厨中之乐

文/陆明华

说起烧菜煮饭，以前的我完全是个外行。

前年退休了，原本想忙忙碌碌工作了几十年，现在终于退休回家了，就要好好休息。谁知休息了一段时间，反而觉得无所事事、百无聊赖。有一次帮老伴择菜，突然想：我何不也下厨，既能丰富自己的生活，增长自己的厨艺，也能减轻老伴的家务负担，老伴也会很高兴，岂不是一举数得？于是，在吃晚饭时，我便将我的想法告诉了老伴，老伴听后非常赞同。之后，我便接管厨房，正式开始“演奏”锅碗瓢盆交响曲。

进入厨房，方知这小小的方寸间，其实也是一个大世界。青菜、白菜、黄瓜与绿豆芽，色彩缤纷；地上跑的、水里游的及田间地头长的，应有尽有。那头顶着草帽的蘑菇、那支棱着耳朵的木耳、那脸庞羞红的番茄、那胡须茂盛的大葱……一切都任你观赏，任你尽情地把玩。在这个世界里，你无异于一位指挥若定的将军，可随意调配鸡鸭鱼肉和油盐酱醋。

每天清晨，我会认真制订一天的食谱，基本上几天不重样。合理的膳食讲究荤素搭配、有粗有细、低盐少油，还要早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。我家的早餐一般是糕点、牛奶和鸡蛋。午餐品种多样，一份荤食，如鱼肉、排骨等，再配两三样时令蔬菜。汤是不会少的，因为喝汤是一种健康的饮食习惯，不仅能够帮助身体补充津液，还可以养胃养颜增强体质。晚餐多熬粥，以清淡为主。每餐花样虽多，但少而精，基本实现光盘。

我烧菜的最大特点是不用味精，用得最多的佐料是醋。醋对一些蔬菜的营养成分不但有一定的保护作用，还能提高菜肴的鲜度。煮饭时我也会滴点儿醋，这样煮出的饭软而糯。我烧菜较多用的佐料还有生姜和大蒜头，有益健康。烧菜时根据菜的特点搭配还可以适量放一点辣椒，既能开胃，又能增进食欲。我烧菜时佐料加入的顺序是：先放糖、醋、料酒等，最后加盐。因为糖能提高蔬菜里的鲜味，这样烧出的菜肴味道更鲜美。

厨中之乐，最乐的莫过于在一阵忙乎之后，终于弄出了几个色、香、味俱全的好菜。一家人团团围坐在饭桌旁，老伴和女儿的赞扬便是对我的最高奖赏。看着她们那一副吃得津津有味的模样，听着她们对自己烹饪手艺的品鉴，便禁不住有些自我陶醉起来。那种滋味，远比吃自己亲手做的菜肴美得多。“共和”凉菜是我最拿手的一道菜，这道菜的食材以芹菜、粉丝为主，外加笋丝、鱼干丝、豆腐干丝等十几种菜拌合而成，浇上由13 种调料配置的调味料，素多荤少，多样化的性质赋予“共和”美誉。这道菜喷香扑鼻，酣畅爽口，每当此菜上桌，大家就如风卷残云，一扫而光，绝无剩余。

民以食为天。尽管我是在老了之后才开始学厨艺，却日益愉悦我心田。老有所学，坚持做自己喜欢干且有意义的事情，晚年时光才能过得充实又快乐。