福建省槟榔芋产业及副产物开发利用现状

陈炳钿 杨雅妮,2 邱水玲,2 刘 景 缪伏荣 叶鼎承 陈鑫珠＊

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013；2.福建农林大学动物科学学院（蜂学学院） 福州 350002）

槟榔芋为我国著名栽培品种，外形似椭圆，外皮粗糙，切开剖面可见槟榔纹，故名“槟榔芋”。 每年在惊蛰、春分时节种植，霜降时节收获，每株有一个唯一的母芋和大小不等的小芋。 目前槟榔芋主要在我国福建、广东、广西、海南、江西、湖南、湖北等地以及越南、 缅甸等国很多地区都有种植， 且种植量不断增多。

1 槟榔芋营养价值

槟榔芋淀粉含量较高，肉质细腻，风味特殊，且营养非常丰富，富含粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分；具有补气养肾、健脾胃的效果，因此，不仅是作为饮食点心、佳肴的上好原料，而且是滋补身体的营养佳品[1-4]。 清朝年间被列为大清贡品之一，享有"皇室贡品"之称。据测定[5]，鲜芋的淀粉含量 25%~26%， 蛋白质 8.5%~9.1%， 含水量 64%~66%；干物质内含蛋白质7.26%、脂肪0.68%、淀粉76.6%、灰分2.29%、粗纤维1.37%。 每100 g 干物质含维生素 C 60 mg、维生素 B 20.74 mg、钙 62.8 mg、磷107 mg、铁3.28 mg，人体所必需的 18 种氨基酸总含量为6.74%。

2 福建两大槟榔芋产区产业现状

近几年，福建省槟榔芋产业迅猛发展，如“福鼎槟榔芋”地理标志注册后，种植面积由700 hm2升至2 000 hm2， 产 量 由 0.9 万 t 升 至 3.0 万 t， 单 价1.8 元/kg 升至 4.0 元/kg， 产值由 0.18 亿元升至1.56 亿元，并形成7 家加工企业，年产值1.5 亿元，使福鼎槟榔芋整个产业年产值达3.06 亿元，从业人员达 1.5 万人[6]。

随着交通条件不断改善、农产品信息快速传递，长汀的槟榔芋种植面积迅速扩大，仅2018 年的种植面积就超过 4 300 hm2， 每 666.67 m2的产值为6 000~8 000 元，总产值达4 亿多元，该县种植面积6.67 hm2以上的大户近200 户， 还成立槟榔芋产业协会，全县从事槟榔芋销售人员180 多人，年销售量100 t 以上的营销大户有 20 余人[7]。 同时，长汀盼盼食品、 民康食品等槟榔芋加工企业进一步促进了槟榔芋产业发展。长汀盼盼食品公司在濯田、涂坊等乡镇建立槟榔芋种植基地，与芋农签订收购合同，生产的槟榔芋加工产品远销海内外。一些种植营销大户，在大同、河田、策武成立3 家槟榔芋加工厂，形成“种植、加工、销售”一体化模式[8]。

3 槟榔芋产业副产物开发现状及存在的问题

在槟榔芋收获和加工过程中产生了大量的副产物，采收时留下大量的芋地上部分-茎和叶，约占芋头重量的30%， 加工时产生大量芋头皮和边角料，约占芋头重量的15%。 这些副产物一般被作为废料处理，既浪费原料又污染环境。 据统计，福建省芋种植面积达 50 万 hm2，产鲜茎叶 24 余万 t，皮 12 余万 t，但目前用作饲料的茎叶不到10%，其余大部分被废弃。目前未大量被开发利用主要有几个方面的原因：一是含有多种抗营养因子，如刺激性涩味、草酸钙针晶等，难以直接为人畜食用；茎秆具有强烈的刺舌、刺喉感（即刺激性涩味），可能是草酸钙所致；芋头的黏液能刺激皮肤发痒；芋茎叶中还含有硝酸盐，处理不当时会转化成亚硝酸盐，引起人畜中毒。二是这些原料水分含量较高，储存不当极易腐烂、霉变等，难以长期利用。 三是缺乏科学的饲用标准和优化合理的饲料配方。

4 开发利用的建议

槟榔芋的地上部分（茎叶）和槟榔芋食品加工的下脚料，其营养价值较高，在农村传统养殖中，常作为猪饲料等被利用。在规模化和集约化养殖下，这些副产物无法进行产业化衔接，就被废弃。而在目前人畜争粮激烈、饲料原料紧缺、发掘新饲料资源的政策和背景下， 其可作为一种非常好的饲料资源进行开发利用。 采用微生物发酵技术，可将一些具有异味、家畜不喜食的青饲料如蕃茄、洋芋茎叶、洋葱叶、蒿类饲料等制成家畜喜食的柔软多汁、 酸香适口的饲料，还可降解或降低抗营养因子含量。其原理是将含一定水分的原料切碎， 添加微生物后， 装填在容器（窖、袋等）内压实密封，待乳酸菌发酵后能有效保存青贮饲料的营养成分，适口性好、消化率高。据报道，利用洋芋茎叶青贮，能有效降低龙葵素含量，避免家畜青饲料中毒，减少家畜疾病的发生；青贮容器容量大、占地少，制作不受天气限制，能长期保存；结合家畜熟改生喂技术的推广，还能节省燃料，节约劳力，提高土地利用率。