基于OBE理念下畜产食品工艺学教学改革探索

王 宁，周 博，薛亚宁

（1.沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122；2.沈阳理工大学，沈阳 110159）

畜产食品工艺学是食品科学与工程专业实用性很强的应用型技术学科，为食品科学与工程专业的核心课程之一。其教学任务是培养学生正确的选择畜禽原料、了解原料性质，掌握各种畜产食品加工的技术，为将来就业打下坚实基础。随着社会经济的迅猛发展，对专业型人才的需求也不断增长，以往的传统教学模式日趋落后，创新教学方法迫在眉睫。为提升教学质量，基于OBE理念提出以学生产出为导向的教学方式，使学生形成适合自己的学习风格和学习进度，并逐步实现学习目标。

1 OBE教学理念概述

OBE（Outcome Based Education，成果导向教育)是以学生的学习成果为导向的教育理念，最早出现于美国和澳大利亚的基础教育改革，教学实施和教学设计的目标是学生通过教育过程最终取得学习成果。这一理念在20世纪90年底初由斯帕蒂（Spady）等提出后，很快得到广泛的重视与认可。其核心理念是以学生为中心，以成果导向为目标，通过持续改进引领学生自主学习，同时要求教师为学生提供指导和辅助，进而提高课堂教学质量。在OBE教育系统中，教育者必须对学生毕业时应达到的能力及其水平有清晰规划，然后再设计适宜的教育结构来保证教学达到预期效果。

OBE教学理念强调预期学习目标，反向开展教学设计，以学习目标、学习活动和学习评价一致性为指导，使分析、设计、开发、实施、评价等各个环节都达到预期目标，“学到什么”“是否学到”比“什么时候学”“如何学”更重要，力争改善目标不明确、内容不实用、参与性不高的状况。以学习者为中心、以学习成效为导向、以能力培养为本位、以学习成果为证据的教学设计新模式，对畜产食品工艺学课程的教学改革有重要指导作用。

2 畜产食品工艺学课程教学现状

畜产食品工艺学作为一门学科的专业基础课程，教材内容陈旧，反映新动态、新进展的内容不多，容易造成理论知识跟不上新技术、新工艺的发展。此外，它也是一门交叉性很强的前沿学科，与畜牧学、食品化学、工程学等多学科均有交叉。因此，其他学科的迅速发展容易造成课程内容滞后。

近些年，肉制品加工、乳制品加工和蛋制品加工生产企业规模不断变大，自主研发和国外发达国家引进的先进技术使得生产工艺不断改进，生产设备不断更新，势必对从业人员的专业性提出更高要求。传统的教育模式已不能紧跟时代步伐，无法满足行业快速发展的需求，课程改革势在必行。

3 基于OBE理念的畜产食品工艺学教学改革

3.1 教学大纲

教学大纲是编写教科书和教师教学的主要依据，也是检查和评定学生学业成绩和衡量教师教学质量的重要标准。将OBE理念融入课程教学中，基于相关理念编制课程教学大纲。教学大纲要与专业培养目标一致。

高素质技能强的人才培养，一直是沈阳工学院的宗旨。因此在编制大纲的过程中，以专业培养目标为主线，使实践教学大纲在内容和安排上更加科学合理，确保实践教学内容紧跟学科发展前沿。简单地说就是，“企业需要什么样的人才，就培养什么样的高素质的人才”。

3.2 教学方法

基于畜产食品工艺学的学科特点，授课老师切勿大篇幅地向学生灌输枯燥理论，应转变为引导学生深入发掘并思考目前畜产品加工市场的各种问题，鼓励学生大胆表达自己的见解，并支持不同观点之间开展有意义辩论。通过营造民主、自由、活跃的课堂气氛，让学生不再是单纯被动地接受知识，而是主动参与到知识的传递过程中，进而提高学习积极性并主动吸纳知识点。

在教学手段方面，调动一切可以利用的资源服务教学工作。在纯理论授课时，授课教师除使用板书之外，还可以引入多媒体教学，通过播放工艺流程、操作注意事项的短视频，使知识点更加直观形象。此外，可以适当削减理论部分的教学内容，将理论学习与实践操作有机结合在一起，让学生在实践操作中深入理解相对应的知识点，既锻炼学生的实践动手能力也加深理论理解。力求在稳固理论基础的前提下，通过前沿的实验课程传授科学的分析方法和超前的创新思维。

以OBE的教学理念为支撑进行反向设计时，首先明确课程学习目标，并将其分解成若干目标节点，再根据目标节点确定项目实施方案。在项目实施过程中，“以学生为中心”评估是否达到预期学习结果。及时分析反馈学习结果，并据此优化实施方案。

3.3 教学环节

传统的授课模式是老师从开课讲到下课，这种“填鸭式”的教育方式早已落伍。基于OBE理念下的教学环节的设计遵循“以学生为中心”，包括课前预习、课堂小组讨论和翻转课堂。课余时间同学查阅感兴趣的肉、蛋、奶前沿科技，汇总相关资料后开展小组探讨，并采用PPT的形式在课堂上汇报探讨结果，汇报时限一般为10 min。从学生角度介绍知识点，有助于他们深刻掌握重点内容。课后教师布置相应的拓展作业或者思考题，学生利用网络资源和图书馆收集资料并完成任务，有助于培养学生的自学能力。

3.4 考核方式

传统的课程考核形式是闭卷考试，很多学生临考前突击学习，临时死记硬背知识点并很快忘记。基于OBE理念下的畜产食品工艺学的教学改革，考核“以学生为中心”，结合其在教学过程中的参与度和卷面成绩，实行多维度的考核。在总成绩中，赋予课前预习情况、课堂表现、课后作业、平时出勤情况一定权重，使学生学习的主动性得以体现。这种考核方式能促进学生主动参与教学活动、主动学习，从而获得理想的学习效果。

4 结语

为适应当今社会对应用型人才的需求，达到专业评估认证标准，畜产食品工艺学实行基于OBE理念下的教学改革十分迫切。教学实践表明，将OBE教学理念融入教学，可以提高学生的学习热情和学习效率，培养学习兴趣。这是提高学生学习成绩的最有效途径。在国家创新创业的战略背景下，高校教师需要针对学生的实际情况，不断改进课程传授方式、教学内容设计和课程考核形式，为培养食品技术类创新和应用型人才奠定良好基础。