过课前作业布置，以小组为单位，以1-5组的顺序，依次用5分钟时间汇报茶叶起源与历史、茶叶的基本分类、中国各地名茶情况、新茶与旧茶鉴别方法方法。通过小组汇报的形式，让大家通过小组讨论对茶文化基础性认知。同时通过小组协作提升团队协作意识，为后续课程实践夯实基础。注意：在此过程中，学生如果总结的较为全面，教师只需要做出肯定和认可，不需要再次展开；如果总结的还有些偏差，教师需要对该小组汇报内容进行查漏补缺。课程思政元素提炼：传承与发扬中国传统文化（需要老师在茶叶起源与历史发展环节中提到）。

3.3.3 理论延伸下的程序化知识学习（20分钟）。在小组汇报基础上，第一，由教师主要通过对图片、视频的反思，采用以小组为单位快问快答的形式，了解中国各地茶叶的特色，如云南茶马古道与普洱、内蒙古草原与砖茶等等。这一环节，辅以小组积分（优先选择本项目的实操内容）的激励形式，学生积极性高涨，对知识掌握也更加牢固。第二，由教师借助图片、视频、故事等引导学生了解茶叶的生长区域与特色、采摘（采茶女、明前茶等特殊茶叶采摘故事等）等流程内容。课程思政元素提炼：采茶女与吃苦耐劳品性。

3.3.4 炒茶体验（35分钟）。以碧螺春茶叶为例。相关制作的茶叶原材料从淘宝或京东购置。通过杀青（3-5分钟）、揉捻（10分钟）、搓团显毫（12-15分钟）到烘干的全过程，课程中教师主要采用最简单的明前茶叶制作方法，体验制茶过程。注意，炒茶体验是为了学生的动手能力和延伸知识的学习，因此此环节注意茶文化专业知识的讲解和融入。在制茶过程，在学生进行实际操作的过程中，由于是小组作业，会有部分学生处于观摩，此时授课老师可以同时讲述制炒茶的注意事项，并激发学生了解不同类型茶叶的制作方法的兴趣。激发了学生动手操作的兴趣，夯实了高级家政服务知识储备。注意：此环节虽然主要为体验，但是由于炒制茶叶基本需要高温操作，需要随时注意在高温操作炒制茶叶过程中学生的安全问题，我们在炒茶之前进行安全教育，同时在制作过程中实训老师不停歇的在教室内巡视，杜绝一切安全性事件的发生。课程思政元素提炼：做任何事情都需要具有吃苦耐劳的精神。同时也是劳动教育的直观体现。

3.3.5 泡茶体验（75分钟）。第一，熟知茶具。此环节邀请学生参与猜测，积极发挥学生主观能动性，达到该环节结束后，学生能够完整、准确的叙述整套茶具名称和功能。第二，好茶配好器。根据小组前期整理的茶叶种类，进行茶叶与茶具的配对。此环节通过图片展示、实物展示的形式让学生学习或再次夯实不同茶叶种类适宜的茶具、水温、茶叶与选取什么水、茶叶与水的比例等相关知识。第三，以绿茶为例。按照温杯-置茶-润茶-摇香-凤凰三点头的方法顺序进行泡茶。首先，由老师进行泡茶演示，每讲解一步骤学生也跟学一步骤，同时有实训指导老师在教室内进行纠错和指导；其次，在完整的泡茶流程学完后，让学生以小组为单位进行练习；再次，由小组推选本小组最优秀的组员来进行小组泡茶展示，并由学生和老师共同选出展示最正确、最优雅的同学，结合小组日常课程分数给与项目分数和奖励。课程思政元素提炼：任何人都会在自己擅长的领域里发光发热，需要的是发现的眼睛。

3.3.6 饮茶体验（25分钟）。第一，学习并掌握奉茶礼仪知识，辅以茶叶相关礼仪之。中国人的奉茶知识包括递给他人以及接受他人递送的茶水。此环节我们采用由学生自荐方式，选择一组来展示按照自己的了解所展示的奉茶动作，老师采用“人体雕像”教学方法，定格几个错误点、注意点、正确点，帮助学生“做中学到奉茶知识”，实践表明，将学生放置于课程的主导，比单纯的理论灌输和教师讲解的效果要好很多。第二，品茶步骤及方法，包括观其色、察其形，闻汤、品茶。当我们拿到茶水后，怎样才能正确的品茶呢？第二个环节我们依然采取第一环节的教育方法，重复即可。第三，收尾工作。以老师为主，讲解、展示茶具的清洗和收纳，同时要求学生以小组为单位整理本小组实践教学器具。整理完毕后完成实训室的每日整洁工作，每日清洁工作是在实训室授课结束时，每堂课都会加入的内容，希望能够提高学生的劳动意识，养成良好习惯，同时凝聚团队合力，也融入了劳动教育理念。最后，布置课后作业，邀请同学课下拍摄“茶文化与茶制作”相关视频并进行课程公众号展示，通过投票选出前三名予以课程奖励，再次提高学生积极性。课程课程思政元素提炼：人生回味有甘。

4 总结

作为一门以实践为主的课程，《家庭管理实务》如何让学生能够在兴趣中学习，在操作中成长显然非常重要。本文通过“茶文化与茶制作”项目教学设计详细的展示了课程的设计理念。在课程授课过程中，我们也相继融入课程思政元素和劳动教育理念，同时也随着学生的变化进行课程框架调整和课程授课理念，为培养合格的家政服务行业专业管理人才助力。