生猪定点屠宰检疫管理及监督责任落实

文│彭佳强（福建省平和县农业农村局）

动物检疫人员在执行监督工作时必须深刻理解学习《中华人民共和国动物防疫法》，按照国家制定的或生猪行业标准来执行，才能对生猪屠宰检疫进行更好的检疫管理和实施监督工作。通过科学检疫和规范化监督屠宰企业，促使屠宰行业逐步走向正轨，进而为广大消费者提供安全优质的猪肉产品。同时，在生猪和猪肉产品流入市场之前，需要屠宰场的兽医人员认真执行动物检疫法制度，严格履行动物检疫职责，在生猪入场和屠宰前后，这些需要检疫、检测的整个过程中进行严格检疫管理和监督，大大保障了猪肉产品的质量和安全，避免出现一些检疫不规范引起的猪肉食品安全问题，从而保证畜牧业的健康发展。

一、驻场兽医屠宰检疫监督职责

首先，对入场生猪和出场生猪产品进行严格检疫。其次，监督屠宰场是否对运输生猪的车辆和屠宰车间等进行彻底冲洗和消毒，并且对所要屠宰生猪进行非洲猪瘟检测，在出现病情时屠宰场是否对发病猪只进行无害化处理，并对病猪接触的环境全面清理和消毒。同时，采取有效措施对被屠宰生猪进行瘦肉精检测。最后，对屠宰场的各项检测结果进行复核，以便及时发现问题。

二、设置驻场兽医检疫监督岗位

1.屠宰场门口检疫监督岗位。在生猪进入屠宰场之前，需要检疫人员对生猪精神状态、体表和粪便变化等进行全面检查，尤其是检查携带的各项检疫证明是否合格和全面，只有在生猪精神状况良好、呼吸和粪便正常、运输证明和检疫合格的情况下才能将运输车辆放行进入屠宰场内。如果生猪表现病理症状需要立即让车辆远离屠宰场，并逐个进行检查，有条件时可以通过实验室检测，以便及时确诊病情。如果运输车辆存在检疫不合格情况，需要根据动物检疫法进行惩处，并且将需要补交的费用一次交清。

2.观察检疫监督岗位。在生猪屠宰之前需要先放置在观察舍内，动物检疫人员进行分类检查。对于检疫合格的猪群放入准备屠宰的舍内，对于检疫不合格的生猪应该放入隔离舍，同时对病情进一步检测来确诊疾病类型。对于快要死亡的生猪应该运输到急宰车间进行屠宰，并且根据临床经验对死亡猪只的心脏、肝、肾等主要脏器进行观察，还可以采集病变明显部位，送到实验室进行化验。对于病情不明的猪只需要立即进行无害化处理，避免疫情发生扩散。

3.屠宰和产品车间检疫监督岗位。在生猪屠宰过程中，需要逐个检查生猪的胴体体表和主要脏器等，在检疫合格的情况下才可以加盖验讫章，放入产品车间后才能流入市场进行销售。在检疫过程中遇到不合格的部分应该立即进行分割，使用高温类措施进行无害化处理。严禁将不合格猪肉产品非法送到产品车间，不仅对正常猪肉产生污染，还会将疫情传播出去。

4.隔离舍检疫监督岗位。对于没有检疫合格的生猪必须进入隔离舍内观察，根据生猪临床症状，结合实验室进行疾病诊断，确定猪群没有感染病情后才能运输到屠宰车间进行屠宰。如果确诊猪群感染了传染性疾病，应该根据病情运输到急宰车间进行屠宰，或者就地进行无害化处理，避免将病原体扩散出去。

5.急宰间检疫监督岗位。对于需要立即屠宰的生猪进行严格的检疫，根据检疫情况，将能够销售的部分进行全面消毒处理后进行销售，对于存在病变部位的猪肉进行无害化处理。

6.修割和高温处理间检疫监督岗位。这个岗位的动物检疫人员应该在检查出不合格生猪后，将不合格生猪组织或器官在修割车间进行逐步分割，然后将这些部位送到高温处理车间采取高温的处理方式，进行无害化处理，避免对健康生猪产品造成污染。

三、生猪定点屠宰检疫监督责任

在猪群需要出栏之前，根据动物检疫流程，提前进行登记和报备，对使用运输的车辆进行全面清理和消毒，在猪群进入屠宰场时进行认真观察，通过肉眼或借助检测设备来鉴别猪群是否感染疫病。然后在屠宰过程中和屠宰后分别进行严格检验检疫，确保猪肉食品安全。一旦出现病例需要立即进行严格检测，确定发生疾病的类型，并且对屠宰场地和周围环境进行严格消毒处理，避免疫情发生扩散或传播。检疫或查获出来的问题生猪或猪肉产品必须立即进行无害化处理，严禁流入市场，带来严重的食品安全问题。

1.入场前检疫监督。在生猪进入屠宰场之前，福建省平和县的250多家规模养猪场在生猪出售时养殖场管理人员需要在手机进行申报，给当地的动物卫生监督所进行经营开证（动物检疫合格证明），其他县外可以提前3天申报。对于入场生猪需检查信息情况是否填写完整，合格证明是否处于有效期。尤其应核实申报数量与运输生猪数量必须一致，同时对生猪耳号进行登记和检查，确保查验生猪耳号与检疫证明书写一致，杜绝一切疏漏之处发生。

2.同步检疫。驻场兽医根据检疫法要求，在生猪屠宰前2小时进行全群检查或抽查个体情况，开始屠宰时还需要同步检疫。检查合格生猪可以准备屠宰，非洲猪瘟聚合酶链式反应（PCR）检测，按生猪进厂批次混血检测（一辆车为一批次），还要一批一码，对于一切不合格生猪严禁进入屠宰间。对给不合格的猪群开具合格证的情况根据检疫法进行处罚和处理。并且在整个屠宰过程中对所屠宰全部生猪必须逐个检查，在屠宰期间必须对心脏、肝和肾等主要脏器进行认真检查，只有检疫各种器官合格后，方可出示合格证明。

3.检疫后的处置。在生猪和产品检验合格后，应加盖验讫印章并开具合格证明，对这些检疫工作进行全面总结和登记，对于不合格的产品应该出示不合格理由，避免猪肉产品被随意流入市场发生销售。如果猪群发生疫病，应该立即上报兽医主管部门，采取隔离封锁措施，避免疫情蔓延。

为了控制疫病流行，动物检疫人员还需要增加检疫密度或检疫频率。根据当地实际情况制定每年的防疫计划，并且将动物检疫目标管理实行责任制，在发现疫情时能够追根溯源或一查到底，追查到具体责任人。这样不仅可以增强检疫人员的责任心，还能够增强动物检疫监督力度，让所有人员都积极参与到防疫、检疫的工作中来。

四、检疫监督工作存在问题和建议

目前福建平和县生猪产品检疫监督工作还存在一些问题，首先是各个部门分工协作，给生猪定点屠宰检疫工作带来一定困扰，建议今后县市场监管局负责生猪产品销售，依法打击无证、无盖章、私宰生猪的监管。同时农业农村局加大巡查猪肉产品及生猪的调运，县发改局要密切关注生猪市场价格的动态，负责生猪及肉产品价格的监控，适时启动政府平价管理，做好市场调控。这样统一协调合作，确保给广大消费者提供优质合格猪肉产品。

虽然在各个屠宰场都分配有专门的驻场兽医检疫人员，由于屠宰场环境条件较差，许多兽医技术人员都不愿意到基层参与检疫工作，致使生猪定点屠宰场的兽医检疫人员技术水平参差不齐，尤其遇到一些新流行的疾病时难以正确进行诊断，或者疏忽了对屠宰场卫生消毒的监督管理等，致使疫病发生扩散或传播，给养殖业带来毁灭性的打击。因此建议对所有动物检疫人员进行定期培训，聘请专家或专业院校的教授来讲解当前猪群流行性疾病的诊断要点。还可以结合考核或比赛的方式，促使动物检疫人员正确掌握各项检验技能，提高检疫人员的综合素质。

同时，为了更加全面地掌握生猪定点屠宰检疫管理规章制度，在今后工作中促使这些管理体制顺利运行下去，基层动物检疫人员必须利用各种机会，积极主动学习相关法律法规，并且利用网络或与屠宰场管理人员接触的机会，进行大力宣传，使相关人员充分认识动物检疫的重要性，自觉遵守动物检疫法律法规，这样动物检疫相关法律法规才能更好落实下来，帮助动物检疫人员更加顺利地完成各项检验任务，为人们提供安全、放心的生猪产品。

五、结语

总而言之，加强生猪定点屠宰检疫管理，不光是保证猪肉产品安全的首要措施，也是控制疾病传播的重要手段。只有将生猪定点屠宰检疫管理及监督责任落实到实处，才能在今后动物检疫工作中做好生猪定点屠宰检疫工作。作为福建平和县生猪定点屠宰场的驻场兽医人员，经过多年的实践经验，已经熟练掌握了生猪整个屠宰检疫工作要点，深深体会到这项工作属于系统性工程，需要配备各种工作岗位，制定各项规程制度，才能充分发挥部门的职责，进而对生猪定点屠宰工作进行有效监督。