乌龙茶标准化精加工生产线建设与应用

吴光兴，吴 军，康金丽

（建瓯市龙兴茶叶有限公司，福建 建瓯 353100）

乌龙茶是我国六大茶类之一，主产于福建、广东和台湾，其产品花果香馥郁，滋味醇爽，深受广大消费者的喜爱[1]。乌龙茶工序复杂，制作需经多次摇青及晾青，劳动量大，劳动成本高[2]。近年来，随着对乌龙茶需求的不断增加，物料及人工成本不断上涨，乌龙茶自动化、清洁化、连续化、智能化生产成为茶叶生产的必然趋势。马志欣等[3]通过设计基于Android平台的农业生产远程监控系统，实现了农业信息数据的远程检测、农业执行设备的远程控制。杨林楠等[4]为合理有效防治甜玉米病虫害设计了一款基于Android系统的病虫害智能诊断系统。然而智能化生产在食品、蔬菜、水果、水产等领域应用的较多[5-11]，真正应用在茶叶领域的智能化装备较少[12-13]，生产线也比较落后。秉承 “自然、绿色、健康”的基本理念，为更好地发挥“引导生产，开拓市场、深化加工、搞好服务”的综合功能，本文介绍了一种乌龙茶标准化精加工生产线，通过建设标准厂房、标准设备、标准工艺、标准操作的现代化茶叶加工厂，建成茶叶加工全过程清洁化、自动化、程控化生产车间，以提高茶叶产品安全性，推动企业自主创新和优化升级，促进加工与管理水平的提升，推动实现茶叶传统产业向现代产业的转型。

1 生产线建设的意义

1.1 提高生产效率

生产线（Produce line product line）是指产品生产过程中所经过的路线，即从原料进入生产现场开始，经过加工、运送、拼配、检验等一系列生产活动所构成的路线[14]。生产线的建设是实现自动化、清洁化、连续化、智能化生产的关键。生产线建设能提高作业人员及设备工装的工作效率，从而大幅提高生产效率，缩短产品生产周期，为商品抢占市场提供了时间保证。

1.2 降低成本、提高经济效益

自动化生产线实现产品的全部或部分加工过程由机械设备、仪表和自动化装置来完成，使人类从繁重的劳动中解脱出来，改善了劳动条件，减少了劳动力的消耗和使用，而且能够确保生产安全，同时降低能源及原材料的损耗，节省辅助加工时间，从而帮助企业降低生产成本，增加产量，提高经济效益。

1.3 促进标准化生产

确保质量安全标准的真正落实是农业标准化生产的关键[15]。农产品质量安全不仅关乎人民群众的利益，而且关系到我国农业的可持续发展，这就要求我们不断推行落实农产品标准化生产，加快完善农业标准体系的建立。通过引入微机控制和视频监控等高科技技术，减少和降低了生产过程中由于人的不确定因素导致的原料损耗，减少了人与产品的接触次数，实现了茶叶加工的标准化，确保了茶叶产品的稳定优质，利于大批量、规模化生产。

2 出口乌龙茶精加工生产线的工艺流程

乌龙茶标准化精加工生产线如图1所示，包含原料投入、色选、静态目视拣剔、烘焙、摊凉冷却、静电拣剔、匀堆、动态目视选别、磁力选别、平面圆筛、沙石选别、金属探测、检剔、自动计量、装箱、打包、成品入库等工序。乌龙茶标准化精加工生产线技术、经济、环境指标如表1所示，相较于传统乌龙茶精加工生产线，程控标准化乌龙茶精加工生产线技术更先进，生产效率高，耗能更小、更加环保低碳。通过乌龙茶智能标准化装备精加工生产建设，进一步扩大了企业生产和经营能力，年生产能力由原来的1500t提高到3000t。

图1 乌龙茶精加工生产线工艺流程

表1 乌龙茶标准化精加工生产线技术、经济和环保指标对比

3 生产线的特点及创新

建立的乌龙茶标准化精加工生产线通过设计安装提升进料口，多次限量拼配机和微机调控识别系统，解决了乌龙茶精制加工生产与拼配中人工操作不规范、碎末多、不均匀、不卫生的问题。建成的清洁化、自动化、程控化的茶叶生产厂房，形成切合实际、富有闽北特色的现代化茶叶精加工技术，并形成规范的技术操作规程，提高茶产业整体水平，确保茶叶卫生、质量稳定。引进和购买了具有国内、外先进水平生产加工设备，如日本金属探测仪、色选机等，实施产品质量的全程监控，建立健全产品质量可追溯体系，从而进一步壮大企业生产规模，增强了企业综合实力，为茶叶产品加工产业化提供强有力的保障。率先研究了拣剔光照对工作效率及人体视觉的影响，找出工作人员最佳工作状态的光照强度，减轻了工作人员的视觉疲劳，提高了拣剔效率。生产线筛分工序采用具有动平衡装置专利技术的平面圆筛机，大大降低了设备运行噪音，采用具有专利技术的立体多功能风选机，有效的保证了茶叶的安全卫生。并对生产线的粉尘和噪音进行研究，采取相应的调控手段，提高车间卫生质量，保证工人工作效率和身体健康。生产线上各单机的工艺参数均可在控制室内进行调节，操作人员可通过视频进行全程监控，实现了茶叶加工全程不落地，使用能源均为电、气、环境卫生达到食品级标准。立项制定“乌龙茶精加工设备地方标准”，采取公司+基地+科技+农户的经营模式，建立完善农残可追溯体系和客土栽培、平衡施肥、营养结合、生态调控的闽北水仙标准化生产基地，并取得国家绿色食品标志和使用权，推动茶叶自动化、清洁化、绿色化生产。

4 生产线效益分析

4.1 经济效益

解决了乌龙茶精加工设备的粗放，精加工生产线噪音大、粉尘污染严重等问题。生产线减少了3/4的用工量，节约了30%的劳动力，节约了20%左右的能源，减轻了劳动强度，提高了劳动效率，减少了作业过程中的噪音污染，对节约资源，保护环境做出了一定贡献，实现了出口乌龙茶精加工标准化，生产的茶叶在完全保证出口质量的要求基础上为实现清洁化、自动化茶叶加工起到了良好的示范作用。该生产线投入生产后，年增收节支100万元，茶叶合格率100%，制优率达95%以上，产品理化指标和感官指标达到国家标准，年经济效益达260万元，新增利税400万。

4.2 社会效益

该生产线的建立积极响应国家政策，致力于“三农问题”的解决。该生产线茶叶原料全部来自于通过南平检验检疫局备案的毛茶初制加工基地，为农户做好产前、产中、产后全程服务，在千家万户的小生产和万千变化的大市场之间架起一座桥梁，辐射带动农户、促进企业发展、推动新农村经济发展，并与当地农户签订茶叶购销合同，建立了长期友好合作关系，大力探索发展“订单农业”新模式，由项目实施前的茶叶基地4800多亩到项目实施后的茶叶基地5246亩，带动农户700户，户年均增收7000多元，促进企业、基地、农户共赢互利发展。实现了茶叶加工自动化、连续化，使茶叶生产从粗放型向集约型、精细型方面转变，极大地改善了生产环境和劳动条件，将工人从繁重的体力劳动中解放出来，缩短加工时间，降低劳动强度，提高劳动效率，促进和提高茶叶行业的文明生产水平。通过引入微机控制和视频监控等高科技技术，实现了茶叶加工的标准化，确保了茶叶产品的稳定优质，从而有效的提高了茶叶产品在国内外的市场竞争力，从技术装备上为树立茶叶企业良好形象，打造茶叶优质品牌奠定了良好基础。

5 小结

本文介绍了一种乌龙茶精加工生产线的建立与应用，并对其特点及效益产生进行了分析。该生产线的建立实现了乌龙茶精加工的自动化、清洁化、连续化、智能化，极大地改善了生产环境和劳动条件，提升了生产效率，降低了成本，增加了企业经济效益，并在一定程度上实现了茶叶标准化生产，确保了茶叶品质的稳定，有效的提高了茶叶产品在国内外的市场竞争力，利于推动实现茶叶传统产业向现代产业的转型，市场前景广阔，对于其他茶叶加工设备的革新具有一定的参考价值。