豆类的保健功能

◎文/湖南·一心

豆类种类繁多，有“田园里的肉”“优质蛋白质”“微量元素仓库”等众多美称。

黄豆 豆中之王，含有丰富的蛋白质，其生物学价值可与鱼肉媲美，是植物蛋白中的佼佼者，属于完全蛋白质，氨基酸成分也非常好，人体所需的氨基酸它几乎都有。

黄豆油脂中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，既利于人体神经、血管、大脑的营养，还可以防止心血管病、肥胖症等常见病的发生。黄豆中还含有大豆异黄酮，可调节雌激素，阻止乳腺组织发生异常，还可减少男性发生前列腺癌的危险。黄豆中的皂苷可降低血中的胆固醇和甘油三酯含量，抑制血小板的聚集，具有抗血栓的作用，对预防动脉硬化、心脑血管疾病有一定疗效。

豆腐是黄豆的最佳吃法，其消化吸收率可达92%～95%；其次是豆浆，蛋白质利用率可达85%。发成豆芽的营养虽然不及前两种吸收率高，但是黄豆芽的维生素C的含量极高，且含有一种干扰素诱生剂，可增强人体抗病毒、抗肿瘤的能力。

黑豆 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等，是一种滋养食物。普遍认为，常吃黑豆能补肝肾、壮筋骨、暖肠胃、明目活血。

醋泡黑豆，能预防慢性疲劳、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等病症。黑豆熬水喝，可治中老年人体虚自汗以及发烧后的虚汗过多。将黑豆炒熟研末加红糖拌米饭吃，可以加强血液循环，增强代谢的能力。

赤豆 又叫红豆，有利水、健脾、消肿等功能。最新科学研究发现，赤豆还能治疗骨质疏松。骨质疏松的发生是由于人体破骨细胞功能超过了成骨细胞所致，而赤豆皮中所含色素成分多酚可改善此种情况。

芸豆 芸豆又叫白扁豆，富含铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血有益。研究还发现芸豆含有可抑制肿瘤生长的皂素。

芸豆30-60克，加水大火煮沸，再转温火煮30分钟，饮汁吃豆，对急、慢性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿等症有良好疗效。

绿豆 其维生素B2的含量是禾谷类的2-4倍。绿豆性寒味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿的作用。医学研究证明，绿豆皮里含有大量抗氧化成分类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、豆固醇及大量膳食纤维。绿豆主要通过利尿的途径来化解并排出内脏里的毒素，帮助促进机体的正常代谢。

夏季预防中暑，将绿豆汤煮成红色但不煮开花时效果最佳。

蚕豆 蚕豆又叫胡豆，富含有膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种营养素，且蛋白质氨基酸的种类也较为齐全，特别是赖氨酸含量很丰富。蚕豆还含有大脑和神经组织的重要成分磷脂和胆碱，故有增强记忆力的作用，可延缓动脉硬化。科学研究发现蚕豆还是抗癌食品之一，尤其有益预防肠癌。

豇豆 有健脾和胃、补肾止带等功效。其生津功能，对呕逆嗳气、脾胃虚弱者有益。其含有的丰富膳食纤维还能加速胃肠蠕动，治疗和预防老年性便秘。豇豆含钠低，很适合肾功能不好、腿脚肿、夜尿多的老人食用。

另外，豇豆蛋白质含量高于猪、牛、羊肉，仅低于大豆。其所含的淀粉属复合碳水化合物，不易造成血糖上升。豇豆所含的钾、镁元素居食物中的前茅，因此常食豇豆对保持血管健康非常有益。

毛豆 嫩毛豆的膳食纤维极为丰富，是豆类中的纤维之冠，有助于控制血糖、血脂。可以将豆粒剥出来炒着吃，但保持营养更好的吃法是直接带豆壳配上食盐、香料煮了吃。