高品质猪肉、鸡肉生产集成技术研讨

李振华

（山东省潍坊市动物疫病预防控制中心 261061)

随着人民生活水平的显著提升，对高品质畜禽产品的需求不断增加，传统生产模式生产的畜禽产品已不能满足市场需求。对此，需要我们坚持以乡村振兴战略为引领，加强农业产业结构，有效调整，转变传统发展模式，加强技术创新，加快培育品牌，以品质效益环保为核心理念，不断提升畜牧产业质量和竞争能力，形成高效高产、稳产资源节约型，环境友好型的现代畜牧养殖产业发展新格局，加快构建一批高质量的肉鸡肉猪生产基地，加快打造现代化的畜牧生产体系，更好地满足消费者对高品质畜禽产品的实际需求。

1 当前畜禽生产现状

近年来，我国猪肉快速增长，据统计，我国年产猪肉5343万t，占世界总产量48.9%，居世界各国首位；鸭肉275.54 万t，占世界总产量69.12%，为世界第一，鸡肉1851 万t，占全球18%。我国猪肉禽肉产品基本需求量持平，但肉品质与发达国家相比相差较大。影响我国肉质主要因素有养殖行业从业人员素质逐年下降；一线技术人员紧缺；缺乏阳光的高密度养殖模式，使养殖环境不断恶化；肉产品中抗生素残留、重金属和霉菌毒素超标；传染性疾病，如流感、口蹄疫和猪繁殖呼吸综合征传染性等暴发和耐药性病原微生物产生；屠宰、加工技术落后等因素直接影响我国猪肉禽肉质量安全和危害国民身体健康。

2 技术背景

食品质量安全是最大的民生工程，是我国实力的象征，我国猪肉禽肉产量居世界首位，但近年来，我国重大疫病暴发，肉产品中抗生素、重金属、霉菌毒素残留和养殖环境污染直接影响食品质量安全与生命健康。科技创新和高质量发展是我国畜牧业的发展方向。研究中首次提出“生命健康与食品质量安全”的理论体系，预期在畜禽繁殖、环境健康、疾病防控、精准营养、肉质调控和排泄物高值利用等方面有重大理论和技术突破，取得发明、实用新型专利和技术标准多项。本项目实施形成的高品质猪肉禽肉、高品质猪肉禽肉生产的专用饲料、新型的抗病毒产品及肉质改进剂、高品质生物有机肥等产品均符合国家产业政策，满足市场需求，具有巨大的产业化前景。通过该项技术集成，建立高品质肉生产从业者职业技能培训制度，建立高品质肉生产技术创新联盟，采用现代动物健康养殖技术、高品质饲料配制技术、生物多样性环境健康预防技术、畜禽废弃物有效成分综合利用技术和现代肉类加工技术生产高品质肉，建立完善的全产业链高品质肉类生产体系[1]。在技术标准、重大动物疫病防控、饲料营养高效利用、脂类代谢调控、畜牧业废弃物高值化利用与高品质肉生产方面形成自主理论、自主技术、自主标准、自主产品和自主品牌的重大创新成果。打造诸城“高品质肉之都”品牌，培育高品质肉产业发展竞争优势。

3 技术要点

3.1 技术目标

（1）高效益畜禽养殖：提高繁殖性能、成活率、饲料效率和屠宰率。

（2）高品质猪肉禽肉：提高肌肉脂肪、肌苷酸含量和系水率。

（3）高环保环境：降低室内氨含量和畜禽排泄物高值利用[2]。

（4）制订高品质猪肉鸡肉质量标准。

（5）制订高品质猪肉鸡肉生产规范。

（6）高品质猪肉鸡肉生产示范基地建设与技术推广。

3.2 核心技术内容

糖萜素饲料添加剂创制与推广应用是核心技术内容。研究发现，糖萜素的有效成分油茶皂苷具有提高动物免疫功能、消化酶活性，促进蛋白质合成，调控细胞信号传导和微生物平衡等作用。在饲料中添加适量糖萜素可明显提高肉猪肉鸡成活率、日增重和饲料转化率；提高种猪断奶健仔数，种鸡产蛋率和孵化率；改善肉中肌红蛋白、肌内脂肪和肌苷酸含量。

3.3 主要技术内容

主要技术包括种猪和种鸡繁殖健康关键技术研究；猪鸡健康养殖管理技术研究；猪鸡疫病防控集成技术研究；猪肉鸡肉中化学品残留控制技术研究；肉猪和肉鸡饲料生物利用率技术研究；猪肉鸡肉品质调控和屠宰加工技术研究；猪鸡养殖废弃物高值利用技术研究；高品质猪肉鸡肉质量标准制订；高品质猪肉鸡肉生产规范制订；高品质猪肉鸡肉生产示范基地建设与技术推广。

3.3 配套技术内容

配套技术包括动物生命健康理论和技术、疫病防控技术、高品质饲料生产技术、养殖环境控制技术和肉质改进技术。

3.4 技术解决的主要问题

3.4.1 预防动物疫病，提高畜禽成活率

核心技术和产品通过调节机体免疫功能、肠道微生物平衡和信号传导提高动物健康，有效减少抗生素在畜禽养殖业中的应用。

3.4.2 提高内源性消化酶活性，促进饲料高效利用

核心技术和产品促进内源性蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性和小肠对营养物质吸收利用，提高饲料转化率。

3.4.3 调控脂类代谢，改善肉质

核心技术和产品通过减少腹脂沉积和肉中重金属含量，提高肌肉脂肪、肌苷酸和血红蛋白含量，生产高品质肉制品。

3.4.4 促进种畜禽胚胎发育，提高繁殖性能

核心技术和产品通过提高母猪断奶健仔数、种蛋孵化率和健雏数提高种畜禽生产性能。

3.4.5 减少有害气体排放，有效保护环境

核心技术和产品通过饲料高效吸收利用和微生物代谢调控，有效减少氨气等有害气体排放，保护养殖环境。

4 技术应用成效

4.1 种畜禽繁殖性能

母猪：窝产活仔数增加1.0 头，窝断奶健仔数增加1.7 头；种鸡：产蛋率提高4.0%，种蛋孵化率提高3.7%。

4.2 肉猪肉鸡生长性能

日增重：肉猪提高7.1%；肉鸡提高6.4%。料重比：肉猪降低9.0%；肉鸡降低6.5%。成活率：肉猪提高4.0%；肉鸡提高3.2%。

4.3 屠宰性能

肉猪：屠宰率提高3.6%，瘦肉率提高11.7%。肉鸡：屠宰率提高2.6%，胸肌率提高4.3%

4.3 肉品质

肌红蛋白含量：猪肉提高4.3%，鸡肉提高11.4%。肌内脂肪含量：猪肉提高29.0%，鸡肉提高12.5%。肌苷酸含量：猪肉提高8.0%，鸡肉提高15.8%

4.4 经济效益

种畜禽增利：种猪每头每窝461 元，种鸡每羽4.4 元肉猪增利：每头50～100 元。肉鸡增利：每羽0.78 元。

4.5 应用前景

推动全新产业的形成，包括高品质猪肉禽肉生产产业、高品质猪禽饲料生产产业、养殖场环保产业、养殖场废弃物综合利用产业。同时能生产出高质量的畜禽产品，包括高品质猪肉禽肉、高品质母乳猪料产品、新型肉质改进剂、高品质生物有机肥、生物能源。另外，本项目实施形成的高品质猪肉禽肉是目前市场急需的产品，高品质母乳猪料是养猪业的关键产品，新型肉质改进剂是提高猪肉禽肉品质的关键，高品质生物有机肥在花卉、有机农产品应用中具有巨大潜力。本项目实施形成的产品均符合国家产业政策，具有巨大的市场应用前景。

5 保障措施

5.1 加强组织协调

项目县市区畜牧兽医管理部门、示范推广基地和相关从业者要高度重视高品质肉生产示范应用，加强宣传发动，凝聚行业共识，明确重点任务，强化责任分工，推进各项措施落实。各县市区要加强沟通协调，互相学习借鉴，积极推广高品质肉示范应用新技术，在推进全市畜牧业高质量发展上形成合力[3]。

5.2 创新组织形式

发挥牵头作用，联合国内外高校和科研院所及相关畜牧企业组建高品质肉生产技术创新联盟，提供技术和智力支撑，指导各重点示范企业组建专业化技术团队，保障示范应用各项任务按时完成。

5.3 强化督导推进和政策支持

潍坊市农业农村局成立高品质肉示范应用工作专班，负责督导推进各项工作任务落实。协助浙江大学申报国家高品质肉生产建设项目，加强示范基地资金补助的管理，建立科学的项目管理模式，规范项目管理流程，建立绩效评价和责任追究机制，提高资金使用效率，引导各示范基地单位增加高品质肉生产投入，按照高品质肉生产标准要求积极引进使用新设备，推广应用新技术，尽快形成高品质肉生产能力。市局将根据上级政策要求和项目建设情况适时出台相关政策，支持高品质肉产业发展，提升全市畜牧业质量，助力潍坊高品质城市建设。

6 小结

综上所述，本次研究形成的高品质猪肉禽肉是目前市场急需的产品，高品质母猪料是养猪业的关键产品，新型肉质改进剂是提高猪肉禽肉品质的关键，高品质生物有机肥在花卉、有机农产品应用中具有巨大潜力。