地方高校大学生践行“光盘行动”的现状及引导策略——基于河北省四所院校的调查

韩琳琳，李 倩，张 洵，丁佳乐

(邢台学院，河北邢台 054001)

一、研究背景、方法与问题

2013年1月，社会公益人士发起“光盘行动”，该活动旨在带动大家珍惜粮食、吃光盘子中的食物，得到了社会的广泛认可，全国各地多措并举推进“光盘行动”，避免餐饮浪费。近年来浪费粮食的状况有所改观，但一些地方就餐浪费现象仍然存在。2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。其中，大型餐馆商务聚会类型的平均浪费率高达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉。2020年8月，习近平总书记作出重要指示，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。地方高校大学生作为地方人才的储备力量，代表着地方发展的未来，他们践行“光盘行动”的状况关系到个人良好行为习惯的养成，关系到地方高校建设节约型校园，关系到社会树立良好风气和地方落实可持续发展战略。在此背景下，为了探究地方高校大学生“光盘行动”的实施效果，笔者展开了此次调查研究。

本次研究采用问卷调查法与访谈法相结合的方法，笔者在问卷调查中以河北省的四所地方高校大学生为总体，通过多段抽样与随机抽样抽取了450份样本，收回有效问卷437份，其中从性别构成上看，男生190人，占43.48%；女生247人，占56.52%。从专业分布上看，理工科168份，占38.44%；文科194份，占44.39%；艺体类75份，占17.16%。调查基本涵盖这四所河北省地方高校各专业，具有一定的代表性。此外，笔者就部分地方高校大学生对“光盘行动”的看法、践行“光盘行动”状况的具体细节内容进行了深度访谈。在分析阶段，运用SPSS统计软件录入、统计原始数据，并进行了相关性分析。

二、地方高校大学生践行“光盘行动”状况分析

(一)浪费现象较为普遍

问卷调查显示(见表1)，8.01%的大学生选择“经常浪费食物”，58.58%的大学生选择“偶尔存在食物浪费现象”，合计为66.59%，选择“从不浪费”的占33.41%，约占三分之一。在“您日常就餐时通常的剩余量”问题的回答中，有54.46%的大学生浪费食物的数量在30%以下，12.13%的大学生浪费数量超过30%。关于“您剩余饭菜处理方式”问题的回答中，有54.00%的大学生对剩餐的处理方式都选择了“直接扔掉”。在访谈中了解到，其中一所学校食堂每天每个餐具回收点都有数个泔水桶被装满，约计这所学校每天会有500多公斤的剩餐被倒掉，这还不包括学生在食堂以外地方造成的浪费。

表1 日常就餐剩余及处理状况

(二)性别与日常剩餐情况具有相关性

关于日常剩餐情况的调查结果显示，“从不剩饭”选项中男生占比68.73%，女生占比31.27%。将性别和日常剩餐情况进行交叉分析，并进行显著性检验，结果显示，男女性别和日常剩餐情况之间存在显著差异，如表2所示Pearson 卡方统计量为25.945，自由度为2，并且假设检验的 P 值为 0.000，说明性别与日常剩餐情况有关。

表2 性别与日常剩餐情况卡方检验

通过访谈了解到，一方面男女饭量有差异，对于同样份量的饭菜，女生饭量相对较小，食物剩余情况较多，浪费也随之增加，经采访的大部分女生表示，到了节假日基本上会聚个餐。另一方面，面子因素是男生剩餐的一大因素，男生在聚会上往往为了体现“豪气”而“大点特点”，而女生在面子因素上表现较弱。

(三)节粮政策了解程度与就餐浪费状况呈负相关

调查数据显示，“非常了解节粮政策”的大学生“从不浪费”的比例占88.03%，“偶尔浪费”的比例占11.97%，“经常浪费”的比例占0.00%，将节约粮食政策了解程度和本人就餐情况进行相关性分析，显著性水平为0.000( P<0.05)，相关系数是-0.506。这说明地方高校大学生对节粮政策的了解程度与食物浪费情况强相关，并且呈负相关关系，也就是说对节约粮食政策了解程度越高的大学生，浪费粮食的程度越低；对节约粮食政策了解程度越低的大学生，食物浪费的程度越高。

三、地方高校大学生践行“光盘行动”状况影响因素分析

(一)食物口味、食物量、用餐心情是剩餐的主要因素

“就大学生剩餐原因”(可多选)的问题回答中得知，选择“食物口味不合”的占到64.71%，选择“食物的配置数量大”的占到55.88%，选择“用餐心情差”、“赶时间”、“习惯性剩餐”的分别占到35.29%、23.53%、14.71%。经访谈得知，食堂的饭菜口味比较单调，不能满足大学生多元化的需求，比如有些南方同学因吃不惯北方的口味而造成的浪费时有发生；除了食堂饭菜份量问题，还存在饭多菜少不够吃，于是产生了主食浪费的情况；认为“赶时间”是剩餐原因的大学生抱怨打餐拥挤，排队时间长，吃饭时只吃几口便去忙自己的事情，从而导致食物浪费；认为“用餐心情差”是剩餐原因的大学生除了自身原因导致的心情差外；还包括对食堂环境太过嘈杂、卫生状况不佳，有油烟味等方面的不满，草草结束了一餐，导致剩余了很多食物。可见，造成地方高校大学生粮食浪费的原因涉及到学校食堂的管理问题。

(二)践行“光盘行动”的氛围不强

在“您周围的人食物浪费程度”问题的回答中，选择“周围人基本没有浪费现象”的仅有7.53%，“存在一定程度的浪费现象”的占72.46%，其中还有21.01%的大学生选择了“浪费程度非常高”，可见，不仅被调查者有浪费现象，他们周围的朋友也普遍存在浪费现象。从自己“从不浪费”和“周围人基本不浪费”的被调查者中选取几位大学生进行访谈得知，即使被调查者自己不会浪费也不会主动去劝阻浪费的人，追其原因，被调查者表示那是别人的事，自己没资格去管别人。可见，地方高校大学生对营造节粮氛围的责任意识较弱，对于浪费粮食的现象“事不关己、高高挂起”是地方高校大学生的处理此类问题的态度，这对于节约粮食，“光盘行动”的氛围塑造不利，甚至出现了心安理得地浪费粮食的现象。

(三)对节粮政策认知度较低

调查结果显示，地方高校大学生是否产生食物浪费与自身对节粮政策以及其它节粮知识的了解程度有关。通过问卷了解到，大学生对节约粮食的认知来源主要为食堂宣传、电视和互联网等媒体以及校园内食堂外的宣传。而关于“对我国节粮政策的了解程度”问题的回答中，选择“了解一点”和“完全不了解”节粮政策的大学生占到了56.13%。可见，总体来说，地方高校大学生对我国的节粮政策的了解程度较低。

(四)践行“光盘行动”的态度不积极

调查结果就“您对‘光盘行动’的关注程度”这个问题的回答中，有33.50%的大学生对“光盘行动”选择“不关注”或者“很少关注”，而在“‘光盘行动’了解不充分的原因”(可多选)的回答中选择“不感兴趣”的占55.22%，选择“没时间了解”的占44.78%，选择“认为没必要”占26.87%，选择“无途径可了解”的占17.91%。由此可见，有些地方高校大学生对了解“光盘行动”的态度不积极，甚至持排斥思想。

(五)缺乏符合“00后”大学生特点的宣传和管理措施

据调查结果得知，认为高校落实光盘行动效果“非常大”和“较大”的大学生占29.51%，认为落实光盘行动的效果“一般及以下”的占52.50%，还有18.09%的大学生认为“学校没做出过相关措施”。据访谈得知，目前在校大学生“00后”居多，“00后”大学生个性洒脱自由，喜欢追求奇特的想法，千篇一律硬性的管理条约可能引起他们的逆反心理，反而不利于“光盘行动”的展开。有些以“节约粮食”为主题的宣传形式化，并没有走进“00后”学生的心里，因此不能引起学生的关注。地方高校如何探索出新颖的且适合“00后”大学生口味的“本土化”、“特色化”的节约粮食宣传和管理方式，将会影响“00后”大学生对“光盘行动”的认知和态度，从而影响大学生践行“光盘行动”的效果。

四、 改善地方高校大学生践行“光盘行动”状况的引导策略

自2018 年第一批“00 后”进入大学校园，如今有超过 3/4 的学生是“00 后”[1]，调查结果显示，“00后”大学生食物浪费现象比较普遍，“光盘行动”践行情况不佳，深入分析原因可以看出，“00后”大学生践行“光盘行动”的困境与地方高校落实“光盘行动”的运行机制有很大的关系，地方高校要充分认识到“00后”大学生的特点，从“00后”大学生的兴趣、需求入手,探索出落实“光盘行动”的长效治理机制。

(一)“00 后”大学生消费特点

“00后”大学生成长在互联网背景下，他们的消费观呈现出鲜明的时代特点，他们愿意追求彰显个性的、新奇独特的物品，在餐饮方面也喜好多样化、新潮化。因此，推动大学生光盘行动，需要结合“00 后”大学生的消费特征，把握其成长的规律和特点，进行有效的管理与引导，提升光盘行动的实效性。这既是“00后”大学生自身成长需要，也是构建和谐校园，实现“立德树人”目标的重要内容。研究发现，“00”后大学生消费有以下特点：

1.自主消费

“00 后”大学生喜欢以朋友的身份平等地与父母进行交流[2]，在消费领域他们不会一味遵循父母的意愿，更倾向于自己做决定，根据调查结果显示，38.99% 的“00 后”大学生每月可支配零花钱为800～1200元，而 42.01% 的“00 后”大学生每月可支配零花钱为1200～1500元。可见，“00 后”大学生拥有更多消费支配权的空间，在餐饮消费上，他们更喜欢自主选择菜品，对就餐环境要求高。

2.兴趣消费

数字化经济能够根据人们的喜好推送产品或服务，“00 后”大学生生活离不开数字渠道，他们倾向于选择自己真正有兴趣、符合自身认知偏好的东西去消费。在餐饮消费上，崇尚个性口味，喜欢色香味俱佳的食物，而不只是停留在填饱肚子上；喜欢新潮的“网红”食品，喜欢有创意的食品，对缺乏创新、单调普通的食物兴趣不足。

3.多元消费

部分“00 后”大学生进行消费的目的不单单是为了满足物质生活需求，很大程度上也是为了满足精神性、社会性需求。在餐饮方面，除了必须的饮食需要外，还经常有“老乡聚餐”、“生日聚餐”、“毕业聚餐”、“节日聚餐”、“宿舍聚餐”、“社团聚餐”等各种集体性、社交性餐饮活动，而这种集体会餐常常是浪费比较严重的场合。

(二)构建多元参与、协调一致的行动系统

光盘行动是一个系统工程，需要地方高校多方主体参与、发挥多种作用，协调一致促进行为养成。

1.决策咨询体系

高校光盘行动不仅仅是学校管理者一方的事情。针对“00后”大学生自主性、个性化消费特点，需要吸收大学生群体、食堂经营者与管理者等多方共同参与决策。可以由地方高校宣传部门或学生工作部门牵头成立相关工作小组，联合学生管理人员、食堂经营人员代表、后勤管理人员、学生代表、学生会成员、社会工作师、心理咨询师、思政课教师共同组成联席会议制度，各自发挥特长，从不同角度探讨光盘行动策略，提出科学、精准、有效的决策建议。

2.监督执行体系

光盘行动不是一朝一夕的事情，需要长期坚持养成习惯，才能变成个人的文明素质。行为主义学习理论认为个体学习有“联结、强化、模仿”三种机制[3]。借鉴学习理论机制，在实践中可以采用建立节约食物与积极形象的联系；给光盘者以奖励，浪费者以惩戒；树立光盘行动模范等方式。建立思维联系可以由学校宣传部门发起文明就餐宣传活动，动员师生采用静态印刷品，例如通过照片、宣传画等方式把光盘行动与积极、美好的事物一同呈现，或者利用动态的自媒体视频、艺术表演等方式赞美光盘行动者。在学生头脑中形成光盘与光荣的固有联系，促进认知改变。行为强化方面，可以建立学生文明志愿监督团队，在食堂监督同学们的用餐情况，及时给予提醒。学生处在制定学生奖惩措施时，可以增加文明行为条目，对那些食物浪费严重、不听劝告的同学给予相应惩罚，督促行为改变。模仿学习方面，学校宣传、学生工作等相关职能部门需要发掘典型、树立榜样，引导学生效仿。

3.饮食环境体系

基于“00后”大学生在饮食消费上个性化、自主化、多元化需求，食堂需要在饭菜口味、份量、种类等方面作出改变。根据不同地域、民族、性别需要调制不同口味，份量多样化，除了出售半份菜外，还可以按照小计量单位灵活的计费。主食、菜品的种类尽量丰富，不断创新花样，使学生喜欢吃、吃得光。为了给学生充分的选择自由，可以利用智能化点餐软件，让学生提前了解食品供应情况，选择适合自己的食物。后勤管理部门要做好食堂物理环境的营造，安静、舒适的进餐环境有利于提高食欲。

4.教育引导体系

利用思政课程、课程思政对大学生开展感恩教育、理性消费教育、生态文明教育。让学生了解到一餐饭从种植、养殖、运输、销售、加工到成品整个过程中自然力、人力的付出，学会体会他人劳动的艰辛，形成尊重和珍惜他人劳动的观念。引导大学生反思自身消费中的非理性行为，例如炫耀性消费、面子消费，学习传统文化俭以养德的精神，培养理性消费、自律消费习惯。协助大学生了解食物消费与生态环境恶化的关系，提高生态保护科学认知。除此之外，还要发挥隐性教育功能，学校全体教职员工都应践行光盘行动，在学生的硬件建设、物资使用上都应体现节约原则，以此形成无声的教育环境，使大学生在环境熏陶中提升节约饮食的自觉性。

5.个人行动体系

社会心理学“计划行为理论”认为，个体的行为受到行为意向、社会压力和执行行为的个人能力、机会以及资源等实际控制条件的制约[4]。借鉴这一理论，从大学生个体角度推动光盘行动需要个人态度、重要他人和行动效能的配合。个人态度方面，通过教育、宣传、引导，促进“00后”大学生对光盘行动的正向积极态度的形成。在重要他人方面，同辈群体、家长、教师的评价对他们形成压力，加强这些人对大学生的期望，会促使个体遵循相应规范。行动效能方面，过往节约不浪费的经验和预期行动障碍较少，会增强个体行为的控制感。总之，强化个人态度、他人期望、个体能力是推动大学生个体有意愿、有信心选择光盘行动的重要措施。