菱角 益气健脾还抗癌

□文/沈军 张弛 杭州市红十字会医院

在江南水乡，有这样一种果子在秋季深受大人小孩的喜爱——它就是菱角。因其生长在湖泊中，又称为“水中落花生”，每年八九月份左右成熟。

菱角，因形似牛角而得名，又名水菱、芰实、菱实、沙角，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。生吃以嫩菱为上品，皮脆肉嫩，质鲜爽口。熟食则以老菱为上乘，肉质雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜。

菱角具有“药食同用”之功。明李时珍《本草纲目》中说：“菱角，安中补五脏，不饥轻身，蒸后，和蜜饵之，断谷长生，解丹石毒。鲜者，解伤寒积热，止消渴，解酒毒。捣烂进食，补延年。”生菱角，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴。

熟菱角，味甘性平，能益中气、健脾胃。

现代药理研究还发现，菱角的一些成分可抑制肿瘤生长，有一定的抗癌作用；它含有的没食子酸等多酚类物质还可抗氧化损伤、保护神经细胞。因此，菱角有一定的抗衰老、轻身延年的功效。

另外，食菱角可增加饱腹感，不易堆积脂肪，适合于单纯性肥胖症者在减肥期间食用。温馨提醒：

1.菱角性凉，且生长在水中，外壳易受到姜片虫的侵染，所以最好煮熟食用。

2.菱角多食易引起消化不良，有腹胀之弊，胃寒脾弱者不宜多食。

菱角美食

●菱粉糕

材料：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。

做法：将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。

功效：健脾胃、益气力。

●红菱汁

材料：新鲜红菱1000克，白糖适量。

做法：红菱去壳，捣烂，绞汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖略温，即可饮用。

功效：清暑解热、除烦止渴。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

●菱果粥

材料：鲜菱果100克，大米50克，白糖适量。

做法：将菱果择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时可调入白糖，再煮一二沸即成。

功效：可益气健脾，适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等。

●绿豆菱角粥

材料：绿豆、大米各50克，菱角100克，冰糖适量。

做法：将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食。

功效：健脾养胃、清热解暑、生津止渴，适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等，对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用。

●二果苡仁粥

材料：无花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖适量。

做法：将无花果洗净，切碎；菱果研为细末。取大米、薏苡仁加清水适量煮粥，待沸后下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1剂。

功效：健脾理气、化痰除湿，适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等。

●菱角红枣汤

材料：菱角肉200克，红枣（去核）10克，花生仁30克，红糖适量。

做法：菱角、红枣、花生洗净，加水，煮沸半小时后加入适量红糖即可。

功效：助消化、调脾胃、益气养血。