营养并非多多益善

◎文/广西·宁琳净

中国人如今迈进养生保健时代，书店里最畅销的是养生保健书籍，礼堂里最热闹的是健康专家的保健讲座，社会上最流行的是长寿养生秘诀。遗憾的是，多数经验具有片面性，经不起深入细致的究问。而一些人盲目跟风，只求过程，不计后果，到头来失去的是时间和金钱，得到的却是无奈的教训。

让健康专家担忧的是，已经被证明是片面的、甚至已经被证明是错误的观念目前仍在流行，其中就包括营养被过分夸大了的牛奶和大豆。

实际上，大饮特饮牛奶并不科学，包括豆制品也并不适合大量食用。中国人作为农耕民族的后代，五谷才是养生之本，而牛奶并不适合大多数中国人每天饮用。据介绍，目前媒体上最常见的关于牛奶补钙功效的报道，常以日本二战后全民喝牛奶的事为例证，说当时为提高国民健康素质，日本政府倡导国民饮用牛奶，此举不仅全民健康素质提高了，还使日本青少年的身高逐年增长，直至日本人的平均身高已经超过中国。实际上，这样的报道是笼统而偏颇的。首先，从统计学上说这种排他性结论就有问题。饮食对健康影响是多方面的，因为还没有单一饮食的民族。日本人不仅喝牛奶，他们人均食鱼量是全世界最高的。在他们偏爱的食谱中，紫菜的含钙量是牛奶的二十倍。近年来日本青少年的骨折率与妇女乳腺癌的发病明显上升，有日本科学家猜测这与大量饮用牛奶可能存在某种联系。

搞健康医学的人都知道，只要是奶都含有激素，即使母乳中也有这一成分，只不过母乳中的激素含量对婴儿的需求来说是正好。而牛奶中本身含有激素，尤其是近年来因喂食饲料的原因，激素水平更是有所上升。各地医院都有病例显示，青少年因长期饮用牛奶或奶粉会发生血糖偏高，而且这一现象呈逐年上升趋势。在个别牛奶消费量高的地区，乳腺癌和肠癌的发病率也比较高。

大豆的主要成分虽然对人体有益，但对某些人却是不适宜的。肾功能不全或肾衰竭的病人、肝脏病人、结石病人、高尿酸病人，都应少食或忌食大豆类及其他高蛋白的食品。

有研究表明，吃豆奶长大的孩子成年后发生甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿摄入大豆中的高含量植物雌激素只有5%与雌激素受体结合，其余的在体内积聚，可能为成年后的性发育埋下隐患。

另外，豆制品中含有丰富的蛋氨酸，会在酶等的作用下，转变为同型半胱氨酸，这是导致血管硬化的重要因素，比胆固醇的危险要高。此外，常吃豆制品还能影响人体对铁的吸收，容易使人嗜睡、疲倦、贫血等。

有健康专家说，营养学可以写成厚厚的几本书，要是概括成一句话，就是“什么都吃，但要适量”，这才最重要。